BAB 1 : MAKANAN DAN PEMAKANAN

MAKANAN

PEMAKANAN

MAKSUD :

MAKSUD :

KEADAAN MAKANAN :

FUNGSI PEMAKANAN :

1.

1.

2.

2.

3.

3.

4.

4.

5.

5.
NUTRIEN PEMAKANAN :

TUJUAN MAKANAN:

1.

1.

2.

2.

3.

3.

4.
5.

TENAGA DAN
HABA

TUMBESARAN/PEMULIHA
N

MENCEGAH PENYAKIT

KARBOHIDRAT

PROSES TUBUH

UNSUR KARBOHIDRAT

SAKARIDA
GULA RINGKAS
MONOSAKARID
DISAKASIDA
FUNGSI
KESAN
KESAN
A
KEKURANGAN BERLEBIHAN
1.
1.
1.
1. 2.
1.
2.
3.
2.
2.
2.
3.
3.

3.

3.

LEMAK

POLISAKARIDA

SUMBER
MAKANAN

1.

1.

2.

2.

3.

3.

4.

4.

5.

5.

UNSUR-UNSUR

ASID LEMAK

CIRI-CIRI
1._______________________________

CIRI-CIRI
1.__________________________

2._______________________________

2.__________________________

3. SUMBER :
SUMBER :

3.

FUNGSI

KESAN KEKURANGAN

KESAN BERLEBIHAN

1.

1.

1.

2.

2.

2.

3.

3.

3.

KOLESTEROL

1. Kolesterol ialah
_______________________________________________________________
2. Sumber kolesterol ialah
_________________________________________________________
3. Sebatian yang membentuk kolesterol :

PROSES

KLASIFIKASI

______________________
__________________________

GARAM MINERAL
KLASIFIKASI
GARAM
MINERAL
MAKRO

GARAM
MINERAL
MIKRO

MINERAL

FUNGSI

KESAN KEKURANGAN

KESAN
BERLEBIHAN

KALSIUM

MAGNESIU
M
NATRIUM

FERUM

IODIN

FOSFORUS

VITAMIN
FUNGSI
VITAMIN LARUT AIR
JENIS

FUNGSI

VITAMIN LARUT LEMAK

JENIS

FUNGSI

PELAWAS

PROSES
SUMBER
KESAN
KEKURANGAN

BAB 2 : DIET

DEFINISI
DIET
DIET
SEIMBANG

FAKTOR YANG
MEMPENGARU
HI
PENGAMBILAN
DIET

KEPERLUAN
FISIOLOGI

HURAIAN FAKTOR PENGARUH PENGAMBILAN DIET

BIL
1.

2.

3.

4.

FAKTOR
Keperluan
fisiologi

HURAIAN / KETERANGAN

5.

6.

7.

8.

PIRAMID
MAKANAN
KONSEP PIRAMID
MAKANAN

AKTIVITI : LENGKAPKAN SAYA

ARAHAN :
1. Cuba isikan senarai makanan pada jadual ke dalam aras Piramid Makanan
yang dilakarkan.
2. Semak jawapan yang betul bersama guru anda.
3. Kemudian, tuliskan aras dan jumlah hidangan yang betul.
Beras

Minya

Ayam

Gara

Gandu

Buah

Telur

Sayur

Oat

Dadih

k
Gula

Dagin
g

Barli

Keju

Kekaca
ng

an
Ikan

Keled
ek

Susu

Jagun
g

Kenta
ng

RDA

KATA KUNCI
1. MENU - senarai makanan
2. PORSI - berat makanan
3. % E.P - bahagian daripada makanan yang kita boleh makan
4. E.P SEBENAR berat makanan sebenar yang kita boleh makan

Maksud RDA :
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Fungsi RDA :
1.

2.
3.
FORMULA :

CHO/Protein/Lemak = E.P sebenar x nilai kJ x nilai

nutrient
100
Format Jadual Pengiraan Jumlah Tenaga

Menu

Porsi

% EP

EP
Sebenar

Karbohid
rat (17kJ)

Protein
(17kJ)

JUMLAH

Lemak
(38kJ)

Jumlah

BUNDARKAN JUMLAH KESELURUHAN IAITU (X) KEPADA DUA TITIK PERPULUHAN JIKA
DIARAHKAN OLEH SOALAN

BAB 4 : PRINSIP
MEMASAK

TUJUAN MEMASAK MAKANAN

HABA LEMBAB

HABA KERING
1.Mengoreng

1.Mengukus

a.

a.

b.

b.

c.

2.

2.

3.

3.

4.

4.

PRINSIP MEMASAK

Cadangan Aktiviti :
Buat satu aktiviti amali secara berkumpulan untuk membentangkan satu kaedah
memasak makanan.
Selain menunjukcara kaedah memasak, fakta pembentangan anda mesti meliputi
tajuk, cirri hasil masakan, kelebihan dan kelemahan pada contoh makanan yang
anda bentangkan.

MAKSUD :
MENU

BAB 5 : PENGURUSAN
SAJIAN

SAJIAN
PERENGGU MEJA
JENIS SAJIAN :
1.SAJIAN UTAMA IAITU
2.SAJIAN SAMPINGAN IAITU
FAKTOR PERANCANGAN MENU
FAKTOR

KETERANGAN

Langkah Pengurusan Sajian :

PERANCANGAN
KERJA

PENYEDIAAN
MAKANAN

PENILAIAN HASIL MAKANAN

CIRI MASAKAN

PERSEMBAHAN

1.

1.

1.

1.

2.

2.

2.

2.

3.

3.

3.

3.

4.

4.

4.

4.

5.

5.

5.

PENYEDIAAN
MAKANAN

PENYEDIA
AN
MAKANAN

BAB 7 : KAJIAN
FABRIK

KATA KUNCI
PERKATAAN
1.

Gentian

2.

Struktur

3.

Hidrofobik

4.

Hidrofilik

5.

Elektrostatik

KLASIFIKASI FABRIK
GENTIAN ASLI
TUMBUHAN

MAKSUD

CONTOH GENTIAN
GENTIAN

CONTOH-CONTOH FABRIK