SULIT

PERAK

NAMA
7202/1
Katering dan
Penyajian
Kertas 1
mei
2015
2 jam

PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN

2015
TINGKATAN 4
KATERING DAN PENYAJIAN
Kertas 1
Dua jam tiga puluh minit

Bahagian Soalan

Skor
Skor
Penuh Diperolehi

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI

SEHINGGA DIBERITAHU
1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian:
Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C

2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A,

Bahagian B dan Bahagian C
3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang
disediakan dalam kertas soalan.
Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada

B
C

@KPPerak 2015 MAA

2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
1
2
JUMLAH

Page 1

SULIT

PERAK

akhir peperiksaan
4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas
anda mungkin kehilangan skor jika langkahlangkah penting tidak ditunjukkan dengan
teratur.
5. Anda boleh menggunakan kalkulator

Kertas soalan ini mengandungi 20 halaman bercetak

Bahagian A
Jawab semua soalan

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 50 minit

1. Rajah 1 menunjukkan sebahagian langkah kerja menghasilkan pulut panggang.

Rajah 1
Berikut adalah senarai peralatan yang digunakan bagi menyediakan kuih tempatan tersebut.
Senarai Peralatan
Pengetus
Pengisar
Periuk pengukus
Senduk kayu
kuali
Berus pastri
Berdasarkan rajah dan senarai alatan, pilih dan tuliskan alatan yang betul yang
digunakan untuk menyediakan pulut panggang dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan:
@KPPerak 2015 MAA

Page 2

SULIT

PERAK
Pernyataan langkah kerja

Alatan

Mengukus pulut

.......................................

Mengarun pulut dengan santan pekat

..........................................

Menyapu santan pada daun pisang

..........................................
Skor

Mengetos beras pulut yang direndam

...........................................

Memasak inti pulut panggang

............................................

5
4
3
2
1
0

[skor : 5]
Untuk
Kegunaan
2. 2. Rajah 2 menunjukkan sebahagian langkah kerja mengepek laksa asam
Pemeriksa

Rajah 2
Berikut adalah pernyataan langkah kerja mengepek laksa asam yang tidak mengikut urutan .
Pernyataan langkah kerja
Menghias laksa dengan bahan pengiring
Menuang sup ke dalam bekas yang berasingan
Memasukkan laksa ke dalam bekas
Membersihkan bahagian dalam bekas
Menyediakan bekas mengepek yang sesuai

@KPPerak 2015 MAA

Page 3

SULIT

PERAK
Berdasarkan rajah 2 dan penyataan langkah kerja, susun langkah kerja mengepek laksa asam
mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.
Ruang jawapan
Langkah 1:............
Langkah 2:................
Langkah 3:................

Skor
5
4
3
2
1
0

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Langkah 4:.............
Langkah 5:...............
[Skor 5]

3. Rajah 3 menunjukkan sebahagian langkah kerja memasak sos pizza daging untuk hidangan
supper

Rajah 3
Berdasarkan rajah 3 dan pernyataan langkah kerja , tandakan () langkah kerja menyedia dan
memasak sos pizza yang betul untuk pizza daging dan tanda (X) pada pernyataan yang tidak
berkaitan dalam ruang jawapan.

Pernyataan langkah kerja

Ruang jawapan

Memotong tomato concassee

Memanaskan minyak dan menumis bawang
merah
@KPPerak 2015 MAA

Page 4

SULIT

PERAK
Memasukkan daging dan oregano
Memasukkan tomato,air dan kiub daging
Memasak sos hingga mendidih dan kemudian
sejukkan
[Skor 5]

Skor
5
4
3
2
1
0

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

4. Rajah 4 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia dan memasak tanduk savouri

Rajah 4
Berikut adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak yang tidak mengikut urutan
Pernyataan langkah kerja
A
B
C
D
E

Menorak doh dan potong memanjang

Membakar tanduk sehingga berwarna kuning keemasan
Menyedia dan merehatkan doh pastri
Melilit pastri pada acuan
Mengglis pastri dengan kuning telur

Berdasarkan rajah 4 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja menyedia dan memasak
Tanduk savouri yang betul mengikut urutan dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.

@KPPerak 2015 MAA

Page 5

SULIT

PERAK

Ruang Jawapan
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

Skor
5
4
3
2
1
0

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

5. Rajah 5 menunjukkan Sardin Gulung yang pernah anda sediakan dalam kelas katering

Rajah 5
Berikut adalah penyataan langkah kerja menghias dan menghidang yang tidak mengikut urutan.
A Melapik pinggan dengan kertas doili
B
Memlih pinggan hidang yang sesuai
C
Menghias dengan hirisan cili merah
D
Menyusun sardin gulung di atas pinggan
E
Menghidang sardin gulung
@KPPerak 2015 MAA

Page 6

SULIT

PERAK
Berdasarkan rajah 5 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menghias dan
menghidang sardin gulung mengikut urutan yang betul dengan menulis 1,2 ,3,4 dan 5 dalam
ruang jawapan.
Ruang Jawapan
A

6. Rajah 6 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia air kopi

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Rajah 6
Penyataan Langkah Kerja
Memanaskan teko dengan sedikit air mendidih
Memasukkan uncang kopi ke dalam teko
Mendidihkan air
Menuang air panas ke dalam teko dan biarkan kopi terseduh
Membasuh dan membersihkan teko
@KPPerak 2015 MAA

Page 7

SULIT

PERAK

Berdasarkan Rajah 6 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menyedia dan memasak
air kopi mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Langkah 1:
Langkah 2: ...............................
Langkah 3: ...............
Langkah 4: ......
Langkah 5: ...
[ Skor 5]

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Skor
5
4
3
2
1
0

7. Rajah 7 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyediakan krim mock

Rajah 7
Berdasarkan rajah 7 dan pernyataan langkah kerja tandakan ( ) langkah kerja menyedia
krim mock yang betul dan (x) yang tidak berkaitan dalam ruang jawapan.
Pernyataan langkah kerja

Ruang
jawapan

Memutar lemak dan gula hingga kembang

Memasukkan air panas sedikit demi sedikit
Memanaskan susu segar
Memasukkan susu panas sedikit demi sedikit
@KPPerak 2015 MAA

Page 8

SULIT

PERAK

Memutar adunan krim hingga sebati

(5 skor)
Skor
5
4
3
2
1
0

8. . Rajah 8 menunjukkan sambal ikan bilis untuk hidangan nasi lemak.

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Rajah 8
Berikut adalah penyataan langkah kerja memasak sambal ikan bilis
Pernyataan langkah kerja
A . Memasak hingga kuah pekat
B. Menumis bahan kisar hingga naik bau
C.Memanaskan minyak
D.Memasukkan ikan bilis dan air
E.Memasukkan bawang besar, jus asam jawa dan perisa
Berdasarkan rajah 8 dan pernyataan langkah kerja memasak sambal ikan bilis susun mengikut
@KPPerak 2015 MAA

Page 9

SULIT

PERAK

urutan yang betul dengan menulis A,B,C,D

dan E dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

Skor
5
4
3
2
1
0

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

9. Rajah 9 menunjukkan langkah kerja menyediakan pastri choux krim ban yang tidak
mengikut urutan.

Rajah 9
@KPPerak 2015 MAA

Page 10

SULIT

PERAK
Berdasarkan rajah 9, lengkapkan langkah kerja menyedia pastri choux krim ban mengikut urutan
yang betul dengan menulisA, B,C,Ddan E dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

Skor
5
4
3
2
1
0 Untuk

Kegunaan10. Anda pernah menyedia dan memasak jem nanas di dalam kelas amali.
Pemeriksa
Padankan gambarajah menyedia dan memasak jem nanas dengan langkah kerja menyedia yang betul

Memasak nanas yang diparut bersama

gula , bunga cengkih dan kayu manis

Menyejukkan jem

Mengupas dan membersihkan nanas

Memarut nanas

@KPPerak 2015 MAA

Page 11

SULIT

PERAK

Menapis jus nanas

Skor

( 5 Skor)

5
4
3
2
1
0

BAHAGIAN B
Jawab semua soalan
1. Kelab Katering telah menerima tempahan menyediakan 50 keping pizza daging.
Jadual 1 menunjukkan bahan dan kuantiti yang diperlukan untuk menghasilkan 10 biji pizza
daging
Bahan

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Kuantiti

Tepung berprotien tinggi

1kg

Yis

24 gm

Sos pizza

500 gm

Daging kisar

1kg

Bahan hiasan

500 gm
Jadual 1

Berdasarkan jadual
a) Hitung kuantiti bahan yang diperlukan untuk menghasilkan 50 keping pizza daging
(4 Skor)
b) Lengkapkan perancangan kerja untuk menyiapkan tempahan bermula daripada mengira
kuantiti bahan sehingga pizza siap di hantar.
(4 Skor)
c) Cadangkan satu cara untuk mengekalkan kelembutan dan kepanasan pizza yang telah
dibakar . Terangkan caranya.
(2 skor)
@KPPerak 2015 MAA

Page 12

SULIT

PERAK

d) Hitung kuantiti bahan yang diperlukan untuk menghasilkan 50 keping pizza daging
(4 Skor)

e) Lengkapkan perancangan kerja untuk menyiapkan tempahan bermula daripada mengira

kuantiti bahan sehingga pizza siap di hantar.
(4 Skor)
Bil

Perancangan kerja

Mengira kuantiti bahan

2
3
4
@KPPerak 2015 MAA

Page 13

SULIT

PERAK

f) Cadangkan satu cara untuk mengekalkan kelembutan dan kepanasan pizza yang telah
dibakar . Terangkan caranya.
(2 skor)
Cara:.....................................................................................................................................
Penerangan:.........................................................................................................................
...........................................................................................................................

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

2.Sebagai seorang peniaga yang menjalankan perniagaan koleh kacang. Jadual 2 menunjukkan
perkara dan kos yang terlibat menghasilkan 1 loyang koleh kacang
Bil

Perkara

Kos (RM)

Upah

1.00

Tepung Kacang hijau

4.00

Gula pasir

0.50

Gula merah

1.30

Gas memasak

0.50

santan

2.00
Jadual 2

Berdasarkan jadual:
a ) Pilih dan senaraikan bahan untuk menghasilkan koleh kacang
2Skor
b)

Hitung Kos projek

2 Skor

c )Dengan menggunakan Kos projek di 2 (b),

i.Cadangkan harga jualan 1 loyang koleh kacang dan berikan sebabnya
2 Skor
ii. Hitung jumlah keuntungan jika anda menjual 4 loyang koleh kacang dengan hargajualan yang anda
cadangkan di c(i)
2 Skor
iii.Nyatakan dua cadangan lain untuk meningkatkan keuntungan
2 Skor
@KPPerak 2015 MAA

Page 14

SULIT

PERAK

RUANG JAWAPAN
a ) Pilih dan senaraikan bahan untuk menghasilkan koleh kacang
2 Skor

b)

Hitung Kos projek

2 Skor

c )Dengan menggunakan Kos projek di 2 (b),

i.Cadangkan harga jualan 1 loyang koleh kacang dan berikan sebabnya

2 Skor

ii. Hitung jumlah keuntungan jika anda menjual 4 loyang koleh kacang dengan hargajualan yang anda
cadangkan di c(i)
2 Skor

@KPPerak 2015 MAA

Page 15

SULIT

PERAK

iii.Nyatakan dua cadangan lain untuk meningkatkan keuntungan

1..
2

Untuk
Kegunaan 3. Rajah menunjukkan hasil masakan bingka ubi yang telah disediakan oleh anda jadual kaji
Pemeriksa
selidik tahap kepuasan pelanggan terhadap kuih bingka ubi tersebut

Aspek

Tahap kepuasan
pelanggan

Rupa

50%

Warna

30%

Tekstur

20%

Rasa

100%

a) Berdasarkan rajah diatas dan jadual tahap kepuasan pelanggan, senaraikan 2 aspek yang perlu
ditambahbaik oleh anda
( 2 skor)
b) Tuliskan kriteria bingka ubi dalam rajah berdasarkan aspek yang anda nyatakan di (a) dan
nyatakan sebabnya
[skor: 4]
c) Cadangkan 2 cara yang boleh dilakukan untuk mengatasi masalah yang menyebabkan hasil
masakan seperti rajah
( 2 Skor)
d) Senaraikan 2 alat menghidang kuih bingka ubi
@KPPerak 2015 MAA

( 2 Skor)
Page 16

SULIT

PERAK

a) Berdasarkan rajah diatas dan jadual tahap kepuasan pelanggan, senaraikan 2 aspek yang perlu
ditambahbaik oleh anda
( 2 skor)
i.
ii.

b) Tuliskan kriteria bingka ubi dalam rajah berdasarkan aspek yang anda nyatakan di (a) dan
nyatakan sebabnya
[skor: 4]
Aspek

Kriteria

Sebab

c) Cadangkan 2 cara yang boleh dilakukan untuk mengatasi masalah yang menyebabkan hasil
masakan seperti rajah
( 2 Skor)
i.
ii.

.
.

d) Senaraikan 2 alat menghidang kuih bingka ubi

i.

( 2 Skor)

..

@KPPerak 2015 MAA

Page 17

SULIT

PERAK
ii.

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Bahagian C
Jawab semua soalan
1. Anda telah menerima tempahan menyediakan biskut coklat chips kurang manis untuk
rumah warga tua.
Jadual 3 menunjukkan resepi menghasilkan biskut coklat chip
Bahan

Kuantiti

Tepung gandum

240 gm

Mentega

200 gm

Gula perang

50 gm

Gula kastor

70 gm
1 cmt

Esen Vanilla
Coklat chip

150 gm

Badam cincang

60 gm
Jadual

Berdasarkan jadual 3
a) i. cadangkan satu cara untuk mengurangkan kemanisan biskut coklat chip
(Skor 1)
ii.

Cadangkan satu bahan yang boleh ditambah dalam resepi bagi menjadikan produk
lebih berkhasiat dan nyatakan khasiatnya.

@KPPerak 2015 MAA

Page 18

SULIT

PERAK
( Skor 2)
b) Terangkan dengan ringkas langkah kerja memproses biskut coklat chip berdasarkan
cadangan anda di a(i) dan a(ii)
( Skor 4 )
c) Lakarkan cadangan reka bentuk pembungkusan biskut coklat chip yang sesuai untuk
dijadikan cenderahati kepada warga tua
( Skor 3)

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Ruang Jawapan
a) i) Cadangan satu cara mengurangkan kadar kemanisan biskut coklat chip

.
(Skor 1)
ii) satu bahan tambahan dan khasiatnya.
Bahan tambahan .
Khasiatnya

( Skor 2)
b) Langkah kerja memproses biskut coklat chip

.
.
( Skor 3)
c) Lakaran cadangan rekabentuk pembungkusan coklat chips
@KPPerak 2015 MAA

Page 19

SULIT

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

PERAK

2. Anda merupakan seorang pengusaha biskut coklat yang berhasrat untuk memasarkan
produk anda secara meluas.Anda telah meminta rakan anda mereka cipta satu label
makanan yang akan anda tampal pada bekas mengepek seperti dalam rajah12.

Rajah 12

Berdasarkan rajah 12 ,anda dapati terdapat beberapa maklumat penting yang perlu anda pada
label tersebut tidak ditulis.
a) Senaraikan 3 maklumat yang tidak terdapat pada label tersebut.

(3 skor)

i.

ii.

iii.

@KPPerak 2015 MAA

Page 20

SULIT

PERAK

b) Lakar dan warnakan satu label baru yang mempunyai semua maklumat lengkap perniagaan
anda dalam ruang jawapan

( Skor 7)

KERTAS SOALAN TAMAT

@KPPerak 2015 MAA

Page 21