PERANCANGAN KERJA

Langkah Perkara yang Dipertimbangkan Perincian (gambar, dll)

Perancangan
Kerja
Memilih 1. Menentukan pilihan masakan -Memilih menu sajian pembuka
masakan untuk menu yang sesuai selera.
dengan jenis dan tujuan sajian. -Kaedah memasak yang
pelbagai iaitu mencelur,
2. Pastikan menu seimbang dari merebus dan sebagainya.
segi kandungan nutrien dan
mempunyai pelbagai ramuan
utama.

3. Tentukan kaedah memasak

yang berlainan untuk
menghasilkan variasi dalam
testur, warna dan rasa makanan
yang pelbagai.

Menyenaraikan 1. Pastikan senarai ramuan utama

ramuan utama lengkap dengan kuantiti yang
dan peralatan secukupnya.

2. Senaraikan bilangan peralatan

dan alat penjimat masa yang
diperlukan.

Mengira kos 1. Senarai bahan kering dan -Pengiraan kos berdasarkan

bahan basah secara berasingan.
Lengkapkan dengan kuantiti
yang digunakan, kos seunit,
dan jumlah kos bahan mentah.
panduan laman sesawang
www.kpdnkk.my/index.php/my/
barang-kawalan-2

2. Hitungkan jumlah bagi kos

bahan mentah, kos upah, dan
kos sampingan untuk
mengetahui jumlah
perbalanjaan penyediaan
masakan.

3. Pastikan sajian mengikut

anggaran yang ditetapkan.
Menyediakan 1. Susun kerja mengikut
susunan kerja keutamaan dari aspek kaedah
memasak.
2. Masakan yang cepat masak
boleh dirancang pada akhir
susunan kerja.
3. Rancangkan masa kerja,
susunan kerja, dan cacatan
peringatan penting dengan
teliti supaya dapat dijalankan
dengan bersistem.
-Membuat susunan kerja
mengikut keutamaan dari aspek
kaedah memasak iaitu memasak
makanan yang memerlukan
tempoh yang lama terlebih
dahulu.
-Kemudian baru memasak
makanan yang memerlukan
tempoh yang singkat dan
perhatian yang penuh.

4. Susunan kerja merangkumi

kerja pembersihan dan
mengemas alatan serta tempat
kerja.
 RESEPI

PAN CAKE

KUANTITI UNIT BAHAN ARAHAN

PENYEDIAAN
1 CAWAN TEPUNG
GANDUM
1 TBSP. GULA
1 NOS TELUR
1 TSP BAKING
POWDER
2 TBSP. MINYAK
JAGUNG
1 CAWAN SUSU SEGAR
1 TBSP MADU

Cara penyediaan:

1. Pukul telur dengan susu sehingga sebati.

2. Setelah sebati masukkan bahan kering seperti tepung, serbuk penaik dan gula.

3. Pukul sehingga sebati dan rehatkan adunan dalam chiller selama 10 minit.

4. Sapukan mentega di atas pan kemudian tuang adunan pan cake.

5. Setelah golden brown, hidangkan bersama madu.

SCRAMBLED EGG

KUANTITI UNIT BAHAN ARAHAN

PENYEDIAAN

2 NOS EGG
1 TSP BUTTER
1/2 TSP SALT/
VEGETABLE OIL

Cara penyediaan:
1. Pecahkan telur ke dalam bowl dan pukul telur. Masukkan susu dan perasakan dengan
bahan perasa.
2. Panaskan pan. Cairkan butter kemudian masukkan telur. Gunakan api yang perlahan
dan kacau telur menggunakan wooden spoon sehingga masak.
SUNNY SIDE UP

KUANTITI UNIT BAHAN ARAHAN

PENYEDIAAN
2 NOS EGG
TSP SALT
TSP WHITE PEPPER

Cara penyediaan:

1. Pecahkan telur di dalam bekas yang berasingan sebelum dimasukkan ke dalam kuali
bagi mengelakkan telur kuning daripada pecah.
2. Panaskan minyak dalam kuali.
3. Masukkan telur ke dalam kuali dan goreng sehingga masak. Pastikan telur kuning
tidak pecah.

POACHED EGG LAYER WITH SLICE TOAST BAQUETE & SPRINKLE

CRUSHED BLACK PEPPER CORN

KUANTITI UNIT BAHAN ARAHAN

PENYEDIAAN
2 NOS EGG POACHED EGG
1 TSP SALT SEASONING
1 TBSP VINEGAR POACHED EGG
2 SLICE FRENCH LOAF/ SLICE TOAST
BAQUETE BAQUETE
1 TSP CRUSH BLACK SEASONING
PEPPER
5 GM FRESH PARSLEY GARNISHING

Cara penyediaan:
1. Panaskan air sehingga 80-90 darjah celcius (simmering) not boiling. Gunakan api
yang perlahan.
2. Pecahkan telur ke dalam bowl. Berhati-hati jangan sampai kuning telur pecah.
3. Setelah air menunjukkan buih-buih kecil, masukkan garam dan cuka.
4. Buat satu pusingan kemudian masukkan telur. Biarkan sehingga 3-4 minit (sehingga
telur putih menutupi white thin film) kuning telur.
5. Kemudian keluarkan.
OMELLETE

KUANTITI UNIT BAHAN ARAHAN

PENYEDIAAN

2 NOS EGG
2 TBSP FRESH MILK
1 TBSP BUTTER
2 NOS BABY TOMATO
2 NOS BUTTON
MUSHROOM
1 TBSP CORN/OLIVE OIL
1 TSP SALT
1 TSP BLACK PEPPER
2 SLICE FRENCH LOAF/
BAQUETE/
WHOLEMEAL
BREAD

Cara penyediaan:

1. Pukul telur.perasakan dengan garam, kacau jangan sampai berbuih.

2. Panaskan kuali dan cairkan mentega menggunakan api yang perlahan.

3. Saute baby tomato dan button mushroom. Setelah itu masukkan telur.

4. Setelah telur hamper masak di permukaan bawah, lipatkan telur tersebut dan

hidangkan di dalam pinggan.