Kaedah Mereneh Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup dan

makanan dimasak dalam tempoh yang lama. Kaedah ini memerlukan haba yang rendah. Kaedah Merendidih Merendidih ialah kaedah memasak dalam cecair yang suhunya lebih rendah daripada 100 degree celcius di dalam periuk yang bertutup. Cara ini paling sesuai untuk potongan daging yang liat dan menggunakan cecair yang secukup sahaja. Merendidih boleh dilakukan di atas api atau di dalam ketuhar. Kaedah Mencelur Mencelur ialah kaedah memasak makanan menggunakan air mendidih dalam jangka masa yang singkat. Makanan yang biasanya dicelur ialah sayur-sayuran. Kaedah Menggoreng Menggoreng ialah kaedah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telah dipanaskan. Terdapat tiga cara menggoreng, iaitu menggoreng kering, menggoreng tohor, dan menggoreng dalam minyak penuh. Kaedah Mengukus Mengukus ialah kaedah memasak yang menggunakan wap daripada air mendidih. Kaedah mengukus mengambil masa memasak yang lebih berbanding dengan kaedah menggoreng dan merebus. Air kukusan hendaklah sentiasa mendidih dan jika perlu, air mendidih perlu ditambah untuk mengekalkan suhu air kukusan itu. Terdapat dua cara mengukus, iaitu mengukus secara langsung dan secara tidak langsung Kaedah Merebus Merebus ialah kaedah memasak makanan dalam air mendidih(100 degree celcius)dan dibiarkan masak secara mereneh sehingga lembut.

Cecair daripada makanan yang direbus mengandungi nutrien yang boleh digunakan untuk membuat sos, kuah, sup, dan air rebusan. Makanan seperti daging dan karangan laut seharusnya dimasukkan setelah air mendidih supaya lapisan luarnya membeku. Caa ini dapat mengurangkan kehilangan jus dan nutrien bagi makanan tersebut. Telur dan sayuran berubi hendaklah dimasukkan ke dalam air yang masih sejuk dan suhu meningkat perlahan-lahan sehingga mendidih untuk mengelakkan kulit telur retak dan selulosa ubi dapat dilembutkan. Bagi makanan yang hendak dimasak dengan cepat, makanan itu hendaklah dipotong nipis dan kecil sebelum merebusnya.

Bab 4: Prinsip Memasak

DEFINISI PRINSIP MEMASAK

Prinsip memasak ialah penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai. Kesan haba terhadap makanan melalui kaedah memasak yag berbeza dapat memperbaiki rupa, warna, tekstur, rasa dan meminimumkan kehilangan nutrien dalam makanan. TUJUAN MEMASAK Tujuan makanan dimasak adalah supaya makanan itu selamat dimakan, memudahkan pencernaan, membaiki rupa dan tekstur makanan, lebih menarik dan menyelerakan , mempelbagaikan masakan dan menambah perisa makanan. HABA KERING HABA LEMBAP

menggoreng menggril memanggang membakar

* mengukus * mencelur * mereneh * merebus

KAEDAH MEMASAK 1. KAEDAH MENGGORENG

Terdapat 3 jenis menggoreng iaitu goreng kering, goreng tohor dan goreng minyak penuh 2. KAEDAH MENGUKUS

Kaedah memasak yang menggunakan wap daripada air mendidih. 2 jenis mengukus iaitu langsung dan tidak langsung.

3. KAEDAH MEREBUS

Kaedah memasak makanan dalam air mendidih (100'C) dan dibiarkan masak secara mereneh sehingga lembut.

4. KAEDAH MERENEH

Kaedah memasak dengan air mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama.

5. KAEDAH MENCELUR

Kaedah memasak makanan menggunakan air mendidih dalam jangka masa yang singkat.

ALAT PENJIMAT MASA PERIUK NASI ELEKTRIK

Memasak nasi secara merebus

PENGADUN

Digunakan untuk menggaul dan menguli adunan

PENGISAR

Mengisar,mencincang,menggaul dan menghancurkan makanan.

KETUHAR

Memanggang daging,membakar kek dan biskut,masakan kaserol dan mengukus.

Prinsip Memasak (NOTA GURU)

PENGENALAN
Dalam penyediaan sajian, terdapat pelbagai kaedah memasak yangboleh digunakan. Sajian dapat dihasilkan dengan lebih cepat, menarik, dan mempunyai kepelbagaian dari segi warna, tekstur, rupa, dan rasa. Penyediaan makanan menjadi bertambah mudah dan efisien dengan penggunaan pelbagai jenis alat penjimat masa.

Prinsip Memasak
Prinsip memasak ialah penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai. Kesan haba terhadap makanan melalui kaedah memasak yang berbeza dapat memperbaiki rupa, warna, tekstur, rasa, dan meminimumkan kehilangan nutrien dalam makanan.

Tujuan Memasak
Tujuan makanan dimasak adalah supaya makanan itu selamat dimakan, memudahkan pencernaan, membaiki rupa dan tekstur makanan, lebih menarik dan menyelerakan, mempelbagaikan masakan, dan menambahkan perisa makanan. Keselamatan Haba panas semasa memasak akan membunuh mikroorganisma yang terkandung dalam makanan. Ini dapat mengelakkan makanan daripada cepat rosak. Toksin asli dalam makanan seperti kacang panggang akan dapat dimusnahkan.

Memudahkan Pencernaan Makanan dapat dilembutkan selepas dimasak. Ini menjadikan makanan itu lebih mudah dikunyah dan dicernakan. Contohnya daging, ubi kentang, telur, dan sayur berdaun hijau. Membaiki rupa dan tekstur makanan Makanan menjadi lebih menyelerakan dari segi rupa dan tekstur jika dimasak dengan kaedah yang sesuai. Contohnya ikan bilis yang digoreng sehingga garing dan wangi atau ditumis dengan sambal. Mempelbagaikan masakan Masakan boleh dimasak dengan pelbagai cara untuk menghasilkan masakan yang pelbagai, menarik, dan menyelerakan. Contohnya ubi kentang boleh digoreng, direbus, dipanggang, dan dijadikan krim. Selain itu, daging juga boleh dipanggang, digril, digoreng, dan direbus. Menambahkan rasa makanan Masakan yang dimasak akan bertindak balas dengan haba dan menghasilkan bau dan rasa yang sedap apabila perisa ditambah. Contohnya daging yang diperap dengan pelbagai perisa akan lebih sedap.