BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA
(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA PROGRAM /

HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND
PROGRAM’S CODE & NAME
PRODUCTION
TAHAP / LEVEL LEVEL 2

KOD PROGRAM,KOD DAN

TAJUK UNIT KOMPETENSI / HT-012-2:2012/C02/HSK 1023
PROGRAMME CODE, COOKING TECHNIQUE (MOIST HEAT – SIMMER)
COMPETENCY UNIT CODE
AND TITLE (SIMMERED FRESH BEEF BRISKET)

1. OBTAINED STANDARD COOKING TECHNIQUE

STANDARD RECIPE
NOMBOR AKTIVITI KERJA
DAN PENYATAAN / WORK 2. SELECT COOKING TECHNIQUE EQUIPMENT
ACTIVITIES NO. AND AND UTENSILS
STATEMENT 3. SELECT COOKING TECHNIQUE INGREDIENTS
4. CARRY OUT COOKING TECHNIQUE DISHES
Muka Surat/ Page :
NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/HSK1023/K(13/16)
1 Drpd/of : 5

TAJUK / TITLE : PREPARED COOKING TECHNIQUE (SIMMERED FRESH

BEEF BRISKET)

TUJUAN
: 1. Obtain cooking technique standard recipes.
PENGAJARAN /
INTRUCTIONAL AIM 2. Select cooking technique equipment, utensils.
3. Select cooking technique ingredients
4. Carry out cooking technique dishes.

Arahan
 NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012-C02/HSK1023/K(13/16) Muka: 2 Drp : 5

Simmered Fresh Beef Brisket menggunakan kaedah memasak simmering. Ia merupakan

hidangan utama. Ia sesuai disajikan pada semua waktu hidangan. Pelatih dikehendaki
menyediakan dua hidangan simmered fresh beef brisket dengan menggunakan peralatan,
pekakasan dan bahan – bahan yang disediakan.

LUKISAN,DATA DAN JADUAL / DRAWING, DATA AND TABLE

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN / TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIALS.

Peralatan / Perkakasan / Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja tersebut.

BIL. BAHAN UKURAN KUANTITI

(Bahan:Calon)
1. Daging segar 400 gram 1:1
2. Bawang holland 20 gram 1:1
3. Carrot 20 gram 1:1
4. Celery 20 gram 1:1
5. Bawang putih 2 ulas 1:1
6. Bay leaf 1 helai 1:1
7. Lada hitam ½ tsp 1:1
8. Cengkeh 1 biji 1:1
9. Dry parsley ½ tsp 1:1
10. Garam ½ tsp 1:1
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012-C02/HSK1023/K(13/16) Muka: 3 Drp : 5

BIL. PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN KUANTITI

(Peralatan/kelengkapan
calon)
1. Tea spoon 5:1
2. Ingredient bowl 5:1
3. Standlesteel bowl 1:1
4. Stock pot 1:1
5. Wooden spoon 1:1
6. Chef knife 1:1
7. Paring knife 1:1
8. Peeler 1:1
9. Chopping board 1:1

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN
SIKAP,KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT

1. Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan

Langkah-langkah kerja
tidak basah untuk mengelakkan jatuh.
utama bagi
2. Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
melaksanakan kerja
dalam keadaan baik.
tersebut mengikut
3. Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian di
turutan kerja.
dalam bengkel.

4. Resepi standard membuat beef brisket

5. Bahan –bahan untuk beef brisket adalah :
1. Pilih bahan beef
brisket - Daging segar
- Bawang hollland
- Carrot
- Celery
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012-C02/HSK1023/K(13/16) Muka: 4 Drp : 5

- Bawang putih
- Bay leaf
- Lada hitam
- Cengkih
- Dry parsley
- garam

PERHATIAN :
- Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resepi standard

KESELAMATAN:
Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan berlaku.

6. Prosedur beef brisket:

- Bersihkan daging lembu. Kemudian didikan air yang

2. Buat dan sedia
secukupnya. Masukkan daging tersebut.
beef brisket
Perlahankan api dan renehkan daging . Lakukan
kaedah “skim the scum” dengan cermat.
- Masukkan bahan mirepoix iaitu bawang Holland,
carrot dan celery yang dipotong dadu. Kemudian
masukkan lada hitam, cengkih, bay leaf, dan garam.
- Renehkan daging sehingga lembut. Kemudian
alihkan daging ke dalam steam table pan dan
masukkan broth sehingga memenuhi ¾ daging untuk
mengekalkan kelembapan.
- Untuk menghidang, potong daging kepada kepingan
yang tidak terlalu tebal dan tidak terlalu nipis.
Kemudian hidang bersama sos yang bersesuaian.

SENARAI SEMAK KERJA

 NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012-C02/HSK1023/K(13/16) Muka: 5 Drp : 5

Bil Tahap Pencapaian Terima Tidak Terima Catatan

A. PROSES KERJA

1. Mengenalpasti perkakas dan peralatan

2. Pemilihan bahan
3. Mengenalpasti kaedah memasak
4. Membuat persediaan awal (mise en place)

B. HASIL KERJA
1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk beef brisket
2. Melakukan proses simmering mengikut standard

C. SIKAP
1. Kreatif, pembersih dan berhati-hati semasa
bekerja
2. Penampilan sikap yang baik
3. Mempraktikkan kebersihan makanan
4. Pemakaian uniform yang sesuai semasa di
dapur
5. Kebersihan kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA
1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan

3. Penggunaan peralatan yang betul

4. Tutup semua suis peralatan selepas digunakan

................................................... .....................................................
( Tandatatangan dan Nama Pelatih ) (Nama dan tandatangan PP)
(Trainee’s Name and Signature) Instructor’s name and Signature
Date: ____________________ Date: ____________________