TEJA SKILLS RESOUCES

(202003078184 9CA0298215-W)
NO 20, JALAN BANDAR PUTRA 1A,
BANDAR PUTRA, 26060, KUANTAN, PAHANG

NAMA & KOD SYARIKAT TEJA SKILLS RESOURCES [PD6009]

NAMA & KOD PUSAT TEJA SKILLS RESOURCES [PD6009]
LATIHAN
PENILAIAN PRESTASI AKHIR
NAMA & KOD PROGRAM HT-012-2:2012 PEMBUATAN DAN PENYEDIAAN MAKANAN
NAMA & KOD CU HT-012-2:2012 C06: APPETIZER PRODUCTION
NAMA PERANTIS
NO KAD PENGENALAN
TARIKH
MASA
MARKAH %

UNTUK KEGUNAAN PEMERIKSA SAHAJA

AMARAN
Peraturan Pemarkahan ini SULIT. Kegunaannya khusus untuk pemeriksa yang berkenaan
sahaja. Sebarang maklumat dalam Peraturan Pemarkahan ini tidak boleh dimaklumkan
kepada sesiapa.

PERATURAN PEMARKAHAN INI MENGANDUNGI 5 MUKA SURAT BERCETAK

TERMASUK MUKA HADAPAN.

ARAHAN KEPADA CALON/INSTRUCTION TO CANDIDATE :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan/bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai Penilai (PP).
5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang ditetapkan

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 5 MUKASURAT BERCETAK

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C06/K(1/3) Muka Surat / Page :

 2 Drp / Of 8

A. TAJUK / TITLE:
PASTA SALAD

B. TUGASAN/ ASSIGNMENT:

Anda dikehendaki menyediakan pasta salad mengikut resipi yang diberikan. menu
yang disediakan hendaklah mengikut cara kerja, penggunaan peralatan, bahan dan
langkah keselamatan yang ditetapkan

C. LUKISAN, DATA DAN JADUAL / DRAWING, DATA AND TABLE:

Rajah 1: Pasta Salad

Pasta salad ialah hidangan yang disediakan yang mengandungi satu jenis pasta
atau lebih. Hidangan ini tidak memerlukan penggunaan jumlah pasta yang banyak.
Hanya sekadar jumlah yang mencukupi mengikut kesesuaian hidangan salad.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C06/K(1/3) Muka Surat / Page :

 3 Drp / Of 8

D. PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN / TOOLS, EQUIPMENT AND

MATERIALS

BAHAN KUANTITI
BIL. UNIT
(Bahan : Pelatih)
1. pasta ½ 1:1
2. tomato cherry ¼ 1:1
3. mix vegetable ½ 1:1
4. mayones 5 tbsp 1:1
5. sugar 1 tbsp 1:1
6. garam 1 tsp 1:1
7. lemon 2 tbsp 1:1

KUANTITI
BIL. PERALATAN/KELENGKAPAN UNIT
(Peralatan/Kelengkapan : Pelatih)
1. Pisau - 1:1
2. Wooden spoon - 1:1
3. measured cup - 1:1
4. Chopping board - 1:1
5. Bowl - 1:1
6. Pot - 1:1

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C06/K(1/3) Muka Surat / Page :

 4 Drp / Of 8
LANGKAH KERJA /
BUTIRAN KERJA / DETAILS
STEPS

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/

ATTITUDE/SAFETY/ENVIRONMENTAL:

● Pakai kitchen uniform yang lengkap untuk masuk ke

dalam kitchen.
● Tidak memakai barang kemas.
● Cermat semasa menggunakan peralatan di dalam
kitchen.

Sedia mise en place

● Basuh sayuran campur dan lemon
untuk buat salad Pasta.
● Sediakan peralatan, pasta dan bahan salad sayuran..

Gambarajah 1 : Sediakan Bahan

Gambarajah 2 : sediakan sos campuran

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C06/K(1/3) Muka Surat / Page :

 5 Drp / Of 8
LANGKAH KERJA /
BUTIRAN KERJA / DETAILS
STEPS
Buat kaedah penyediaan
●

campurkan semua bahan sekaligus di dalam bowl

Gaul sehingga rata, perasakan dengan garam,, gula dan lemon

PERHATIAN:
Hiaskan pasta salad Patikan keadaan kitchen dalam keadaan bersih ikut Langkah
masakan dengan betul

KESELAMATAN:
Pastikan ekzos fan berfungsi dengan elok di dalam kitchen

Letakkan coslow di atas mangkuk atau pinggan

hiaskan dengan daun parsli atau tomato

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C06/K(1/3) Muka Surat / Page :

 6 Drp / Of 8

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI

NAMA CALON/CANDIDATE NAME: NO. K/P /NRIC NUMBER:

MASA MULA/TIME START: TARIKH/DATE:

MASA TAMAT/ TIME END:

SKALA PEMARKAHAN :
0 Tidak dilakukan/ Salah; 1 Tidak memuaskan; 2 Memuaskan;
3 Sangat memuaskan

BHG. KRITERIA PENILAIAN MARKAH

Tandakan (/) pada
Perkara kritikal (60%) ruangan Terima
atau Tidak diterima
Tidak
Terima
1. Terima
1.1 Hidangan pasta salad mempunyai seimbang dan tidak
lembik
(Kriteria Kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal diatas diterima dan markah 0
sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak diterima)
Jumlah Markah Diperolehi Bahagian 1 (%)
Proses kerja (25%)
2.1 Rancang menu sebelum memulakan proses kerja
2.2 Ikut standard resipi
2.3 Penggunaan barang peralatan yang betul
2.4 Kaedah masakan yang digunakan semasa proses
memasak
2. 2.5 Penggunaan bahan-bahan mentah dan bahan kering
mengikut menu perancangan yang dibuat
2.6 Cara plating hidangan
2.7 Guna peralatan dan perkakasan mengikut S.O.P
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 21
Jumlah Markah Bahagian 2 (25%)
Hasil Kerja (10%)
3.1 masa pasta dimasak
3.2 salad dikacau sebati
3.3 Rasa, tekstur seimbang dan tidak terlebih mayones dan
3.
perasa
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 9
Jumlah Markah Bahagian 3 (10%)

BHGN KRITERIA PENILAIAN MARKAH

4. Sikap/ Keselamatan Kerja (5%)

4.1 Mematuhi semua langkah keselamatan
4.2 Sentiasa menjaga kebersihan kawasan kerja
4.3 Sentiasa berhati-hati dengan keadaan sekeliling
 4.4 Calon sentiasa dalam keadaan kemas
4.5 Peralatan yang telah digunakan sentiasa dibersihkan
dengan segera
4.6 Perkakas disimpan di tempat yang betul
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 18
Jumlah Markah Bahagian 4 (5%)

JUMLAH MARKAH KESELURUHAN

(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4)

KEPUTUSAN PENILAIAN / ASSESSMENT RESULT

TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

MARKAH/SCORE : % COMPETENT / NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI/ASSESSOR COMMENT :

_______________________________
Tandatangan Pengajar Tarikh/Date :
Trainer Signature

Nama/Name: