BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA
(WORK SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
HT-013-2:2011-C04 PIZZA PREPARATION
COMPETENCY UNIT
NO. AND TITLE

1. IDENTIFY PIZZA PREPARATION REQUIREMENTS.

NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT
2. PREPARE PIZZA MISE EN PLACE.
3. CARRY OUT PIZZA PREPARATION.
4. CARRY OUT PIZZA FINISHING AND DECORATION.
5. CHECK PIZZA QUALITY AND QUANTITY.
6. RECORD PIZZA PREPARATION ACTIVITIES

NO. KOD / CODE NO. Ht-013-2:2011-C05/K(1/5) Muka Surat / Page : 1 Drp/Of 11

TAJUK /TITTLE:
Buat piza peperoni chicken and crab stik with mozzarella cheese

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS :

Pelatih-pelatih mesti boleh
1. Sukat bahan
2. Buat doh piza.
3. Buat Sos piza
4. Buat kekemasan piza (topping)
5. Bakar piza.
 Muka Surat / Page : 2
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(1/5)
1 Drp / of : 11

ARAHAN :
Piza biasanya adalah berbentuk bulat dan mempunyai ukuran diameter 30cm atau 40 cm
dengan bahagian bawah mestilah rata.
Anda dikehendaki menghasilkan mengikut resepi standard dan langkah kerja satu persatu
serta pastikan kepentingan aspek keselamatan sepanjang latihan berjalan.
LUKISAN, DATA DAN JADUAL :
contoh

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN

BIL PERALATAN / PERKAKASAN UKURAN KUANTITI

(Bahan:Calon)
1. Mesin Pengadun - 1:1
2. Penimbang Digital - 1:1
3. Penorak - 1:1
4. Pan pizza non stick - 3:1
5. Sudu dan Garpu - 1:1
6. Tuala Dapur - 1:1
7. Mangkuk Bahan - 8:1
8. Pengayak Tepung - 1:1

9. Jag Penyukat - 1:1

10. Berus Pastri - 1:1

11. Pemotong pizza - 1:1
12. Ketuhar elektrik - 1:1
13. Senduk kayu - 1:1
 Muka Surat / Page : 3
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(1/5)
1 Drp / of : 11
KUANTITI
BIL BAHAN (DOH) UKURAN
(Bahan:Calon)
1. Tepung Roti 250 g 1:1
2. Tepung semolina 50 g 1:1
3. Gula 45 g 1:1
4. Susu Tepung 30 g 1:1
5. Yis Segera 8g 1:1
6. Garam 3g 1:1
7. Softener 6g 1:1
8. Mentega 35 g 1:1
9. Air Sejuk 200 g 1:1
10. Telur (biji) 1 1:1

KUANTITI
BIL SOS TOMATO CONCASSE UKURAN
(Bahan:Calon)
1. Pes tomato 100 g 1:1

KUANTITI
BIL TOPPING PIZZA UKURAN
(Bahan:Calon)
1. Peperoni chicken 200 g 1:1
2. Crab stik 50 g 1:1
3. nanas 3g 1:1
4. Capsicum hijau/ merah/ kuning 3g 1:1
5. Keju mozarella 300 g 1:1

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/

ATTITUDE, SAFETY AND ENVIRONMENTAL :
• Amalkan kebersihan diri.
• Utamakan kebersihan alatan.
• Jaga keselamatan dan kebersihan bengkel.
• Patuhi peraturan bengkel.
 Muka Surat / Page : 4
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(1/5)
1 Drp / of : 11

• Ambil pekakas dan peralatan memasak seperti ms 2

• Tahu fungsi setiap peralatan
• Menyusun alatan
1. Sukat bahan 1.1 Ambil bahan-bahan seperti di muka surat 2 dan 3
dalam kertas kerja.
1.2 Timbang semua bahan ikut resepi.
1.3 Susun semua bahan yang telah disukat di meja kerja.

2. Buat doh pizza 2.1. Cara buat doh

2.1.1. Campur semua bahan kering, tepung, gula, yis

segera, susu tepung, softener dalam 3 minit
(kelajuan mesin pengadun perlahan)
2.1.2. Masukkan garam dan kacau lagi

2.1.3. Tuangkan telur dan air perlahan-lahan, adun

sehingga membentuk doh.

2.1.4. Akhir sekali masukkan mentega dan uli/ kacau

lagi sehingga elastik.
 Muka Surat / Page : 5
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(1/5)
1 Drp / of : 11

2.1.5. Bahagikan doh 150 gm setiap bahagian doh dan

bentukkan bulat .
2.1.6. Bentuk doh jadi bulat, licin dan rehatkan dalam
dulang selama 30 minit (ditutup penuh untuk
mengelakkan kering)
2.1.7. Menapai doh pada suhu 28°C hingga 30°C
supaya mengembang dua kali ganda
2.1.8. Pastikan doh kembang kepada saiz 2 kali ganda.
2.1.10 Tekan doh untuk buang ruang udara pada doh

2.2. Dengan menggunakan penorak membentuk doh jadi

bulat sebelum meletakkan dalam acuan piza non stick.
 Muka Surat / Page : 6
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(1/5)
1 Drp / of : 11

2.2.1. Penapaian kedua kira-kira 15 minit (tutup penuh

untuk elakkan doh menjadi kering.

4.1 Apabila doh sudah menggembang dua kali ganda.

4.1.1. Cucuk doh dengan garpu. Letak dan ratakan sos

yang telah dimasak dan disejukkan di atas doh.
4.1.2. Letakkan topping yang sesuai. dan untuk
menentukan kekemasan akhir pizza
 Muka Surat / Page : 7
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(1/5)
1 Drp / of : 11
3.1.1 . Potong sayur- sayuran kepada bentuk yg kecil.
3. Buat kekemasan 3.1.2 Potong crab stick kecil- kecil
pizza (topping) 3.1.3 sapukan pes tomato diatas doh
3.1.4 Taburkan keju mozarela di atas doh
3.1.5. Taburkan bahan toping peperoni chicken dan crab stik
di atas doh piza.
3.1.6 Taburkan sayur- sayur yang telah di potong kecil.
3.1.7 Taburkan keju mozarela di atas doh

4. Bakar Piza. 4.1. Panaskan dahulu ketuhar dengan suhu 180C ° -200 °C.
selama 15 minit.
4.2. Masukkan piza yang telah siap ke dalam ketuhar.
4.3. Bakar piza pada suhu 180°C - 200 °C selama 15-20 minit.

4.4. Apabila piza telah berwarna keemasan, angkat dan

sejukkan.
4.5. Periksa kualiti mengikut standard yang ditetapkan
4.3.1 Periksa rupa/bentuk piza
4.3.2 Periksa tekstur piza
4.3.3 Periksa aroma piza.
 Muka Surat / Page : 8
NO. KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/K(1/5)
1 Drp / of : 11
4.3.5 Periksa warna piza.
4.3.6. Periksa rasa dan perisa piza.
4.3.7. Periksa penampilan piza
4.3.8. Periksa kuantiti piza
4.6 Susun piza yang telah siap ke dalam pinggan.
4.7 Pamer piza yang telah siap untuk dinilai kepada
pengajar.