Pengolahan Bahan Makanan

No. Dokumen :

No. Revisi :

SOP Tanggal Terbit :

Halaman : 1/3

UPT Puskesmas Kec. dr. Mamik Juniarti

Tapos
1966062002002122002

1. Pengertian Serangkaian kegiatan dalam mempersiapkan bahan makanan yang

siap diolah (mencuci, memotong, menyiangi, meracik,dsb) sesuai
dengan menu, standar resep, standar porsi, standar bumbu dan
jumlah klien/pasien yang akan dilayani. Serta mengubah (memasak)
bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan,
berkualitas dan aman untuk dikonsumsi.

2. Tujuan Sebagai ajuan penerapan langkah langkah untuk melaksanakan

pengolahan bahan makanan

3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Nomor ..................... tentang ....................

4. Referensi Buku Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas

Kementrian Kesehatan RI Direktorat Jenderal Bina Gizi Dan KIA
5. Alat dan Bahan a. Alat
Alat Masak
Alat potong
Kompor
Baskom
b. Bahan
Bahan makanan yang akan diolah

6. Langkah-langkah 1. Petugas sebelum melakukan pengolahan bahan makanan

,menggunakan APD, sesuai standar dan tidak menggunakan perhiasan
 apapun
2. Petugas mengeluarkan bahan makanan yang disimpan dalam kulkas (
stock yang ada)
3. Petugas mempersiapkan bahan makanan sesuai dengan menu, standar
porsi, dan jumlah pasien hari ini.
4. Petugas melakukan persiapan dengan ketentuan bahan makanan :
A. Sayuran
1. Sayuran bentuk daun
1.1 Potong akar pada sayuran tersebut
1.2 Lakukan pemilihan bagian yang busuk atau rusak
1.3 Cuci sayuran tersebut pada air mengalir dan tiriskan
1.4 Siapkan talenan dan pisau yang dipakai dalam keadaan
bersih.
1.5 Potong sayuran tersebut sesuai menu.
2. Sayuran bentuk kacang kacangan
2.1 Potong bagian ujungnya
2.2 Buang bagian yang rusak atau busuk
2.3 Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
2.4 Siapakan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam kondisi
bersih
2.5 Potong sayuran tersebut sesuai dengan menu
3. Sayuran bentuk buah
3.1 Kupas sayuran hingga tanak menyisakan kuit
3.2 Lakukan pencucian dengan air mengalir dantiriskan
3.3 Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam kondisi
bersih
3.4 Potong sayuran sesuai menu.
B. Buah –buahan
1. Cuci buah tersebut
2. Kupas buah
C. Lauk Pauk
1. Bersihkan lauk pauk
2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam kondisi
 bersih
4. Potong lauk sesuai dengan menu
D. Bumbu
1. Bersihkan bumbu
2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3. Siapakan talenan dan pisau yang akan di pakai dalam kondisi
bersih
4. Racik bumbu sesuai denga menu.

7. Diagram Alir

8. Unit Terkait 1. Juru masak

9. Rekaman historis Tanggal Mulai
No. Yang diubah Isi Perubahan
perubahan diberlakukan