BAHAGIAN TEKNIK DAN VOKASIONAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

PENTAKSIRAN PRAKTIKAL 2

SEMESTER SEMESTER 1 SVM SESI 1/2021

JABATAN JABATAN HOSPITALITI

PROGRAM SENI KULINARI / SVM

KOD / KURSUS HSK1033 STOCKS, SOUPS AND HOT SAUCES PRODUCTION

KOMPETENSI

K1 Obtain stock, soup and hot sauce production soup standard recipes
KOMPETENSI
K2 Select stock, soup and hot sauce production equipment and utensils
UNIT
K3 Select stock, soup and hot sauce production ingredients
K4 Carry out stock, soup and hot sauce production

• Types of stock, soup and hot sauce production identified in accordance with company
standardize recipes
• Understanding of stock, soup and hot sauce recipes
HASIL
• Type of utensils and equipment chosen in accordance with company standardize recipes
PEMBELAJARAN
• Type of ingredients collected in accordance with company standardizes recipes.
• Stock, soup and hot sauce production performed in accordance with company
standardize recipes

PENTAKSIRAN AMALI 2 PERATUS KESELURUHAN 10%

TARIKH MASA 4 jam
MARKAH MARKAH PERATUS
NO KOD HSK1033
PENUH DIPEROLEH DIPEROLEH
KOD JPK HT-012-2:2012-C03 100

NAMA

ANGKA GILIRAN MUKASURAT : 1 HINGGA 6

DISEDIAKAN OLEH: DISEMAK OLEH: DISAHKAN OLEH : KEPUTUSAN PENILAIAN

KOMPETEN
…………………………… ………………………… ………………………………… BELUM
TARIKH: 28/03/2021 TARIKH: 29/03/2021 TARIKH: 30/03/2021 KOMPETEN
PN. NUR HANANI BINTI EN. LUQMANUL HAKIM PN. GAN BOK SIANG
HASAN BIN ISKANDAR (KETUA JABATAN SENI
(PENTAKSIR) (KETUA PROGRAM KULINARI) (SILA TANDAKAN √ PADA
SENI KULINARI) RUANGAN YANG
DISEDIAKAN)
 MAKLUMAT AM :
Anda dikehendaki melakukan amali mengikut resepi yang diberikan. Pastikan kawasan meja kerja sentiasa kemas
dan bersih, semasa atau selepas melaksanakan kerja.

Perkara yang dilakukan semasa mise en place:

a) Menyukat/ menimbang bahan basah atau bahan kering.
b) Memproses iaitu membersih/ mengupas/ merendam/ mengisar bahan basah atau bahan kering.
c) Menyediakan peralatan menghidang.

A) KRITERIA PEMARKAHAN:
a) Persediaan
b) Prosedur kerja
c) Hasil kerja
d) Nilai dan keselamatan

B) ARAHAN KERJA :
1. Anda dikehendaki menyedia, memasak, menghias dan menghidang masakan berikut:
a) Consomme
b) Sup Cendawan
c) Puree Labu
d) Corn and Crab Chowder
2. Langkah penyediaan meliputi penyediaan bahan dan peralatan bagi kerja menyedia, memasak, menghias
dan menghidang masakan yang telah siap mengikut resepi yang ditetapkan.
3. Senarai semak peralatan dan perkakas:

PERALATAN/BAHAN ADA TIADA

Stock Pot
Strainer
Laddle
Bowl
Papan Pemotong
Chef Knife
Kain Maslin
RESEPI : SUP CENDAWAN

Bil Bahan-Bahan Ukuran Kuantiti

(Bahan : Calon)

1 Cendawan shitake 50 gm 1:1

2 Cendawan butang 50 gm 1:1

3 Cendawan kering 30 gm 1:1

4 Bawang Holland 60 gm 1:1

5 Lobak merah 30 gm 1:1

6 Saderi 30 gm 1:1

7 Bawang putih 1 ulas 1:1

8 Krim masakan 80 ml 1:1

9 Mentega 120 gm 1:1

10 Tepung gandum 50 gm 1:1

11 French loaf 4 keping 1:1

12 Stok Putih 80 ml 1:1

RESEPI : PUREE LABU

Bil Bahan-Bahan Ukuran Kuantiti

(Bahan : Calon)

1 Mentega 20 gm 1:1

2 Labu potong dadu 300 gm 1:1

3 Bawang Holland potong dadu kecil 80 gm 1:1

4 Stok putih 500 ml 1:1

5 Garam Secukupnya 1:1

6 Lada sulah Secukupnya 1:1

RESIPI : CORN AND CRAB CHOWDER

Bil Bahan-Bahan Ukuran Kuantiti

 (Bahan : Calon)

1 Minyak sayuran 10 ml 1:1

2 Bawang Holland potong dadu kecil 50 gm 1:1

3 Bawang putih 2 ulas 1:1

4 Tepung gandum 15 gm 1:1

5 Stok putih 450 ml 1:1

6 Kentang dadu sederhana 125 gm 1:1

7 Daun bay 1 helai 1:1

8 Isi jagung 125 gm 1:1

9 Daun basil hiris halus 20 gm 1:1

10 Isi ketam 125 gm 1:1

11 Susu 60 gm 1:1

12 Krim 50 gm 1:1

13 Garam Secukupnya 1:1

14 Lada sulah Secukupnya 1:1

RESIPI : CONSOMME

Bil Bahan-Bahan Ukuran Kuantiti

(Bahan : Calon)

1 Isi ayam yang dimasak, kulit dan lemak 1 ekor 1:1

dikeluarkan

2 Mirepoix 180 gm 1:1

3 Sachet d’epice 1 bunjut 1:1

4 Stok putih 1 liter 1:1

5 Daun pasli 1:1

6 Daun Bay 1 helai 1:1

7 Garam dan lada 1/8 sk

8 Putih telur 2 biji 1:1