CU08 : DESSERT

PRODUCTION
MUHAMMAD AIMAN NAJMI BIN AMINUDIN
OBJEKTIF

• 1. Berikan definisi Pencuci Mulut

• 2. Nyatakan ciri-ciri menu Pencuci Mulut
• 3. Nyatakan kategori Pencuci Mulut
• 4. Nyatakan dan terangkan ciri - ciri Pencuci Mulut seperti
berikut
• 5. Senaraikan menu Pencuci Mulut tempatan seperti berikut
• 6. Bagaimanakah kaedah hidangan Pencuci Mulut di hotel
1. BERIKAN DEFINISI PENCUCI
MULUT
• Pencuci mulut sajian manisan yang menamatkan hidangan utama. Sajian ini
biasanya terdiri daripada makanan dan minuman manis, seperti wain pencuci mulut
atau minuman keras, tetapi mungkin termasuk kopi, keju, kacang, atau makanan
gurih yang lain. Di beberapa tempat di dunia, seperti banyak pusat dan barat Afrika,
dan sebahagian besar wilayah China, tidak ada tradisi hidangan pencuci mulut untuk
sajian.

• Istilah "pencuci mulut" boleh digunakan untuk banyak manisan, seperti kek, tat,
kuih, biskut, gelatin, pastri, ais krim, pai, puding, kastard, dan sup manis. Buah juga
biasa ditemui dalam kursus pencuci mulut kerana kemanisan semulajadi. Sesetengah
budaya mempermanis makanan yang lebih lazat untuk mencipta makanan pencuci
mulut.
2. NYATAKAN CIRI-CIRI MENU
PENCUCI MULUT
• Manis
• Lembut
• Portion yang kecil
• Warna yang menarik dan pelbagai
• Digandingkan dengan buah-buahan dan kekacang
• Kurang kandungan yang berat seperti lemak
• Hidangan sejuk dihidang sejuk dan hidangan panas dihidang
panas
3. NYATAKAN KATEGORI
PENCUCI MULUT
• Hot Dessert
• Cold Dessert
• Local Dessert
• Internasional Dessert
4. NYATAKAN DAN TERANGKAN CIRI -
CIRI PENCUCI MULUT SEPERTI BERIKUT

a) Pencuci Mulut tempatan / Local dessert..

• Makanan yang dihasilkan oleh masyarakat tempatan di Asia
terrmasuk kuih muih tempatan, bubur, pengat, cendol dan
lain-lain makanan yang popular mengikut negeri dan adat
resam di Malays
B) PENCUCI MULUT ANTARABANGSA

Timur • Barat

• Biasanya dibuat daripada • Biasanya dibuat daripada

tepung jagung gula dan marjerin

• Jarang yang berkrim • Berkrim

• Jarang yang berkuah
• Ada yang berkuah
• Kebanyakannya mempunyai
• Tiada hiasan tambahan
hiasan tambahan sebagai
daya tarikan
C) PENCUCI MULUT PANAS / HOT DESSERT.

• Pencuci mulut jenis panas hendaklah dihidangkan diwaktu

panas-panas,supaya tidak menjejaskan rasa dan rupanya
• contoh:bubur ataupun pengat
• Hot dessert adalah hidangan penutup yang disajikan dalam
kondisi panas atau hangat. Suhu penyajian hot dessert yakni
antara 40-50 derajat celicius.
D) PENCUCI MULUT SEJUK /
COLD DESSERT.
• Pencuci mulut jenis sejuk pula hendaklah disejukkan
terlebih dahulu sebelum menghidangkannya
• contoh:sagu gula melaka,puding
• Sesuai dengan namanya, cold dessert dihidangkan pada
suhu dingin atau suhu ruangan, yakni antara 10-15 derajat
celcius.
E) PENCUCI MULUT - PUDING

• Jenis jenis Puding panas yaitu Pudding yang disajikan dalam

keadaan hangat yang biasanya dimasak dengan cara ditim(double
boiling) kombinasi baking untuk menghasilkan pudding yang
basah(lembut)/dikukus, disajikan bersama saus. Contoh pudding
panas
• Puding dingin yaitu pudding yang disajikan dalam keadaan dingin
dan biasanya dimasak dengan cara direbus (boiling) tetapi
konsistensinya setelah pemasakan masih agak kental, kemudian
dicetak dalam cetakan bermotif sampai pudding padat. Dimasukkan
almari pendingin sebelum disajikan.
F) PENCUCI MULUT – KRIM

• Terdapat banyak jenis krim, ia boleh mengelirukan. Ada

krim yang hanya dibuat dengan memisahkan lemak
daripada susu. Kemudian ada krim yang digunakan dalam
pencuci mulut yang tidak mempunyai krim di dalamnya
sama sekali. Berikut adalah beberapa definisi yang
sepatutnya membantu menamatkan kekeliruan
5. SENARAIKAN MENU PENCUCI
MULUT TEMPATAN SEPERTI BERIKUT

a) Ubi / keledek
• Kuih keria
• Kuih cek mek molek
• Cucur badak
B) PULUT

• Pulut panggang
• Lopes
C) SANTAN

• Cendol
• Bubur kacang hijau durian
D) MANGGA

• Cheesecake manga dan markisa

• Sorbet Mangga dan markisa
 e) Tepung
• Tepung pelita

f) Cheese
• Cheesecake
G) PUDING

• Chocolate bread pudding

• Black forest pudding
• Pudding jagung
• Chocolate steamed pudding
6. BAGAIMANAKAH KAEDAH
HIDANGAN PENCUCI MULUT DI HOTEL

• Menggunakan kaedah buffet dan table dot