JABATAN PEMBANGUNAN KEMAHIRAN

KEMENTERIAN SUMBER MANUSIA

ARAS 7 & 8 BLOK D4, PARCEL D
62530 PUTRAJAYA

KOD/ NAMA PB/ SYARIKAT

PENILAIAN AMALI PPT (SET A)

KOD/ NAMA BIDANG
TAHAP
SENARAI KOMPETENSI
TERAS
SENARAI KOMPETENSI
ELEKTIF
NAMA CALON
NO KAD PENGENALAN
TARIKH PEPERIKSAAN
TEMPAT PEPERIKSAAN
MASA MULA
HT-013-2:2011/ PEMBUATAN ROTI
DUA (2)
C01 SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES
C02 SWEET AND SAVOURY FILLING PREPARATION
C03 DOUGHNUT PREPARATION
C04 BUN PREPARATION
C05 PIZZA PREPARATION
C06 MUFFIN PREPARATION
C07 BAKERY PRODUCT AND MATERIAL HANDLING
MASA TAMAT

PERATURAN PENILAIAN AMALI

Arahan kepada calon:
1. Tulis nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada Ketua Pengawas/ Pemeriksa/
PPL-PPT sekiranya terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan/ bahan perlu dimaklumkan kepada Ketua Pengawas/
PPL-PPT.
5. Dilarang meniru semasa penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari tempat penilaian.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI LIMA (5) HALAMAN BERCETAK.

1
 A. TEMPOH : 5 JAM
B. KETERAMPILAN : BUAT BUN KARI AYAM DAN DONUT
BISMARCK BERINTI KASTARD
C. TUGASAN :

1. Anda dikehendaki membuat Bun kari ayam berbentuk bulat (doh 50 g) dengan
menggunakan bahan yang telah disediakan.

2. Anda juga dikehendaki membuat Donut Bismarck berinti kastard (doh 35 g) dengan
menggunakan bahan yang telah disediakan.

3. Produk hendaklah siap dihias dan dihidang mengikut kreativiti anda.

D. SENARAI BAHAN

UKURAN KUANTITI
BIL BAHAN
(UNIT) (Bahan:Calon)
BUN KARI AYAM
Bahan-Bahan Untuk Bun:

1. 250 g 1:1
Tepung protein tinggi
2. Gula kastor 38 g 1:1

3. Yis 5g 1:1

4. Susu pekat 20 g 1:1

5. Marjerin 38 g 1:1

6. Garam 5g 1:1

7. Telur (1 biji) 1 biji 1:1

8. Air sejuk 110 ml 1:1

9. Pelembut roti 5g 1:1

Bahan-Bahan Untuk Kari Ayam:

1:1
11. Isi ayam (dipotong dadu) 100 g

12. Serbuk kari 15 g 1:1

13. Bawang kecil  (Dikisar) 5g 1:1

14. Bawang putih (Dikisar) 3g 1:1

2
15. Bawang besar (Dipotong dadu) 15 g 1:1

16. Kentang (Dipotong dadu) 50 g 1:1

17. Minyak masak 50 ml 1:1

18. Garam 3g 1:1

19. Gula 10 g 1:1

20. Air 50ml 1:1

DONUT BISMARCK BERINTI KASTARD

Bahan-Bahan Untuk Inti Krim:

25 g
21. Tepung kastard 1:1
22. Tepung Jagung 10 g 1:1

23. Marjerin 20 g 1:1

24. Gula kastor 60 g 1:1

25. Susu Full Cream 310 ml 1:1

26. Esen vanilla 1 tsp 1:1

27. Garam 1/4 tsp 1:1

28. Telur kuning 2 biji 1:1

Bahan-Bahan Untuk Doh Bismarck

27. Tepung protien tinggi 250 g 1:1

28. Gula Kastor 40 g 1:1

29. Serbuk Yis 5g 1:1

30. Marjerin 40 g 1:1

31. Air sejuk 110 g 1:1

32. Telur (1 Biji) 1 biji 1:1

33. Susu tepung 8g 1:1

34. Garam 3g 1:1

35. Pelembut roti 5g 1:1

36. Snow Powder (Hiasan/Topping) 20 g 1:1

E. PERALATAN DAN KELENGKAPAN

BIL PERALATAN/KELENGKAPAN UKURAN KUANTITI

3
 (Peralatan:Calon)
1. Chiller - 1 : 10

2. Rubber Spatula - 1:1

4. Sudip kayu - 1:1

5. Mixing bowl (small) - 3:1

6. Mixing bowl (medium) - 5:1

7. Oven - 1:4

8. Mixer - 1:1

9. Penimbang bahan - 1:1

10. Baking tray - 1:1

11. Measuring Cup - 1:1

12. Measuring Jug - 1:1

13. Pengayak - 1:1

14. Straight spatula - 1:1

15. Baking paper - 1:1

16. Pan - 1:1

17. Stove - 1:1

18. Pisau - 1:1

19. Rolling Pin - 1:1

20. Penapis minyak - 1:1

21. Landas cincang (Chopping Board) - 1:1

22. Piping bag - 1:1

23. Chopstick - 1:1

24. Sudu - 3 :1

25. Proofer - 1:10

F. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:

4
1. Perkara Kritikal:
a) Tekstur Bun gebu dan lembut;

b) Tekstur inti Bun kari ayam pekat dan pecah minyak.

c) Tekstur Donut Bismarck gebu dan lembut; dan

d) Tekstur inti kastard likat.

2. Proses Kerja

Proses kerja bermula dari pemilihan bahan dan peralatan sehingga produk
disiap dan dihidang dengan menitikberatkan aspek-aspek keselamatan.

3. Hasil Kerja

a) Isi bun sekata;

b) Bentuk bun bulat;
c) Isi Donut Bismarck sekata; dan
d) Bentuk Donut Bismarck.

4. Sikap/Keselamatan dan Alam Sekitar

a) Mesin/peralatan; dan
b) Diri sendiri dan alam sekitar.

PERINGATAN:

Sekiranya perkara kritikal ini tidak dilaksanakan, maka calon dianggap tidak
terampil bagi keseluruhan penilaian.