Kertas Kerja Cocu 2

KERTAS
KERJA
HT-014-2:2011
PASTRY PRODUCTION
BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM KEMENTERIAN
PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 4, 6-8
BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
KOD DAN
NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME
TAHAP / LEVEL 2
KOD DAN NAMA
UNIT KOMPETENSI
HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PREPARATION
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE
1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
REQUIREMENTS.
2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END
WORK ACTIVITIES PRODUCT STORAGE.
NO. AND STATEMENT
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND
QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION
ACTIVITIES REPORT.
NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(1/10) Muka surat : 1 / 6
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :
TAJUK : SEDIA DAN MASAK PANKEK (BATER)
TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh :

PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi pankek.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan pankek.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan pankek.
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan pankek menggunakan perkakas dapur,

peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal Protective Equipment
(PPE) berdasarkan resipi standard.
NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(1/10) Muka surat: 2 / 7
LUKISAN, DATA DAN JADUAL
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN

KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1. Tepung gandum kg 1:4
2. Serbuk soda bikarbonat - 1:5
3. Gula kastor g 500 : 5
4. Susu cair - 1:2
5. Esen vanila - 1:5
6. Telur - 1:1
7. Garam - 1 : 10
8. Madu - 1:5
9. Pisang - 1:5
10. Strawberi - 1:5
KUANTITI
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN
(Peralatan : Calon)
1. Mangkuk bahan - 5:1
2. Penapis kecil - 1:1
3. Besen kecil - 1:1
4. Senduk kayu - 1:1
5. Pengayak tepung - 1:2
6. Sudu penyukat - 1:1
7. Cawan penyukat - 1:1
8. Pan penggoreng - 1:1
9. Sudip silikon - 1:1
10. Mangkuk adunan 1:1
11. Pisau 1:1
12. Papan pemotong 1:1
13. Pinggan hidang 1:1
LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA
SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN
SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.
KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang
dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.
PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan
mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.
1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi pankek.

resipi pankek 1.2 Memilih resipi pankek.
1.3 Memahami resipi pankek.
2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak

perkakasan dan pankek.
peralatan 2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.
3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan pankek.

bahan pankek 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan pankek
Bil Kuantiti Bahan Penyediaan

1. 1 cawan Tepung gandum
Diayak
2. ¼ sudu teh Soda bikarbonat
3. 1 sudu besar Gula kastor Susu
4. 1 cawan cair
5. ½ sudu teh Esen vanila
6. 1 biji Telur
7. Secubit Garam
Hiasan
Strawberi, pisang, madu
4. Menyedia 4.1 Gaulkan semua bahan kering.

pankek 4.2 Masukkan telur dan susu cair dalam bahan kering. Gaul sebati.
4.3 Rehatkan adunan selama 30 minit.
4.4 Masak di atas pan atau kuali leper tanpa minyak.
4.5 Hidangkan bersama madu atau buah-buahan mengikut kreativiti.
5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.

pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk dengan betul.
produk 5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.
6. Sediakan laporan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.
bater dan doh
SOALAN
1. Apakah jenis bater untuk menyediakan pankek?

2. Mengapakah adunan perlu direhatkan sebentar?
3. Apakah fungsi telur dalam penyediaan pankek?
4. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang pankek?
SENARAI SEMAK KERJA

Tidak
Bil. Tahap Pencapaian Terima Catatan
Terima
A. PROSES KERJA
1. Peralatan dan perkakasan ditentukan
2. Bahan-bahan yang betul dipilih
3. Kaedah memasak yang sesuai

ditentukan
4. Mise en place dilaksanakan dengan
baik
B. HASIL KERJA
1. Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan
2. Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul
3. Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul
4. Pankek dihasilkan mengikut resipi
standard
5. Pembungkusan dan penyimpanan

dilaksanakan dengan baik
6. Laporan aktiviti hidangan
C. SIKAP
1. Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur
2. Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan
3. Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan
4. Menepati masa yang ditetapkan
D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN
1. Prosedur keselamatan dipatuhi dan

diamalkan
2. Peralatan dan kelengkapan yang betul dan
sesuai digunakan
3. Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.
……………………………………………… ………………………………………..……
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)
Tarikh : Tarikh :
PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 4, 6 - 8
BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
KOD DAN NAMA PROGRAM
/ HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM CODE & NAME
TAHAP / LEVEL 2
KOD DAN NAMA
UNIT KOMPETENSI
HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE
REQUIREMENTS.
NO. DAN PENYATAAN
NO. AND STATEMENT
QUANTITY.
ACTIVITIES REPORT.
NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(2/10) Muka surat : 1 / 6
NO. MYKAD : TARIKH :
NAMA PELATIH :
TAJUK : SEDIA DAN MASAK CUCUR BILIS (BATER)
TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,

PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi cucur bilis.
iii. Sedia hidangan cucur bilis.
iv. Laksanakan hidangan cucur bilis.
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan cucur bilis menggunakan perkakas

dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal Protective
Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.
LUKISAN, DATA DAN JADUAL :
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN :

KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1. Tepung gandum kg 1:5
2. Bawang besar - 1:2
3. Ikan bilis g 300 : 5
4. Daun kucai - 1:5
5. Garam - 1:5
6. Serbuk kunyit - 1:5
KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1. Mangkuk bahan - 5:1
2. Penapis kecil - 1:1
3. Besen kecil - 1:1
4. Senduk kayu - 1:1
5. Pengayak tepung - 1:2
6. Sudu penyukat - 1:1
7. Cawan penyukat - 1:1
8. Kuali - 1:1
9. Sudip - 1:1
10. Mangkuk adunan - 1:1
11. Pisau - 1:1
12. Papan pemotong - 1:1
13. Penimbang - 1:1
14. Jag penyukat - 1:1
15. Lesung batu - 1:1
16. Penapis santan - 1:1
17. Pinggan hidang - 1:1
SIKAP
KESELAMATAN
PERSEKITARAN
1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi cucur bilis.

resipi cucur bilis 1.2 Memilih resipi cucur bilis.
1.3 Memahami resipi cucur bilis.
2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak cucur bilis.
perkakasan dan 2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.
peralatan
3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan cucur bilis.

bahan cucur bilis 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan cucur bilis

1. 100 g Tepung gandum Diayak
2. 90 ml Air
3. ¼ sudu teh Garam
4. 2 pokok Daun kucai Potong 2cm
5. ½ biji Bawang besar Ditumbuk
6. ½ cawan Ikan bilis
7. Sedikit Serbuk kunyit
Bahan iringan
Sos cili
4. Menyedia cucur 4.1 Campurkan semua bahan dan kacau sebati.

bilis 4.2 Rehatkan adunan selama 15 - 20 minit.
4.3 Panaskan minyak dan sudukan bater ke dalam kuali.
4.4 Balik-balikkan cucur dan masak hingga keperangan. Tuskan.
4.5 Hidang bersama sos cili atau kuah kacang.
5. Memastikan sanitasi 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

unit kerja, 5.2 Matikan gas dapur memasak.
kebersihan dan 5.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang
keselamatan ditetapkan.
tempat kerja
bater dan doh
SOALAN :
1. Apakah jenis bater untuk menyediakan cucur bilis?

2. Mengapakah doh perlu direhatkan sebelum masak?
3. Apakah kaedah masakan yang sesuai untuk menyediakan cucur bilis?
SENARAI SEMAK KERJA
Tidak
Terima
A. PROSES KERJA
1. Peralatan dan perkakasan ditentukan
2. Bahan-bahan yang betul dipilih
3. Kaedah memasak yang sesuai

ditentukan
4. Mise en place dilaksanakan dengan
baik
B. HASIL KERJA
1. Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan
2. Alatan dan perkakasan memasak dipilih
3. Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul
4. Cucur bilis dihasilkan mengikut resipi
standard
5. Laporan aktiviti hidangan
C. SIKAP
1. Langkah kerja dilaksanakan dengan
2. Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan
3. Sikap yang positif dan berpakaian
4. Menepati masa yang ditetapkan
1. Peraturan keselamatan dipatuhi dan

diamalkan
2 Peralatan dan kelengkapan yang betul dan
sesuai digunakan
3. Semua suis peralatan dan perkakasan
……………………………………………… ………………………………………..…………
Tarikh : Tarikh :
BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
PROGRAM CODE & NAME
TAHAP / LEVEL 2
KOD DAN NAMA
UNIT KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE
REQUIREMENTS.
NO. DAN PENYATAAN
NO. AND STATEMENT
QUANTITY.
ACTIVITIES REPORT.

NAMA PELATIH :
TAJUK : SEDIA DAN MASAK KUIH LAPIS (BATER)

PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi kuih lapis.
iii. Sedia hidangan kuih lapis.
iv. Laksanakan hidangan kuih lapis.
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kuih lapis menggunakan perkakas


KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1 Tepung beras g 500 : 4
2 Tepung jagung g 500 : 5
3 Santan - 1:2
4 Gula pasir g 500 : 5
5 Garam - 1:5
6 Pewarna merah - 1:5
KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan - 3:1
2 Periuk pengukus - 1:1
3 Senduk - 1:1
4 Pengayak tepung - 1:1
5 Sudu penyukat - 1:2
6 Mangkuk adunan - 1:1
7 Jag penyukat - 1:1
8 Penimbang - 1:1
9 Loyang - 1:1
10 Pinggan hidang - 1:1
SIKAP
KESELAMATAN
PERSEKITARAN
1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kuih lapis.

resipi kuih lapis 1.2 Memilih resipi kuih lapis.
1.3 Memahami resipi kuih lapis.
2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kuih lapis.
peralatan
3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan kuih lapis.

bahan kuih lapis 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kuih lapis
Kuantiti Bahan Penyediaan

125 g Tepung beras
Diayak
50 g Tepung jagung
700 ml Santan
Daripada 1 biji kelapa
150 g Gula pasir
Sedikit 3 Garam Pewarna
- 4 titik merah
4. Menyedia kuih 4.1 Didihkan air di dalam periuk pengukus.

lapis 4.2 Masukkan tepung ke dalam mangkuk adunan.
4.3 Campurkan gula, garam dan santan sedikit demi sedikit. Kacau sebati
hingga licin dan tidak berketul.
4.4 Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Letakkan 1 bahagian dengan
pewarna merah.
4.5 Griskan loyang dan panaskan di dalam periuk pengukus.
4.6 Tuangkan satu lapisan putih dan kukus selama 6 – 8 minit.
4.7 Tuangkan pula lapisan merah. Kukus lagi. Ulangi proses ini
hingga adunan habis.
4.8 Sejukkan sebelum dipotong.

tempat kerja
bater dan doh
SOALAN :
1. Adakah kuih lapis termasuk dalam kategori bater?

2. Apakah kaedah masakan yang digunakan dalam penyediaan kuih lapis?
3. Apakah perbezaan di antara bater dan doh?
SENARAI SEMAK KERJA
Tidak
Terima
A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan
2 Bahan-bahan yang betul dipilih
3 Kaedah memasak yang sesuai

ditentukan
4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik
B. HASIL KERJA
1 Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan
2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul
4 Kuih lapis dihasilkan mengikut resipi
standard
5 Laporan aktiviti hidangan
C. SIKAP
1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan
3 Sikap yang positif dan berpakaian
4 Menepati masa yang ditetapkan
1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan

diamalkan
sesuai digunakan
3 Semua suis peralatan dan perkakasan
……………………………………………… ………………………………………..…………
Tarikh : Tarikh :
BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
KOD DAN
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME
TAHAP / LEVEL 2
KOD DAN NAMA
UNIT KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE
REQUIREMENTS.
NO. DAN PENYATAAN
NO. AND STATEMENT
QUANTITY.
ACTIVITIES REPORT.
NAMA PELATIH :
TAJUK : SEDIA DAN MASAK CREPE (BATER)

PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi crepe.
iii. Sedia hidangan crepe.
iv. Laksanakan hidangan crepe.
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan crepe menggunakan perkakas dapur,

peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal Protective

KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1 Tepung kek g 100 : 1
2 Telur - 2:1
3 Kuning telur - 1:1
4 Mentega cair / minyak ml 45 : 1
5 Susu segar ml 250 : 5
6 Esen vanila - 1:1
7 Inti kastard / blueberi / madu - 1:5
KUANTITI
(Peralatan : Calon)
2 Penapis kecil - 1:1
3 Besen kecil - 1:1
7 Pan penggoreng - 1:1
8 Sudip silikon - 1:1
11 Dulang bahan - 1:1
12 Sudu - 1:1
13 Pemukul telur - 1:1
SIKAP
KESELAMATAN
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang dinyatakan dalam
spesifikasi pengeluar.
PERSEKITARAN
1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi crepe.

resipi crepe 1.2 Memilih resipi crepe.
1.3 Memahami resipi crepe.
2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak crepe.
peralatan
3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan crepe.

bahan crepe 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan crepe
250ml Susu segar

2 biji Telur Cuci
1 biji Kuning telur
100g Tepung kek Diayak
1 sudu kecil Esen vanila
45ml Mentega cair / minyak
4. Menyedia crepe 4.1 Gaulkan semua. Kacau sebati.

4.2 Tapis adunan dan rehatkan sebentar.
4.3 Masak di atas pan atau kuali leper tanpa minyak.
4.4 Hidangkan bersama madu, inti kastard atau beri biru bersama buah-
buahan mengikut kreativiti.

tempat kerja
aktiviti penyediaan 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
bater dan doh 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.
SOALAN :
1. Apakah jenis bater untuk menyediakan crepe?

2. Apakah fungsi telur dalam penyediaan crepe?
3. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang crepe?
SENARAI SEMAK KERJA
Tidak
Terima
A. PROSES KERJA

ditentukan
baik
B. HASIL KERJA
betul dilaksanakan
dan digunaka dengan betul
betul
4 Crepe dihasilkan mengikut resipi
standard
5 Laporan aktiviti hidangan
C. SIKAP
kerja dilaksanakan

diamalkan
sesuai digunakan
……………………………………………… ………………………………………..…………
Tarikh : Tarikh :
BLOK E9,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL 2
KOD DAN NAMA
UNIT KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE
REQUIREMENTS.
NO. DAN PENYATAAN
NO. AND STATEMENT
QUANTITY.
ACTIVITIES REPORT.
NAMA PELATIH :
TAJUK : SEDIA DAN MASAK KEK SPAN (BATER)

PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi kek span.
iii. Sedia hidangan kek span.
iv. Laksanakan hidangan kek span.
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kek span menggunakan perkakas


KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
2 Gula kastor g 250 : 1
3 Mentega cair ml 125 : 1
4 Telur - 8:1
5 Esen vanila - 1:5
6 Serbuk penaik - 1:5
KUANTITI
(Peralatan : Calon)
2 Penapis kecil - 1:1
3 Besen kecil - 1:1
4 Ketuhar - 1:3
8 Pan penggoreng - 1:1
11 Mesin pengadun - 1:1
13 Loyang - 1:1
LANGKAH KERJA
/ STEPS BUTIRAN KERJA / DETAILS
SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN / ATTITUDE,

SAFETY AND ENVIRONMENTAL :
Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan sanitasi diri

serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-peraturan keselamatan sebelum,
semasa dan selepas melaksanakan kerja tersebut.
1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk

kebersihan diri memasak.
2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi kek span.

resipi kek span 2.2 Memilih resipi kek span.
2.3 Memahami resipi kek span.
3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek span.
peralatan
4. Memilih bahan- 4.1 Menentukan bahan-bahan kek span.

bahan kek span 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek span

1. 250g Tepung kek Diayak
2. 250g Gula kastor
3. 125ml Mentega cair / minyak
4. 8 biji Telur Dicuci
5. 1 sudu kecil Esen vanila
6. 1 sudu kecil Serbuk penaik Diayak
LANGKAH KERJA
5. Menyedia kek 5.1 Panaskan ketuhar.
span 5.2 Pukul gula, telur dan esen vanila hingga kembang dan gebu.
5.3 Masukkan tepung kek dan serbuk penaik yang telah diayak. Gaul sebati
secara kaup balik.
5.4 Masukkan mentega cair dan kaup balik hingga sebati.
5.5 Letakkan di dalam loyang yang telah dialas kertas. Bakar pada suhu
180°c selama 30 minit atau hingga kek masak.
5.6 Hidangkan mengikut kreativiti.

tempat kerja
SOALAN / QUESTIONS :
1. Apakah kek span jenis doh atau bater?

2. Apakah fungsi telur dalam penyediaan kek span?
3. Apakah teknik penyediaan yang digunakan semasa meletakkan tepung dan minyak?
SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST

Tidak
Bil. / Tahap Pencapaian / Level of Terima / Catatan /
Terima /
No. Achievement Accepted Remark
Not
Accepted
A. PROSES KERJA / WORK PROCESS


ditentukan
baik
B. HASIL KERJA / END RESULT

betul dilaksanakan
betul
4 Kek span dihasilkan mengikut resipi
standard
C. SIKAP / ATTITUDE
kerja dilaksanakan
D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN / SAFETY

& ENVIRONMENTAL

diamalkan

sesuai digunakan
……………………………………………… ………………………………………..…………
Tarikh : Tarikh :
BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL 2
KOD DAN NAMA
UNIT KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE
REQUIREMENTS.
NO. DAN PENYATAAN
NO. AND STATEMENT
QUANTITY.
ACTIVITIES REPORT.
NAMA PELATIH :
TAJUK : SEDIA DAN MASAK DONUT (DOH)

PEMBELAJARAN / i. Dapatkan resipi donut.
iii. Sedia hidangan donut.
iv. Laksanakan hidangan donut.
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan donut menggunakan perkakas


KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1 Tepung gandum kg 1:2
2 Gula kastor g 1:5
3 Marjerin kg 1 : 10
4 Yis segera - 1:1
5 Serbuk penaik - 1:5
6 Garam - 1:5
7 Susu pekat
KUANTITI
(Peralatan : Calon)
4 Cawan penyukat - 1:1
6 Sudu - 1:1
8 Kuali - 1:1
9 Sudip - 1:1
10 Acuan donut - 1:1
11 Kayu penggelek - 1:1
12 Papan pencanai - 1:1
13 Pengetus - 1:1
LANGKAH
BUTIRAN KERJA / DETAILS
KERJA /
STEPS

1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk

1. Mengamalkan memasak.
kebersihan diri
2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi donut.

resipi donut 2.2 Memilih resipi donut.
2.3 Memahami resipi donut.
3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak donut.
perkakasan 3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.
dan peralatan
4. Memilih 4.1 Menentukan bahan-bahan donut.

bahan-bahan 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan donut
donut
Bahan A
1 paket Yis segera Campurkan semua
2 sudu besar Susu pekat bahan dan biarkan
1 cawan Air suam kembang (berbuih)
2 sudu besar Gula
Bahan B
4 cawan Tepung gandum Diayak
2 sudu besar Marjerin
2 sudu kecil Serbuk penaik
Secukupnya Garam
LANGKAH
BUTIRAN KERJA / DETAILS
KERJA /
STEPS
5. Menyedia donut 5.1 Campurkan bahan B (bahan-bahan kering) dan ramas hingga jadi serbuk
roti.
5.2 Masukkan bahan A ke dalam bahan B dan uli hingga sebati.
5.3 Rehatkan selama 1 jam hingga naik 2 kali ganda di dalam bekas
bertutup.
5.4 Kemudian, tumbuk-tumbuk doh untuk mengeluarkan angin. Adunan
akan kelihatan sedikit lembik.
5.5 Canai dan terap adunan dengan acuan donut yang telah diletakkan
sedikit tepung supaya tidak melekat.
5.6 Susun di atas dulang dan rehatkan kali ke-2 selama 30 minit.
5.7 Goreng keperang-perangan dan ditus sebentar.
5.8 Salut dengan gula aising dan hidangkan mengikut kreativiti.
6. Memastikan 6.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit 6.2 Matikan gas dapur memasak.
kerja, 6.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang
kebersihan ditetapkan.
dan
keselamatan
tempat kerja
1. Apakah donut jenis doh atau bater?

2. Apakah teknik penyediaan dan teknik memasak donut yang digunakan?

Tidak
Terima /
Not
Accepted


ditentukan
baik

betul dilaksanakan
betul
4 Donut dihasilkan mengikut resipi
standard
C. SIKAP / ATTITUDE
kerja dilaksanakan

& ENVIRONMENTAL
diamalkan

sesuai digunakan
……………………………………………… ………………………………………..…………
Tarikh / Date : Tarikh / Date :

BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
KOD DAN
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME
TAHAP / LEVEL 2
KOD DAN NAMA
UNIT KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE
REQUIREMENTS.
NO. DAN PENYATAAN
NO. AND STATEMENT
QUANTITY.
ACTIVITIES REPORT.
NAMA PELATIH :
TAJUK : SEDIA DAN MASAK BUAH MELAKA (DOH)

PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi buah melaka.
iii. Sedia hidangan buah melaka.
iv. Laksanakan hidangan buah melaka.
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan buah melaka menggunakan perkakas


KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1 Tepung pulut g 1:4
2 Gula Melaka - 1:5
3 Kelapa parut (putih) - 1:2
4 Garam - 1:5
5 Daun pandan - 1:1
6 Pewarna hijau - 1:5
KUANTITI
(Peralatan : Calon)
2 Periuk - 1:1
3 Senduk berlubang - 1:1
7 Pisau - 1:1
8 Papan pemotong - 1:1
9 Pengisar - 1:5
LANGKAH KERJA


1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk memasak.

1. Mengamalkan
kebersihan diri 2.1 Mendapatkan resipi buah melaka.
2.2 Memilih resipi buah melaka.
2. Mendapatkan 2.3 Memahami resipi buah melaka.
resipi buah
melaka 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak buah
melaka.
3. Memilih 3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.
perkakasan dan
peralatan 4.1 Menentukan bahan-bahan buah melaka.
4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan buah melaka
4. Memilih bahan-
bahan buah
melaka Kuantiti Bahan Penyediaan
150 g Tepung pulut Gula Diayak
½ keping Melaka Kelapa Dipotong kiub kecil
3 sudu besar parut putih Garam
Sedikit Air daun pandan Digaul rata
2 sudu besar Pewarna hijau
4 – 5 titik Air Dicampurkan
Secukupnya
LANGKAH KERJA
5. Menyedia buah 5.1 Campurkan air pandan dan pewarna hijau ke dalam tepung pulut.
melaka 5.2 Tuangkan air sedikit demi sedikit untuk mendapatkan doh yang
kental.
5.3 Masak air anggaran setengah periuk hingga mendidih.
5.4 Ambil sedikit doh, ratakan di atas piring. Masukkan gula dan
bentukkan bulat.
5.5 Ulang sehingga doh habis.
5.6 Masukkan bebola tadi ke dalam air mendidih. Masak hingga ia
timbul di permukaan air.
5.7 Tus dengan senduk dan golekkan ke dalam kelapa dan
hidangkan di dalam piring kuih.

tempat kerja
1. Adakah buah Melaka termasuk dalam kategori bater?

2. Apakah kaedah masakan yang digunakan dalam penyediaan buah melaka?
3. Apakah perbezaan di antara bater dan doh?

Tidak
Terima /
Not
Accepted


ditentukan
baik

betul dilaksanakan
dan digunaka dengan betul
betul
4 Buah melaka dihasilkan mengikut resipi
standard
C. SIKAP / ATTITUDE
kerja dilaksanakan

& ENVIRONMENTAL

diamalkan

sesuai digunakan
……………………………………………… ………………………………………..…………

PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 4, 6-8
BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
KOD DAN
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME
TAHAP / LEVEL 2
KOD DAN NAMA
UNIT KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE
REQUIREMENTS.
NO. DAN PENYATAAN
NO. AND STATEMENT
QUANTITY.
ACTIVITIES REPORT.
TAJUK : SEDIA DAN MASAK BISKUT SHORTBREAD (SUGAR DOUGH)

PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi biskut shortbread.
iii. Sedia hidangan biskut shortbread.
iv. Laksanakan hidangan biskut shortbread.
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan biskut shortbread menggunakan

perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1 Tepung halus g 165 : 1
2 Tepung beras g 15 : 1
3 Mentega g 120 : 1
4 Gula kastor g 85 : 1
5 Coklat cair - 1:2
KUANTITI
(Peralatan : Calon)
3 Penimbang 1:5
4 Ketuhar - 1:3
8 Dulang pembakar 1 :1
10 Bekas simpan kuih 2:1
LANGKAH KERJA


1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk

kebersihan diri memasak.
2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi biskut shortbread.

resipi biskut 2.2 Memilih resipi biskut shortbread.
shortbread 2.3 Memahami resipi biskut shortbread.
3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak biskut

3. Memilih
shortbread.
perkakasan dan
3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.
peralatan
4.1 Menentukan bahan-bahan biskut shortbread.

4. Memilih bahan-
4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan biskut shortbread
bahan biskut
shortbread Bil Kuantiti Bahan Penyediaan
1. 165g Tepung halus Diayak
2. 15g Tepung beras
3. 120g Mentega
4. 85g Gula kastor
Hiasan : Coklat cair

LANGKAH KERJA
5. Menyedia biskut 5.1 Panaskan ketuhar.

shortbread 5.2 Campurkan mentega dan tepung. Gaul dan ramas
menggunakan hujung jari hingga jadi serbuk roti.
5.3 Masukkan gula dan gaul rata.
5.4 Uli semua bahan tersebut hingga menjadi doh.
5.5 Bulat-bulatkan doh atau boleh menyediakan mengikut bentuk yang
disukai. Susun atas dulang.
5.6 Bakar pada suhu 170°C - 190°C selama 10 -15 minit.
5.7 Sejukkan dan hiaskan biskut dengan coklat mengikut kreativiti.

tempat kerja
1. Apakah jenis biskut shortbread, doh atau bater?

2. Apakah teknik memasak yang digunakan?
3. Apakah langkah pertama sebelum membakar biskut?

Tidak
Terima /
Not
Accepted


ditentukan
baik

betul dilaksanakan
betul
4 Biskut shortbread dihasilkan mengikut
resipi standard
C. SIKAP / ATTITUDE
kerja dilaksanakan

& ENVIRONMENTAL
diamalkan

sesuai digunakan
……………………………………………… ………………………………………..…………
Tarikh / Date :
Tarikh / Date :
BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
KOD DAN
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME
TAHAP / LEVEL 2
KOD DAN NAMA
UNIT KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE
REQUIREMENTS.
NO. DAN PENYATAAN
NO. AND STATEMENT
QUANTITY.
ACTIVITIES REPORT.
NAMA PELATIH :
TAJUK : SEDIA DAN MASAK TART COKLAT (SHORT CRUST / BLIND

BAKING)

PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi tartcoklat.
iii. Sedia hidangan tart coklat.
iv. Laksanakan hidangan tart coklat.
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan tart coklat menggunakan perkakas

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1 Mentega g 75 : 1
2 Kuning telur - 1:1
3 Gula aising g 25 : 1
4 Esen vanila - 1:5
5 Tepung gandum g 130 : 1
6 Coklat gelap dan susu g 300 : 1
7 Heavy cream ml 300 : 1
8 Mentega g 50 : 1
9 Garam - 1 : 10
KUANTITI
(Peralatan : Calon)
3 Penimbang - 1:5
4 Ketuhar - 1:3
5 Garpu - 1:1
8 Dulang pembakar - 1 :1
10 Bekas simpan kuih - 2:1
11 Pipping bag - 1 : 10
12 Acuan tart - 20 : 1
LANGKAH KERJA

1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk memasak.

kebersihan diri
2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi tart coklat.

resipi tart coklat 2.2 Memilih resipi tart coklat.
2.3 Memahami resipi tart coklat.
3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak tart coklat.
peralatan
4. Memilih bahan- 4.1 Menentukan bahan-bahan tart coklat.

bahan tart coklat 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan tart coklat

75g Mentega
25g Gula aising
1 Kuning telur Dicuci
biji Esen vanila
1 sudu kecil Tepung gandum Diayak
130g
Inti coklat
300ml Heavy cream
300g Coklat (dark & milk) Panaskan secara
50g Mentega double boiling dan
Sedikit Garam sejukkan di dalam
Sedikit Perisa kopi piping bag.
LANGKAH KERJA
5. Menyedia tart coklat 5.1 Campurkan marjerin, gula aising, kuning telur dan esen vanila.
Kacau sebati tidak perlu sehingga kembang.
5.2 Masukkan tepung dan uli hingga menjadi doh.
5.3 Balut doh dengan plastik pembalut makanan dan sejukkan 30 minit
di dalam peti sejuk.
5.4 Bentukkan di dalam acuan kulit tart dan cucuk dengan garpu
supaya tidak menggelembung. Susun atas dulang.
5.5 Bakar pada suhu 170°C selama 15 - 20 minit.
5.6 Sejukkan dan hiaskan dengan inti coklat mengikut kreativiti.
tempat kerja
1. Apakah jenis kulit tart ini?

2. Apakah teknik penyediaan pastri yang digunakan?
3. Apakah tart lain yang boleh disediakan dengan kulit tart?

Tidak
Terima /
Not
Accepted


ditentukan
baik

betul dilaksanakan
betul
4 Tart coklat dihasilkan mengikut resipi
standard
C. SIKAP / ATTITUDE
kerja dilaksanakan

& ENVIRONMENTAL

diamalkan

sesuai digunakan
……………………………………………… ………………………………………..…………

BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA
KERTAS KERJA
PROGRAM CODE & NAME
TAHAP / LEVEL 2
KOD DAN NAMA
UNIT KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE
REQUIREMENTS.
NO. DAN PENYATAAN
NO. AND STATEMENT
QUANTITY.
ACTIVITIES REPORT.
NAMA PELATIH :
TAJUK : SEDIA DAN MASAK CREAM PUFF (PASTRY CHOUX)
TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to,

PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi cream puff.
iii. Sedia hidangan cream puff.
iv. Laksanakan hidangan cream puff.
ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan cream puff menggunakan

perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
2 Tepung gandum kg 1 : 10
3 Tepung jagung g 1 : 10
4 Gula kastor g 1:5
5 Susu segar ml 1:2
6 Telur (L) - 5:1
7 Esen vanila - 1:8
8 Mentega g 1:2
9 Pewarna kuning - 1 : 10
KUANTITI
(Peralatan : Calon)
3 Penimbang - 1:5
4 Ketuhar - 1:3
5 Periuk - 1:1
8 Dulang pembakar - 1 :1
10 Senduk kayu - 1:1
11 Pipping bag - 1 : 10
12 Nozzle - 1:3

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN :
1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk memasak.

kebersihan diri
2.1 Mendapatkan resipi cream puff.
2. Mendapatkan 2.2 Memilih resipi cream puff.
resipi cream puff 2.3 Memahami resipi cream puff.
3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak cream puff.
3. Memilih 3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.
perkakasan dan
peralatan 4.1 Menentukan bahan-bahan cream puff.
4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan cream puff
4. Memilih bahan-
bahan cream puff

125g Tepung kek Diayak
100g Mentega Air
250ml Gula
1 sudu kecil Esen vanila
1 sudu kecil Telur (L)
3 biji Dicuci
Inti kastard 2
sudu besar Tepung gandum Kacau sebati semua
2 sudu besar Tepung jagung bahan di dalam
8 sudu beasr Gula periuk. Panaskan
2 cawan Susu segar dengan api sederhana
2 biji Telur (L) hingga pekat dan
1 sudu kecil Esen vanila berkilat.
2 sudu besar Mentega Sejukkan. Simpan
Sedikit Pewarna kuning dalam pipping bag
5. Menyedia cream 5.1 Panaskan air, gula dan mentega di dalam periuk hingga
puff mendidih.
5.2 Alihkan dari api. Masukkan tepung dan kacau hingga sebati.
Masak semula adunan dengan api perlahan hingga kental.
Sejukkan.
5.3 Masukkan telur satu persatu dan kacau sebati hingga kelihatan licin
dan berkilat.
5.4 Masukkan adunan di dalam pipping bag dan paipkan bulat atau
bentuk eclair mengikut kreativiti.
5.5 Bakar pada suhu 190°c - 200°c selama 30 minit.
5.6 Sejukkan dan hiaskan dengan inti mengikut kreativiti.

tempat kerja
SOALAN :
1. Apakah jenis pastri cream puff?

2. Apakah yang perlu dilakukan sebelum membakar di dalam ketuhar?
SENARAI SEMAK KERJA
Tidak
Terima
A. PROSES KERJA

ditentukan
baik
B. HASIL KERJA
betul dilaksanakan
betul
4 Cream puff dihasilkan mengikut resipi
standard
C. SIKAP
kerja dilaksanakan

diamalkan

sesuai digunakan
……………………………………………… ………………………………………..…………

Kertas Kerja Cocu 2

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kertas Kerja Cocu 2

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

KERTAS

NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : SEDIA DAN MASAK PANKEK (BATER)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh :

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan pankek menggunakan perkakas dapur,

LUKISAN, DATA DAN JADUAL

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi pankek.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan pankek.

Bil Kuantiti Bahan Penyediaan

4. Menyedia 4.1 Gaulkan semua bahan kering.

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.

1. Apakah jenis bater untuk menyediakan pankek?

SENARAI SEMAK KERJA

2. Bahan-bahan yang betul dipilih

3. Kaedah memasak yang sesuai

5. Pembungkusan dan penyimpanan

6. Laporan aktiviti hidangan

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1. Prosedur keselamatan dipatuhi dan

TAJUK : SEDIA DAN MASAK CUCUR BILIS (BATER)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan cucur bilis menggunakan perkakas

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN :

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi cucur bilis.

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan cucur bilis.

Bil Kuantiti Bahan Penyediaan

4. Menyedia cucur 4.1 Campurkan semua bahan dan kacau sebati.

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

5. Memastikan sanitasi 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

1. Apakah jenis bater untuk menyediakan cucur bilis?

SENARAI SEMAK KERJA

2. Bahan-bahan yang betul dipilih

3. Kaedah memasak yang sesuai

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1. Peraturan keselamatan dipatuhi dan

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(3/10) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : SEDIA DAN MASAK KUIH LAPIS (BATER)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kuih lapis menggunakan perkakas

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN :

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kuih lapis.

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan kuih lapis.

Kuantiti Bahan Penyediaan

4. Menyedia kuih 4.1 Didihkan air di dalam periuk pengukus.

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

5. Memastikan sanitasi 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

1. Adakah kuih lapis termasuk dalam kategori bater?

SENARAI SEMAK KERJA

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai