JABATAN PEMBANGUNAN KEMAHIRAN

KEMENTERIAN SUMBER MANUSIA

ARAS 7 & 8 BLOK D4, PARCEL D
62530 PUTRAJAYA

KOD/ NAMA PB/ SYARIKAT

PENILAIAN AMALI PPT SET A

KOD/ NAMA BIDANG
TAHAP
SENARAI KOMPETENSI
TERAS
SENARAI KOMPETENSI
ELEKTIF
NAMA CALON
NO KAD PENGENALAN
TARIKH PEPERIKSAAN
TEMPAT PEPERIKSAAN
MASA MULA
HT-013-2:2011/ PEMBUATAN ROTI
DUA (2)
C01 SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES
C02 SWEET AND SAVOURY FILLING PREPARATION
C03 DOUGHNUT PREPARATION
C04 BUN PREPARATION
C05 PIZZA PREPARATION
C06 MUFFIN PREPARATION
C07 BAKERY PRODUCT AND MATERIAL HANDLING
MASA TAMAT

PERATURAN PENILAIAN AMALI

Arahan kepada calon:
1. Tulis nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada Ketua Pengawas/ Pemeriksa/
PPL-PPT sekiranya terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan/ bahan perlu dimaklumkan kepada Ketua Pengawas/
PPL-PPT.
5. Dilarang meniru semasa penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari tempat penilaian.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI ENAM (6) HALAMAN BERCETAK.

1
A. TEMPOH : 5 JAM
B. KETERAMPILAN : BUAT DONUT CREAM CHEESE DAN PIZZA AYAM SOS
TOMATO
C. TUGASAN :

1. Anda dikehendaki membuat hidangan Pizza ayam sos tomato bersaiz 9 inci dengan
menggunakan bahan yang disediakan.

2. Anda juga dikehendaki membuat donut bismarck cream cheese (doh 35 g)

menggunakan bahan yang disediakan.

3. Produk hendaklah siap dihias dan dihidang mengikut kreativiti anda.

A. SENARAI BAHAN

i. DONUT BISMARCK CREAM CHEESE

UKURAN KUANTITI
BIL BAHAN
(UNIT) (Bahan:Calon)
Bahan-Bahan Untuk Cream cheese
filling:
1:1
1. 100 g
Mentega
2. Gula aising 100 g 1:1

3. Cream cheese 150 g 1:1

4. Jus lemon 1tsp 1:1

Bahan-Bahan Untuk Doh Bismarck:

1. Susu Full Cream 100 ml 1:1

2. Gula 50 g 1:1

3. Instant Yis 11 g 1:1

4. Tepung High-Protein atau Tepung Roti 500 g 1:1

5. K-fine 5g 1:1

6. Mentega 50 g 1:1

7. Telur (Gred B) (1 Biji) - 1:1

2
8. Garam 5g 1:1

9. Susu Tepung 30 g 1:1

10. Air sejuk 100 ml 1:1

ii. PIZZA

UKURAN KUANTITI
BIL BAHAN
(UNIT) (Bahan:Calon)

BAHAN PIZZA

1. Tepung roti 500 gm 1:1

2. Air 300 gm 1:1

3. Yis 11 gm 1:1

4. Gula pasir 50 gm 1:1

5. Garam 5 gm 1:1

6. Pelembut roti 5 gm 1:1

7. Minyak zaitun 50 gm 1:1

SOS ASAS
100 gm 1:1
1. Tomato puri

2. Tomato (cincang) 1 biji 1:1

Bawang putih 5g 1:1

3.
4. Bawang besar 15 g 1:1

5. Gula 25 g 1:1

6. Garam 5g 1:1

7. Oregano/ mixed herb ½ tsp 1:1

8. Minyak zaitun 50 ml 1:1

TOPPING
1. Bawang holland 30 gm 1:1

2. Lada benggala 30 gm 1:1

3. Cendawan butang 30 gm 1:1

4. Mozarella cheese 100 gm 1:1

3
 5. Chicken slice 50 gm 1:1

6. Nenas 30 gm 1:1

7. Pasley 1 tsp 1:1

B. PERALATAN DAN KELENGKAPAN

4
 KUANTITI
BIL PERALATAN/KELENGKAPAN UKURAN
(Peralatan:Calon)
1. Chiller - 1 : 10

2. Spatula - 1:1

4. Senduk kayu - 1:1

5. Mixing bowl (small) - 10 : 1

6. Mixing bowl (medium) - 1:1

7. Oven - 1:1

8. Mixer - 1:1

9. Penimbang bahan - 1:1

10. Pan pizza - 2:1

11. Measuring Cup - 1:1

12. Measuring Jug - 1:1

13. Pengayak - 1:1

14. Spatula - 1:1

15. Pemotong pizza - 1:1

16. Pan kuali - 1:1

17. Dapur - 1:1

18. Pisau - 1:1

19. Rolling Pin - 1:1

20. Pengisar (Blender) - 1:1

21. Landas cincang (Chopping Board) - 1:1

22. Piping bag - 1:1

23. Chopstick - 1:1

24. Redai - 1 :1

25. Pizza shovel - 1 :1

C. KRITERIA PENILAIAN

5
 Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:

1. Perkara Kritikal:
a. Pizza berbentuk bulat dan sos dihasilkan mengikut resepi.
b. Donat bismark dan inti dihasilkan mengikut resepi.

2. Proses Kerja

Proses kerja bermula dari pemilihan bahan dan peralatan sehingga produk
disiap dan dihidang dengan menitikberatkan aspek-aspek keselamatan dan
kebersihan.

3. Hasil Kerja

a) Tekstur pizza
b) Tekstur donat
c) Rasa dan rupa pizza
d) Rasa dan rupa donat

4. Sikap/Keselamatan dan Alam Sekitar

a) Mesin/peralatan; dan
b) Diri sendiri dan alam sekitar.

PERINGATAN:

Sekiranya perkara kritikal ini tidak dilaksanakan, maka calon dianggap tidak
terampil bagi keseluruhan penilaian.