You are on page 1of 7

JABATAN PEMBANGUNAN KEMAHIRAN

KEMENTERIAN SUMBER MANUSIA


ARAS 7 & 8 BLOK D4, PARCEL D
62530 PUTRAJAYA

KOD/ NAMA PB/ SYARIKAT

PENILAIAN AMALI PPT SET A


KOD/ NAMA BIDANG HT-013-2:2011/ PEMBUATAN ROTI
TAHAP DUA (2)
SENARAI KOMPETENSI C01 SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES
TERAS C02 SWEET AND SAVOURY FILLING PREPARATION
C03 DOUGHNUT PREPARATION
C04 BUN PREPARATION
C05 PIZZA PREPARATION
C06 MUFFIN PREPARATION
C07 BAKERY PRODUCT AND MATERIAL HANDLING
SENARAI KOMPETENSI
ELEKTIF
NAMA CALON
NO KAD PENGENALAN
TARIKH PEPERIKSAAN
TEMPAT PEPERIKSAAN
MASA MULA MASA TAMAT

PERATURAN PENILAIAN AMALI


Arahan kepada calon:
1. Tulis nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada Ketua Pengawas/ Pemeriksa/
PPL-PPT sekiranya terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan/ bahan perlu dimaklumkan kepada Ketua Pengawas/
PPL-PPT.
5. Dilarang meniru semasa penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari tempat penilaian.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI ENAM (6) HALAMAN BERCETAK.

1
A. TEMPOH : 5 JAM
B. KETERAMPILAN : BUAT BUN INTI KASTARD DAN PIZZA DAGING
PEPPERONI DENGAN SOS TOMATO
C. TUGASAN :

1. Anda dikehendaki membuat hidangan Pizza daging pepperoni sos tomato bersaiz 9
inci dengan menggunakan bahan yang disediakan.

2. Anda juga dikehendaki membuat bun inti kastard (50 g) menggunakan bahan yang
disediakan.

3. Produk hendaklah siap dihias dan dihidang mengikut kreativiti anda.

A. SENARAI BAHAN

i. BUN INTI KASTARD

UKURAN KUANTITI
BIL BAHAN
(UNIT) (Bahan:Calon)
Bahan-Bahan Untuk Inti:

50 g
1. Tepung kastard 1:1
2. Tepung Jagung 25 g 1:1

3. Marjerin 50 g 1:1

4. Gula kastor 100 g 1:1

5. Susu Full Cream 400 ml 1:1

6. Esen vanilla 2 tsp 1:1

7. Garam 1 tsp 1:1

8 Telur kuning 2 biji 1:1

Bahan-Bahan Untuk Bun


1. Tepung high protein 500 g 1:1
2. Gula kastor 100 g 1:1

3. Yis 11 g 1:1

4. Susu Tepung 30 g 1:1

2
5. K-fine 5g 1:1

6. Marjerin 50 g 1:1

7. Garam 5g 1:1

8. Telur (Gred B) (1 biji) - 1:1

9. Air sejuk 90 ml 1:1

ii. PIZZA

UKURAN KUANTITI
BIL BAHAN
(UNIT) (Bahan:Calon)

BAHAN PIZZA

1. Tepung roti 500 gm 1:1

2. Air 300 ml 1:1

3. Yis 11 gm 1:1

4. Gula pasir 50 gm 1:1

5. Garam 5 gm 1:1

6. Pelembut roti 5 gm 1:1

7. Minyak zaitun 50 gm 1:1

SOS ASAS
100 gm 1:1
1. Tomato puri

2. Tomato (dicincang) 2 biji 1:1

Bawang putih 10 g 1:1


3.
4. Bawang besar 30 g 1:1

5. Gula pasir 50 g 1:1

6. Garam 10 g 1:1

7. mixed herb 1 tsp 1:1

8. Minyak zaitun 50 ml 1:1

TOPPING
1. Bawang holland 30 gm 1:1

2. Lada benggala 30 gm 1:1

3
3. Cendawan butang 30 gm 1:1

4. Mozarella cheese 100 gm 1:1

5. Pepperoni daging 50 gm 1:1

6. Nenas 30 gm 1:1

7. Pasley 1 batang 1:1

B. PERALATAN DAN KELENGKAPAN

4
KUANTITI
BIL PERALATAN/KELENGKAPAN UKURAN
(Peralatan:Calon)

5
1. Chiller - 1 : 10

2. Spatula - 1:1

4. Senduk kayu - 1:1

5. Mixing bowl (small) - 10 : 1

6. Mixing bowl (medium) - 1:1

7. Oven - 1:1

8. Mixer - 1:1

9. Penimbang bahan - 1:1

10. Pan pizza - 2:1

11. Measuring Cup - 1:1

12. Measuring Jug - 1:1

13. Pengayak - 1:1

14. Spatula - 1:1

15. Pemotong pizza - 1:1

16. Sauce pan - 1:1

17. Dapur - 1:1

18. Pisau - 1:1

19. Rolling Pin - 1:1

20. Pengisar (Blender) - 1:1

21. Landas cincang (Chopping Board) - 1:1

22. Piping bag - 1:1

23. Cup kertas - 10 : 1

24. Redai - 1 :1

25. Pizza shovel - 1 :1

C. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:

6
1. Perkara Kritikal:
a. Pizza berbentuk bulat dan sos dihasilkan mengikut resepi.
b. Bun dan inti dihasilkan mengikut resepi.

2. Proses Kerja

Proses kerja bermula dari pemilihan bahan dan peralatan sehingga produk
disiap dan dihidang dengan menitikberatkan aspek-aspek keselamatan dan
kebersihan.

3. Hasil Kerja

a) Tekstur pizza
b) Tekstur bun
c) Rasa dan rupa pizza
d) Rasa dan rupa bun

4. Sikap/Keselamatan dan Alam Sekitar


a) Mesin/peralatan; dan
b) Diri sendiri dan alam sekitar.

PERINGATAN:

Sekiranya perkara kritikal ini tidak dilaksanakan, maka calon dianggap tidak
terampil bagi keseluruhan penilaian.

You might also like