PERENCANAAN KERJA

PENILAIAN SUMATIF SEMESTER GANJIL

KEJURUAN KULINER
KLASTER : COOKING

NAMA PESERTA : Naruday

NO URUT PESERTA :
DAERAH : Nusa Tenggara Timur
NAMA HIDANGAN : Catemak jagung

 App/Soup/MC : soup

KELAS : XII Kuliner

NO ABSEN : 14

TANGGAL PRAKTIK : _29 januari 2024

PROGRAM KEAHLIAN KULINER

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA
SMK NEGERI 1 PANDEGLANG
TAHUN AJARAN 2023 – 2024
HISTORY OF FOOD
- Catemak jagung -
 SOUP
- Catemak jagung -
(Jumlah Porsi : 1 Porsi)

A. Resep hidangan soup

Bahan-bahan :

Cara membuat :

B. Bahan yang digunakan pada hidangan soup

No. Nama Bahan Gramasi Harga Satuan Harga Total
1 Jagung 100 Gr Rp 5,000 /kg Rp. 4,900
2 Kacang hijau 30 Gr Rp 21,000 /kg Rp. 600
3 Kacang tanah 30 Gr Rp 28,000 /kg Rp. 3,000
4 Labu 1 buah Rp 5,000 /buah Rp. 500
5 Daun bawang 15 Gr Rp 5,000 /kg Rp. 450
6 Jantung pisang 100 Gr Rp 5,000 /kg Rp. 3,000
Harga Beli Bahan (Food Cost) Rp. 12,450

C. Alat yang digunakan pada hidangan Appetizer

Jumlah Spesifika
No. Nama Alat Fungsi Alat
Barang si
Material
Alat
ALAT PERSIAPAN
1 Cutting board Sebagai alas untuk 1 buah Bahan kayu
memotong bahan-bahan
seperti ikan di sisi
atas dan sayuran di
sisi
bawah.
2 Knife Sebagai alat memotong 1 buah Bahan stainless
3 Tray Sebagai tempat 1 buah Bahan plastik
menyimpan preparation
4 Bowl Sebagai tempat 1 buah Bahan stainless
menyimpan bahan

ALAT PENGOLAHAN
1 Fry Pan sebagai tempat 1 buah Bahan
mengolah makanan Teflon
Aluminium

3 Wood spatula Sebagai alat mengaduk 1 buah Bahan kayu

ALAT PENYAJIAN
1 Dinner Plate sebagai tempat 1 buah Bahan Keramik
platting
2 Dinner spoon 1 buah Bahan stainless
D. Proses Pembuatan hidangan Appetizer
Langkah – Langkah Durasi Waktu
Pembuatan
1. Rebus kacang – kacangan sampai kacang tersebut 10
menit
sampai empuk

2. biarkan air rebusan tetap bergabung dengan kacang

2
– kacangan. menit

3. Setelah empuk , masukkan bumbu penyedap garam, 2 menit

gula,lada

2 menit
4. Tambahkan jantung pisang

5. Tunggu kuahnya mengental 5 menit

6. Catemak Jagung siap disajikan 1

menit

Total Waktu 22 menit

E. Kriteria yang diharapkan hidangan Soup

Warna Kecoklatan pada Catemak jagung.

Aroma Aroma harum dari rempah rempah

Rasa Rasa asin,gurih dan manis

Lembut pada catemak jagung

Tekstur
F. Perhitungan Harga Jual pada hidangan Appetizer
Diketahui bahwa harga beli bahan pada tabel poin A sebesar Rp. 12.450
Raw Material (Bahan Pokok) = Rp. 12.450,0
Portion Cost (Biaya Produksi) 5% = Rp. 622,5
Direct Labour (Tenaga Kerja) 5% = Rp. 622,5
Factory Over Head (Penyusutan Alat) 5% = Rp. 622,,5

JUMLAH = Rp. 14.317.5

COGM/Portion = 1 Porsi

Laba 20% = Rp. 2.863,4

Harga Jual Perporsi = Rp. 17.140,4

Pajak 10% = Rp. 1.718,4

Harga Perporsi Setelah Pajak = Rp. 18.858,4

JUMLAH (Pembulatan) = Rp. 19.000,-

Jadi, harga Jual pada hidangan Fish finger Salad w/ Thousand island Sauce setelah (sudah
termasuk) Pajak PPN sebesar Rp. 19.000,-

G. Nilai Gizi

Jenis Gizi AKG

Energi 132.867 kal
Protein 83.876 g
Lemak 20.042 g
Karbohidrat 765.389 g
Kalsium 76.910 mg
Natrium 49.113 mg
Zat besi 83.671 mg
Vit a 0 mcg
Vit b1 3.084 mg
Vit c 284.780 mg
H. Sketsa Food Plating hidangan Appetizer
(Terlampir di kertas A4)

Catatan :
Berikan keterangannya bahan-bahan di atas plating tersebut !

Contoh :