Professional Documents
Culture Documents
1
A. TEMPOH : 5 JAM
B. KETERAMPILAN : BUAT BUN INTI KASTARD DAN PIZZA DAGING
PEPPERONI DENGAN SOS TOMATO
C. TUGASAN :
1. Anda dikehendaki membuat hidangan Pizza daging pepperoni sos tomato bersaiz 9
inci dengan menggunakan bahan yang disediakan.
2. Anda juga dikehendaki membuat bun inti kastard (50 g) menggunakan bahan yang
disediakan.
A. SENARAI BAHAN
UKURAN KUANTITI
BIL BAHAN
(UNIT) (Bahan:Calon)
Bahan-Bahan Untuk Inti:
50 g
1. Tepung kastard 1:1
2. Tepung Jagung 25 g 1:1
3. Marjerin 50 g 1:1
3. Yis 11 g 1:1
2
5. K-fine 5g 1:1
6. Marjerin 50 g 1:1
7. Garam 5g 1:1
ii. PIZZA
UKURAN KUANTITI
BIL BAHAN
(UNIT) (Bahan:Calon)
BAHAN PIZZA
3. Yis 11 gm 1:1
5. Garam 5 gm 1:1
SOS ASAS
100 gm 1:1
1. Tomato puri
6. Garam 10 g 1:1
TOPPING
1. Bawang holland 30 gm 1:1
3
3. Cendawan butang 30 gm 1:1
6. Nenas 30 gm 1:1
4
KUANTITI
BIL PERALATAN/KELENGKAPAN UKURAN
(Peralatan:Calon)
5
1. Chiller - 1 : 10
2. Spatula - 1:1
7. Oven - 1:1
8. Mixer - 1:1
24. Redai - 1 :1
C. KRITERIA PENILAIAN
6
1. Perkara Kritikal:
a. Pizza berbentuk bulat dan sos dihasilkan mengikut resepi.
b. Bun dan inti dihasilkan mengikut resepi.
2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari pemilihan bahan dan peralatan sehingga produk
disiap dan dihidang dengan menitikberatkan aspek-aspek keselamatan dan
kebersihan.
3. Hasil Kerja
a) Tekstur pizza
b) Tekstur bun
c) Rasa dan rupa pizza
d) Rasa dan rupa bun
PERINGATAN:
Sekiranya perkara kritikal ini tidak dilaksanakan, maka calon dianggap tidak
terampil bagi keseluruhan penilaian.