KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2

Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan

Nama SLPM (SLPM’s Name): ___________________________________________________________

Nama Peserta (Participant’s Name): ____________________________________________________
No. Kad Pengenalan / No. Pasport (IC No / Pasport No):_____________________________________
Tarikh (Date):___________________________________

Bahagian A : Bulatkan pilihan jawapan bagi soalan-soalan berikut

1. “Pengendali makanan perlu menghadiri Latihan Pengendali Makanan”. Pernyataan di atas

termaktub di bawah……..
A. Peraturan-Peraturan Makanan 1985
B. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
C. Peraturan-Peraturan Kawalan Hasil Tembakau 2004

2. Gambarajah di bawah menunjukkan 7 langkah mencuci tangan yang betul.

Basuh tangan dengan sabun secukupnya

Gosok tapak tangan

Gosok setiap jari dan celah jari

“X”

Gosok belakang tangan

Basuh dengan air bersih secukupnya

Keringkan tangan dengan tuala kertas yang bersih

Apakah “X”?
A. Gosok semula tangan dengan sabun
B. Gosok kuku di belakang tangan
C. Gosok kuku di tapak tangan

3. Makanan perlu disimpan dan dimasak pada suhu yang betul bagi mengelakkan makanan mudah
rosak. Berapakah julat suhu zon bahaya?

A. 0ºC hingga100ºC
B. 5ºC hingga 63ºC
C. 20ºC hingga 50ºC
3 markah
Bahagian B : Sila jawab soalan-soalan berikut.

1. Nyatakan 3 amalan salah pengendali makanan di bawah.

i. ____________________________________________

ii. ____________________________________________

iii. ___________________________________________

3 markah

1
 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2

2. Premis makanan perlu diselenggara dengan baik dan pengendali makanan perlu mengamalkan
pemakaian yang betul semasa mengendalikan makanan bagi mengelakkan pencemaran
makanan. Nyatakan 3 kesalahan yang berlaku di dalam premis makanan di bawah.

i. ________________________________________________________________

ii. _______________________________________________________________

iii. _______________________________________________________________
6 markah

3. Suaipadankan bahan makanan berikut dengan tempat penyimpanan yang sesuai dalam peti
sejuk di bawah.

6 markah

4. Makanan perlu dimasak dengan sempurna bagi mengelakkan keracunan makanan. Pilih suhu di
bawah dan isikan di dalam kotak kosong di bawah. 2 markah

Pilihan suhu

0˚c 100˚c 60˚c 72˚c -10˚c -18˚c

i. ˚c ii. ˚c

iii. ˚c iv. ˚c

2
 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2

5. Nyatakan kesalahan yang telah dilakukan semasa mengendalikan makanan dalam gambarajah
di bawah.

6 JAM

i.______________________________________ ii.____________________________________
_______________________________________ _____________________________________

iii._____________________________________ iv.___________________________________
_______________________________________ _____________________________________

10 Markah

v._____________________________________
_______________________________________

Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja

Markah: / 30

Peratus : / 100

Disemak oleh :

„Selamat Maju Jaya‟

3
 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2

SULIT

Arahan Penggunaan

1. Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat sederhana iaitu pengendali
makanan yang berpendidikan sederhana seperti berikut:

 Hanya boleh membaca dan menulis

 Lepasan SPM/ Tamat sekolah menengah

 Telah lama bekerja di premis makanan

2. Ujian ini perlu diberikan SEBELUM sesi ceramah kursus latihan pengendali
makanan dijalankan.

3. Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru
atau melakukan perbincangan.

4. Tenaga pengajar SLPM TIDAK DIBENARKAN membantu peserta dengan

memberikan jawapan atau bayangan jawapan kepada peserta.

5. Tenaga pengajar perlu memastikan setiap peserta MENGISI ruangan Nama,

Nombor Kad Pengenalan atau Nombor Pasport (bagi warga asing) dan Tarikh
Kursus dijalankan.

6. SLPM perlu MENCETAK kertas soalan ini secara berwarna dan sekiranya tidak
dapat menyediakan cetakan berwarna (hitam putih), SLPM perlu memaparkan
soalan ini di skrin.

7. SLPM perlu mengisi ruangan “Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja” dan MEREKOD
markah setiap peserta di dalam Borang Rekod Markah Pra Dan Pos Ujian
Pengendali Makanan (Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)).

8. SLPM perlu memberikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan ini
SEKALI LAGI SELEPAS sesi ceramah tamat.

9. Borang Ujian ini adalah SULIT dan TIDAK DIBENARKAN dibawa keluar oleh
peserta kursus.

4
 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2

Jawapan

Bahagian A

1. B
2. C
3. B

Bahagian B

1. Amalan salah pengendali makanan

 Tidak memakai penutup kepala
 Pemakaian apron yang salah/kotor
 Tidak memakai kasut/memakai selipar

2. Kesalahan di premis makanan

 Keadaan premis yang tidak diselenggara dengan baik/siling bocor
 Kehadiran makhluk perosak (tikus, lipas)
 Penyimpanan bahan bukan makanan (semburan nyamuk) di tempat penyediaan
makanan/dapur
 Pencemaran silang antara daging (bahan mentah) dengan bahan makanan
 Tong sampah yang tidak diselenggara dengan baik
 Penyimpanan makanan di tempat yang salah (Ayam diletakkan di atas almari)
 Pengendali makanan memakai selipar

3.

4. Pilihan suhu
i. 72˚c
ii. 100˚c
iii. -18˚c
iv. 60˚c

5. Kesalahan mengendalikan makanan

i. Menghidangkan makanan lebih daripada 4 jam
ii. Pencemaran silang antara bahan makanan dengan bahan mentah
iii. Menggunakan surat khabar ketika penghidangan makanan
iv. Menyimpan bahan bukan makanan di tempat penyediaan makanan
v. Mengendalikan bahan mentah di atas lantai