BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)
KOD DAN NAMA
PROGRAM / PROGRAM HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND
CODE AND NAME PRODUCTION

TAHAP / LEVEL LEVEL 2

NO DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07/HSK 2033

KOMPETENSI/ MODULE NO
AND COMPETENCY UNIT BREAKFAST PRODUCTION

1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU

REQUIREMENT

NO DAN PERNYATAAN 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD

RECIPES
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NU AND 3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
STATEMENT UTENSILS AND EQUIPMENT
4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION INGREDIENTS
5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/HSK2033/
NO KOD / CODE NO MUKA : 01 DRP : 13
P(1/5)

TAJUK / TITLE : BREAKFAST PRODUCTION MENU REQUIREMENT

The outcome of this module is to execute breakfast production to

TUJUAN / PURPOSE
: provide food for guest satisfaction in accordance with company
standard with company SOP
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 2 Drp : 13

ARAHAN :
PENERANGAN

1.0 PENGENALAN SARAPAN

Definisi Sarapan
Sarapan atau makan pagi adalah makanan pertama setiap hari, yang diambil pada waktu
pagi. Saintis menggelar sarapan sebagai makanan untuk otak. Pemilihan sarapan, perlu
mengambil kira hidangan yang kaya karbohidrat, membekalkan tenaga, mampu menahan
rasa lapar dan mengawal keinginan untuk makan di antara waktu sarapan dan makan
tengah hari.

Sarapan pagi biasanya diambil sebelum sesuatu kerja dimulakan ataupun sebelum ke
sekolah pada awal pagi. Sarapan yang baik adalah salah satu yang menyediakan sekurang-
kurangnya satu pertiga daripada kalori harian.

Sarapan juga merupakan cara terbaik untuk mendapatkan lebih banyak serat ke dalam diet
anda. Sarapan pagi adalah penting berkhasiat kerana ia adalah makanan pertama yang
dimakan untuk tempoh hampir 12 jam. Badan memerlukan sarapan yang seimbang untuk
berfungsi pada untuk cekap terutamanya dalam memulakan hari yang baru.
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 3 Drp : 13

1.1 MENU SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA)

Melayu

Masakan Melayu adalah masakan orang Melayu dari Malaysia, Indonesia, Singapura, dan
Brunei yang dahulunya merupakan gugusan kepulauan Melayu atau dikenali sebagai
Nusantara. Masakan ini turut dipengaruhi budaya masakan Cina, India, Thai dan budaya
yang lain melalui sejarah lalu yang menghasilkan hidangan yang pelbagai.

Ciri utama masakan tradisional Melayu ialah penggunaan rempah ratus yang banyak,
serta santan yang penting untuk menghasilkan makanan berlemak dan pekat. Perasa
seperti belacan dan budu adalah penting untuk menambah kesedapan makanan. Belacan
juga digunakan sebagai bahan asas bersama-sama dengan cili, bawang dan bawang
putih untuk menghasilkan sambal, satu lagi perasa utama dalam hidangan. Masakan
Melayu juga banyak menggunakan bahan tempatan seperti pandan, lengkuas dan serai.

Rajah 1 : Gugusan Nusantara

India

Masakan India dapat dicirikan dengan penggunaan rempah ratus yang pelbagai, sayur-
sayuran, bijirin dan buah-buahan yang banyak terdapat di seluruh India. Hidangan sarapan
tempatan India mempunyai persamaan dengan negara asal India.

Masakan ini menggunakan bahan seperti beras, tepung atta, kekacang (split bengal gram,
yellow gram, green gram), santan kelapa dan sebagainya.
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 4 Drp : 13

Rajah 2 : Peta negara India

Cina

Sarapan tempatan Cina Malaysia berakar umbi dari masakan tanah besar China (Fujian,
Kantonis, Hakka, Teo Chew). Masakan ini dipengaruhi oleh penggunaan bahan tempatan
dan budaya yang lain di Malaysia tetapi masih mengekalkan pengaruh Cina.

Rajah 3 : Peta Tanah Besar China

NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 5 Drp : 13

1.2 MENU SARAPAN ANTARABANGSA

Continental

Sarapan yang ringkas dan ringan biasanya terdiri daripada breadstuff (seperti roti bakar,
croissant, dan pastri) bersama kopi, teh atau jus buah-buahan. Sarapan Continental adalah
berasal dari hidangan sarapan Inggeris yang diolah. Sarapan Continental berasal dari
Eropah. Sarapan Continental adalah sangat ringkas dan ringan, tidak mempunyai
persamaan dengan sarapan American. Bagi sarapan jenis ini, ia sentiasa dihidangkan
bersama kopi (atau teh) dan pastri, serta segelas kecil jus.

Porsi hidangan sarapan Eropah adalah sedikit dan ianya mempunyai beberapa sebab. Di
Eropah, terutama Eropah Barat, iaitu, Perancis, Itali dan lain-lain, mereka selalu mengambil
hidangan makan malam pada waktu lewat malam. Restoran di sana tidak menghidangkan
makan malam sebelum jam 8 malam, jadi mereka mula makan lebih lewat daripada orang
Amerika sebagai makan malam. Jadi, jika pengambilan hidangan makan malam yang lewat,
pada waktu pagi keesokannya, mereka tidak akan menjadi terlalu lapar dan kerana itulah
hidangan sarapan yang dihidangkan adalah ringkas dan ringan.

American

Secara umumnya, Sarapan Amerika adalah gabungan antara dua biji telur (digoreng atau
direbus), daging dihiris atau sosej, roti atau roti bakar dengan jem / jeli / mentega, penkek
dengan madu, emping jagung atau bijirin lain, kopi / teh, oren / jus limau gedang. Ia juga
dikenali sebagai gaya sarapan Amerika.

Sarapan Amerika biasanya dimulakan dengan air kopi atau teh. Kemudian, hidangan
yang seterusnya adalah telur dan daging atau sosej,. Selain itu, akan dihidangkan juga
dengan hash browns, beberapa keping roti bakar dengan mentega dan segelas jus.

Sebahagian hidangan sarapan Amerika juga dihidangkan bersama pancake, wafel,

French toast berserta daging atau sosej. Pada asasnya, porsi hidangan sarapan Amerika
adalah sangat besar dan tinggi nilai kalori makanan.
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 6 Drp : 13

1.3 KATEGORI SARAPAN

Set

Hidangan lengkap dalam restoran atau kafe pada harga yang dinyatakan dengan jumlah
pilihan yang terhad dari setiap hidangan; kebiasaannya lebih murah dari memesan
makanan secara individu dari menu a la carte.

Rajah 4 : Contoh Set Menu Sarapan

Buffet

Semua jenis makanan disajikan secara serentak di ruang makan besar yang selesa
sementara pelanggan akan mengambil hidangan dengan cara melayan diri dan
kadangkala disajikan oleh pramusaji.

Rajah 5 : Contoh Buffet Sarapan

NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 7 Drp : 13

2.0 KENALPASTI JENIS HIDANGAN

Sarapan Tempatan

JENIS HIDANGAN PENERANGAN

Nasi yang dimasak dalam santan, dihidangkan

dengan ikan bilis goreng, kacang tanah
goreng, hirisan timun dan cili sambal pedas,
dihidangkan di atas pinggan atau dibungkus
dalam daun pisang.

Nasi Lemak

Nasi impit berserta dengan sambal ikan bilis

dalam kuah yang dimasak menggunakan santan
dengan sayur-sayuran seperti kubis,tempe,
kacang panjang, dan tauhu

Lontong

Nasi yang dimasak dengan air bunga telang

untuk menghasilkan warna biru pada nasi,
diihidangkan dengan ikan
goreng/ayam/daging bakar, sambal tumis,
sambal cili, sambal kelapa, keropok, ulam-
ulaman, solok lada, dan telur masin,
Nasi Kerabu

Beras wangi yang dikukus bersama

dengan santan kelapa, halia dan halba,
dihidangkan dengan gulai ikan tongkol,
acar timun, sambal cili dan sambal kelapa.

Nasi Dagang
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 8 Drp : 13

Bertekstur lembut, lempeng nipis yang

diperbuat daripada tepung gram dan
dimasak pada kuali leper, dihidangkan
dengan chutney kelapa atau kacang dal
kari

Thosai

Roti jenis leper yang berbentuk bulat dari

tepung gandum, susu ,air serta marjerin,
dihidangkan dengan kacang dal atau kari
ayam

Roti Canai

Sejenis roti leper yang berinti daging

cincang, telur, rempah, bawang dan lain-
lain.

Murtabak

Roti leper yang diperbuat daripada tepung

atta dan dimasak pada kuali leper dan
dihidangkan dengan dalca sayuran atau
kuah kari.

Capati
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 9 Drp : 13

Sejenis variasi dumpling dalam masakan

Cina, dengan penggunaan bahan yang
pelbagai dan menggunakan kaedah
memasak seperti mengukus, merebus dan
menggoreng.

Dim Sum

Hidangan bubur nasi bersama hidangan

iringan seperti daging cincang, ikan kukus,
sayuran, telur masin, sayur jeruk dan
sebagainya.

Teow Chew Porridge

NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 10 Drp : 13

Sarapan Antarabangsa

JENIS HIDANGAN PENERANGAN

Merangkumi roti (bagel, roti bun, roti

buku/ loaf), biskut, pai, pastri dan
muffin. Dihasilkan dengan
menggunakan bijirin (gandum, barli,
millet, jagung), yis, susu, gula, mentega
sebagai bahan utama.

Produk Bakeri

Potongan buah-buahan segar

Cut Fruits

Cecair semulajadi yang terkandung di

dalam buah-buahan. Diperolehi melalui
proses mekanikal (pressing) buahan tanpa
penggunaan haba atau bahan pelarut.

Fruit juice

Merangkumi hidangan seperti sunny side

up, omelette, boiled eggs, scrambled eggs

Egg dishes
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 11 Drp : 13

Hidangan berasaskan bater dan dimasak

di atas griddle

Pancake

Hidangan berasaskan bater dan dimasak

menggunakan peralatan waffle iron

Waffle

Kepingan roti yang direndam dalam

adunan bater sehingga roti menyerap
sepenuhnya adunan tadi.

French toast
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 12 Drp : 13

SOALAN:

1. Apakah makna sarapan ?

________________________________________________________________________
__________________________________________________________

2. Senaraikan dua kategori sarapan.

i. ________________________________________________________________

ii. ________________________________________________________________

3. Namakan tiga contoh sarapan Continental.

i. ____________________________________________________________

ii. ____________________________________________________________

iii. ____________________________________________________________
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C07/HSK2033/P (1/5) Muka: 13 Drp : 13

RUJUKAN :

1. The Culinary Institute of America, 2011. The Professional Chef. 9th Edition. Wiley. ISBN: 978-
0-470-42135-2
2. Wayne Gisslen, 2011. Professional Cooking. 7th Edition. Wiley. ISBN 978-0-470-19752-3
3. The Culinary Institute of America, In the Hands of a Chef: The Professional Chef's Guide to
Essential Kitchen Tools. Wiley. ISBN: 978-0-470-08026-9
4. Wayne Gisslen, 2004. Essentials of Professional Cooking. Wiley. ISBN: 978-0-471-20202-8
5. Haron, MD, MNH, 2018. Pramusaji: Asas Seni Penyajian Restoran. Dewan Bahasa dan
Pustaka. ISBN:978-983-49-0393-0
6. Online Resources
 Masakan Melayu - https://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan_Melayu
 Indian Cuisine - https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Indian_cuisine
 The Culinary Institute of America (more than 86,000 culinary & related resources) -
http://www.ciachef.edu/