Professional Documents
Culture Documents
Memasak
Pengurusan Teknologi Makanan
Kandungan
Prinsip Memasak Makanan Kaedah Memasak Alat Penjimat Masa
NAMA PENSYARAH:
ENCIK WAFI BIN ABD. RAHMAN DB100005 DB100470 DB100258 DB100007 DB100143
AHLI KUMPULAN: NORAINI BINTI MOHD. APANDI TAN SIEOK CHENG HANIZAH BINTI SAIBANI SAIDATUL SAFINAR BINTI ABD. RAHM CHE WAN ROZIZAWATI BT CHE WAN GHAZALI
Mempelbagaikan sajian
Kaedah Memasak
Haba Kering
- Membakar
Kaedah Memasak
- Mengukus
Haba Lembap
- Merebus
minyak
ayam
penunu
kuali
minyak
Kebaikan Menggoreng Tohor Makanan cepat masak. Rasa makanan enak. Pelbagai jenis makanan dapat disediakan. Keburukan Menggoreng Tohor Penjagaan yang rapi diperlukan. Makanan susah hadam. Makanan lebih berminyak.
telur
penunu
pan penggoreng
Menggoreng Kering
Definisi Makanan dimasak tanpa menggunakan minyak masak atau lemak dan perlu dibalik-balikkan selalu supaya tidak hangus. Contoh Makanan yang Digoreng Kering Capati Kacang tanah Kelapa parut Ketumbar Kebaikan Menggoreng Kering Makanan tidak berminyak. Keburukan Menggoreng Kering Penjagaan yang rapi diperlukan. Makanan susah hadam.
capati
penunu
kuali leper
Menggril
Definisi Makanan dimasak dengan menggunakan api terbuka yang terhasil daripada bara api atau gril dapur gas atau elektrik. Contoh Makanan yang Digril Daging lembu atau kambing yang lembut Daging ayam Makanan laut seperti ikan, sotong, udang Cendawan Tomato Kebaikan Menggril Makanan cepat masak. Makanan kurang berminyak dan mudah dihadam. Keburukan Menggril Penjagaan yang rapi diperlukan supaya makanan tidak hangus. Makanan perlu dimakan segera kerana akan cepat kering.
daging lembut
bara api
Memanggang
Definisi Makanan dimasak dengan menggunakan api terbuka yang terhasil daripada bara api atau haba yang panas di dalam ketuhar. Contoh Makanan yang Dipanggang Daging lembu atau kambing yang lembut Daging ayam Ikan, udang dan sotong (makanan laut) Kebaikan Memanggang Tidak banyak perhatian perlu diberikan. Makanan cepat masak. Rasa makanan lebih sedap. Makanan kurang berminyak dan mudah dihadam. Keburukan Memanggang Banyak bahan api digunakan. Hanya sesuai untuk makanan yang dipotong kecil. Peralatan memanggang agak mahal.
ketuhar
ayam
Membakar
Definisi Makanan yang dimasak dengan menggunakan gerakan arus udara yang panas daripada ketuhar. Contoh Makanan yang Dibakar Kek Biskut Pizza Pastri Kebaikan Membakar Makanan mudah dihadam. Rasa makanan lebih sedap. Tidak banyak nilai atau khasiat makanan yang hilang. Keburukan Membakar Bahan api yang banyak diperlukan. Suhu ketuhar mesti cekap dikawal.
ketuhar
kek
Lambat masak.
Kurang menarik dari segi rupa dan warna. Tidak sesuai untuk semua makanan.
Mengukus
Definisi Makanan dimasak dalam wap yang terhasil daripada air yang mendidih. Contoh Makanan yang Dikukus Apam Pau Pulut kuning Ikan, ketam dan udang (makanan laut) Kebaikan Mengukus Perhatian rapi tidak diperlukan. Makanan lebih ringan dan lebih mudah dihadam. Kaedah yang menjimatkan kerana menggunakan api yang perlahan. Keburukan Mengukus Tempoh yang panjang diperlukan sebelum makanan masak. Perisa perlu ditambahkan kerana rasa makanan agak tawar.
penutup
Mencelur
Definisi Makanan dimasak dengan cara memasukkannya ke dalam air yang mendidih dalam masa yang singkat. Contoh Makanan yang Dicelur Mi Sayur-sayuran
Kebaikan Mencelur Masa yang singkat saja diperlukan. Kaedah memasak yang mudah. Warna makanan terpelihara. Makanan bersih daripada kotoran.
Keburukan Mencelur Khasiat makanan hilang (kecuali air rebusan digunakan semula).
periuk
penapis makanan mi
penunu
Mereneh
Definisi Makanan dimasak di dalam cecair yang mendidih dengan menggunakan api yang perlahan dalam masa yang panjang. Contoh Makanan yang Direneh Sup Kari
Kebaikan Mereneh Khasiat makanan tidak hilang kerana air rebusan dijadikan kuah. Tidak memerlukan perhatian penuh semasa memasak. Kaedah memasak yang menjimatkan kerana menggunakan api yang perlahan. Keburukan Mereneh Tempoh yang panjang diperlukan.
periuk
kari ikan
penunu
Merendidih
Definisi Makanan dimasak di dalam cecair yang mendidih dengan menggunakan api yang sederhana dalam masa yang panjang. Contoh Makanan yang Direndidih Ketupat Rendang daging Dodol Kebaikan Merendidih Khasiat makanan tidak hilang kerana air rebusan dijadikan kuah. Kaedah memasak yang menjimatkan kerana menggunakan api yang perlahan. Keburukan Merendidih Tempoh yang panjang diperlukan.
periuk
ketupat
penunu
Merebus
Definisi Makanan dimasak di dalam air yang mendidih, iaitu bersuhu 100C. Contoh Makanan yang Direbus Telur Daging Sayur berakar Bijirin
penutup
Kebaikan Merebus Perhatian rapi tidak diperlukan. Pelbagai makanan boleh direbus pada satu masa. Keburukan Merebus Tempoh yang panjang diperlukan. Makanan boleh menjadi terlalu masak hingga kehilangan rasa dan khasiatnya. Makanan mudah pecah dan kelihatan tidak menarik.
periuk
telur
penunu
Sekian
Terima Kasih