NAMA MURID

NO. KAD PENGENALAN/

GROUP
TAHUN 1 SEMESTER 2 TAHUN:
TARIKH
KOD MODUL HSK 201 – KITCHEN ORGANIZATION 1
KOMPETENSI 4 – RECOGNIZE KITCHEN FUNCTION AREAS
EVIDEN KOMPETENSI 4.1 IDENTIFY FLOW CONCEPT
4.2 DETERMINE KITCHEN FUNCTIONS AREA

1. Lakarkan carta alir yang menunjukkan aliran fungsi ruang dapur (kitchen function flow concept) yang
lengkap.

(6 markah)
2. Pernyataan di bawah ialah tentang kawasan penerimaan bahan(receiving are). Tandakan ( ) bagi
pernyataan yang benar dan salah()bagi pernyataan yang tidak berkaitan

(4 PERNYATAAN
i. Ruang ini berfungsi mengeluarkan bahan apabila diminta oleh bahagian
pengeluaran dan penyediaan dapur

ii. Menentukan kuantiti dan kualiti bahan sama seperti yang direkodkan dalam invois,
borang pesanan bahan dan borang spesifikasi bahan

iii. Bahan-bahan yang diterima akan dikelaskan kepada perishable dan non perishable
sebelum di hantar ke ruang penyimpanan

iv. Di antara peralatan yang digunakan di sini termasuklah meja pemeriksaan, hos
pemancut dan fort trucks.
markah)
3. Nyatakan dua jenis ruang penyimpanan

i. ________________________________________________________________________

ii. ________________________________________________________________________
(2 markah)

4. Nyatakan suhu yang sesuai untuk ruang penyimpanan dalam Jadual 1 di bawah dan 2 contoh makanan
yang sesuai di simpan di ruang tersebut

RUANG PENYIMPANAN SUHU CONTOH MAKANAN

PENYIMPANAN

RUANG DINGIN a._____________________________________

(CHILLER)
b._____________________________________

RUANG DINGIN BEKU a._____________________________________

(FROZEN)
b._____________________________________

Jadual 1
(6 markah)

5. Semasa menyediakan dan menghasikan makanan/memasak makanan, perkara paling penting yang perlu di
beri perhatian ialah pengendalian makanan yang betul supaya tidak berlaku pencemaran.

Senaraikan dua amalan pengendalian makanan yang betul.

i. ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

ii. ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________
(2 markah)
6. Berikut adalah bahagian- bahagian yang terdapat di production area dan fungsinya. Padankan

Bahagian fungsi

Hot kitchen Menyediakan hidangan dessert panas dan sejuk

pastry Penyediaan minuman, punch dan sebagainya

beverages Menyediakan hidangan panas

Garde manger Menyediakan cold dishes, hors d’oeuvre dan sebagainya

(4 markah)
7. Senaraikan 3 peralatan holding yang terdapat di preparation area

i. ________________________________________________________________________

ii. ________________________________________________________________________

iii. ________________________________________________________________________
(3 markah)

8. Nyatakan dua sebab mengapa pencahayaan mesti cukup dan sesuai di ruang penyajian (serving area)

i. ________________________________________________________________________

ii. ________________________________________________________________________
(3 markah)

9. Berikut adalah peralatan yang terdapat di serving area dan kegunaannya . Padankan

Bahagian fungsi

Side board Gelas-gelas minuman

Cashier caunter Tempat menyimpan peralatan yang diperlukan pada waktu servis

cutlery tempat membayar harga hidangan

glassware Peralatan memotong di meja hidangan

(4 markah)

10. Nyatakan 3 langkah penting mencuci peralatan memasak dan menghidang

i. ________________________________________________________________________

ii. ________________________________________________________________________

iii. ________________________________________________________________________
(3 markah)

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: /37 = 

ULASAN PEGAWAI PENILAI:

Tandatangan : __________________________ Tarikh:

Nama Pegawai Penilai :___________________________