MENU HIDANGAN

SEPINGGAN LENGKAP
 HIDANGAN YANG SEIMBANG DAN LENGKAP

• Hidangan seimbang yang mengandungi semua

nutrien yang diperlukan oleh tubuh badan
• Boleh disediakan sebagai hidangan utama dan
hidangan sampingan.
• Kelihatan berselera dan menarik.
• Mempunyai nilai pemakanan yang memadai untuk
kesihatan pelanggan.
• Mempunyai rasa yang enak dan lazat.
• Harga yang berpatutan.
norazizahahmad/feb2018 2
 HIDANGAN YANG SEIMBANG DAN LENGKAP

• Mengandungi berbagai-bagai jenis masakan

iaitu masakan goreng, kukus, bakar, gril dan
lain-lain.
• Dihidang dengan cara menarik dari segi
warna, tekstur dan rupa. Ini akan dapat
membuatkan hidangan kelihatan lebih sedap.
• Bahan hiasan yang boleh menambahkan nilai
pemakanan pada hidangan.
norazizahahmad/feb2018 3
 Hidangan Sepinggan Lengkap

• Hidangan sepinggan lengkap merupakan satu

hidangan yang seimbang dari segi kandungan
zat dan nutrient.
• Nutrient seperti karbohidrat, lemak, protein,
vitamin, dan garam galian terdapat dalam satu
hidangan dalam kadar yang berpatutan.

norazizahahmad/feb2018 4
 Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Timur

• Biasanya hidangan ini disediakan dalam satu pinggan atau

satu pinggan dan satu mangkuk. Contohnya, nasi ayam di
mana nasinya dihidang dalam pinggan dan kuahnya pula
dalam mangkuk yang berasingan.
• Hidangan sepinggan lengkap boleh dihidang sebagai hidangan
utama atau hidangan sampingan.
• Kelebihan hidangan ini ialah:
i. Mempunyai khasiat yang mencukupi
ii. Mudah disedia dan dimasak
iii. Menjimatkan masa dan tenaga
iv. Boleh dihidang secara perenggu meja atau berpek.
norazizahahmad/feb2018 5
 Hidangan Sepinggan Lengkap

Cara Timur Cara Barat Mengikut Budaya Setempat

 Nasi Lemak  Burger  Lontong
 Nasi Goreng  Pizza  Bubur Nasi
 Mihun Sup  Spageti  Nasi Kerabu
 Kuetiau Sup  Makaroni  Laksa Johor
 Mi Sup  Sandwic  Soto Ayam

norazizahahmad/feb2018 6
 Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Timur

• Hidangan ini sangat popular di kalangan masyarakat di negara kita.

Hidangan seperti nasi lemak, mi goreng, mihun goreng yang sentiasa
dihidang sebagai sarapan atau bekalan ke sekolah, pejabat atau semasa
berkelah.
• Hidangan sepinggan lengkap cara timur ini boleh dimasak dengan kaedah
menggoreng ( mi goreng, mihun goreng, nasi goreng) dan merebus ( mi
sup, mi kari).
• Beras adalah makanan ruji orang timur. Sumber utama hidangan ini ialah
hasil makanan beras.
• Bahan rempah yang biasa diguna untuk memasak hidangan ini ialah cili,
lada sulah, kunyit, serai, bawang, buah pelaga, dan jintan manis.
• Daging, udang, sotong, telur dan sayur-sayuran dimasukkan supaya
hidangan ini menjadi satu hidangan lengkap.

norazizahahmad/feb2018 7
Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Timur

norazizahahmad/feb2018 8
 Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Barat

• Budaya makan kita banyak dipengaruhi oleh cara barat. Kedai-

kedai seperti Pizza Hut, Burger King, Mc Donald, Domino, dan
Shakey’s Pizza banyak menghidangkan hidangan sepinggan
lengkap cara barat.
• Sumber utama hidangan ini ialah tepung gandum, mentega,
sos tomato, keju, susu, telur dan mayonis.
• Untuk menambahkan khasiatnya, daging, udang, sotong,
telur, dan sosej digunakan dalam hidangannya.
• Hidangan ini amat popular di kalangan pemuda-pemudi.
Contoh hidangan sepinggan lengkap cara barat ialah burger,
pizza, sandwich, spagheti dan makaroni.

norazizahahmad/feb2018 9
Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Barat

norazizahahmad/feb2018 10
 Hidangan Sepinggan Lengkap Mengikut Budaya Tempatan

• Negara kita kaya dengan budaya makanan yang berlainan.

Setiap negeri mempunyai makanan keistimewaannya.
Contohnya, negeri Johor terkenal dengan lontong dan laksa
Johor.
• Negeri Kelantan pula popular dengan nasi kerabu.
• Hidangan ini banyak menggunakan rempah-rempah seperti
kulit kayu manis, jintan manis, jintan putih, kunyit, ketumbar,
buah pelaga, dan buah pala.
• Kaedah memasak yang biasa digunakan ialah mengoreng,
merebus, merendidih dan mengukus.
• Contoh hidangan ini adalah seperti nasi kerabu, lontong, nasi
dagang, nasi bubur, laksa Johor, dan nasi ulam.
norazizahahmad/feb2018 11
Hidangan Sepinggan Lengkap Mengikut Budaya
Tempatan

norazizahahmad/feb2018 12
HIDANGAN HARIAN
 BREAKFAST

• Breakfast is the first meal of the

day, consumed in the morning. The
word is a compound of "break" and
"fast", referring to the conclusion
of fasting since the previous day's
last meal.
• Often include a carbohydrate such
as cereal or rice, fruit and/or
vegetable, protein, sometimes
dairy, and beverage.
norazizahahmad/feb2018 14
 BREAKFAST

Continental Breakfast
• Meal based on lighter Mediterranean breakfast
traditions
• Typical consists of coffee and milk or hot chocolate with
a variety of sweet cakes such as waffles/pancakes,
brioche and pastries such as croissants, often with a
sweet jam, cream or chocolate filling. It is often served
with juice.
• It may also include sliced cold meats, such as salami or
ham, yogurt or cereal.

norazizahahmad/feb2018 15
CONTINENTAL BREAKFAST

norazizahahmad/feb2018 16
 BREAKFAST

American Breakfast
• Typical items include hot oatmeal porridge, other hot, sausage,
pan-fried potatoes(hash browns), biscuits, toast, pancakes,
waffles, bagels, french toast, english muffins, pastries ( such as
croissants, doughnuts and muffins) and fresh fruits
• Generally includes most or all of the following: two eggs (fried or
poached), sliced bacon or sausages, sliced bread or toast with
jam/jelly/butter, pancakes with syrup, cornflakes or other cereal,
coffee/tea, orange/grapefruit juice.

norazizahahmad/feb2018 17
AMERICAN BREAKFAST

norazizahahmad/feb2018 18
 BREAKFAST

American Breakfast
• Traditional breakfast (also called full breakfast, and
served in inns or restaurants) may include cereals,
porridge or stewed prunes, melon, yogurt, boiled eggs
or bacon and eggs, grilled fish, sausages, grilled or fried
mushrooms or tomatoes with fried bread, followed by
toasted bread and marmalade and tea or coffee.
• Modern English breakfast (served in hotels or motels)
may include cereals, bacon and eggs, toasted bread and
marmalade with tea or coffee.

norazizahahmad/feb2018 19
ENGLISH BREAKFAST

norazizahahmad/feb2018 20
 BREAKFAST

• BUFFET
– System of serving meals in which food is placed in
a public area where the diners generally serve
themselves. It is a popular method for feeding a
large number of people with minimal staff. Buffets
are offered at various places including hotels and
many social events.

norazizahahmad/feb2018 21
BUFFET BREAKFAST

norazizahahmad/feb2018 22
 BREAKFAST

MALAY
• Sometimes consists of a popular Malay food
called nasi lemak. Other food such as roti canai , kaya
toast, half boiled eggs, glutinous rice is eaten as
breakfast.
• Also usually consists of a variety of food options from
various cultures. Most common are fried noodles
with egg, mee goreng, curry puffs, kuih-muih, mee
soto and mee siam.

norazizahahmad/feb2018 23
MALAY BREAKFAST

norazizahahmad/feb2018 24
 BREAKFAST

CHINESE

• Typical consists of steamed buns, chinese tea,

soya milk, rice porridge (congee) or wonton
noodles.

norazizahahmad/feb2018 25
CHINESE BREAKFAST

norazizahahmad/feb2018 26
 BREAKFAST MENU

INDIAN

• Typical consists of parathas, idli, vada,

chapati, poori with dal or curries

norazizahahmad/feb2018 27
INDIAN BREAKFAST

norazizahahmad/feb2018 28
 BRUNCH

• Brunch is a combination of breakfast and lunch

• A meal is not usually considered brunch if it is
started before 10 am, such meals would still be
considered breakfast.
• Typically brunch is had at around 10 am, close
to lunch time but still before. Brunch is usually
eaten in the late morning.
• The meal usually involves standard breakfast
foods such
as eggs, sausages, bacon, ham, fruits, pastries,
pancakes, and the like

norazizahahmad/feb2018 29
 LUNCH

• Mid-day meal.
• Used to mean a noontime meal
• Usually either at noon or between
two and four in the afternoon.

norazizahahmad/feb2018 30
 HIGH-TEA
• Normally started at 4.00pm-6.pm
• Typical consists of savory foods served with
coffee or tea

norazizahahmad/feb2018 31
 DINNER

• Dinner used to be the name of the

main meal of the day.
• Refers to the largest meal of the
day, even when this meal is eaten
at the end of the day.

norazizahahmad/feb2018 32
 SUPPER

• Ordinarily the last meal of the day.

• Usually starter after 10.00p.m onwards
• Consists of light meal such as porridge,
‘kuih-muih’ or coffee

norazizahahmad/feb2018 33
HIDANGAN TERTENTU
 VEGETARIAN
Basically vegan only eating vegetables and fruits.

Types Of Vegetarianism

1) Ovo vegetarianism includes eggs but not dairy

products.
2) Lacto vegetarianism includes dairy products but not
eggs.
3) Ovo-lacto vegetarianism (or lacto-ovo vegetarianism)
includes animal/dairy products such as eggs, milk, and
honey.
4) Veganism excludes all animal flesh and animal
products, including milk, honey, and eggs, and may also
exclude any products tested on animals, or any clothing
from animals.
norazizahahmad/feb2018 35
 VEGETARIAN
Types Of Vegetarianism

5) Raw veganism includes only fresh and uncooked fruit,

nuts, seeds, and vegetables. Vegetables can only be
cooked up to a certain temperature.
6) Fruitarianism permits only fruit, nuts, seeds, and other
plant matter that can be gathered without harming the
plant.
7) Buddhist vegetarianism (also known as su
vegetarianism) excludes all animal products as well as
vegetables in the allium family (which have the
characteristic aroma of onion and garlic): onion, garlic,
scallions, leeks, or shallots.
8) Macrobiotic diets consist mostly of whole
grains and beans.
norazizahahmad/feb2018 36
 VEGETARIAN
Faktor-faktor Yang Perlu Diambil Kira Apabila Merancang
Hidangan Vegetarian:

• Hidangan perlu mempunyai protein dalam had yang

memadai untuk menggantikan protein daging. Contoh
makanan protein yang boleh digantikan ialah seperti
kekacang, bijirin atau susu
• Gunakan bahan perasa seperti rempah atau rempah
ratus untuk menyelerakan rasa hidangan sayur-sayuran
• Lemak atau minyak sayuran perlu digunakan
menggantikan penggunaan minyak/lemak haiwan
• Sediakan beraneka jenis dan warna hidangan pada
sayur-sayuran dan dihidangkan dengan menarik
• Untuk mendapatkan vitamin yang cukup, hidangkanlah
buah-buahan segar
norazizahahmad/feb2018 37
 MENU VEGETARIAN

• Capati atau puri dengan yogurt

• Roti dengan keju
• Nasi dengan kari yogurt pekat
• Puding beras dibuat daripada susu
• Oat dicampur dengan susu
• Tauge, tauhu, tempe atau dalca dengan nasi
• Dalca dan capati atau puri
• Kacang panggang ('baked beans') dengan roti
• Mentega kacang ('peanut butter') dengan roti
• Bubur kacang hijau dengan roti bun
norazizahahmad/feb2018 38