BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA
(WORK SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
HT-013-2:2011-C04 PIZZA PREPARATION
COMPETENCY UNIT
NO. AND TITLE

1. IDENTIFY PIZZA PREPARATION REQUIREMENTS.

2. PREPARE PIZZA MISE EN PLACE.
NO. DAN PENYATAAN
3. CARRY OUT PIZZA PREPARATION.
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. 4. CARRY OUT PIZZA FINISHING AND DECORATION.
AND STATEMENT
5. CHECK PIZZA QUALITY AND QUANTITY.
6. RECORD PIZZA PREPARATION ACTIVITIES

NO. KOD / CODE NO. Ht-013-2:2011-C05/K(2/5) Muka Surat / Page :1 Drp /Of 12

TAJUK /TITLE:
Buat Piza Ayam dan Sayur dengan Sos Carbonara

TUJUAN PEMBELAJARAN/ INSTRUCTIONAL AIMS :

Pelatih-pelatih mesti boleh
1. Sukat bahan
2. Buat doh piza.
3. Buat Sos piza
4. Buat kekemasan piza (topping)
5. Bakar piza.
 Muka Surat / Page : 2
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12
ARAHAN :
Piza biasanya adalah berbentuk bulat dan mempunyai ukuran diameter 30cm atau 40 cm
dengan bahagian bawah mestilah rata.
Anda dikehendaki menghasilkan Piza Ayam dan Sayur dengan Sos Cabonara mengikut
resepi standard dan langkah kerja satu persatu serta pastikan kepentingan aspek
keselamatan sepanjang latihan berjalan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

Gambar Piza Ayam dan Sayur dengan Sos Cabonara

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN

BIL PERALATAN / PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Bahan:Calon)
1. Mesin Pengadun - 1:1
2. Penimbang Digital - 1:1
3. Penorak - 1:1
4. Pan piza non stick - 2:1
5. Sudu/Garpu - 1:1
6. Tuala Dapur - 1:1
7. Mangkuk Bahan - 8:1
8. Pengayak Tepung - 1:1

9. Jag Penyukat - 1:1

10. Berus Pastri - 1:1

11. Pemotong piza - 1:1
12. Ketuhar elektrik - 1:1
13. Senduk kayu - 1:1

BIL BAHAN (DOH) UKURAN KUANTITI

 Muka Surat / Page : 3
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12
(Bahan:Calon)
1. Tepung Roti 250 g 1:1
2. Gula 45 g 1:1
3. Susu Tepung 30 g 1:1
4. Yis Segera 8g 1:1
5. Garam 3g 1:1
6. Softener 6g 1:1
7. Mentega 35 g 1:1
8. Air Sejuk 200 g 1:1
9. Telur (biji) 1 1:1

SOS CARBONARA
1 Carbonara (tbs) 6 1:1
2 Bawang Putih (ulas) 2 1:1
3 Bawang Holand (biji) ¼ 1:1
4 Oregano (tbs) ¼ 1:1
5 Minyak Masak (tbs) 1 1:1
6. Parutan Keju Parmesan 40 g 1:1
7. Garam 3g 1:1
8. Gula 3g 1:1
9. Lada hitam 3g 1:1
10. Kuning telur (biji) 2 1:1

TOPPING PIZA AYAM

1 Ayam kisar 120 g 1:1
2 Bawang putih (ulas) 2 1:1
3 Bawang holand 1/8 1:1
4 Lada sulah (tbs) 1 1:1
5 Garam (tbs) ¼ 1:1
6 Minyak masak (tbs) 3 1:1
7 Daun Oregano ¼ 1:1
8 Keju Monzarela 150 g 1:1
9 Minyak zaitun (tbs) 2 1:1
10 Lada benggala hijau. (biji) ¼ 1:1
 Muka Surat / Page : 4
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12
11 Lada benggala merah (biji) ¼ 1:1
12 Lada benggala kuning. (biji) ¼ 1:1
13 Jeruk buah zaitun hitam. 40 g 1:1
14 Cendawan butang dalam tin 40 g 1:1
15 Sayur campuran 100 g 1:1

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/

ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL :
 Amalkan kebersihan diri.
 Utamakan kebersihan alatan.
 Jaga keselamatan dan kebersihan bengkel.
 Patuhi peraturan bengkel.

 Ambil pekakas dan peralatan memasak seperti ms 2

 Tahu fungsi setiap peralatan
 Menyusun alatan
1. Sukat bahan 1.1 Ambil bahan-bahan mengikut sukatan seperti di muka
surat 3 dan 4 kertas kerja.
1.2 Timbang semua bahan ikut resepi.
1.3 Susun bahan yang telah disukat di meja kerja.

2.1. Cara buat doh

2. Buat doh piza
2.1.1. Campur semua bahan kering, tepung, gula, yis
segera, susu tepung, softener dalam 3 minit
(kelajuan mesin pengadun perlahan)
2.1.2. Masukkan garam dan kacau lagi
 Muka Surat / Page : 5
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12

2.1.3. Tuangkan telur dan air perlahan-lahan, adun

sehingga membentuk doh.

2.1.4. Akhir sekali masukkan mentega dan uli/ kacau

lagi sehingga elastik.

2.1.5. Bahagikan doh 110 gm setiap bahagian doh dan

bentukkan bulat .
2.1.6. Bentuk doh jadi bulat, licin dan rehatkan dalam
dulang selama 30 minit (ditutup penuh untuk
mengelakkan kering)
2.1.7. Menapai doh pada suhu 28°C hingga 30°C
 Muka Surat / Page : 6
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12
supaya mengembang dua kali ganda
2.1.8. Pastikan doh kembang kepada saiz 2 kali ganda.
2.1.10 Tekan doh untuk buang ruang udara pada doh

2.2. Dengan menggunakan penorak membentuk doh jadi

bulat sebelum meletakkan dalam acuan piza non stick.

2.2.1. Penapaian kedua kira-kira 15 minit (tutup penuh

untuk elakkan doh menjadi kering.
 Muka Surat / Page : 7
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12

3. Buat Sos cabonara

3.1. Bahan untuk sos cabonara

Kuantiti Bahan-bahan

1 tsb Minyak zaitun

20 g Bawang putih ( dicincang)
20 g Bawang Holland (dicincang)
15 g Daun selasih
100 g Parutan Keju Pamesan
100 g Cabonara
3g Garam dan gula
3g lada hitam
2 biji kuning telur
3.2. Teknik penyediaan sos cabonara
3.2.1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api
sederhana, masukkan bawang putih dicincang dan
kacau dengan api perlahan.
3.2.2. Masukkan bawang holland yang sudah dicincang
masak guna haba yang lebih tinggi. Masak selama
30 saat..
3.2.3. Masukkan Cabonara, dan lada hitam.
3.2.4. Masukkan parutan keju parmesan yang telah
dipukul asing bersama telur.
3.2.5. Perasakan dengan garam dan gula. Biarkan
mendidih , perlahankan api dan masak sehingga
pekat kira-kira 15 minit. Sejukkan.
 Muka Surat / Page : 8
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12

3.3. Topping Piza Ayam

3.3.1.Tumis bahan cincang sehingga perang, masukkan
ayam. Masak sehingga sebahagian ayam
keperangan.
3.4. Topping Sayur
3.4.1. Potong sayur dengan bentuk yang sesuai untuk
ditabor di atas pizza.

4. Buat kekemasan piza

(topping)
4.1 Apabila doh sudah menggembang dua kali ganda.

4.1.1. Cucuk doh dengan garpu. Letak dan ratakan sos

yang telah dimasak di atas doh.
4.1.2.Topping Piza Ayam,
Ratakan sos carbonara atas doh piza, taburkan
parutan cheese dan taburkan ayam yang telah
dimasak.
4.1.3. Topping sayur
Ratakan sos carbonara atas doh piza, susun sayur
dan taburkan parutan cheese.
Letakkan topping yang sesuai. dan untuk
menentukan kekemasan akhir piza
4.1.4.Taburkan bahan seperti senarai topping ms 3 dan
4 di atas piza mengikut kreativiti masing-masing

Sapukan Carbonara.
 Muka Surat / Page : 9
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12

Masukkan ayam, bawang dan cheese.

4.2. Cara memotong piza

4.2.1. Potong piza kepada dua

4.2.2. Letak satu bahagian ke atas bahagian yang satu
lagi.
4.2.3. Membuat potongan kedua kepada kedua-dua
bahagian pada masa yang sama memajang.
4.2.4. Potong ¾ dari piza itu dan anda akan mendapat 8
potongan piza.
 Muka Surat / Page : 10
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12

4.3. Contoh memotong piza dengan roda dan contoh

5. Bakar Piza. penggunaan.

5.1. Panaskan dahulu ketuhar dengan suhu 180C ° -200 °C.

selama 15 minit.
5.2. Masukkan piza yang telah siap ke dalam ketuhar.
5.3. Bakar piza pada suhu 180°C - 200 °C selama 15-20 minit.

5.4. Apabila piza telah berwarna keemasan, angkat dan

sejukkan.
5.5. Periksa kualiti mengikut standard yang ditetapkan
5.3.1
Periksa rupa/bentuk piza
5.3.2 Periksa tekstur piza
5.3.3 Periksa aroma piza.
5.3.5 Periksa warna piza.
5.3.6. Periksa rasa dan perisa piza.
5.3.7. Periksa penampilan piza
5.3.8. Periksa kuantiti piza
5.6. Susun piza yang telah siap ke dalam pinggan.
5.7. Pamer piza yang telah siap untuk dinilai kepada
pengajar.
 Muka Surat / Page : 11
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12

5.8. Cara membungkus produk mengikut keperluan

5.9. Contoh laporan aktiviti penyediaan piza
Nama Produk:

No Masa di Kuantiti Bil baki Catatan

keluarkan pengeluaran ditempah
/ dijual
1
2

3
4
5

6
7

5.10. Untuk mengikuti prosedur, laporan aktiviti penyediaan

piza dengan mengenalpasti, melaksana dan
menguruskan laporan sewajarnya.

SOALAN/QUESTION :
 Namakan 2 bahan utama untuk membuat piza?.
 Nyatakan suhu yang digunakan untuk membakar piza?
 Muka Surat / Page : 12
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(2/5)
1 Drp / of : 12
SENARAI SEMAK KERJA

Tidak
Bil Tahap Pencapaian / Level of Terima / Catatan/
Terima / Not
No. Achievement Accepted Remark
Accepted

A. PROSES KERJA
 Sediakan alatan Mise en place dengan betul
 Sediakan bahan Mise en place dengan betul
 Hasilkan piza mengikut langkah yang betul
 Bakar doh pada suhu betul/sesuai.

B. HASIL KERJA
 Piza dihasilkan berwarna keemasan
 Piza mempunyai aroma yang menyelerakan

C. SIKAP
 Kebersihan diri diamalkan.
 Kebersihan alatan dilaksanakan.

D. KESELAMATAN KERJA
 Peraturan bengkel dipatuhi.

......................................................... .....................................................................
( Tandatangan dan Nama Calon ) ( Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai )

Tarikh: ____________________ Tarikh: _______________________