I.
RESEP MENU KONTINENTAL
Bitterballen Mushroom Sauce :
100 gr Daging kornet
1 buah Wortel
¼ buah bawang bombay
3 siung Bawang putih
340 ml Susu cair
10 gr Margarin
40 gr Tepung terigu
Secukupnya Pala bubuk.
Secukupnya Merica
Secukupnya Garam
Secukupnya Gula pasir
5 batang Seledri
30 gr Keju
Secukupnya Tepung panir
1 butir Telur
Secukupnya Blackpapper
Secukupnya Oregano
Secukupnya Thyme
Secukupnya Rosemary
Secukupnya Bayleaf
200 ml Air
3 buah Jamur kancing
7 pcs Plastik klip
7 pcs Kemasan
Secukupnya Minyak goreng
II. PERSIAPAN BAHAN PENGOLAHAN MAKANAN

No. Uraian Kebutuhan Jumlah Bahan Harga

Kebutuhan
1. Daging Kornet 100 gr 8.600
2 Wortel 1 buah 1.000
3. Bawang bombay ¼ buah 3.800
4. Bawang putih 3 siung 200
5. Susu cair 340 ml 2.000
6. Margarin 10 gr 500
7. Tepung terigu 40 gr 500
8. Pala bubuk Secukupnya 20
9. Merica Secukupnya 50
10. Garam Secukupnya 20
11. Gula pasir Secukupnya 30
12. Seledri 5 batang 500
13. Keju 30 gr 1.000
14. Tepung panir Secukupnya 1.500
15. Telur 1 butir 1.200
16. Balck paper Secukupnya 10
17. Oregano Secukupnya 10
18. Thyme Secukupnya 10
19. Rosemary Secukupnya 10
20. Bayleaf Secukupnya 10
21. Air 200 ml 300
22. Jamur kancing 3 buah 800
23. Plastik klip 7 pcs 300
24. Kemasan 7 pcs 500
25. Minyak goreng Secukupnya 3.000

Jumlah Rp 26.070
III. PERSIAPAN ALAT MASAK DAN ALAT HIDANG

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

1. Kompor Stainless stell 1 set
2. Sendok Stainless steel 7 buah
3. Pan Stainless steel 2 buah
4. Gelas takar Plastik 2 buah
5. Spatula Kayu 3 buah
6. Talenan Plastik 3 buah
7. Pisau Stainless steel 3 buah
8. Mangkuk Stainless steel 5 buah
9. Timbangan Digital 1 buah
10. Wajan Stainless steel 1 buah
11 Wadah Stainless steel 2 buah
12. Saringan Stainless steel 1 buah
13.. Capitan Stainless steel 1 buah

Jumlah 32 buah

IV. PROSEDUR PELAKSANAAN KERJA

NO URUTAN KERJA WAKTU

1. Persiapan alat 5 menit
2. Pesiapan bahan 5 menit
3. Proses pengolahan 3 jam
4. Penyajian 10 menit

Jumlah 3 jam 20 menit

V. KESELAMATAN KERJA

1. Gunakan Alat Keselamatan Kerja sesuai dengan prosedur

2. Gunakan pakaian kerja beserta seluruh atribut yang diperlukan
3. Gunakan peralatan kerja dengan memperhatikan pelaksanaan kerja
4. Perhatikan lingkup keja tetap rapi
5. Penerangan cukup
6. Tidak membawa makanan ke Lab. Dapur

VI. PERHITUNGAN HARGA JUAL

Perhitungan Harga Jual
Total Belanja (TB) = Rp 26.070
BBM 10% = 10% x 26.070
= 2.607
Biaya Penyusutan Alat 10% = 10% x 26.070
= 2.607
Biaya Tenaga Kerja 10% = 10% x 26.070
= 2.607
Harga Pokok (HP) = TB + BBM + Alat + Tenaga Kerja
= 26.070 + 2.607 + 2.607 + 2.607
= 33.891
Laba 10% x HP = 10% x 33.891
= 3.389
Harga Jual = Harga Pokok + Laba
= 33.891 + 3.389
= 37.280 (5.325/pcs)

1 resep dengan hasil jadi 7 pcs

sehingga harga 1 pcs = Rp 3.500 (1 pcs isi 4 butir)
VII. KRITERIA HASIL

NO NAMA MASAKAN RASA WARNA TEKSTUR PENYAJIAN

1. Bitterballen Mushroom Sauce

VIII. LAMPIRAN GAMBAR HASIL PRAKTIK