BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

PELAN MENGAJAR TEORI

(THEORY LESSON PLAN)

KOD DAN NAMA PROGRAM / HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND

PROGRAM CODE AND NAME PRODUCTION

TAHAP / LEVEL LEVEL 2

NO DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI/ MODULE NO AND HSK 2023 APPERTIZER PRODUCTION
COMPETENCY UNIT

1. OBTAINED APPETIZER PRODUCTION STANDARD

RECIPE
NO DAN PERNYATAAN AKTIVITI 2. SELECT APPETIZER PRODUCTION EQUIPMENT
KERJA / WORK ACTIVITIES NU AND UTENSILS
AND STATEMENT
3. SELECT APPETIZER INGREDIENTS
4. CARRY OUT APPETIZER DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C06/
NO KOD / CODE NO MUKA : 01 DRP : 09
HSK2023/P(9/10)PM
 TEMPOH /
TEMPAT/ PLACE : NO. KOD / CODE NO : Muka Surat:
DURATION :
BILIK KULIAH HT-012-2:2012/C06/HSK2023/P(9/10)PM 2 Drp / Of : 9
60 MINIT

TAJUK / TOPIC : SELECT APPETIZER PRODUCTION INGREDIENTS

Pelajar-pelajar, mesti boleh/ trainees must be able ;

1. Identify types of Appetizer dishes production

i) Hor D’oeuvre
- Canape
- Cocktail
- Relishes
- Dips
- Miscellaneous

ALAT BANTUAN MENGAJAR / TAJUK / NO. KOD /

INSTRUCTIONAL AIDS TITLE CODE NO.

BAHAN PEMBELAJARAN /
Kertas Penerangan
LEARNING MATERIALS C06/HSK2023/P(4/4))
HT-012-2:2012/C06/HSK2023/P(4/4)

C06/HSK2023/T(4/4)
Kertas Tugasan
HT-012-2:2012/C06/HSK2023/T(4/4)

ALAT PANDANG DENGAR / WB

White Board
AUDIO VISUAL AIDS
Power Point Slide

KUANTITI /
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN QUANTITY
BAHAN /
TOOLS, EQUIPMENTS AND 1. Pen penanda 3
MATERIALS
2. Pemadam 1
3. Lcd projector 1
4. Laptop 1
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C06/HSK2023/P(9/10)PM
3 Drp / Of : 9
Alat Bantuan
AKTIVITI PENGAJARAN
Mengajar / MASA/ TIME
(Instructional Activities )
INST. AIDS

PERSEDIAAN / PREPARATION :

1. Selesakan pelajar
- Ucap salam dan salam sejahtera
- tanya tentang keadaan pelajar
2. Semak senarai kehadiran pelajar.
- Semak kehadiran pelajar dan catat di dalam buku
kehadiran pelajar
- Pelajar yang tidak hadir, bertanyakan kenapa pelajar
tersebut tidak dapat hadir.
3. Tekan aspek
- Disiplin
- Kerjasama WB 10 MINIT
- Tatatertib
- Keselamatan.
4. Perbincangan
- Ceriakan pelajar dengan keadaan diri yang ceria
5. Bawa pelajar kepada tajuk
- Kaitkan dengan pembelajaran kepada kelas teori yang lepas
6. Nyatakan dan tuliskan tajuk di white board
Tajuk : CARRY OUT APPETIZER DISHES PRODUCTION

7. Berikan penerangan dan tujuan di papan putih dan nyatakan.

Pelajar-pelajar mesti boleh :
1. Identify types of Appetizer dishes production
ii) Hor D’oeuvre
- Canape
- Cocktail
- Relishes
- Dips
- Miscellaneous
8. Nyatakan tujuan/ kepentingan/ faedah dari pelajaran ini :
- Dapat mengenalpasti jenis-jenis appetizer
- Dapat menyenaraikan bahan-bahan untuk membuat
appetizer mengikut standard resepi
9. Siasat pengetahuan pelatih berkenaan tajuk yang akan dipelajari
melalui sesi soal jawab.
- Pernahkah anda menyediakan atau membantu ibu
menyediakan chicken chop bersama dengan makanan
iringan coleslaw? Jika pernah, ceritakan cara penyediaan
coleslaw tersebut dan nyatakan cara-cara anda menghias
hidangan anda
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C06/HSK2023/P(9/10)PM 4 Drp / Of : 9

Alat MASA/ TIME

TOPIK PENGAJARAN/ AKTIVITI PENGAJARAN Bantuan
(INSTRUCTIONAL TOPIC) (Instructional Activities ) Mengajar /
INST. AIDS

PENYAMPAIAN/
PRESENTATION :
1. Identify types of
1.0 Jenis Hidangan Pembuka
Appetizer dishes
production Selera
ii) Hor D’oeuvre ii) Hors D’ouvres
- Canape - Canapé
- Cocktail
Canape
- Relishes
- Dips
- Miscellaneous

Saiz hidangan : 2 porsi

Kuantiti Bahan-bahan

125 g Keju krim WB

100 g Mentega
1 tsp Garlic salt
½ tsp Italian seasoning 6 MINIT
2tbsp Hirisan daun parsli
½ tsp Serbuk cili
1 tsp Limau nipis
Secubit Garam
40 g Badam bakar (cincang) PP
Secukupnya Kepingan roti bakar
(dipotong segi empat
sederhana)
Kaedah :
1. Kacau keju krim bersama mentega di
dalam mangkuk hingga ia sebati.
2. Masukkan semua bahan lain, kecuali
badam dan roti bakar, kacau hingga ia
sebati.
3. Bentuk adunan memanjang selebar 2
cm. Golekkan adunan di dalam badam
bakar. Kemudian bungkus ia dengan
palstik.
4. Bubuh di dalam peti sejuk hingga ia
keras. Keluarkan.
5. Hiris adunan di atas kepingan roti bakar.
Buat hingga habis adunan dan roti.
6. Hidangkang.

Muka Surat / Page :

NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C06/HSK2023/P(9/10)PM 5 Drp / Of : 9
 TOPIK AKTIVITI
TOPIK PENGAJARAN/ AKTIVITI PENGAJARAN PENGAJAR PENGAJARAN
(INSTRUCTIONAL (Instructional Activities) AN/ (Instructional
TOPIC) (INSTRUCT Activities )
IONAL
TOPIC)
- Cocktail
Prawn Cocktail

4 porsi
Kuantiti Bahan-bahan

200 g Udang WB
100 g Avocado
25 g Bawang Holland
1 biji Telur (rebus) 6 MINIT
¼ biji Lemon
150 g Mixed salad
5 gm Daun parsli
100 ml Mayones PP
50 ml Sos cili
5 ml Sos tomato
5 ml Jus lemon
2 gm Garam
2 gm Lada sulah

Cara-cara

a. Celurkan udang selama dua minit di

dalam air yang mendidih.kemudian
toskan
b. Satukan semua bahan untuk
membuat sos cocktail di dalam
mangkuk adunan. Gaul sebati. Tutup
dan simpan sos koktail di dalam
chiller sehingga sedia digunakan.
c. Potong salad menjadi bite sized
dengan menggunakan pisau,lapiskan
bahagian bawah gelas dan susun
udnag di atasnya. Kemudian letakkan
sos cocktail.
d. Hiaskan hidangan dengan potongan
lemon, telur dan avocado dan parsli
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C06/HSK2023/P(9/10)PM 6 Drp / Of : 9

TOPIK AKTIVITI PENGAJARAN TOPIK AKTIVITI

PENGAJARAN/ (Instructional Activities) PENGAJARA PENGAJARAN
(INSTRUCTIONAL N/ (Instructional
TOPIC) (INSTRUCTIO Activities)
NAL TOPIC)

- Dips
Hummus

Saiz hidangan : 2 porsi

Kuantit Bahan-bahan
i
WB
500 gm Kacang kuda
250 gm Sesame paste
½ ulas Bawang putih 6 MINIT
125 ml Jus lemon
2 gm Garam
2 gm Lada sulah
Kaedah : PP

a. Buat puree kacang kuda

dengan mencampurkan
tahini, bawang putih, jus
lemon dan olive oil. Jika
puree terlalu cair,
campurkan dengan sedikit
jus lemon.
b. Perasakan dengan garam
dan cayenne.
c. Sejukkan di dalam chiller
selama 1 jam. Kemudian
kisar puree tersebut.
d. Hidangkan
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C06/HSK2023/P(9/10)PM 7 Drp / Of : 9

TOPIK AKTIVITI PENGAJARAN TOPIK AKTIVITI

PENGAJARAN/ (Instructional Activities) PENGAJARA PENGAJARAN
(INSTRUCTIONAL N/ (Instructional
TOPIC) (INSTRUCTIO Activities)
NAL TOPIC)
Relishes

Devils egg

4 porsi

Kuanti Bahan-bahan
ti WB 6 minit

2 noss Egg (cooked egg)

36 ml
Mayonnaise
2.8 g
PP
To Mustard
taste
Salt
To
taste Ground black pepper

Cara-cara

1. Rebus telur sehingga

masak.sejukkan
2. Kupas dan potong telur.
3. Ambil bahagian kuning telur.
Lenyekkan sehingga hancur
kemudian tambahkan
mayonnaise, mustard, garam
dan lada hitam secukupnya.
Kacau sehingga sebati
4. Paipkan adunan kuning telur
ke dalam putih telur. Hias dan
hidangkan.
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C06/HSK2023/P(9/10)PM 8 Drp / Of : 9

Alat Bantuan MASA/

AKTIVITI PENGAJARAN Mengajar / TIME
(Instructional Activities ) INST. AIDS

PENGGUNAAN / APPLICATION :

1. Edarkan kertas penerangan kepada pelajar

2. Arahkan pelajar menyemak helaian setiap muka kertas
penerangan.
3. Beri masa untuk pelatih membaca dan memahami kertas
penerangan yang diberi.
 Sila baca dan cuba fahamkan kertas kerja yang telah C06/HSK2023/ 10 MINIT
P(4/4)
diberikan dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila
bertanya.
4. Uji kefahaman pelatih dengan bertanyakan soalan berkaitan
tajuk yang telah diajar. Sediakan soalan dan jawapan.

S1 – Nyatakan dua (2) bahan acidic agent untuk membuat

salad dressing
J1 – lemon juice dan vanigratte

5. Segera bantu/perbetulkan kesilapan pelatih dan akui jawapan

yang diberi dan beri pujian/motivasi.
6. Ulang perkara- perkara penting.
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C06/HSK2023/P(9/10)PM 9 Drp / Of : 9

Alat Bantuan MASA/

AKTIVITI PENGAJARAN Mengajar / TIME
(Instructional Activities ) INST. AIDS

PENGESAHAN / CONFIRMATION :

1. Beritahu pelatih semua soalan adalah berdasarkan kepda

pelajaran yang telah dipelajari. Arah pelajar simpan kertas
penerangan, nota dan sebagainya
2. Edarkan kertas tugasan kepada pelajar
3. Beri peluang kepada pelatih untuk mendapat penjelasan atau
C06/HSK2023/ 10 MINIT
bertanya.
T(4/4)
4. Nyatakan tempoh menyiapkan tugasan
- Memberi arahan kepada pelajar
- Masa yang ditetapkan – 5 minit
5. Arahkan pelajar menghantar kertas tugasan
6. Berikan ringkasan mengenai apa yang telah diajar
7. Minta pelajar bersedia untuk topik yang akan datang.

TAJUK :

1 Identify Appetizer production preparation and cooking

2 Identify portioning, taste and flavour
3 Presentation and garnish technique

8. Ucapan penangguhan untuk kelas teori

9. Ucap salam.