KEPENTINGAN PENGAWETAN MAKANAN

Faedah pengawetan makanan termasuklah:

1. Makanan yang diawet dapat disimpan dalam bekas yang lebih kecil.
2. Makanan yang diawet adalah lebih mudah dibawa daripada makanan segar.
3. Makanan seperti sayur-sayuran dan buah-buahan boleh dieksport.
4. Pengawetan makanan membantu mengelakkan pembaziran.
5. Makanan yang diawet boleh tahan lama.
Tahan Lama
Pengawetan makanan merupakan satu proses untuk menjadikan makanan tahan
lebih lama. Ia membantu melambatkan kerosakan makanan.
Senarai di bawah menunjukkan beberapa cara pengawetan makanan.
PELILINAN

Dalam kaedah pelilinan, makanan disalut dengan lapisan nipis lilin.

Pelilinan mengurangkan kehilangan air daripada makanan.
Kaedah pelilinan dapat menambahkan hayat simpanan makanan.
Tetapi, pelilinan boleh memudaratkan manusia kerana lilin sukar ditanggalkan
daripada makanan.

PENDIDIHAN
Pendidihan ialah proses untuk membunuh mikroorganisma seperti bakteria
dan kulat.
Semasa pendidihan, semua bakteria dan kulat dapat dimusnahkan.
Makanan dapat tahan lebih lama jika bakteria dan kulat dibunuh.
PENGASAPAN
Dalam kaedah pengasapan, makanan diawet dengan mengeringkannya di
atas api.
Haba daripada asap mengeringkan makanan tanpa memasak makanan itu.
Contoh makanan yang diawet dengan cara pengasapan ialah ikan, pisang
dan daging.
PEMPASTEURAN
Dalam proses pempasteuran ini, makanan dipanaskan pada suhu tertentu
selama beberapa saat dan disejukkan dengan serta-merta.
Proses pempasteuran ini dapat mengekalkan keaslian rasa makanan.

 Makanan yang diawet dengan proses ini ialah susu, minuman dadih dan jus
buah-buahan.
PEMBUNGKUSAN VAKUM
Kaedah pembungkusan vakum mengekalkan makanan dalam keadaan tanpa
udara.
Makanan dimateri dalam bungkusan selepas udara disingkirkan.
Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat tidak dapat membiak tanpa udara.
Makanan yang dapat diawet dengan kaedah ini ialah kacang tanah, buahbuahan, ikan salai, biskut dan makanan jeruk.
PENGASINAN
Garam digunakan untuk mengawet makanan seperti ikan, telur, buah-buahan dan
sayur-sayuran.
Terdapat dua cara untuk mengasinkan makanan:
Merendam makanan di dalam larutan garam yang pekat.
Menambah kuantiti garam yang banyak kepada makanan.
Garam menyingkirkan air dan menghalang pertumbuhan mikroorganisma
seperti kulat dan bakteria.
PEMBOTOLAN DAN PENGETINAN
Kaedah pembotolan dan pengetinan melibatkan proses memanaskan
makanan untuk membunuh mikroorganisma seperti bakteria dan kulat.
Makanan yang dimasak dan disimpan dalam botol, bekas atau tin yang kedap
udara.
Pengetinan dan pembotolan membolehkan makanan disimpan dalam tempoh
yang lama sehingga beberapa tahun.
PENJERUKAN
Penjerukan ialah kaedah mengawet makanan dengan merendam makanan di
dalam cuka, larutan garam pekat atau larutan gula pekat.
Penjerukan mengurangkan kandungan air dalam makanan.
Makanan yang diawet dengan cara penjerukan akan berubah warna, rasa dan
kurang berkhasiat.
Contoh makanan yang diawet dengan cara penjerukan ialah mangga, betik
dan ceri.
PENYEJUKBEKUAN
Dalam kaedah penyejukbekuan, makanan dibekukan pada suhu yang sangat
rendah. Mikroorganisma tidak dapat membiak pada suhu yang sangat
rendah.

 Tetapi, mikroorganisma akan menjadi aktif semula apabila makanan

dikeluarkan daripada peti sejuk.
Oleh itu, makanan tersebut mestilah dimakan atau dimasak dengan segera
sebelum makanan tersebut menjadi rosak.
Sebagai contoh, makanan yang diawet dengan cara penyejukbekuan ialah
ikan, ayam, udang, ketam, sotong dan sebagainya.
PENDINGINAN
Makanan disimpan di tempat sejuk seperti di dalam peti sejuk.
Pendinginan menyebabkan mikroorganisma menjadi tidak aktif dalam
keadaan yang sejuk.
Contoh makanan yang diawet dengan cara pendinginan ialah susu, buahbuahan dan sayur-sayuran.

PENGERINGAN
Air disingkirkan daripada makanan dengan cara menjemurnya di bawah
matahari.
Pengeringan dapat menghalang pertumbuhan mikroorganisma kerana
mikroorganisma tidak dapat tumbuh tanpa air.
Contoh makanan yang diawet dengan cara pengeringan ialah ikan bilis, cili,
sotong dan udang.

Ciri-ciri makanan yang rosak

1. Susu yang rosak

Mempunyai rasa yang masam

Berbau busuk

Berbuih

2. Roti yang rosak

Berkulat

Berbau busuk

Berubah warna ( tompok hitam dan hijau )

3. Ikan yang rosak

Berbau busuk

Berubah tekstur ( isi lembik )

Berubah warna ( mata merah )

4. Nasi yang rosak

Rasa yang tidak enak

Berlendir dan melekit

Berbau busuk

Mikrob yang berkuasa

Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat menyebabkan makanan menjadi rosak.

Makanan yang rosak akan berbau busuk, berasa tidak enak, berubah warna,
berubah tekstur, berkulat dan berlendir. Makanan yang rosak adalah tidak selamat
untuk dimakan. Ia boeh menyebabkan sakit perut dan keracunan makanan.
Bakteria dan kulat memerlukan udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan
yang sesuai untuk membiak. Lebih cepat bakteria dan kulat membiak pada
makanan, lebih cepat makanan itu menjadi rosak. Bakteria dan kulat tidak boleh
hidup tanpa udara. Bakteria dan kulat dapat membiak dengan mudah dalam
keadaan lembap dan panas. Bakteria dan kulat tidak boleh hidup dalam
persekitaran suhu yang tinggi kerana bersuhu yang amat tinggi boleh
membunuhnya. Selain itu, bakteria dan kulat tidak boleh hidup jika tiada air.
Bakteria dan kulat tidak boleh membiak dalam keadaan yang sangat berasid atau
keadaan yang sangat berakali.