ARAHAN :

1. Jawab semua soalan setiap helaian

2. Masa yang diperuntukkan selama sejam

Bahagian A
Pilih jawapan yang betul sahaja

1. Suhu yang baik bagi penyimpanan makanan di peti sejuk ialah?

A. 8°C - 10°C
B. 0°C - 5°C
C. 0°C - 8°C
D. 0°C - 6°C

2. Berikut adalah faktor penting yang perlu dipatuhi dalam penyediaan makanan
kecuali ?
A. Mengekalkan kebersihan am.
B. Mencuci tangan
C. Menyedari bahaya pencemaran silang .
D. Menyikat rambut semasa penyediaan makanan.

3. Keperluan kebersihan di dapur adalah seperti berikut?

i) Mencuci tangan sebelum dan selepas penyediaan makanan
ii) Menggunakan makanan yang telah jatuh ke lantai.
iii) Jangan memasak jika kurang sihat.
iv) Membiar luka tanpa dibalut

A. i dan iii
B. ii dan iii
C. iii dan iv
D. i , ii dan iii

4. Laporan keselamatan, kesihatan dan kebersihan diri digunakan untuk ?

A. Mengenalpasti produk yang dihasilkan.
B. Pemeriksaan bahan mudah dilakukan.
C. Mengenalpasti faktor pengeluaran .
D. Mengenalpasti item yang telah dilakukan .
 5. Manakah di antara kenyataan berikut benar tentang pemeriksaan alat pemadam
kebakaran ?
A. Kesesuaian tempat penyimpanan alat pemadan api .
B. Pastikan warna tong alat pemadam api.
C. Baca tolok tekanan dan tarikh pada label alat pemadam api.
D. Memeriksa jenis alat pemadam api.
(5 markah)

Bahagian B

Jawab betul atau salah

1 Memakai barang kemas semasa melakukan aktiviti penyediaan makanan

2 Alat pemadam mempunyai tarikh luput

Tidak berkongsi peralatan papan pemotong dan permukaan yang sama semasa
3
penyediaan makanan

4 Apron boleh di bawa keluar daripada bengkel masak

5 Membasuh tangan selepas menggunakan tandas

(5 Markah)

Bahagian C

1.Lengkapkan rajah di bawah:

PRINSIP MEMASAK

Haba………… Haba……………

Kaedah Memasak Kaedah Memasak

a) ____________________ a) ___________________

b) ____________________ b) ___________________

c) _____________________ c) ___________________
BAHAGIAN D

Isi tempat kosong dengan pilihan jawapan yang betul.

selepas tergelincir penyepit Kain pengelap

peti sejuk sarung tangan Kebersihan diri

1. Makanan yang mudah rosak hendaklah disimpan di dalam ____________.

2. Peralatan hendaklah dibersihkan sebelum dan ______________ digunakan.

3. ______________ atau terjatuh adalah faktor utama dalam kemalangan tempat

kerja.

4. ______________yang bersih dan berasingan digunakan untuk mengelap pinggan

mangkuk, peluh dan kekotoran.

5. Makanan yang telah dimasak hanya boleh dipegang dengan menggunakan

___________

BAHAGIAN E
Lengkapkan jadual di bawah:

PRINSIP MEMASAK KAEDAH MEMASAK CONTOH MASAKAN

HABA LEMBAP

HABA KERING
BAHAGIAN F

Kos Pengiraan Donat/Pau Kaya (30 BIJI)

Bahan Kuantiti Kos Seunit (RM) Jumlah (RM)

Planta 20 gram RM 4.00 / 250 g RM 0.30

Lemak sayuran 20 gram RM 6.00 / 250 g RM

Tepung gandum 750 gram RM 2.50 / 1 kg RM

Yis 10 gram RM 1.00 / 10 g RM

Gula 50 gram RM 2.50 / 1kg RM

Susu pekat manis 50 gram RM 2.50 / tin RM

Garam 20 gram RM 2.00 / 500 g RM

Air suam 250 ml RM 0.10 / 250 ml RM

Gula kastor 300 gram RM 5.00 / 1kg RM

Sri kaya 150 gram RM 5.50 / 400 g RM

Minyak 250 ml RM 6.00 / kg RM

Jumlah RM

Contoh pengiraan bahan :-

Planta = Harga / kos seunit x kuantiti
= RM 4.00
250 g
= RM 0.016 x 20gram (kuantiti)
= RM 0.32 Bundarkan kepada puluh terdekat RM 0.30
Jumlah kos bahan = _____________________

Kos Overhead = Air + Gas + Elektrik

 = RM 0.20 + RM 0.40 + RM 0.40

= _______________________

Kos Upah = Kos upah x Masa x Bilangan pekerja - (Tiada)

= RM 0.00

Kos Pengeluaran = Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead

= _____________ + RM 0.00 + RM____________

= RM_____________________

Kos jualan = Kos pengeluaran / hasil donat / pau

= RM

30 biji

= RM / biji kuih

Kos jualan = RM 0.50 / biji kuih

Keuntungan = Jumlah jualan – kos pengeluaran

= RM 0.50 x 30 biji - RM_____________

= RM 15.00 - RM ______________

Jumlah keuntungan = RM _____________