IMBASAN TOPIK

SEBELUM:
 PRINSIP MEMASAK
 Pengertian prinsip memasak
Prinsip memasak ialah memasak makanan
menggunakan haba kering dan haba lembap

 Haba kering : Memasak dalam udara panas , pancaran

haba , atau di dalam minyak yang panas
 Haba lembap : Memasak di dalam cecair panas atau
dengan mengewap makanan
 PRINSIP MEMASAK
• Tujuan makanan dimasak :
1. Menjadikannya selamat dimakan
2. Melembutkan makanan supaya mudah
dihadam
3. Membaiki rasa dan rupanya
4. Menjadikannya tahan lebih lama
5. Mempelbagaikan sajian
6. Menyedapkan makanan
 KAEDAH MEMASAK
Memasak Haba Kering Memasak Haba Lembap

1. Menggril 1. Mengukus
2. Membakar
2. Merebus
3. Memanggang
4. Menggoreng tohor 3. Mencelur
( sedikit minyak) 4. Mereneh
5. Menggoreng tanpa (api perlahan)
minyak
5. Merendidih
6. Menggoreng minyak
penuh (api sederhana)
14 JUN 2012
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
 ALAT PENJIMAT MASA
Digunakan untuk menjimatkan masa dan
tenaga dalam penyediaan makanan.
Terdiri daripada jenis elektrik dan jenis
menggunakan gas.
Hendaklah digunakan dengan cermat dan
dijaga dengan baik supaya dapat
menjalankan kerja penyediaan makanan
dengan lebih efisen.
KEGUNAAN ALAT PENJIMAT MASA
Pengisar • Mengisar makanan untuk sos, bahan
sup,kekacang, gula kasar, dan biji
kopi.
• Mencincang buah-buahan, dan sayur
sayuran untuk jeruk ; daging dan isi
ikan untuk membuat pes ikan.
• Menggaul bahan minuman seperti
buah-buahan dan campuran susu.
• Menghancurkan sayur-sayuran,
buah-buahan, kacang soya, roti
kering, dan biskut.
Pengadun • Pembancuh cangkuk digunakan
untuk menggaul dan menguli
adunan.
• Pembancuh urai digunakan untuk
mengenjut telur dan krim.
• Pengadun leper dan nipis
digunakan untuk memutar lemak
dengan gula, ubi kentang rebus,
desert sejuk, menggaul lemak
dengan tepung, dan bater
dengan sos.
Periuk nasi elektrik

• Memasak nasi secara

merebus.
• Digunakan untuk masakan
lain yang direbus seperti sup
dan bubur.
Ketuhar

• Memanggang daging
• Membakar kek dan biskut
• Masakan kaserol
• Mengukus
Ketuhar gelombang mikro

• Mengukus
• Mencelur
• Menggril
• Membakar
• Memanggang
• Merebus
Pengadun kopi

• Mendidihkan air
• Membancuh kopi
Periuk tekanan

• Merebus makanan
dalam jangka masa
yang singkat