INSTITUT PENDIDIKAN GURU, KAMPUS PENDIDIKAN TEKNIK

BORANG PERANCANGAN KERJA

PPPS3103: PENGHASILAN PRODUK PASTRI

Nama pelajar : IRENE WONG RONG HUI (KUMPULAN 5)

Kumpulan : MATH

PILIHAN MENU: PASTRI LAPIS

- SUNFLOWER MILLE-FEUILLE
 BORANG A

PILIHAN MASAKAN
BI NAMA MENU BAHAN-BAHAN KUANTITI KAEDAH
L
1. DOH PASTRI Tepung roti 200 g
Lemak pelapis (roll-in-fat) 150 g
Lemak 50 g
Membakar
Air sejuk 125 ml
dicampurkan
Jus limau ½ tsp
Garam ½ tsp
3. INTI Red Bean Paste 400g
Membakar
Kuning Telur 1 biji
 BORANG B

PERANCANGAN KERJA
MASA SUSUNAN KERJA/CARA PENYEDIAAN PERALATAN
DOH PASTRI
● Jag penyukat
MISS-EN-PLACE ● Spatula logam
1. Sukat dan timbang bahan. ● Pemotong pastri
2. Panaskan oven – 180 °C ● Pembaris pastri
3. Panaskan ketuhar dan griskan dulang pembakar. ● Berus Pastri
● Dulang Pembakar
● Pengayak
● Camca penyukat
● Mangkuk adunan
● Torak (penguli
tepung)
● Papan canai

MENYEDIAKAN DOH PASTRI

1. Ayak tepung bersama garam.
2. Gaul ramas 50g lemak dengan tepung sehingga
menjadi serbuk roti.
3. Masukkan cecair.
4. Balut doh dengan plastic dan simpan dalam peti
sejuk selama 15 minit.
5. Keluarkan 90g daripada doh, tambah tepung koko
dan gaulkan.
6. Bahagikan lemak pelapis kepada 14 biji.
7. Bahagikan doh kepada 14 biji kecil.
8. Canai doh menjadi segi empat.
9. Letakkan lemak pelapis di 2/3 bahagian doh.
10. Lipat 1/3 bahagian yang tiada lemak pelapis ke
bahagian tengah.
11. Lipat 1/3 bahagian lagi ke bahagian tengah.
12. Canai doh secara memanjang setebal 0.5cm.
13. Lipat dengan kaedah teknik buku.
14. Balut doh dengan plastic dan rehatkan selama 10
minit.
15. Lakukan langkah proses no.5 dan no.10 sehingga
3 kali. Simpan di dalam peti sejuk selama 15 minit
setiap kali.
16. Doh telah bersedia untuk dibentuk.

MENYEDIAKAN INTI
1. Bahagikan red bean paste kepada 14 biji.
MEMBENTUK PRODUK

1. Canai pastri menjadi setebal 0.5 cm.

2. Letakkan inti di atas pastri.
3. Balutkan pastri dan hempap pastry menjagi bentuk
silinder. Bentukkan pastri menjagi bentuk
sunflower.
4. Gliskan kuning telur dan kelarkan permukaan
pastri.
5. Bakar pada suhu 180℃ sehingga perang
keemasan.
6. Sejukkan sebentar sebelum diperagakan di dalam
bekas yang sesuai.

MENGHIDANG
1. Hidang pastri dalam pinggan yang berasingan.

MENGEMAS

1. Cuci peralatan memasak dan menghidang

2. Simpan dengan kemas
3. Sapu lantai
4. Bersihkan dapur, unit kerja dan singki
5. Tutup gas dan tingkap
 BORANG C

PENGIRAAN KOS
BIL BAHAN KUANTITI HARGA PENGIRAAN JUMLAH KOS
SEUNIT (RM) (RM)
(RM)
1 Tepung roti 200 g 4.50/kg 4.5÷1000×200 0.9
2 Lemak pelapis 150 g 11.90/kg 11.90÷1000×150 1.80
3 Lemak 50 g 34.99/2.5kg 34.99÷2500×50 0.70
4 Air sejuk 125 ml – – 0.00
5 Jus limau ½ tsp 5.50/1liter – 0.05
6 Garam ½ tsp 0.70/350g – 0.05
7 Red Bean Paste 400 g 7.90/kg 7.90÷1000×400 3.16
8 Kuning Telur 1 biji 0.47/biji – 0.47
JUMLAH 7.13

BAHAN- KUANTITI UNIT HARGA SEUNIT PENGIRAAN JUMLAH

BAHAN (RM) KOS (RM)
Modal – – – – – 7.13
Tambang 1 Produk 20 4 Produk 20÷4 5.00

Upah 1 orang 0.50 orang – 0.50

Bungkusan 14 pcs 0.01 pcs 0.01 ×14=0. 14 0.14
JUMLAH KOS PEMBELAJARAN 12.77

Kuantiti yang dihasilkan: 14

Kos pembelajaran ×130 %
Harga per pcs=
Kuantiti yang dihasilkan
( 12.77 ×130 % )
Harga Sardine Puff =RM
14

Harga Sardine Puff =RM ( 16.61

14 )
Harga Sardine Puff =RM 1. 19 ≈1.50