SULIT

JABATAN PEMBANGUNAN KEMAHIRAN

KEMENTERIAN SUMBER MANUSIA
ARAS 7 & 8 BLOK D4, PARCEL D
62530 PUTRAJAYA

NAMA PUSAT PENILAIAN

PENILAIAN KHAS PPT (PENILAIAN PRESTASI)

L-041-1, L-041-2, L-041-3 DAN HT-012-4:2012

KOD PROGRAM

PEMBANTU PENYEDIA MAKANAN

PENYEDIA MAKANAN
NAMA PROGRAM
KETUA SEKSYEN PENYEDIA MAKANAN
FOOD PREPARATION AND PRODUCTION SERVICES

NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

MASA 3 JAM 30 MINIT

TARIKH

MARKAH

Arahan Kepada Calon

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruang yang disediakan;
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan;
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada Ketua
Pengawas/Pemeriksa/PPL sekiranya terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan /bahan perlu dimaklumkan kepada Ketua
Pengawas.
5. Dilarang meniru semasa penilaian
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 10 MUKA SURAT BERCETAK

L-041-1,L-041-2,L-041-3,HT-012-4:201: HALAMAN 1
A. TEMPOH : 3 JAM 30 MINIT

B. KETERAMPILAN : HASILKAN STANDARD RESEPI, KIRA KOS

HIDANGAN, DAN MENYEDIA HIDANGAN UTAMA
MENGIKUT RESEPI STANDARD YANG TELAH
DIHASILKAN

C. TUGASAN:
1. Sebagai seorang Sous Chef anda dikehendaki menyedia dan menghidangkan satu
hidangan utama iaitu Chicken Roulade (Medallions of chicken spiraled with spinach,
bacon & cheddar cheese served with saute vegetables (carrot, peas) with black pepper
sauce) untuk 2 pax. Hidangan tersebut hendaklah disertakan resepi yang
menggunapakai borang resepi standard yang diberikan.

2. Anda dikehendaki membuat pengiraan kos bagi hidangan utama berdasarkan

kepada senarai harga bahan yang diberikan dengan menambah 40% dari harga kos
makanan.

3. Lengkapkan borang cadangan pembelian bahan mentah berdasarkan menu dan

kos hidangan yang telah diperolehi.

L-041-1,L-041-2,L-041-3,HT-012-4:201: HALAMAN 2
D. SENARAI BAHAN DAN ALAT

BIL. SENARAI BAHAN KUANTITI

(Bahan : Calon)
1. French Knife/paring knife/boning knife 1 : 1
2. Sauce pot 1 : 1
3. Chopping board 1 : 1
4. Wooden spoon 1 : 1
5. Colander 1 : 1
6. Mixing bowl 1 : 1
7. Peeler 1 : 1
8. Chinois 1 : 1
9. Strainer 1 : 1
10. Laddle 1 : 1
11. Skimmer 1 : 1
12. Stove 1 : 1
13. Saute pan 1 : 1
14. Blender 1 : 1
15. Oven 1 : 1
16. Box grater 1 : 1
17. Senarai bahan (Rujuk lampiran A) 1 : 1
18. Senarai harga bahan mentah (Rujuk lampiran A) 1 : 1
19. Borang resepi standard 1 : 1
20. Borang cadangan pembelian bahan mentah 1 : 1
21. Kertas A4 putih (helai) 1 : 1
22. Alat tulis 1 : 1

E. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:

1. Perkara Kritikal:
a. Menyediakan resepi standard untuk 2 pax
b. Membuat pengiraan kos mengikut resepi standard
c. Menyediakan hidangan utama untuk 2 pax

L-041-1,L-041-2,L-041-3,HT-012-4:201: HALAMAN 3
 2. Proses Kerja
a. Membina resepi standard dengan betul mengikut menu
b. Membuat pengiraan kos mengikut prosedur yang betul.
c. Menggunakan peralatan yang sesuai.
d. Kebersihan dan keselamatan kawasan kerja

e. Kuantiti makanan disediakan dengan betul

3. Hasil Kerja
a. Menjalankan proses masak mengikut Standard of procedure (SOP)
b. Menu dihidang dengan kuantiti yang tepat
c. Kekemasan dan kejelasan maklumat resepi
d. Penyediaan jadual pengiraan kos dan harga hidangan
e. Ketepatan maklumat pembelian bahan mentah

4. Sikap/Keselamatan
a. Peralatan / bahan; dan
b. Diri sendiri dan persekitaran

PERINGATAN:
Sekiranya di dapati perkara kritikal ini tidak dilaksanakan maka calon dianggap tidak terampil
bagi keseluruhan penilaian.

L-041-1,L-041-2,L-041-3,HT-012-4:201: HALAMAN 4
LAMPIRAN A

SENARAI BAHAN DAN HARGA

BIL SENARAI BAHAN HARGA (RM) / KG REMARK

1 Dada ayam 10.00/kg
2 Bawang holland 2.50/ kg
3 Bawang merah 3.00 / kg
4 Bawang putih 4.50/kg
5 Lada hitam 19.00/ kg
6 Worchester sauce 9.00 / Liter
7 Olive oil 20.00 / Liter
8 Daun bayam 8.00 /kg
9 Chicken bacon 10.00 / paket 1 paket : 10 keping
10 Cheddar cheese 10.00 /paket 1 paket : 10 keping
11 Kacang peas 9.50 / kg
12 Mix herbs 50.00 /kg
13 Butcher string 2.50 / gulung
14 Demi glace 30.00 / kg
15 Stok ayam 30.00 / kg
16 Cooking cream 10.00 / kg
17 Lobak merah 4.90 / kg
18 Lada sulah 50.00 / kg

19 Serbuk roti 8.00/ kg

20 Lemon 1.90/ biji
21 Minyak masak 25.00 / kg
22 Garam 0.40 / biji
23 Mentega 25.00 / kg
24 Telur 5.50 / kg
25 Tepung gandum 2.80/kg

L-041-1,L-041-2,L-041-3,HT-012-4:201: HALAMAN 5
Nama: ______________________________________________________

NO. K/P : ____________________________________________________

BORANG JAWAPAN

CADANGAN PEMBELIAN BAHAN MENTAH

BAHAN BASAH

BIL NAMA BAHAN KUANTITI UNIT

L-041-1,L-041-2,L-041-3,HT-012-4:201: HALAMAN 6
Nama: ______________________________________________________

NO. K/P : ____________________________________________________

BORANG JAWAPAN

CADANGAN PEMBELIAN BAHAN MENTAH

BAHAN KERING

BIL NAMA BAHAN KUANTITI UNIT

L-041-1,L-041-2,L-041-3,HT-012-4:201: HALAMAN 7
Nama: ______________________________________________________

NO. K/P : ____________________________________________________

BORANG JAWAPAN

RESEPI STANDARD & HARGA BAHAN

KUANTITI UNIT BAHAN ITEM

NAMA MENU : HARGA HARGA

SEUNIT

HARGA KOS
40 % DARI HARGA KOS
JUMLAH HARGA JUALAN

L-041-1,L-041-2,L-041-3,HT-012-4:201: HALAMAN 8
Nama: ______________________________________________________

NO. K/P : ____________________________________________________

BORANG JAWAPAN

RESEPI STANDARD & HARGA BAHAN

KUANTITI UNIT BAHAN ITEM

NAMA MENU : HARGA HARGA

SEUNIT

HARGA KOS
40 % DARI HARGA KOS
JUMLAH HARGA JUALAN

L-041-1,L-041-2,L-041-3,HT-012-4:201: HALAMAN 9
Nama: ______________________________________________________

NO. K/P : ____________________________________________________

BORANG JAWAPAN

RESEPI STANDARD & HARGA BAHAN

KUANTITI UNIT BAHAN ITEM

NAMA MENU : HARGA HARGA

SEUNIT

HARGA KOS
40 % DARI HARGA KOS
JUMLAH HARGA JUALAN

L-041-1,L-041-2,L-041-3,HT-012-4:201: HALAMAN 10