A.

MINUMAN
Badan kita memerlukan air sekurang-kurang 2-3 litre air sehari. Air boleh diperolehi
daripada minuman dan makanan yang kita makan seperti sup, buah-buahan dan
minuman. Minuman ialah cecair yang boleh memuaskan dahaga, merangsangkan
badan dan memberi khasiat kepada tubuh badan kita.
5.1

Pengenalan

Minuman boleh dibahagikan kepada tiga jenis iaitu (i) menyegar dan menghilang
dahaga pada hari panas; (ii) memberi khasiat untuk tumbesaran; dan (iii)
merangsang yang menyebabkan tubuh kita menjadi aktif dan menambah selera
untuk makan. Minuman juga membantu proses pencernaan dan melarutkan bahanbahan buangan di dalam badan.
1.1.1 Minuman Menyegarkan
Minuman ini dihidang dalam keadaan sejuk untuk memuaskan dahaga dan
menyegarkan. Minuman ini boleh dihidang sebelum atau selepas makan dan pada
bila-bila masa. Minuman dari buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi banyak
vitamin, garam galian dan karbohidrat dalam bentuk gula dan juga sebagai bahan
pelawas. Contoh minuman sejuk adalah air limau nipis, air nenas, air lamnit, jus
tomato dan jus keret.
Syarat penyediaan minuman buah-buahan/sayur-sayuran.
i.

Gunakan buah-buahan atau sayur-sayuran yang segar.

ii.

Buat sirap terlebih dahulu iaitu dengan mencairkan gula dengan air panas dan
sejukkan. Sirap panas memusnahkan vitamin.

iii.

Rendam kulit limau nipis atau kasturi atau lemon yang berhiris dalam sirap panas
untuk memberi rasa lebih sedap.

iv.

Perah air buah atau kisar dan tapis. Sejukkan di dalam peti sejuk.

v.

Hidang dengan ketul ais dan hiaskan dengan hirisan buah.

vi.

Gunakan bekas kaca atau tembikar kerana bekas logam akan memberi tindak balas
dan mempengaruhi rasa minuman.
Resipi Air Nenas
1 biji buah nenas yang kecil

1 biji limai nipis

3 camb. gula

1 litre air

1 helai daun pandan

air batu

Cara membuatnya
1. Sediakan sirap bersama daun pandan dan sejukkan.
2. Kupas nenas, buangkan semua matanya
3. Potong nenas untuk mendapatkan 12 kiub, yang selebihnya parut dan perah airnya
ke dalam sebuah bekas.
4. Perahkan limau, tapis dan tuangkan air nenas ke dalam jag bersama sirap.
5. Masukkan air dan sejukkan
6. Hidang bersama kiub nenas dan air batu dan hirisan limau.
1.1.2 Minuman Berkhasiat
Susu dan koko merupakan minuman yang berkhasiat. Koko mengandungi kanji, asid
folik, besi dan lemak dan sangat sesuai untuk kanak-kanak dan pesakit. Susu pula
mengadungi vitamin A, B, protein, lemak dan besi. Susu senang dihadam oleh itu ia
sangat sesuai untuk bayi, kanak-kanak, pesakit, ibu mengandung dan orang-orang
tua.
Jenis-Jenis Susu
i.

Susu segar

Susu ini diperolehi dari lembu dan tidak boleh diberi kepada bayi kerana terlalu
keras. Susu ini perlu dimasak atau melalui proses pensterilisasi sebelum diminum
untuk membunuh bakteria dan menahannya daripada masam. Contoh susu Dutch
Lady,
ii.

Susu cair

Separuh daripada air dalam susu ini disejatkan menjadi pekat dan kemudian
ditinkan. Susu ini mengandungi lebih lemak dan boleh dicairkan dan tidak sesuai
untuk bayi atau pesakit. Susu ini digunakan dalam masakan seperti membuat kek,
puding, salad dan aiskrim. Contoh susu Ideal, Carnation dan F&N.
iii.

Susu pekat

Lebih daripada setengah daripada air dalam susu disejatkan dan dicampurkan
dengan gula untuk memaniskannya dan mencegah pembiakan bakteria. Susu ini

tdak sesuai untuk bayi kerana mengandungi banyak gula dan ia digunakan dalam
masakan atau minuman. Contoh susu Milk Maid, F&N da Teapot.
iv.

Susu tepung

Semua kandungan air dalam susu disejatkan meningalkan pepejal berderai dalam
bentuk tepung. Susu ini boleh disimpan lama di tin kedap udara. Susu tepung perlu
dibancuh dengan air dan sesuai untuk makanan bayi, ibu mengandung, paskit dan
orang-orang tua. Contoh susu Dumex, Lactogen dan Promil.
Resipi Air Koko
2 camt. koko

1 litre air

Gula secukup rasa

Cara membuatnya
1. Bancuh koko dengan sedikit susu, pastikan tidak bergentel.
2. Didihkan susu
3. Masukkan koko ke dalam susu, kacau dan didih selama 3 minit.
4. Tuangkan minuman ke dalam jag dengan gula berasingan.
1.1.1 Minuman Merangsangkan
Minuman ini meningalkan kesan ransangan ke atas sistem saraf dan jantung.
Minuman ini tidak mengandungi khasiat nutrien melainkan jika dihidang bersama
gula dan susu. Oleh itu elak daripada memberi minuman ini kepada kanak-kanak.
Contoh minuman yang merangsang ialah air kopi dan air teh.
I

Air Teh

Teh mengandungi bahan perangsang theine yang sesuai untuk masa keletihan dan
bahan tanin

yang memberi air teh rasa pahit, mengeraskan protein dan

mengandungi florida. Daun teh perlu disimpan dalam bekas yang bersih, kedap
udara dan letak di tempat sejuk.

Terdapat pelbagai jenis teh iaitu teh hijau, ter

berperisa dan teh segera. Teh hijau mengandungi lebih banyak tanin
Penyediaan air teh.
a. Panaskan tekoh dengan mencurahkan air panas ke dalamnya sebelum menuangkan
air mendidih.
b. Gunakan air mendidih dan biarkan terseduh selama 3-4 minit. Jangan biarkan daun
teh terlalu lama kerana daun teh akan mengeluarkan tani yang menyebabkan teh
rasa pahit dan hidang dengan segara.

c. Hidang teh dengan susu panas dan gula berasingan di atas dulang. Tuangkan susu
ke dalam cawan sebelum menuangkan air teh supaya susu bercampur dengan baik
dengan teh.
II

Air Kopi

Kopi mempunyai bahan perangsang kafein. Terdapat pelbagai jenis kopi, iaitu serbuk
kopi rasa lebih pahit, kopi segera tidak perlu ditapis dan kopi de-caffeinated yang
kandungan kafein telah dikurangkan.
Penyediaan air kopi
a. Panaskan tekoh dengan mencurahkan air panas ke dalamnya sebelum menuangkan
air mendidih.
b. Gunakan air mendidih dan tuangkan terus ke dalam tekoh. Jangan biarkan air kopi
mendidih di atas dapur kerana ia akan menyebabkan rasa pahit.
c. Biarkan kopi terseduh selama 10 minit dan tapiskan sebelum menuangkan ke dalam
tekoh jika mengguna kopi sebuk.
d. Hidang teh dengan susu panas dan gula berasingan di atas dulang.
A. DESERT
Desert atau pencuci mulut adalah makanan sampingan yang dihidang selepas
makan utama.
5.2

Pengenalan

Desert dibahagikan kepada tiga jenis iaitu (i) panas; (ii) sejuk; dan (iii) dingin beku.
Desert dihidangkan selepas makan tengah hari atau malam untuk melengkapkan
atau menyeimbangkan hidangan. Desert juga akan memberi pelbagai warna pada
hidangan dan menghilangkan rasa muak.
Desert hendaklah seimbang ataupun lengkap denga hidangan-hidangan lain.
Sekiranya hidangan lain sudah berlemak, perlu dipertimbangkan hidangan desert
yang kurang berlemak.
5.2.1 Desert panas
Desert panas hendaklah segera dihidang sebaik sahaja deserat tersebut disediakan
supaya rasa dan rupanya tidak terjejas. Contoh desert panas yang akan terjejas

apabila dibiarkan terlalu lama di meja hidangan ialah souffle akan jatuh, pisang
goreng akan hilang kerangupannya dan pankek (crepe) akan menyerap sos.
Contoh resipi desert panas.
Bubur Pulut Hitam
2 camb. pulut hitam

1/3 kelapa- 1 pt. Santan

2 pt. Air

sedikit garam

cawan gula (5 camb.)

2 helai daun pandan

Cara membuatnya
1. Bersihkan dan cuci pulut. Masak perlahan di dalam periuk yang berisi air dengan
daun pandan hingga lembut.
2. Perah 1 pt. santan.
3. Masukkan santan, gula dan sedikit garam ke dalam periuk yang berisi pulut tadi.
Masak sehingga pulut kembang. Rasa.
4. Hidangkan semasa ia masih panas.
5.2.2 Desert Sejuk
Desert sejuk terdiri dari kastard, jeli, puding, tat, kek dan mousse. Desert ini dihidang
dalam acuan kecil dan dihias dengan buah-buahan, coklat, kekacang, krim atau sos.
Contoh resipi desert sejuk
Kastard Karamel
Karamel:
100 gm. gula pasir

30 ml air

Kastard:
4 biji telur

500 ml susu

100 gm. gula kastor

1 camt. esen vanila

Hiasan:
120 gm. koktel buah

1 biji buah kiwi & plum

1 gulung coklat gulung

5.2.3 Desert Dingin Beku
Desert dingin beku sangat pupolar dan disukai ramai. Desert ini menambah variasi
kepada hidangan dan sangat sesuai dihidang pada cuaca panas teruama selepas

makan tengah hari. Aiskrim, sundae adalah sherbet contoh desert dingin beku.ontoh
resipi desert dingin beku.
Mango Sherbet
150 gm gula kastor + 175 ml air - untuk sirap dan sejukkan
300gm isi buah mangga
60 ml. jus oren
Hiasan:
2 hiris mangga

4 scoop aiskrim

4 biji buah ceri

Cara membuatnya
1. Kisar buah mangga bersama jus oren. Dapatkan sebanyak 475 ml. puri
2. Campuran mangga dan sirap. Kacau rata dan tapis
3. Sejuk bekukan bahan tersebut dalam alat pembuat aiskrim atau guna bekas ais,
masukkan dalam peti dingin beku sehinga sherbet beku.
4. Masukkan sherbet yang separuh beku ke dalam food processor dan kisar hingga
licin.
5. Tuangkan sherbet dalam bekas dan bekukan lagi
6. Keluarkan seherbet dan biarkan 10 minit untuk melembutkannya
7. Senduk satu scoop ke dalam gelas sundae/mangkuk kecil
8. Hiaskan dengan aiskrim, ceri dan hirisan mangga.
5.2.4

Panduan menyediakan desert

1. Bahan yang digunakan untuk membuat desert merupakan bahan yang mudah
dicemari bakteria yang boleh menyebabkan keracunanan makanana terutama
sekali telur dan susu.
2. Desert panas perlu dihidang pada hari disediakan. Jangan disimpan lebih
daripada sehari
3. Desert sejuk boleh disimpan dalam peti sejuk dan ditutup dengan kertas
logam atau bekas yang bertutup supaya makanan tidak menjadi kering dan
mengelakkan dari jangkitan bau makanan lain.

4. Desert sejuk beku boleh disimpan dalam

5. Desert boleh dihias dengan cara tertentu seperti di dalam gelas sundae, piring
yang berukuran 6m di alas dengan kertas doili atau mangkuk bujur