3.

2 JENIS PERALATAN, PERABOT DAN LINEN PENYAJIAN

1. Nyatakan contoh bagi setiap peralatan dan perabot dalam jadual di bawah

Kelengkapan perkhidmatan penyajian

peralatan penyajian perabot linen

silverware kerusi alas meja/ table cloth

_____________ _____________ _______________
_____________ _____________ _______________
_____________ ____________ _______________
_______________
_____________ _____________
_______________
_______________
glass cloth

2. Lengkapkan jadual di bawah

Kutleri Peralatan Fungsi

a) Sudu /garfu 1. sudu makan/garfu makan Menghidang, mengambil dan menikmati
mkananan
2 sudu sup

3. sudu parfait

4. sudu teh/kopi

5. sudu aiskrim

6. sudu aiskrim

7. sudu desert/garfu desert

8. garfu buah-buahan

9. garfu ikan

b)Pisau 1. pisau makan

2. Memotong hidangan ikan

3. pisau mentega

4. Memotong salad

5. pisau steak
3. Padankan rajah di bawah dengan jawapan yang diberi.

holloware chinaware glassware kutleri

4. Nyatakan contoh perabot yang digunakan di ruang makan.

kerusi plastik

kerusi meja

meja serpentin

5. Lengkapkan jadual di bawah

Nama perabot Kegunaan Ciri pemilihan

i)

ii)
 i)

ii)

6. i)Troli Gueridon digunakan untuk sajian ________________________________. Makanan akan

disediakan, _______________________, __________________________dan __________________ di
hadapan tetamu di atas troli Gueridon.Troli ini dilengkapi dengan alatan seperti _____________________,
__________________________, ____________________________dan papan pemotong.

ii) Padankan foto berikut dengan jenis troli gueridon berikut:

Troli salad Troli hors d’oeouvre Troli food flambe Troli liquer

7. Lengkapkan jadual di bawah

Linen penyajian Kegunaan / tujuan penggunaan

i)

ii)

iii) silent cloth

 iv)

v)

vi)

vii)

8. i) Namakan lipatan napkin berikut;

Lipatan kipas Lipatan bird of paradise Lipatan bishop hat Lipatan pisang/banana

ii) Susun langkah-langkah melipat napkin bentuk pisang dengan susunan yang betul
 8

9. Senaraikan tujuan penyelenggaraan dilakukan.

tujuan
penyelenggaraan

10. Lengkapkan cara penyelenggaraan dan penstoran

Peralatan/linen Penyelenggaran Penstoran

penyajian
Kerusi 1 1

2 2
 3 3

Meja 1 1

3 2

sideboard 1 1

Pelayan palsu 1 1

2 2

Linen 1 1

2
 3

Troli gueridon 1 1

11.

_____________

Faktor
_____________ pemilihan

_____________
perabot untuk
sesebuah
__________
restoran

_________________
12.
ciri pemilihan
perabot