TAJUK/TITLE :

MELAKSANA KAEDAH MEMASAK

TUJUAN/PURPOSE :
Kertas tugasan ini adalah untuk menguji pemahaman murid mengenai kaedah memasak
dengan cara memilih dan menentukan pelbagai jenis peralatan dan perkakasan yang betul
mengikut jenis masakan.

ARAHAN / INSTRUCTIONS :

Kertas Tugasan ini mengandungi tiga (3) bahagian iaitu BAHAGIAN A, B dan C.
Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan :
HT-012-2:2012-C02/P(1/42) – Haba dan makanan

Bahagian A
Jawab semua soalan.

1. Alatan ini biasanya mempunyai dua fungsi iaitu memasak di

sebelah atas dan membakar di sebelah bawah.

Kenyataan di atas merujuk kepada ...

A. Salamander.
B. Grill.
C. Dapur.
D. Griddle.

2. Salamander menggunakan kaedah memasak secara

A. Menggoreng.
B. Memanggang.
C. Membakar.
D. Menggril.
 Muka Surat / Page :
No. Kod / Code No. HT – 012 – 2:2012-C02/T(2/2)
2 Drp / Of : 4

3. Bahan masakan separa siap seperti sosej, roti dan daging burger sesuai dimasak
menggunakan ...
A. Griddle.
B. Penggoreng Jeluk.
C. Convection Oven.
D. Salamander.

4. ▪ Makanan disusun dan dimasak di atas rod besi.

▪ Didedahkan kepada haba panas secara langsung ataupun tidak

langsung daripada bahagian bawah.

Maklumat di atas menerangkan tentang satu jenis kaedah memasak, Apakah jenis
makanan yang sesuai dimasak menggunakan kaedah tersebut?
A. Nasi.
B. Telur.
C. Kek.
D. Daging.

5. Berikut adalah sukatan untuk menyukat isipadu bahan masakan cecair yang lebih
tepat.

A Gram.
B Cawan.
C Kilogram.
D Mililiter

6. Antara berikut, adalah bukan kelemahan resipi standard kecuali?

A Tiada kepelbagaian.
B Untuk mengawal kuantiti dan jumlah.
C Mempunyai kepelbagaian.
D Untuk mengawal kualiti.

7. Berikut rajah di bawah menunjukkan jenis alatan menghiris makanan.

2
 Muka Surat / Page :
No. Kod / Code No. HT – 012 – 2:2012-C02/T(2/2)
3 Drp / Of : 4

Berdasarkan rajah berkenaan, manakah kegunaan alatan tersebut

i Menghiris pastrami kepada kepingan nipis.
ii Menghiris keju.
iii Mengisar cili.
iv Membuat jus buah-buahan.

A i dan iii.
B iii dan iv.
C i dan ii.
D ii dan iv.

BAHAGIAN B :
Isi tempat kosong.

1. ______________________ sesuai digunakan untuk menggoreng kentang.

2. Convection oven dapat memastikan makanan dimasak secara ____________.

3. Untuk puri tomato, peralatan yang sesuai adalah ________________________.

4. Peralatan memproses makanan akan dapat memastikan pengeluaran produk

yang standard dari segi _________________ saiz, tekstur dan rasa.

5. Mesin pengadun mempunyai tiga perkakas pengadun iaitu ballon whisk,

___________________ dan paddle.

6. ____________________ merupakan salah satu perkakasan untuk mengadun

sambil memasukkan udara seperti menyediakan kek span dan meringue.

3
 Muka Surat / Page :
No. Kod / Code No. HT – 012 – 2:2012-C02/T(2/2)
4 Drp / Of : 4

BAHAGIAN C

Jawab semua soalan.

1. Terangkan perbezaan di antara griller dan griddle.

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

2. Terangkan tiga aspek pemilihan peralatan memproses makanan.

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

3. Terangkan ciri-ciri dan kegunaan periuk stok.

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________