BAHAGIAN PENDIDIKAN DAN LATIHAN TEKNIKAL

VOKASIONAL (BPLTV)
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA,
ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA
(WORK SHEET)
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAMME CODE
AND NAME
TAHAP / LEVEL L2

KOD PROGRAM, KOD

DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /
HT-012-2:2012 – C04 MAIN COURSE PRODUCTION
PROGRAMME CODE,
COMPETENCY UNIT
CODE AND TITLE

NOMBOR AKTIVITI
1. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU REQUIREMENT
KERJA DAN
2. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION STANDARD RECIPES
PENYATAAN
3. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND EQUIPMENT
/ WORK ACTIVITIES
4. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION INGREDIENTS
NUMBER AND 5. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES PRODUCTIONS
STATEMENT

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C04/K(1/14) Muka Surat / Page :1 Drp / Of 10

TAJUK / TITLE :
BUAT DAGING GORENG THAI

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS :

Pelatih – pelatih mesti boleh / Trainees should be able to :
1. Sedia keperluan menu hidangan utama berasaskan daging.
2. Dapatkan resipi standard Daging Goreng Thai
3. Sedia peralatan dan perkakasan.
4. Sedia bahan.
5. Buat mise en place.
6. Masak Daging Goreng Thai
7. Hias dan hidang Daging Goreng Thai
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C04 / K(1/14) Muka Surat / Page :2 Drp /Of 9

ARAHAN / INSTRUCTION :

Daging Goreng Thai merupakan olahan dari resipi daging kunyit tetapi lebih berempah dan
banyak rencah untuk menambahkan lagi rasa pada daging tersebut.
Anda dikehendaki menyediakan Daging Goreng Thai merujuk kepada langkah-langkah kerja
di dalam kertas kerja ini. Anda mestilah mengikuti setiap langkah kerja dengan teratur satu
persatu dan tanpa mengabaikan aspek kebersihan dan keselamatan

LUKISAN, DATA DAN JADUAL / DRAWING, DATA AND TABLE :

Rajah 1 : Daging Goreng Thai

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN / TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIALS

KUANTITI
BIL. BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
Bahan perap daging
1 Daging 400g 1:1
2 Biji ketumbar 5camb 1:1
3 Lada hitam 1camb 1:1
4 Sos tiram 2camb 1:1
5 Garam 1camt 1:1
6 Mentega 1camb 1:1
Bahan untuk sos
7 Serbuk cili 1 camb 1:1
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C04 / K(1/14) Muka Surat / Page :3 Drp /Of 9

KUANTITI
BIL. BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
8 Beras goreng 2 camb 1:1
9 Air Limau nipis 2camb 1:1
10 Kicap sotong 2 camb 1:1
11 Bawang merah 3 ulas 1:1
12 Daun ketumbar/daun bawang 2 tangkai 1:1
Bahan Menghias
13 Daun ketumbar 1 tangkai 1:1
14 Bawang goreng 20 g 1:1

KUANTITI
BIL. PERALATAN/KELENGKAPAN UKURAN (Peralatan/Kelengkapan :
Calon)
1 Mangkuk adunan (Mixing bowl) - 2:1
2 Sudip - 1:1
3 Pisau chef - 1:1
4 Papan Pemotong - 1:1
5 Kuali leper - 1:1
6 Tray - 1:1
Peralatan Menghidang
7 Pinggan lauk - 1:1
8 Pinggan makan - 2:1
9 Sudu dan garfu - 2:1
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C04 / K(1/14) Muka Surat / Page :4 Drp /Of 9

LANGKAH KERJA /
BUTIRAN KERJA / DETAILS
STEPS

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/

ATTITUDE/SAFETY/ENVIRONMENTAL:

a. Pastikan pemakaian PPE mengikut kesesuaian

b. Pastikan semua barang perhiasan seperti cincin, jam
tangan dan gelang ditanggalkan.
c. Basuh tangan mengikut langkah yang betul sebelum
memulakan kerja.

1. Sedia keperluan 1.1 Keperluan menu hidangan utama berasaskan daging

menu hidangan a. Steak, Wellington Beef, Stew Daging, kerutup Daging
utama berasaskan
daging.

2. Dapatkan resipi 2.1 Faham resipi standard Daging Goreng Thai

standard Daging Kuantiti Bahan
Goreng Thai Bahan perap daging
400g Daging
5camb Biji ketumbar
1camb Lada hitam
2camb Sos tiram
1camt Garam
1camb Mentega
Bahan untuk sos
1 camb Serbuk cili
2 camb Beras goreng
2camb Air Limau nipis
2 camb Kicap sotong
3 ulas Bawang merah
3 batang Daun ketumbar
(Hiasan)
20g Bawang goreng
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C04 / K(1/14) Muka Surat / Page :5 Drp /Of 9

LANGKAH KERJA /
BUTIRAN KERJA / DETAILS
STEPS

3. Sedia peralatan dan 3.1 Sediakan peralatan dan perkakasan

perkakasan. untuk menyedia dan menghidang Daging Goreng Thai

 Mangkuk adunan (Mixing bowl)

 Sudip

 Pisau Chef

 Papan pemotong ( Chopping board )

 Kuali leper/kuali

 Tray

3.2 Basuh dan lap peralatan dan perkakasan.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C04 / K(1/14) Muka Surat / Page :6 Drp /Of 9

LANGKAH KERJA /
BUTIRAN KERJA / DETAILS
STEPS

4. Sedia bahan 4.1 Sediakan bahan Daging Goreng Thai

seperti yang terdapat dalam resipi standard.

5. Buat mise en place 5.1 Sukat dan timbang bahan mengikut resipi standard.
5.2 Basuh bahan
5.3 Hiris daging nipis-nipis
5.4 Kisar atau tumbuk ketumbar
5.5 Kisar atau tumbuk lada hitam
5.6 Goreng beras dan kisar
5.7 Perah limau nipis
5.8 Kupas dan mayang bawang merah

KESELAMATAN / SAFETY:
Alas chopping board dengan kain untuk menjadikannya lebih
stabil

6. Masak Daging 6.1 Gaul daging dengan semua bahan kecuali mentega dan
Goreng Thai bawang putih. Perap selama 30 minit atau 2 jam

Rajah 2 : Campurkan semua bahan

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C04 / K(1/14) Muka Surat / Page :7 Drp /Of 9

LANGKAH KERJA /
BUTIRAN KERJA / DETAILS
STEPS

Rajah 3 : Campurkan semua bahan

Rajah 4 : Perap daging

6.2 Panaskan mentega sehingga cair, tumis bawang putih,

kemudian masukkan daging perapan . kacau sehingga
sebati
6.3 Bila air kering, ia akan bersatu dengan rempah, kacau
sebati. Agak-agak bila dah masak perlahankan api seketika
6.4 Campurkan bahan-bahan sos tadi ke dalam daging dan
kacau rata. Apabila sebati angkat
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C04 / K(1/14) Muka Surat / Page :8 Drp /Of 9

LANGKAH KERJA /
BUTIRAN KERJA / DETAILS
STEPS

7.Hias dan hidang 7.1 Hias dengan menggunakan daun bawang dan daun
Daging Goreng Thai ketumbar
7.2 Hidang Daging Goreng Thai

Rajah 5 : Hias Daging Goreng Thai

SIKAP DAN PERSEKITARAN/

ATTITUDE/ ENVIRONMENTAL:

a. Cuci, lap kering dan simpan peralatan dan perkakasan

ke tempat asal.
b. Kemas dan bersihkan tempat kerja.
c. Pastikan grease trap dibersihkan dengan betul.

SOALAN / QUESTIONS :

1. Mengapakah daging perlu diperap terlebih dahulu.

2. Selain daun ketumbar, bahan apakah yang sesuai digunakan untuk menghias
Daging Goreng Thai.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C04 / K(1/14) Muka Surat / Page :9 Drp /Of 9

SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST

Tidak
Bil / Terima / Catatan/
Tahap Pencapaian / Level of Achievement Terima / Not
No. Accepted Remark
Accepted
A. PROSES KERJA / WORK PROCESS
 Buat mengikut resipi standard
 Bahan dan peralatan disediakan mengikut
resipi standard
 Proses mise en place dilakukan dengan
sempurna
 Masak mengikut resipi standard

B. HASIL KERJA / END RESULT

 Tekstur daging tidak liat
 Daging Goreng Thai berperisa
 Warna dan hiasan menarik

C. SIKAP / ATTITUDE
 Persekitaran tempat kerja dibersih dan
dikemaskan.
 Peralatan disusun kemas dan teratur
 Berpakaian yang sesuai di bengkel
 Menepati masa hadir latihan

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN / SAFETY & ENVIRONMENTAL

 Menitikberatkan keselamatan kerja
 Pemakaian PPE mengikut kesesuaian

................................................. ....................................................
( Tandatangan dan Nama Pelatih ) ( Tandatangan dan Nama Pengajar )
Trainee’s Name and Signature Instructor’s Name and Signature

Tarikh/Date: ____________________ Tarikh/Date: ___________________

NOTA:
Kertas kerja ini boleh berubah mengikut keperluan Pusat Bertauliah Cawangan
(PBC) masing-masing.