Livro de Receitas

Livro de Receitas
Arroz e Massas
Arroz
Risotto de Cevada Vegetariano
Arroz de Pato Vegetariano
Arroz de Forno
Arroz de Fumeiro
Arroz de Marisco
Papa de Arroz, Cenoura e Banana
Risotto de Camarão e Lima
Arancini com Queijo de Monforte
Risotto de Ervilhas, Limão e Alho-francês
(arroz)Chili Super Hot
(arroz)Arroz de Garoupa
(arroz)Caril de Lavagante
(arroz)Nasi Goreng
(arroz)Paella Vegetariana
(arroz)Arroz Frito Chinês
(arroz)Sushi Bowl
(arroz)Risotto de Cogumelos
(arroz)Arroz Thai de Camarão
(arroz)Paella à la Sá Pessoa
(arroz)Arroz Chau-Chau de Sobras
Massas
Rolos de Massa Filo com Fiambre e Arroz
Vegetais e Legumes
Gratinado de Espinafres com Bechamel de Arroz
Livro de Receitas 1
(vegetais e legumes)Caril de Grão, Brócolos e Tofu
(vegetais e legumes)Dahl de Lentilhas com Arroz e Pappadums
(vegetais e legumes)Bolas de Curgete
(vegetais e legumes)Caril de Castanhas
Frango
Peito de Frango à Italiana
Frango com Erva Príncipe
Arroz Gordo
Chicken Masala
(frango)Arroz com Pollo
(frango)Frango Tandori com Arroz de Passas e Curcuma
(frango)Frango com Pesto de Alperce
(frango)Jerk Chicken
Vaca
(vaca)Chilli com Carne
(vaca)Dolmas
Carne
Arroz de Lebre | Guarda
Maçâs Recheadas
Risotto de Borrego com Chalotas Salteadas
Muffins de Carnes
Coelho Estufado com Arroz de Cerveja
(carne)Feijoada de Borrego
(carne)Tomate Recheado
Peixe Branco
Línguas de Bacalhau | Coimbra
Bacalhau Albardado | Portalegre
Rolinhos de Linguado
Línguas de Bacalhau com Arroz das Mesmas
Arroz de Coco e Perca
Croquetes de Pescada com Amêndoa e Arroz de Passas e Pinhões
Pastéis de Bacalhau com Arroz de Feijão
Pastelinhos de Arroz, Camarão e Dourada
(peixe branco)Caril Vermelho de Línguas de Bacalhau
(peixe branco)Papelotes de Bacalhau Fresco com Gremolata
(peixe branco)Arroz de Bacalhau
(peixe branco)Moqueca de Peixe
Polvo
(polvo)Pataniscas de Polvo com Arroz do mesmo
Porco
Embrulhinhos de Porco
Lombo de Porco com Arroz Árabe
Livro de Receitas 2
Salsichas com Couve Lombarda
(porco)Pezinhos de Coentrada
(porco)Lombinhos de Porco na Frigideira com Ananás
Sopas e Cremes
Sopa de Cebola | Porto
(sopas e cremes)Caldo de Perdiz com Arroz
Pato
Arroz de Pato com Pinhões
(pato)Pato com Laranja
Peixe Gordo
Bolinhas de Arroz com Atum
California Rolls
Salmão Recheado ao Vapor
(peixe gordo)Poke Bowl
Sobremesas
Bolinhas de Arroz Doce com Maçã
Arroz Doce da Minha Mãe
Arroz Doce de Coco e Banana
Portuguesa
Arroz Doce, Pêra Bêbada e Crumble de Amêndoa
Espetadas de Salmão com Manga
Arroz Doce com Açafrão
Arroz Doce no Forno
Perú
Perú Estufado com Sementes de Mostarda e Arroz de Sementes de Coentros
Marisco
Arroz de Lapas | Açores
Lulas à Algarvia | Faro
Arroz e Massas
Arroz
Risotto de Cevada Vegetariano
Arroz; Italiana; Cenoura; Cogumelos; Queijo; Curgete
Ingredientes
Livro de Receitas 3
300g de cevada descascada (demolhada em água, aproximadamente 2 horas)
150ml de cerveja preta
1l de caldo de legumes quente
5 colheres de sopa de azeite
100g de cenoura em cubinhos muito pequenos
100g de cogumelos pequenos laminados
100g de curgete em cubinhos pequenos
1 talo de aipo bem picado
2 cebolas média picada (separadas 1+1)
4 dentes de alho picados (separados 2 + 2)
2 tomates médios picados sem pele e sem sementes
Sal q.b.
Pimenta q.b. (mistura de pimentas)
150g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Salada de rúcula para acompanhar
Preparação
1. Numa frigideira, coloque 3 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola média

picada, tempere com sal, 2 dentes de alho picados e 1 talo de aipo picado.
2. Cozinhe até alourar e adicione 2 tomates médios picados sem pele e sem sementes,
100g de curgete em cubinhos pequenos, 100g de cogumelos pequenos laminados, 100g
de cenoura em cubinhos muito pequenos, tempere com sal e pimenta.
3. Refogue tudo em lume brando.
4. Entretanto, num tacho, aqueça os restantes 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1

cebola picada e 2 dentes de alho picados até dourar.
5. Regue com 150ml de cerveja preta e mexa até o álcool evaporar. Frite 300g de cevada
(sem cascas, demolhada por 2 horas e escorrida) e de seguida adicione 1 concha de caldo
de legumes quente.
Livro de Receitas 4
6. Vá mexendo continuamente e juntando conchas de caldo sempre que a cevada
começar a secar.
7. Este processo demora o tempo de a cevada ficar cozida.
8. Quando a cevada estiver al dente junte o preparado dos legumes, 150g de queijo
parmesão ralado e 2 colheres de sopa de manteiga. Envolva tudo cuidadosamente para
não partir a cevada.
9. Sirva de imediato acompanhado de uma salada de rúcula.
Arroz de Pato Vegetariano
Arroz; Portuguesa; Vegetariano; Vegetais; Vinho Tinto
Ingredientes
200ml de vinho tinto
1 cebola reduzida a puré
1 dente de alho reduzido a puré
250g de seitan cortado em quadrados cozido
1 cebola cortada ao meio
1 dente de alho esmagado
1 chouriço vegetal
1 colher de chá de paprika fumada
250g de arroz vaporizado
50ml de vinho do porto
Azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
1. Coe o caldo e reserve os 250g de seitan cortado em quadrados, 1 chouriço vegetal, 1

cebola cortada ao meio e 1 dente de alho (previamente cozidos em 500ml de água e
200ml de vinho tinto com 1 colher dede chá de paprika fumada, sal e pimenta).
Livro de Receitas 5
2. Num tacho coloque 1 fio de azeite, o puré de cebola e alho e deixe fritar bem até que
fique bem castanho.
3. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Acrescente 50ml de vinho do porto e deixe
evaporar o álcool.
4. Verta o caldo que reservou (dobro da medida do arroz) e deixe cozinhar por 18 a 20
minutos. Retifique os temperos com sal e pimenta.
5. Corte metade do chouriço às rodelas e a outra metade desfie com um garfo. Esfarele o
seitan.
6. Junte o chouriço desfiado e o seitan esfarelado ao arroz e coloque numa travessa.
7. Enfeite com o chouriço e leve ao forno a 180º durante 15 minutos.
Arroz de Forno
Arroz; Portuguesa; Atum; Cenoura; Natas; Ovos; Queijo
Ingredientes
300g de arroz vaporizado cozido
1 cebola picada
1 dente de alho picado
100g de queijo mozarela ralada
2 latas de atum em azeite (escorrido)
140g de milho doce
1 cenoura ralada
2 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
100ml de natas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
200g de floretes de brócolos cozidos
Pão ralado q.b.
Sal e pimenta q.b.
Livro de Receitas 6
Azeite q.b.
Salada verde para acompanhar
Preparação
1. Numa frigideira aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola picada e 1

dente de alho picado, junte 1 cenoura ralada. De seguida adicione 2 latas de atum
previamente escorrido, 140g de milho doce e tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Coloque o preparado numa tigela grande e junte 300g de arroz cozido e 200g de
floretes de brócolos cozidos. Envolva tudo muito bem, tendo atenção para não partir
demasiado os grãos de arroz.
3. Numa taça, bata 2 ovos, 100ml de natas, 100g de queijo mozarela ralado, sal e
pimenta a gosto.
4. Junte o preparado dos ovos, ao preparado de arroz, adicione 2 colheres de sopa de

salsa picada e envolva tudo.
5. Coloque o preparado de arroz com os ovos numa travessa, e distribua uniformemente.
6. Polvilhe com 3 colheres de queijo parmesão ralado e pão ralado por cima. Leve ao
forno pré aquecido a 180ºC durante 20 minutos.
7. Sirva quente acompanhado com uma salada verde.
Arroz de Fumeiro
Arroz; Portuguesa; Carne; Frango; Porco; Vinho Tinto
Ingredientes
300g de entremeada
200g de carne de vaca para cozer com pouca gordura
1 perna com aba de frango
100ml vinho tinto
300g de arroz vaporizado (lavado)
1 chouriço de porco preto
1 chouriço de carne de arganil
200g de salpicão
Livro de Receitas 7
100g de bacon
1 talo de aipo
1 cenoura inteira
3 cebolas (2 cortadas em quartos para cozer com as carnes + 1 triturada para o arroz)
4 dentes de alho (2 esmagados para cozer com as carnes + 2 triturados para o arroz)
Sal
Pimenta
2 lt.de água a ferver para cozer as carnes
Preparação
1. Num tacho grande, comece por refogar em 4 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas
cortadas em quartos e 2 dentes de alho esmagados.
2. Junte 300g de entremeada, 200g de carne de vaca (com pouca gordura) para cozer, 1
perna com aba de frango, 100g de bacon e deixe fritar um pouco.
3. Acrescente 100ml de vinho tinto e deixe evaporar o álcool. Junte 1 chouriço de porco
preto, 1 chouriço de carne de arganil, 200 g de salpicão, 1 talo de aipo, 1 cenoura inteira,
2 litros de água, sal, pimenta e deixe cozinhar por 1 hora.
4. No mesmo tacho, deite 4 colheres de sopa de azeite e frite bem 1 cebola triturada e 2
dentes triturados (devem ficar castanhos).
5. Frite 300g de arroz vaporizado e acrescente 50ml de vinho do porto. Junte

aproximadamente 700 ml do caldo reservado a ferver (o dobro da quantidade de arroz).
Deixe cozinhar tapado por 18 minutos.
6. Envolva com as carnes, o chouriço de porco preto eo salpicão cortados em cubos

pequenos.
7. Deite numa travessa de vidro, disponha as rodelas de chouriço e leve ao forno a 180ºc
por 20 minutos.
8. Sirva de imediato.
Arroz de Marisco
Livro de Receitas 8
Arroz; Portuguesa; Camarão; Marisco
Ingredientes
24 camarões 20/30 cozidos(20 descascados + 4 com casca) -RESERVE AS CASCAS
500g de amêijoas
500g de mexilhão com concha
300g de arroz carolino
1 tomate fresco maduro sem pele picado
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
100ml vinho branco
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
3 dentes de alho esmagados
1 cenoura cortada em rodelas
1 talo de aipo
½ alho francês cortado às rodelas
1 cebola cortada em quartos
1 malagueta vermelha (inteira)
Salsa
Azeite
Sal
Pimenta
1,2lt de água a ferver
Preparação
1. Num tacho grande, de 28cm, deite 4 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho
esmagados, 500g de amêijoas, 500g de mexilhão, regue com 50ml de vinho branco e
deixe cozinhar por 5 minutos.
Livro de Receitas 9
2. Retire metade das amêijoas e metade dos mexilhões das conchas e reserve uma das
partes.
3. No mesmo tacho acrescente mais azeite, deite as cascas de 20 camarões e deixe fritar.
Pressione as cascas para que larguem todos os sucos.
4. Junte 1 cenoura cortada em rodelas, 1 talo de aipo, ½ alho francês cortado às rodelas,
1 cebola cortada em quartos, sal e pimenta e deixe cozinhar uns minutos. Acrescente
1,2lt de água a ferver e deixe cozinhar por 30 minutos. Coe o caldo e reserve.
5. Num tacho médio (26cm), refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados em
azeite. Junte 1 malagueta vermelha picada e com poucas sementes, 1 tomate fresco
maduro sem pele picado e deixe cozinhar um pouco.
6. Junte 50ml de vinho branco e 2 colheres de sopa de concentrado de tomate. Deite

300g de arroz carolino e 3 vezes a sua quantidade de caldo (aproximadamente900ml) e
deixe cozinhar 10 minutos.
7. 5 minutos antes do arroz estar cozinhado, junte o miolo das amêijoas e dos mexilhões
e o miolo de 20 camarões cozidos. Retifique os temperos e envolva com a salsa.
8. Sirva decorado com os camarões inteiros, as amêijoas e o mexilhão com casca.
Papa de Arroz, Cenoura e Banana
Arroz, Banana, Cenoura
Ingredientes
1 Cháv. e 1/4 de Água
1/2 Cenoura
1/4 Cháv. de Arroz
1 Banana Madura
Preparação
1. Num tacho junte 1/2 cenoura ralada e 1/4 de chávena de arroz carolino, previamente
lavado e demolhado por alguns minutos.
2. Junte 300 ml de água e assim que levantar fervura, baixe o lume, tape o tacho e deixe
cozer lentamente.
3. Quando estiver tudo bem tenrinho, triture e sirva com banana madura esmagada.
Livro de Receitas 10
Risotto de Camarão e Lima
Arroz; Italiana; Camarão; Lima; Marisco; Parmesão; Malagueta
Ingredientes
12 camarões frescos
2 l de água
Sumo de 1 lima
1 limão
12 dentes de alho
Azeite
2 copos de arroz bomba
1 copo de vinho branco
2 malaguetas
1 molho de salsa
Sal q.b.
Queijo parmigiano para servir
Preparação
1. Comece por descascar os camarões crus.
2. Ponha as cascas do camarão a cozer com os talos da salsa e a casca do limão, para
fazer o caldo.
3. Pique os dentes de alho.
4. Aqueça um fio de azeite e comece a alourar o alho picado. Adicione os camarões com
cabeça, sumo de uma lima e uma malagueta laminada. Deixe os camarões alourarem e
ganharem sabor. Retire as gambas.
5. Junte o arroz ao refogado em que salteou os camarões e frite um pouco. Ensope o

arroz com o vinho branco e comece a mexer até evaporar o líquido, sempre em lume
brando.
6. Junte a primeira concha do caldo e vá mexendo até que seja necessário juntar mais
uma concha, e assim sucessivamente, até se extinguir o caldo.
7. Apague o lume e incorpore a manteiga.
8. Emprate o risotto com os camarões salteados em cima. Adicione salsa picada e

malagueta finamente laminada. Termine com lascas de parmesão e uma pitada de
pimenta moída.
Arancini com Queijo de Monforte
Arroz; Italiana; Marisco; Ovos; Pão; Queijo; Gambas
Ingredientes
Risotto de camarão e lima q.b.
Gambas salteadas q.b.
Queijo de Monforte q.b.
2 ovos
Pão ralado q.b.
Preparação
1. Comece por ralar o queijo e picar as gambas que sobraram da confecção do risotto,
bem pequeninas.
2. Bata os ovos numa taça.
3. Espalme a quantidade de arroz pretendida para o arancini na mão, coloque o camarão

picado e lascas de queijo ao centro e feche com arroz, formando uma bola. Repita o
processo até esgotar os ingredientes.
4. Passe as bolinhas pelo ovo batido e, a seguir, pelo pão ralado.
5. Frite os arancini em óleo bem quente e, quando estiverem douradas, passe-os para um
prato com papel vegetal.
Risotto de Ervilhas, Limão e Alho-francês
Arroz; Italiana; Alho-francês; Arroz; Ervilhas; Limão; Manteiga
Ingredientes
1 alho-francês
1 chávena de arroz arbóreo ou carnaroli
1 chávena de ervilhas descongeladas
1/2 copo de vinho branco
1L de caldo de legumes
2 c. sopa de manteiga
1 limão
1 chávena de queijo parmesão
Azeite q.b.
Pinhões q.b.
Preparação
1. Limpe o alho-francês e descarte a parte verde.
2. Pique a a parte branca do alho-francês e ponha numa panela.
3. Junte um fio de azeite e deixe refogar lentamente.
4. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco.
5. Quando o arroz começar a colar, refresque com o vinho branco.
6. Depois do vinho evaporar, comece a juntar o caldo, concha a concha, mexendo a cada
adição. Acrescente a concha seguinte apenas quando a anterior tiver enxugado.
7. Na última concha de caldo, junte as ervilhas.
8. Deixe cozinhar mais 1 ou 2 minutos e junte a manteiga.
9. Adicione o queijo parmesão ralado e envolva tudo para ficar bem incorporado.
10. Sirva com lascas de parmesão, raspa de limão e uns pinhões.
(arroz)Chili Super Hot
Arroz; Cenoura; Milho; Pimentos; Tomate; Cheddar; Malagueta
Ingredientes
1 cebola grande
5 dentes de alho
2 malaguetas
1/3 de pimento vermelho
1/3 de pimento verde
6 tomates pelados e sem sementes
1 lata de milho
2 cenouras
1 ramo de salsa
300g de feijão-mungo demolhado
300g de feijão encarnado
Caldo de legumes q.b
Sal q.b
Queijo cheddar q.b
Arroz Branco q.b
Preparação
1. Regue um tacho com azeite e adicione 1 cebola grande picadae 5 dentes de alho.
Envolva.
2. Pique 2 malaguetas, retirando as sementes, 1/3 de 1 pimento vermelho e de 1 pimento

verde e 6 tomates pelados e sem sementes. Junte1 lata de milho, 2 cenouras também
picadas, 1 ramo de salsa picado, 300g de feijão-mungo já demolhado, 300g de feijão
encarnado e adicione caldo de legumes q.b. Tape e deixe apurar cerca de 35 a 45minutos.
3. No final, retifique o sal. Emprate o chilli com arroz branco e coloque queijo cheddar
q.b. Leve ao forno a 120ºC apenas para tostar o queijo e, por fim, guarneça com salsa
q.b.
(arroz)Arroz de Garoupa
Arroz; Portuguesa; Peixe; Tomate; Vinho Branco; Salsa; Malagueta
Ingredientes
1 cebola
5 dentes de alho
Azeite q.b
1 folha de louro
½ pimento vermelho
1 malagueta
½ ramo de salsa
Vinho branco q.b
Sal q.b
11 cravinhos
Pimentão doce q.b
2 postas de garoupa
1 chávena e meia de arroz redondo
Preparação
1. Confeção: Comece por picar 1 cebola e 5 dentes de alho.
2. Adicione a um tacho com azeiteq.b. Pique ½ pimento vermelho, 2 tomates pelados e

sem sementes, a ponta de 1 malagueta e ½ ramo de salsa.
3. Assim que a cebola do refogado começar a ficar transparente adicione os tomates, de

seguida o pimento vermelho, a salsa e a malagueta. Regue com vinho branco q.b e
tempere com sal q.b.
4. Esmague 11 cravinhos e adicione ao tacho uma boa c. de café e pimentão doce q.b.
Tape o tacho. Assim que refogar, adicione a garoupa temperada com sal q.b e tape.
5. De seguida, vire a garoupa e junte caldo de legumes até cobrir. Tape novamente. Por
fim, destap e, retifique temperos, adicione 1 chávena e meia de arroz, um pouco mais, do
dobro de arroz, de caldo de legumes e
volte atapar. Assim que levantar fervura, deixe 8 minutos, desligue o lume e mantenha
tapado mais uns minutos.
6. Por fim, é só empratar e temperar com salsa picada.
(arroz)Caril de Lavagante
Arroz; Indiana; Coco; Marisco; Lavagante
Ingredientes
1 chávena de arroz
1/2kg de lavagante
Óleo de coco q.b
Sal q.b
1 pacote de creme de coco
Pasta de Caril:
1 cebola
1 c. de chá de sementes de cominhos
1 c. de chá de sementes de coentros
1 c. de chá de açafrão
Pimenta cayenne q.b
1 c. de sopa de pasta de tamarindo
½ lima1 folha de lima kaffir
Folhas de caril frescas q.b
½ molho coentros frescos
1 dente de alho
Caril:
1 malagueta
Pedaço pequeno de gengibre
A pasta de Caril
2 latas de leite de coco
Caldo da cozedura dos lavagantes
Preparação
1. Num tacho coloque 1 c. de sopa de óleo de coco e junte 1 cebola picada, assim que
estiver quente.
2. Pasta de Caril: Numa frigideira, misture as 1 c. de chá de sementes de cominhos e 1 c.

de chá de sementes de coentros.
3. Ligue o lume. Com a ajuda de um almofariz coloque as sementes já tostadas com 1 c.

de chá de açafrão, uma pitada de pimenta cayenne, 1 c. de sopa de pasta de tamarindo, 1
folha de lima kaffir e folhas de caril frescas q.b, coentros frescos ligeiramente picados,
sumo de lima e 1 dente de alho. Esmague novamente.
4. Caril: De seguida, corte 1 malagueta em fatias e rale um pedaço pequeno de gengibre.

Adicione ao tacho do refogado, juntamente com a pasta de caril e 2 latas de leite de coco.
Deixe levantar fervura.
5. Num outro tacho coloque 2 chávenas de água a ferver e 1 chávena de arroz. Deixe
cozer cerca de 8 minutos. Ao caril junte caldo da cozedura dos lavagantes q.b. Ao lume
leve outro tacho com óleo de coco, toste o lavagante e tempere com sal.
6. Com o auxílio de um passador, coe o caril para o tacho e 1 pacote de creme de coco.
Mexa para soltar todos os sabores.
7. Sirva com o arroz no centro prato o lavagante por cima e o molho. Guarneça com
alguns coentros frescos.
(arroz)Nasi Goreng
Arroz; Gengibre; Lima; Soja; Vinho Branco; Brócolos; Cebola Crocante; Salsa;
Malagueta; Chouriço
Ingredientes
1 cenoura
150g de chouriço
1 cebolinha
Azeite q.b
Vinho branco q.b
200g de brócolos cozidos
300g de arroz branco cozido
Molho de soja q.b
1 raiz de gengibre ralado
Sumo de lima q.b
3 ovos
Sal q.b
Malagueta em pó q.b
Cebola crocante q.b
½ molho de salsa
Preparação
1. Comece por cortar 150g de chouriço retirando a pele e ralar 1 cenoura.
2. Coloque o chouriço numa frigideira.
3. Pique 1 cebolinha e junte à frigideira. Adicione 1 fio de azeite, a cenoura, vinho

branco q.b, 200g de brócolos cozidos, 300g de arroz branco cozido e tempere com molho
de soja q.b, 1 raiz de gengibre ralado e sumo de lima q.b.
4. Mexa 2 ovos, tempere com sal e junte ao preparado.
5. Por fim, estrele 1 ovo e tempere com malagueta em pó q.b.
6. Assim que empratar, tempere com cebola crocante q.b, salsa picada q.b e sumo de
lima q.b.
(arroz)Paella Vegetariana
Arroz; Espanhola; Azeitonas; Grão; Limão; Pimentos; Tomate; Salsa; Alcachofra;

Funcho
Ingredientes
1 cebola picada
½ pimento amarelo em tiras
½ pimento vermelho em tiras
½ bolbo de funcho em gomos fininhos
2 folhas de louro
½ colher de chá de paprika
1 colher sopa de curcuma em pó
150g de arroz de paella
100ml de vinho do porto branco
1 colher de chá de filamentos de açafrão
450ml de caldo de legumes
240g de grão (1 lata,escorrido)
4 alcachofras de lata cortadas em quartos
2 tomates em cubos de 1 cm
20 azeitonas
20g de salsa
sumo de limão (a gosto)
sal
Preparação
1. Numa frigideira de paella aqueça 8 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola

picada. Tempere com 1 pitada de sal.
2. Adicione ½ pimento amarelo, ½ pimento vermelho e ½ bolbo de funcho. Junte

também 2 dentes de alho picados, 2 folhas de louro e aromatize com 1 colher de café de
paprika e 1 colher de chá de curcuma em pó.
3. Acrescente ao preparado 250g de grão e 200g de arroz carolino vaporizado e deixe

fritar um pouco.
4. Regue com 100ml de vinho do porto branco, adicione 1 colher de chá de filamentos de
açafrão diluídos num pouco de água morna e 450ml de caldo de legumes.
5.Deixe cozinhar por 15-20 minutos, sem mexer ou tapar.
6. Retire o arroz dolume e acrescente 4 alcachofras de lata cortadas em quartos, 2
tomates em cubos, azeitonas pretas descaroçadas e salsa picada.
7. Regue com umas gotas de metade de um limão, decore com rodelas da outra metade.
(arroz)Arroz Frito Chinês
Arroz; Chinesa; Ervilhas; Gengibre; Soja
Ingredientes
1 ovo
1 c. chá de molho de soja
Óleo de amendoim q.b
1 cenoura
1/2 cebola
1 dente de alho e meio
50g de bacon
1 c. chá de gengibre
2 ramas de cebolo
1 couve pak choi
Arroz jasmim cozido
Sal q.b
1 c. sopa de molho de soja
1 c. chá de molho de ostra
Óleo de sésamo q.b
50g de ervilhas descongeladas
Preparação
1. Comece por colocar 1 ovo dentro de uma taça. Bata e de seguida junte 1 c. de chá de
molho de soja.
2. Numa frigideira anti-aderente, quente e com óleo de amendoim coloque metade do
ovo espalhando-o. Assim que estiver um crepe formado, retire e faça o mesmo com o
restante ovo.
3. Coloque um crepe em cima do outro, enrole e corte em fatias finas.
4. Corte 1 cenoura em pedaços pequenos, 1/2 cebola e 1 dente de alho e meio. Corte
também 50g bacon em cubos, rale 1 c. de chá de gengibre, pique a parte de baixo do
cebolo e corte em tiras finas, 2 folhas de couve pak choi.
5. Numa frigideira bem quente com óleo de amendoim coloque o bacon. Assim que
ganhar cor, junte a cebola, a cenoura, o alho e o gengibre.
6. Deixe fritar um pouco e junte o arroz jasmim cozido e frio.
7. De seguida, junte 1 c. de sopa de molho de soja, 1 c. de chá de molho de ostra e umas

gotas de óleo de sésamo. Misture.
8. Por fim, junte o cebolo, a couve pak choi, metade do ovo em fios e 50g de ervilhas
descongeladas.
9. Assim que estiver pronto, coloque tudo numa taça, calque bem e desinforme para um
prato.
10. Por cima coloque os restantes fios de ovo e cebolo picado.
(arroz)Sushi Bowl
Arroz; Japonesa; Abacate; Atum; Lima; Vinagre
Ingredientes
100g de arroz sushi
Água q.b
Sal q.b
Alga kombu q.b
3 c. de sopa de vinagre sushi
1/2 cebola roxa
Talos de coentros q.b
Gengibre em pickle q.b
150g de lombo de atum
1 cebolo
1/2 molho de coentros
2 c. sopa de soja
Pimenta togarashi q.b
Sumo de lima q.b
1/2 abacate
Alga Nori q.b
Preparação
1. Demolhe arroz por 30 minutos e, de seguida, junte o arroz a um tacho com uma vez e
meia da quantidade de arroz, de água.
2. Tempere com sal q.b e junte alga kombu lavada. Ligue o lume e cozinhe muito
lentamente. Assim que levantar fervura coloque no mínimo e tape. Deixe de 15 a 20
minutos e desligue o lume.
3. Assim que passarem 15 minutos, retire a alga kombu e junte 3 c. de sopa de vinagre
sushi. Mexa e, de seguida, tape.
4. Pique 1/2 cebola roxa, talos de coentros q.b e gengibre em pickle q.b. Coloque tudo
numa taça.
5. De seguida, corte em cubos 150g de lombo de atum e pique 1 cebolo e folhas de

coentros grosseiramente. Misture tudo na taça e, antes de empratar, tempere com sal q.b,
2 c. de sopa de molho soja, pimenta togarashi e sumo de lima q.b.
6. Numa bowl, coloque primeiramente o arroz, de seguida a mistura com o atum e 1/2
abacate em fatias.
7. Junte os coentros e o cebolo e um pouco mais de pimenta togarashi.
8. Toste uma alga nori na chama do fogão e corte em fatias. Coloque por cima
juntamente com 1/2 lima temperada com pimenta togarashi.
(arroz)Risotto de Cogumelos
Arroz; Italinana; Cogumelos
Ingredientes
Puré de cogumelos
1 chalota
1 dente de alho
250g de cogumelos (pleurotes, paris e enokis)
Azeite q.b
3 cubos de manteiga
1 ramo de tomilho
Sal q.b
Pimenta preta moída q.b
2 c. sopa de natas
Risotto
1 chalota
1 dente de alho
300g de cogumelos (pleurotes, paris e enokis)
Azeite q.b
10 cubo de manteiga
1 ramo de alecrim
Arroz (40/50g de por pessoa)
Sal q.b
25/30ml de vinho branco
1/2l de caldo de legumes
2 c. sopa do puré de cogumelos
Parmesão ralado q.b
Cebolinho picado q.b
Preparação
Puré de cogumelos:
1. Para o puré de cogumelos, comece por picar 1 chalota e 1 dente de alho.
2. Pique também, cogumelos pleurotus, paris e enokis e coloque numa frigideira com um
fio de azeite.
3. De seguida, junte a chalota e o alho picado com 2 cubos de manteiga, 1 ramo tomilho,
azeite, sal e pimenta preta moída q.b.
4. Salteie de 3 a 4 minutos.
5. Depois de salteados, retire o tomilho e coloque os cogumelos num copo para triturar
com a varinha mágica.
6. Junte 2 c. de sopa de natas, 1 cubo de manteiga e se estiver espesso junte caldo de

legumes. Bata.
Risotto:
1. Pique novamente 1 chalota, 1 dente de alho e os cogumelos em pedaços maiores. Os

cogumelos paris corte em oitavos, os pleurotus e os enokis cortados ao meio.
2. Aqueça bem um tacho com um fio de azeite e 1 cubo de manteiga e coloque os

cogumelos para fritar individualmente, repondo sempre o azeite quando necessário.
3. Na segunda dose de cogumelos, adicione ao tacho a chalota e o alho picados

anteriormente, a primeira dose de cogumelos retirados e já temperados com sal e pimenta
preta moída q.b. e 1 ramo pequeno de alecrim.
4. De seguida, junte 40 a 50 gramas de arroz por pessoa. Deixe tostar ligeiramente.
5. Tempere com uma pitada de sal e com 25ml a 30ml de vinho branco. Deixe reduzir.
6. Entretanto, junte o caldo de legumes, o suficiente para cobrir o risotto e assim que
evaporar, cerca de 15 a 20 minutos, junte mais caldo e retire o alecrim. Deixe cozer mais
7 ou 8 minutos.
7. 2 minutos antes do risotto estar pronto, juntamos ao tacho 2 c. de sopa cheias do puré
de cogumelos e 1 concha de caldo.
8. Desligue o lume e coloque mais ou menos 9 cubos de manteiga, 2 c. de sopa de

parmesão ralado e cebolinho picado q.b.
9. Misture, preferivelmente, abanando a frigideira ou com uma colher de pau. Se ficar

espesso junte mais caldo e mais manteiga.
10. Sirva o risotto com cogumelos e cebolinho picado por cima, pimenta preta moída e
queijo parmesão.
(arroz)Arroz Thai de Camarão
Arroz; Tailandesa; Camarão; Lima; Ovos; Bróculos
Ingredientes
1 chalota
2 broccolinis
Água com gelo
2 dentes de alho
1 malagueta
Camarões q.b
1 cebolo
1 molho de coentros
1/2 molho de manjericão
Óleo vegetal ou de amendoim q.b
Sal q.b
200g de arroz jasmim (previamente cozido e frio)
1 ovo
Molho de soja q.b
Molho de peixe q.b
Sumo de lima q.b
Preparação
1. Comece por cortar 1 chalota em fatias finas. De seguida, corte os broccolinis em

pedaços e coloque numa panela com água a ferver e sal. Deixe cozer 2 minutos e assim
que retirar coloque em água com gelo. De seguida, corte em pedaços.
2. Lamine 2 dentes de alho e 1 malagueta. Abra o camarão retirando-lhe a tripa. Pique 1

cebolo, coentros e manjericão q.b.
3. Numa wok ou numa frigideira anti aderente bem quente, adicione uma boa quantidade
de óleo.
4. Assim que estiver bem quente junte, primeiramente, o alho, a malagueta e as chalotas.
Deixe fritar e, de seguida, reserve num recipiente ao lado. Mantenha a frigideira no lume.
5. Tempere o camarão com sal e coloque dentro da frigideira. Deixe fritar rapidamente e
retire.
6. Novamente dentro da mesma frigideira, ainda no lume, adicione um pouco mais de

óleo e arroz cozido já frio. Frite cerca de 1 minuto. Adicione 1 ovo e misture. Junte
também os broccolinis e tempere com molho de soja q.b.
7. Volte a adicionar à frigideira os camarões, o alho, a malagueta e as chalotas. Tempere

com umas gotas de molho de peixe, sumo de lima e sal q.b. Junte os coentros, o cebolo e
o manjericão cortados. Reserve um pouco para o final.
8. Para empratar coloque tudo dentro de uma taça, calcando bem e, de seguida, vire para
um prato. Termine com os camarões por cima, as ervas reservadas e um pouco de sumo
de lima.
(arroz)Paella à la Sá Pessoa
Arroz; Espanhola; Camarão; Frango; Tomate; Chouriço; Paprika; Açafrão
Ingredientes
Camarão q.b
Chouriço de porco q.b
Azeite q.b
Peito de frango
Sal q.b
500ml de caldo de frango
90g de arroz bomba
½ molho de salsa
2 c. sopa de ervilhas
Só frito:
Azeite q.b
3 alhos
¼ de cebola
1 c. chá de paprica fumada
½ c. chá de açafrão das índias
2 tomates pelados
Sal q.b
Preparação
1. Comece por colocar uma quantidade generosa de azeite num tacho.
2. Pique 3 alhos, ¼ de cebola e adicione ao tacho.
3. Adicione também 1 c. de chá de paprika fumada, ½ c. de chá de açafrão das índias, 2

tomates pelados picados e tempere com sal. Cozinhe de 15 a 20 minutos até a água do
tomate começar a evaporar.
4. No fim, escorra o preparado com um coador e reserve o sofrito num recipiente ao

lado.
5. Entretanto, aqueça bem uma frigideira com um fio de azeite.
6. Tempere o camarão e o peito de frango com pele, com sal.
7. Coloque o frango na frigideira deixando-o corar. Vire, e assim que estiver pronto
retire.
8. Na mesma frigideira, adicione q.b do óleo do sofrito coado e cerca de 90g de arroz,
para fritar ligeiramente.
9. Tempere com sal, 1 c. de sopa de sofrito e 500ml de caldo de frango. Deixe no fogo
alto 10 minutos.
10. De seguida, coloque mais 8 minutos em fogo baixo.
11. E, por fim, para tostar um pouco a parte de baixo, adicione um fio de azeite e deixe
mais 2 ou 3 minutos em fogo alto.
12. Corte o frango em pedaços e adicione à frigideira assim que passarem os primeiros
10 minutos.
13. 5 minutos depois de colocar o frango coloque o camarão, chouriço q.b e 2 c. de sopa
de ervilhas.
14. Um pouco depois desligue e deixe repousar por 3 minutos.
15. No final, pique salsa e tempere.
(arroz)Arroz Chau-Chau de Sobras
Arroz; Chinesa; Alho-francês; Arroz; Carne; Cenoura; Ervilhas; Milho; Ovos
Ingredientes
2 chávenas de sobras de arroz
Sobras de bifes fritos ou grelhados (cerca de 2)
1 cenoura
1 alho francês pequeno
1 chávena de milho enlatado
1/2 chávena ervilhas descongeladas
1/2 cabeça de brócolos
2 ovos
Óleo de girassol q.b.
Óleo de sésamo q.b.
Molho de soja q.b.
Sementes de sésamo q.b.
Cebolinho q.b.
Preparação
1. Corte os bifes em tirinhas e reserve.
2. Corte a parte branca do alho francês em meias luas.
3. Descasque a cenoura e corte em cubos.
4. Separe os brócolos em floretes pequenos.
5. Num wok ou frigideira larga, aqueça fio de óleo de girassol ou azeite e o óleo de
sésamo.
6. Quando estiver bem quente, junte a cenoura e deixe fritar 1 ou minutos.
7. Adicione os brócolos, deixe mais 2 minutos e adicione o alho francês.
8. A seguir, acrescente o bife cortado, o milho e as ervilhas.
9. Misture tudo muito bem e acrescentamos o arroz. Deixe fritar um pouco.
10. Bata os ovos.
11. Abra um buraco no meio da frigideira, junte um pouco de óleo e os ovos.
12. Mexa bem, como se estivesse a fazer ovos mexidos.
13. Quando estiver firme, envolva tudo.
14. Tempere com molho de soja, misture e desligue o lume.
Massas
Rolos de Massa Filo com Fiambre e Arroz
Massa; Portuguesa; Arroz; Carne; Queijo; Tomate; Mozarela; Fiambre
Ingredientes
2 ovos batidos
Sal q.b
Pimenta q.b
200g de arroz agulha cozido temperado
2 colheres de sopa de manjericão picado
100g de queijo mozarela ralado
8 fatias de fiambre
8 folhas de massa filo
1 gema de ovo + 2 colheres de sopa de leite
Tomate cereja inteiros para acompanhar
Preparação
1. Comece por fazer os ovos mexidos: numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite
e cozinhe 2 ovos batidos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve numa taça.
2. Na mesma taça, junte 200g de arroz agulha cozido, 2 colheres de sopa de manjericão
picado, 100g de queijo mozarela ralado; envolva tudo com um garfo.
3. Numa tábua coloque 1 fatia de fiambre e disponha 2 a 3 colheres do preparado de

arroz.
4. Enrole as fatias de fiambre de modo a obter 8 rolos recheados. Enrole cada rolo de
fiambre num retângulo de massa filo (à medida do rolinho).
5. Coloque-os sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, misture 1 ovo batido com 2
colheres de sopa de leite para pincelar os rolinhos e leve ao forno a 180ºC durante 10
minutos.
6. Sirva quente ou frio. (ex: acompanhado de tomate cereja inteiros)
Vegetais e Legumes
Gratinado de Espinafres com Bechamel de Arroz
Vegetais e legumes; Alho-francês; Arroz; Batatas; Leite; Noz; Espinafres
Ingredientes
1 e 1/2 chávena de arroz cozido
2 c. de sopa de manteiga
1 e 1/2 chávena de leite
Sal e pimenta qb
Noz moscada q.b.
750gr de espinafres cozidos
1 alho francês
3 dentes de alho
Azeite q.b.
2 mãos de nozes
1 batata branca
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Queijo parmesão q.b.
Preparação
1. Ligue o forno a 200ºc.
2. Deixe os espinafres cozidos a escorrer. Descasque os dentes de alho e esmague-os, ou

pique muito fininho, para dentro de uma frigideira que possa ir ao forno. Junte azeite e
deixe fritar um pouco enquanto corta um alho francês. Adicione o alho francês salteie
um pouco até amolecer. Junte os espinafres.
3. Esmague grosseiramente as nozes e adicione. Tempere com sal e pimenta, junte

metade do bechamel e envolva.
4. Deite o resto do bechamel por cima dos espinafres e uniformize.
5. Rale uma quantidade generosa de queijo parmesão para cima do preparado.
6. Tape com papel de prata e leve ao forno por 20 minutos, a 200ºC.
7. Destape e deixe cozinhar mais 10 minutos em modo grill.
(vegetais e legumes)Caril de Grão, Brócolos e Tofu
Vegetais e legumes; Vegan; Arroz; Caril Coentros; Frutos Sexos; Grão; Tofu
Ingredientes
1 1/2 chávena de arroz basmati
Água q.b.
Vinagre q.b.
2 cabeças de cravinho
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 dedo de gengibre
2 c. sopa de caril
1 lata grande de grão de bico (cerca de 500gr peso escorrido)
800ml leite de côco
500gr tofu firme
300gr de Bimis
Amendoins q.b.
Arandos q.b.
Passas q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Lave e escorra o arroz.
2. Coloque o arroz num tacho e junte cerca de 4 chávenas de água quente. Tempere com
sal, um fio de vinagre e 3 cabeças de cravinho.
3. Quando o arroz levantar fervura, baixe e tape.
4. Pique a cebola bem fininha e ponha a refogar num fio de azeite, num tacho largo.
5. Descasque o gengibre, corte em fatias e junte.
6. Esmague os dentes de alho e adicione.
7. Acrescente o caril, sal e pimenta a gosto.
8. Deixe que frite um pouco, mexendo.
9. Junte o grão ao refogado.
10. Corte o tofu em cubos, adicione e deixe cozinhar durante cerca de 7 minutos.
11. Corte as cabeças dos Bimis e os pés em pedaços pequenos. Junte os pés.
12. Desligue o arroz quando estiver al dente. Escorra a água, tape e deixe no tacho a
acabar de cozer.
13. Coloque as cabeças de brócolos no tacho e deixe cozinhar mais 2 minutos.
14. Sirva o o arroz na base, com o caril por cima. Termine com uns amendoins
esmagados, umas passas e uns coentros frescos picados.
(vegetais e legumes)Dahl de Lentilhas com Arroz e Pappadums
Vegetais e legumes; Indiana; Arroz; Canela; Limão; Tomate; Lentilhas
Ingredientes
1 cebola
3 dentes de alho
1 c. chá de talos de coentros
2 c. sopa de ghee
Sal q.b
1 c. sopa de gengibre ralado
2 c. chá de curcuma
1/2 c. chá de garam masala
1 c. chá de cominhos
1 pau de canela
1/2 c. chá de piripiri
200g de lentilhas vermelhas demolhadas
6 c. sopa de tomate triturado
200ml de leite de coco
1 folha de louro
Papadums
Óleo q.b
Arroz
1 limão
Preparação
1. Para o refogado do dahl, comece por laminar 1 cebola e 3 dentes de alho.
2. Pique 1 c. de chá de talos de coentros.
3. Num tacho adicione 2 c. de sopa de ghee e, de seguida, a cebola, o alho e os talos de

coentros.
4. Adicione sal e 1 c. de sopa de gengibre ralado. Deixe refogar cerca de 10 minutos.
5. Depois dos 10 minutos, junte ao tacho, 2 c. de chá de curcuma, 1/2 c. de chá de garam
masala, 1 c. de chá cominhos, 1 pau de canela, 1/2 c. de chá de piripiri e as lentilhas
vermelhas já demolhadas.
6. Junte caldo de legumes, o suficiente para cobrir, 6 c. de sopa de tomate triturado,

200ml de leite de coco e mexa.
7. Adicione também 1 folha de louro e deixe levantar fervura.
8. Tape e cozinhe lentamente de 15 a 20 minutos.
Pappadums:
1. Num tacho com óleo bem quente mergulhe o pappadums e, de seguida, assim que
ficar crocante, retire.
2. Para empratar encha um prato fundo com arroz, adicione o dahl, leite de coco q.b,
gotas de sumo de limão q.b e o pappadum.
(vegetais e legumes)Bolas de Curgete
Vegetais e legumes; Arroz; Coco; Gengibre; Grão; Lima; Tomate; Vegetais; Curgete
Ingredientes
Molho:
2 cebolas
Azeite q.b
1 pedaço de gengibre ralado
2 folhas de lima kaffir
Polpa de tomate q.b
Sal q.b
Massa:
2 curgetes
1 c. de chá de sementes de coentros
Noz-moscada q.b
Cominhos q.b
Gengibre moído q.b
Sal q.b
2 chávenas de farinha de grão de bico
Azeite q.b
Arroz amarelo basmati
½ molho de coentros frescos
Preparação
1. Molho: Comece por picar 2 cebolas. Regue um tacho com 1 bom fio de azeite e
adicione as cebolas picadas assim como um pedaço de gengibre ralado, 6 tomates
pelados e sem sementes picados, 1folha de lima kaffir, polpa de tomate q.b, uma pitada
de sal e 200ml de leite de coco. Mexa, tape o tacho e deixe apurar.
2. Massa: Rale 2 curgetes, esprema, para que possam sair todos os líquidos, e coloque
numa taça.
3. Num almofariz, esmague 1 c. de chá de sementes de coentros e adicione à curgete.

Tempere com noz-moscada q.b, cominhos q.b, gengibre moído q.b, sal q.b e pimenta
preta moída q.b.
4. Misture e adicione cerca de 2 chávenas de farinha de grão de bico.
5. Amasse e molde os seus bolinhos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, num tabuleiro
com papel vegetal e 1 fio de azeite, cerca de 10minutos.
6. Assim que o molho estiver pronto, retire a folha de lima kaffir, baixe o lume e, com a
varinha mágica, triture o molho. Se necessário, retifique temperos.
7. Quando os bolinhos saírem do forno, emprate e acompanhe com arroz selvagem com
açafrão, moldando-o com a ajuda de um aro.
8. Regue com o molho e tempere com pimenta preta moída e coentros frescos picados.
(vegetais e legumes)Caril de Castanhas
Vegetais e legumes; Africana; Vegetariano; Arroz; Caril; Castanhas; Coco; Gengibre;
Manga
Ingredientes
400g de castanha congelada
1 cebola
2 dentes de alho
1 c. de sopa de gengibre ralado
1 c. de chá de caril em pó
½ c. de chá de Curcuma
½ c. de chá de pimentão doce
½ c. de chá de coentros em pó
3 bagos de cardamomo
1 malagueta
1 ramo de Coentros
50g de manga seca
200g de arroz branco cozido
Azeite q.b
Sal q.b
Preparação
1. Comece por picar 1 cebola e laminar 2 dentes de alho.
2. Coloque numa frigideira com 1 fio de azeite.
3. Adicione ainda 1 c. de sopa de gengibre ralado e deixe refogar de 3 a 4 minutos.
4. De seguida, junte ½ c. de chá de pimentão doce, 3 bagos de cardamomo, 1 c. de chá de

caril em pó, ½ c. de chá de curcuma e ½ c. de chá coentros em pó. Toste bem as
especiarias.
5. Adicione 200g de castanhas e tempere com sal.
6. Junte ainda 1 malagueta, 150ml de leite de coco e 200ml de caldo de legumes. Deixe
levantar fervura, tape e deixe cerca de 10 minutos a cozinhar.
7. De seguida, retire a malagueta e coloque o preparado num jarro. Triture com a varinha
mágica.
8. Volte a colocar esta mistura na frigideira e adicione 200g de castanhas cortadas em

metades. Junte caldo de legumes para não engrossar muito e deixe cozer de 8 a 10
minutos.
9. Num tacho hidrate 50g de manga seca em 100ml de leite de coco. Deixe levantar
fervura.
10. De seguida, junte 200g de arroz branco já cozido e deixe absorver o leite. Tempere
com sal.
11. Para servir, coloque o arroz na base do prato, de seguida o caril, depois manga
desidratada, folhas de coentros e, por fim, mais leite de coco.
Frango
Peito de Frango à Italiana
Frango; Italiana; Alho-francês; Arroz; Caju; Frango; Parmesão; Queijo; Tomate
Ingredientes
Pesto:
3 dentes de alho descascados
15 folhas de manjericão
50ml de azeite
100g de cajus torrados
100g de queijo parmesão bem ralado
Frango:
4 peitos de frangos crus limpos
½ cebola pequena picada (bem picada)
½ curgete descascada bem picada
½ alho francês bem picado
200g de queijo mozarela di bufala
1 colher de chá de cominhos
150g de tomate seco bem picado
Arroz branco para acompanhar
Preparação
1. Comece por fazer o Pesto: Num processador adicione 3 dentes de alho, 15 folhas de
manjericão, 50ml de azeite, 100g de cajus torrados e 100g de queijo parmesão ralado.
Triture tudo até obter um preparado seco e homogéneo. Reserve.
2. Numa frigideira aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1 colher de sopa de

cominhos até estar envolvido no azeite. Junte ½ cebola pequena bem picada e cozinhe
até a cebola ficar dourada. Tempere com sal e pimenta.
3. Adicione ½ alho francês picado, ½ curgete descascada bem picada, e 150g de tomate
seco picado. Salteie tudo durante alguns minutos e reserve.
4. Numa tábua, coloque 4 peitos de frango e com o auxílio de uma faca, faça corte
horizontais não cortando por completo, de forma a ser possível preencher os espaços.
5. Coloque-os numa travessa de vidro. Recheie os peitos de frango com o pesto, de

seguida com o preparado de legumes e por fim desfaça pedaços da mozarelae coloque
por cima.
6. Leve os peitos de frango ao forno cerca de 40 minutos a 150ºC.
7. Sirva quentes acompanhado de arroz branco.
Frango com Erva Príncipe
Frango; Portuguesa; Arroz; Gengibre; Natas
Ingredientes
1 cebola picada
½ lt de água
2 bolbo de erva príncipe (1 cortado muito fino em rodelas e 1 cortado grosseiramente)
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de chá de erva príncipe
2 dentes de alho
2 peitos de frango cortados em cubinhos
Sumo de 1 limão
2 gemas
100ml de natas
100ml leite
200g de arroz basmati
100g de Amêndoas laminadas tostadas para finalizar
Sal
Pimenta
Preparação
1. Comece por fazer uma infusão. Num tacho com ½ lt de água a ferver, coloque 1 bolbo
de erva príncipe cortado grosseiramente, 1 colher de sopa de chá de erva príncipe e 1
colheres de chá de gengibre e deixe ferver durante 5 minutos e deixar em infusão 10
minutos.
2. Num tacho, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho e 1 bolbo de erva príncipe
cortado muito fino em rodelas num fio de azeite. Junte 2 peitos de frango cortados em
cubinhos, 1 colher de chá de gengibre fresco ralado, tempere com sal e pimenta e deixe
cozinhar.
3. Coza 200g de arroz basmatina água infusionada. Tempere com sal.
4. Refresque a carne com sumo de 1limão, deixe cozinhar em lume brando.
5. Bata 2 gemas, 100ml de natas, 100ml leite e, com o lume desligado, regue o frango.
Retifique os temperos.
6. Sirva o frango acompanhado com o arroz e salpicado com amêndoas laminadas

tostadas.
Arroz Gordo
Frango; Portuguesa; Arroz; Carne
Ingredientes
Asse previamente uma travessa com: 1 perna de frango e coxa cortadas em 3 (pode
deixar os ossos e a pele) + 400g de entrecosto de porco (piano), temperado com sal e
pimenta e assado a 160ºC, por 45 min.
200g de carne de vaca cortada em tiras
8 camarões 20/30 descascados, mas deixando o rabo
50ml de vinho branco
2 cebolas picadas
50g de chouriço de carne cortado aos cubos
1 pimento vermelho picado
4 colheres sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de açafrão da Índia (curcuma)
200g de arroz agulha
400ml de água quente
300g de amêijoas cozidas com casca
2 ovos cozidos cortados em quartos
50g de passas
Azeitonas pretas descaroçadas q.b.
Pickles q.b.
60g de amêndoas peladas
Cebolinho picado para decorar
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Numa frigideira em lume alto aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 2 dentes
de alho picados.
2. Salteie 200g de carne de vaca cortada em tiras e 8 camarões descascados (com rabo).
Tempere com sal e pimenta. Cozinhe até os camarões estarem dourados.
3. Entretanto, reserve a carne assada e verta na travessa do forno 50ml de vinho branco
para retirar todos os sucos da travessa.
4. Num tacho, aqueça o caldo do processo anterior e deixe evaporar o álcool. Refogue 2
cebolas picadas até alourar.
5. De seguida junte 50g de chouriço cortado aos cubos, 1 pimento vermelho picado, 4
colheres de sopa de polpa de tomate e 1 colher de chá de curcuma.
6. Deixe cozinhar e de seguida frite 200g de arroz agulha e junte 400ml de água quente.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar aproximadamente 18 minutos.
7. Quando o arroz estiver cozido divida-o por 4 taças ou numa travessa familiar.
8. Acompanhe com a perna de frango, o entrecosto fatiado, a carne de vaca, os camarões,

300g de amêijoas cozidas com casca, 2 ovos cozidos cortados em quartos, 50g de passas,
pickles, azeitonas pretas descaroçadas, 60g de amêndoas sem pele e polvilhe com
cebolinho picado.
Chicken Masala
Frango; Indiana; Arroz; Carne; Coco; Gengibre; Natas
Ingredientes
4 peitos de frango cortado aos cubos (2,50cm)
Azeite q.b.
2 colheres de sopa bem cheias de tempera de GARAM MASALA em pó
1 colher sobremesa de cominhos
1 colher sobremesa de açafrão
1 colher sobremesa de paprika
1 colher de café bem cheia de gengibre fresco ralado
1 malagueta vermelha grande picada
1 cebola grande laminada bem fina
200ml de nata
Sumo de 1 lima
1 molho de coentros picados grosseiramente
Sal q.b.
Arroz basmati cozido para acompanhar
Preparação
1. Tempere 4 peitos de frango cortados aos cubos com 2 colheres de sopa bem cheias de
masala, 1 colher sobremesa de cominhos, 1 colher sobremesa de açafrão e 1 colher
sobremesa de paprika.
2. Numa Wok, aqueça um fio de azeite com 4 dentes de alho picados em lume alto e frite
ligeiramente o frango (selar o frango).
3. Deixe cozinhar um pouco e junte 1 malagueta vermelha grande picada, 1 cebola

grande laminada bem fina (transparente), 1 colher de café bem cheia de gengibre fresco
raladoe parte dos coentros picados grosseiramente. Baixe o lume para o mínimo. Deixe
cozinhar mais uns 10 minutos com tampa.
4. Junte 200ml de natas, 100ml de leite de coco.Deixeferver cerca de 3 minutos.
5. Quando estiver pronto, junte o sumo de 1 lima e o resto dos coentros.
6. Sirva com arroz basmati bem solto.
(frango)Arroz com Pollo
Frango; América do Sul; Arroz; Carne; Cenoura; Coentros; Ervilhas; Frango;

Pimentos; Malagueta
Ingredientes
Para a Carne:
2 coxas e pernas de frango
azeite q.b
sal fino q.b
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de coentros
caldo de galinha
Para o Arroz:
150g arroz carolino
1 cebola roxa
½ cenoura
½ pimento
1 malagueta amarela
2 dentes de alho
azeite q.b
sal q.b
4/5 c. sopa de ervilhas
Creme de coentros:
coentros q.b
água quente
Preparação
Selar a carne:
1. Num tacho coloque um fio de azeite.
2. Tempere o frango com sal fino.
3. Com o tacho bem quente coloque as coxas e não o tape totalmente, para o frango não
cozer.
4. Enquanto as coxas fritam de um lado, pique 1 cebola, 1 dente de alho e 1 ramo de

coentros.
5. Assim que o frango tostar um pouco em baixo, vire, deixe mais um minuto e retire
escorrendo a gordura.
6. No mesmo tacho coloque os ingredientes picados e adicione caldo de galinha, o
suficiente para tapar o frango e, volte a juntá-lo. Deixar cozer 30 a 40 min.
Arroz:
1. 40 minutos depois inicie o arroz.
2. Pique 1 cebola roxa, ½ cenoura, ½ pimento, 1 malagueta amarela e lamine 2 dentes de

alho.
3. Regue um tacho, de preferência largo e fundo, com azeite e junte primeiramente a

cebola e a cenoura. Tempere com sal.
4. 2/3 minutos depois acrescente o pimento, o alho e a malagueta. Tempere novamente

com sal.
5. Depois de refugar estes ingredientes, junte o arroz e deixe fritar um pouco.
6. De seguida coloque o triplo da quantidade de arroz de caldo.
7. Adicione a carne. Tape, deixe levantar fervura e de seguida coloque no mínimo, tape
novamente e deixe a cozer 12 minutos.
Creme de coentros (culantro):
1. Enquanto o arroz levanta fervura, num copo coloque coentros picados e água quente.
Triture com a varinha mágica.
2. Depois do arroz levantar fervura e de baixar o lume, junte 4/5 c. de sopa de ervilhas.
Deixe cozer mais 5 minutos.
3. 5 minutos depois, desligue o lume, retire o frango e, ao arroz, junte o creme de

coentros. Envolva.
4. Coloque tudo num prato e decore com coentros picados.
(frango)Frango Tandori com Arroz de Passas e Curcuma
Frango; Indiana; Arroz; Coentros; Frango; Gengibre; Iogurte; Passas
Ingredientes
Marinada:
1 c. chá de curcuma
3 c. chá de garam masala
2 c. chá de coentros em pó
1 c. chá de piripiri
Sal q.b
360g de iogurte natural
Sumo de 1/2 limão
2 c. sopa de óleo vegetal
Pernas de frango com pele
Arroz:
Arroz basmati
2 dentes de alho
Molho de coentros
1 c. sopa de óleo vegetal
1 c. chá e meia de curcuma
Sal q.b
Água
3 c. sopa de passas
Molho de Coentros
Molho de iogurte
Preparação
Marinada:
1. Numa taça, comece por colocar 1 c. de chá de curcuma, 3 c. de chá de garam masala,
2 c. de chá de coentros em pó, 2 c. de chá de cominhos, 1 c. de chá de piripiri, sal q.b,
360g de iogurte natural, sumo de 1/2 limão, 2 c. de sopa de óleo vegetal e 1 c. de sopa de
gengibre ralado. Misture.
2. Faça uns cortes nos peitos de frango, tempere com sal q.b e coloque dentro da
marinada entre 24h a 48h.
3. Depois de retirar o frango da marinada leve ao forno a grelhar a 180º de 45 minutos a
1 hora. Verifique de 15 e 15 minutos.
Arroz :
1. Lamine 2 dentes de alho e pique talos de coentros. Junte a um tacho com 1 c. de sopa
de óleo vegetal, adicione 1 c. de chá e meia de curcuma e o arroz basmati. Misture com
um garfo.
2. Junte sal q.b e uma 1 vez e meia da medida de arroz, de água.
3. Assim que começar a ferver tape e deixe ficar cerca de 12 a 15 minutos.
4. No final, junte 3 c. de sopa de passas e coentros picados.
5. Com o frango e o arroz prontos, emprate e coloque à parte o molho de iogurte dos
bhajis da receita anterior.
6. Tempere com folhas de coentros.
(frango)Frango com Pesto de Alperce
Frango; Alperce; Arroz; Limão; Manjericão; Noz; Alface
Ingredientes
1 frango inteiro com cerca de 1kg a 1,2kg
80g de alperces secos de boa qualidade, muito bem picados
40g de parmesão de barra ralado na hora
15 a 20 folhas de manjericão
30g de miolo de noz
2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
2colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de sal
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
Salada verde + arroz branco, para acompanhar
Preparação
1. Num processador, coloque 80g de alperces desidratados,1 dente de alho, 1 pitada de
sal e pimenta, 30g miolo de noz, 15 a 20 folhas de manjericão fresco, 2 colheres de sopa
de sumo de limão, 40g de queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de manteiga.
2. Triture tudo até obter uma pasta.
3. De seguida preparemos o frango. (O peito do frango e a pele que o cobre, dá para

separar facilmente com a mão).
4. Prepare 1 frango: separe a pele da carne e recheie com o preparado. Com a restante
pasta, barre o interior e o exterior do frango. Ate com fio de cozinha.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e baixe para 160ºC. Deixe cozinhar por 1h30.
6. Decore com alperces, raspas de limão e regue com o molho do frango.
7. Acompanhe com arroz branco e uma salada verde.no
(frango)Jerk Chicken
Frango; Jamaicana; Arroz; Canela; Frango; Lima; Feijão; Chouriço; Espinafre
Ingredientes
2 peitos de frango
Marinada:
2 c. de chá de jalapanho seco
1 c. de chá de canela
3 c. de chá de açúcar mascavado
1 c. e meia de chá de sal
1 c. de sopa de talos de coentros
3 dentes de alho
Pimenta cayenne q.b
½ c. de chá de pimenta preta
Sal q.b
3 c. de sopa de azeite
Sumo e raspa de 1 lima
Molho:
1 molho de coentros frescos
1 tomate pelado
1 c. de sopa de sumo de limão
2 pedaços de jalapenho em conserva
1 dente de alho
Arroz de feijão:
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite q.b
½ chouriço
1 chávena de arroz carolino
Sal q.b
2 chávenas e meia de caldo de carne
½ lata de feijão branco
30g de espinafres baby
Preparação
1. Marinada: Num copo misturador coloque 2 c. de chá de jalapenho seco, 1 c. de chá de

canela, 3 c. de chá de açúcar mascavado, 1 c. e meia de chá de sal, 1 c. de sopa talos de
coentros, 3 dentes de alho, ½ c. de chá de pimenta cayenne, ½ c. de chá de pimenta preta,
3 c. de sopa de azeite e raspa e sumo de 1 lima. Triture tudo.
2. Utilize esta mistura para marinar 2 peitos de frango. Leve ao frigorífico por cerca de 2
a 3 horas.
3. Arroz: Num tacho coloque um fio de azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho picados.
4. Assim que estiverem bem fritos, adicione ½ chouriço e 1 chávena de arroz carolino.
5. Tempere com sal e junte 2 chávenas e meia de caldo de carne.
6. De seguida, junte ½ lata de feijão branco e, quando começar a ferver, tape durante 12
minutos.
7. Coloque os peitos de frango já marinados numa frigideira com 1 fio de azeite. Deixe
cozinhar de 6 a 8 minutos de cada lado.
8. Assim que o arroz estiver cozido junte 30g de espinafres.
9. Molho: Para o molho coloque numa taça 1 molho de coentros frescos picados, 1
tomate pelado e picado, 1 c. de sopa de sumo de limão, 2 pedaços de jalapenho em
conserva e 1 dente de alho picado.
10. Envolva tudo.
11. Para empratar, coloque o arroz no prato, por cima o peito de frango fatiado e, por
fim, o picadinho de tomate e coentros.
Vaca
(vaca)Chilli com Carne
Vaca; Mexicana; Arroz; Canela; Carne; Tomate; Feijão; Choriço; Paprika
Ingredientes
Azeite q.b
1/2 cebola
3 dentes de alho
500g de carne picada
Sal q.b
1 c. chá paprica fumada
1 pau de canela
1 c. chá de piripiri
50ml de vinho tinto
2 c. sopa de concentrado de tomate
400g de tomate triturado
400g de feijão vermelho
200ml de caldo de carne (ou água)
1/2 chouriço
1 malagueta
1 folha de louro
Sal q.b
Arroz q.b
1 lima
20g chocolate negro
Nata azeda (sour cream) q.b
Preparação
1. Num tacho largo, coloque 3 ou 4 c. de sopa de azeite e adicione 1/2 cebola grande
picada e 3 dentes de alho laminados. Mexa e refogue cerca de 3 a 4 minutos.
2. De seguida, junte 500g de carne picada, desfazendo-a, e mais 2 c. de sopa de azeite.
3. Assim que fritar, tempere com sal e adicione 2 c. de chá de cominhos, 1 c. de chá de
piripiri, 1 c. de chá de paprica fumada, 1 pau de canela, 50ml de vinho tinto e 2 c. de
sopa de concentrado de tomate. Incorpore. Junte, de seguida, 400g de tomate triturado e
400g de feijão vermelho escorrido.
4. Cubra com 200ml de caldo de carne ou água e mexa.
5. Corte 1/2 chouriço em fatias, tire a pele e junte ao tacho com 1 malagueta aberta ao
meio, 1 c. de sopa de talos de coentros picados, 1 folha de louro e sal q.b.
6. Tape, coloque no mínimo, e deixe apurar de 45 minutos a 1 hora.
7. Assim que apurar, junte 20g de chocolate negro.
8. Para empratar, coloque um aro no prato e primeiramente coloque o arroz. Retire o aro
e adicione o chili, sumo de lima q.b, sour cream q.b e folhas de coentros.
(vaca)Dolmas
Vaca; Arroz; Carne; Limão; Tomate
Ingredientes
1 cebola
Azeite q.b
1 molho de endro fresco
1 molho de salsa fresca
700g de carne de vaca picada
Sal q.b
Cominho moídos q.b
1 chávena e meiade arroz agulha demolhado em água a ferver
1 frasco de folhas de videira
2 tomates verdes
Água q.b
Sumo de limão
Preparação
1. Comece por refogar 1 cebola bem picada numa frigideira com1 fio de azeite. Pique1
molho de endro fresco e1 molho de salsa fresca. Junte700g de carne picada à frigideira e
tempere com sal q.b e cominhos moídos q.b. Envolva.
2. Transfira para uma taça, junte 1 chávena e meia de arroz agulha demolhado em água a
ferver e adicione o endro e a salsa. Deixe arrefecer.
3. Entretanto, prepare as folhas de videira. Lave e enxugue-as muito bem e recheie com o
preparado anterior, com a parte brilhante para dentro.
4. De seguida, num tacho, coloque 1 fio de azeite e cubra o fundo com folhas de videira,
2 tomates verdes cortados em rodelas e por fim os Dolmas. Regue com caldo de legumes
e água.
5. Coloque um prato por cima para que afundem, tape e deixe por cerca de 30minutos.
Para servir tempere com sumo de limão.
Carne
Arroz de Lebre | Guarda
Carne; Portuguesa; Arroz; Vinho Tinto; Toucinho; Lebre
Ingrediente
1 lebre
75gr de toucinho fumado
1 cebola
10 dentes de alho
3 cravos-da-India
3 folhas de louro
2 cenouras
1 chávena cheia de arroz agulha
600ml de vinho tinto
Azeite q.b.
1L de caldo de carne
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Comece por fazer uma marinada seca para a lebre, partida em pedaços. Tempere com
2 folhas de louro, 7 dentes de alho esmagados, um fio de azeite, sal e pimenta preta, e
deixe repousar durante, no mínimo, 1 hora.
2. Corte o toucinho em cubos pequenos.
3. Leve a lebre a corar, num tacho largo, com um fio de azeite. Junte o toucinho e, depois
de tudo corar um pouco, adicione 500ml de vinho tinto e metade do caldo de carne. Tape
e baixe o lume, deixe cozinhar lentamente durante 45 minutos.
4. Depois de cozinhada, retire a lebre e ponha de parte. Escorra o caldo para retirar o
toucinho (isto é opcional, se quiser pode deixar o toucinho para o arroz).
5. Para o arroz, pique uma cebola e 3 dentes de alho. Corte a cenoura em pedaços
pequenos. Core tudo, num tacho, com um fio de azeite e uma folha de louro e, depois
dos legumes ganharem cor, adicione o arroz. Junte sal, mexa tudo, junte o restante vinho
tinto (100ml) e deixe o arroz absorver o vinho. Em seguida, junte os pedaços da lebre e
adicione 2 medidas e meia, da medida usada para o arroz, do caldo da cozedura da lebre.
Mexa tudo para não colar ao fundo e quando levantar fervura, junte o cravo-da-India,
baixe o lume e tape.
6. Deixe cozinhar em lume brando durante 12 minutos. E lembre-se...o arroz nunca

espera pelos convidados, os convidados esperam pelo arroz!
7. Sugestão: Se preferir, pode desfiar a lebre depois de cozinhada e antes de a adicionar

ao arroz.
Pode usar arroz carolino se preferir um arroz mais caldoso.
Maçâs Recheadas
Carne; Portuguesa; Arroz; Limão; Maçã; Porco; Vaca
Ingredientes
4 maçãs grandes Granny Smith
Sumo de 1 limão
4 c. sopa de azeite
1 cebola pequena picada
100g de lombo de porco picado
50g de fígado de vaca picado com a faca
1 colher de chá de molho de ostras
50ml vinho do porto
1 colher de sopa de tomilho fresco
Sal q.b
Pimenta em grão moída
Arroz branco para servir
Preparação
1. Num tacho aqueça 4 colheres de azeite e refogue 1 cebola pequena picada e 1 dente de
alho picado. Deixe cozinhar até alourar e junte 100g de lombo de porco picado. Tempere
com sal e pimenta. Acrescente 50g de fígado de vaca picado.
2. Adicione 1 colher de chá de molho de ostras e regue com 50ml de vinho do porto.
3. Arranje as maçãs: Corte o topo e retire o recheio. Acrescente a polpa das maçãs (em
picadinho), retifique o sal e deixe cozinhar.
4. Junte tomilho fresco a gosto. Retire do lume e recheie as maçãs com o preparado.
5. Disponha-as num tabuleiro de vidro para forno.
6. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos, dependendo da dimensão das maçãs.
Risotto de Borrego com Chalotas Salteadas
Carne; Italiana; Arroz; Borrego
Ingredientes
Estufar o borrego:
50ml de azeite
5 dentes de alho descascados e esmagados
2 cebolas médias cortadas em quartos
2 cenouras cortadas grosseiramente
150ml de polpa de tomate
200ml de água
1 pau de canela
1,2 kg de lombo de borrego
2 raminhos de alecrim
½ talo de aipo
Sal q.b.
Risotto:
3 colheres de sopa de manteiga (1 colher + 2 colheres)
1 colher de sopa de azeite
3 chalotas descascadas e picadas
300g de arroz arbóreo
300g de borrego desfiado (de 1,2kg do lombo de borrego)
70g de queijo parmesão ralado
Chalotas salteadas:
1 colher de sopa de manteiga
24 chalotas descascadas
30ml de vinho do Porto
5 folhas de hortelã picadas
Preparação
1. Comece por selar 1,2kg de lombo de borrego inteiro (ou em pedaços dependendo do
tamanho).
2. Para estufar o borrego, coloque num tacho 50ml de azeite, 5 dentes de alho
esmagados, 2 cebolas médias cortadas em quartos, 2 cenouras cortadas grosseiramente,
150ml de polpa de tomate, 200ml de água, 1 pau de canela, 2 raminhos de alecrim, ½
talo de aipo, tempere com sal e pimenta a gosto. Tape e deixe estufar durante 2 horas em
lume brando.
(Coe o caldo e reserve os legumes (para a próxima receita).
3. Desfie o borrego e divida em 3 partes; reserve. Guarde ⅔ para as próximas receitas.)
4. Coloque o caldo, com mais água se necessário, ao lume num tacho pequeno, alto, e
reserve em quente para fazer o risotto.
5. Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite.
6. Coloque 24 chalotas, 30ml de vinho do Porto e deixe cozinhar tapado em lume

brando, mexendo de quando em vez.
7. Num outro tacho, coloque 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, refogue as
3 chalotas descascadas e picadas e os 2 dentes de alho picados. Acrescente 300g de arroz
arbóreo e frite-o por mais 2 minutos. Refresque com 50ml vinho branco e mexa sempre
até evaporar o álcool.
8. Verta uma concha do caldo de borrego quente e continue a mexer sem parar.
9. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for
evaporando, sempre em lume alto. Este processo deverá demorar cerca de 18 a 20
minutos.
10. Quando o risotto estiver al dente adicione 2 colheres de sopa de manteiga, 70g de
queijo parmesão ralado e os 300g de borrego desfiado; mexa levemente o risotto para
não partir os bagos de arroz.
11. Sirva o risoto salpicado com 5 folhas de hortelã picada (opcional) e acompanhe com
as chalotas ao lado (colocar uma folha de hortelã em cima, para decoração).
Muffins de Carnes
Carne; Portuguesa; Arroz; Leite; Ovos; Beterraba
Ingredientes
250g de carnes cozinhadas e desfiadas (vaca, peru, frango e/ou porco)
¼ de chouriço de carne cortado aos quadradinhos
50g de arroz cozido
150g de farinha de espelta
1 colher de sopa fermento
¼ de beterraba cozida triturada
3 ovos
50ml leite
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada sal
½ cebola picada
Cominhos moídos q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
1. Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de manteiga e refogue ½ cebola picada, 1

dente de alho picado e cominhos moídos.
2. Adicione 250g de carnes cozinhadas e desfiadas e ¼ de chouriço de carne cortado aos

quadradinhos. Cozinhe bem o preparado.
3. Numa taça coloque 50ml de leite e 3 ovos. Bata até obter uma mistura homogénea. De
seguida junte 50g de arroz cozido, 150g de farinha de espelta, 1 colher de sopa de
fermento, ¼ de beterraba cozida e triturada e 1 pitada de sal.
4. Volte a misturar tudo até obter uma massa homogénea.
5. Coloque o preparado de carne na taça e bata até envolver toda a carne na massa.
6. Distribua a massa por forminhas de queques forradas com forminhas de papel.
7. Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante 25 a 30 minutos.
Coelho Estufado com Arroz de Cerveja
Carne; Portuguesa; Arroz; Vinho do Porto; Cerveja
Ingredientes
1 coelho cortado em bocados (aproximadamente 1,5kg)
100ml de cerveja preta
100ml de cerveja
50ml de água
3 cebolas (2 cortadas em quartos e 1 picada)
4 dentes de alho (2 esmagados e 2 picados)
1 cenoura laminada
1 talo de aipo
zimbro q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Preparação
1. Num tacho coloque 1 coelho cortado em bocados e temperado com sal, e adicione
100ml de cerveja preta, 100ml de vinho do porto, 50ml de água, 2 cebolas cortadas em
quartos, 2 dentes de alho esmagados, 1 cenoura laminada, 1 talo de aipo, zimbro, sal e
pimenta a gosto.
2. Deixe estufar 45 minutos a 1 hora em lume brando.
3. Noutro tacho, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue 1 cebola picada até alourar.
4. Junte 2 dentes de alho picados, e refogue.
5. Frite bem 300g de arroz carolino e adicione 100ml de cerveja e deixe cozinhar até o
álcool evaporar.
6. Junte uma concha do líquido em que está a estufar o coelho e 500 ml de água quente.
Cozinhe por 15 minutos.
7. Retire o coelho do tacho, triture o molho.
8. Sirva com o arroz de cerveja.
9. Salpique com salsa picada para decorar.
(carne)Feijoada de Borrego
Carne; Portuguesa; Arroz; Feijão; Chouriço; Alecrim; Borrego
Ingredientes
1kg de feijão encarnado (previamente cozido em água temperada com um pouco de sal,
um dente de alho esmagado com casca e uma folha de louro. O feijão deve ficar cozido,
mas firme para não desfazer depois)
400g de lombo de borrego em cubos pequeninos DOP
1 farinheira cozida
1 chouriço de carne cozido
1 chouriço preto cozido
Água da cozedura dos enchidos
1 fatia de 1 cm toucinho cortado em tiras bem fininhas
1 cebola grande picada
1 colher de café de malaguetas trituradas
2 cenouras médias cortadas em rodelas
6/8 folhas grandes de couve-lombarda
2 folhas de louro
1 raminho de alecrim fresco
1 copo de vinho branco (200ml)
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Piripiri opcional
Arroz branco cozido para servir
Preparação
1. Num tacho grande, verta um pequeno fio de azeite e junte 1 fatia de 1 cm

toucinhocortado em tiras bem fininhas. Deixe a gordura do toucinho derreter.
2. Com esta gordura bem quente, sele 400g de lombo de borrego em cubos. Depois da
carne corada, junte 1 cebola grande picada e tempere com sal.
3. Junte 3 dentes de alho bem picados, pimenta e 1 colher de café de malaguetas

trituradas. Refogue ligeiramente e verta 1 copo de vinho banco (cerca de 200ml).
Quando o álcool evaporar, acrescentamos 1 a 2 cenouras cortadas às rodelas.
4. Com o lume médio, junte agora o caldo da cozedura dos enchidos e deixe levantar
fervura.
5. Coza previamente 1 kg de feijão encarnado. Num copo, triture 3 a 4 colheres de sopa

do feijão até obter um puré. Deite este puré no tacho e adicione o restante feijão. Deixe
em lume brando com o tacho destapado para que a água evapore.
6. Acrescente uma folha de louro e um raminho de alecrim. Corte os dois chouriços às

rodelas e junte aos ingredientes no tacho. A farinheira corte em pedaços grandes para
não se desfazer e reserve para que seja acrescentada apenas no final.
7. Retire o ramo de alecrim. Junte as folhas de couve-lombarda cortadas grosseiramente

à mão.
8. Tape o tacho, baixe o lume e deixe cozinhar em lumebrando uns 10 a 12 minutos para
que todos os ingredientes se envolvam e “aconcheguem”.
9. Sirva a feijoada numa travessa funda e acrescente as rodelas de farinheira.
10. Sirva com arroz branco.
(carne)Tomate Recheado
Carne; Arroz; Frango; Pão; Tomate; Mozarela; Chouriço; Cerveja
Ingredientes
½ cebola
3 dentes de alho
Azeite q.b
6 tomates
200g de carne picada (peito de frango com ½ chouriço)
3 cravinhos
Cerveja q.b
Arroz cozido q.b
Queijo mozarela q.b
Pão ralado q.b
Preparação
1. Comece por picar finamente ½ cebola e 3 dentes de alho.
2. De seguida, aqueça um fio de azeite num tacho e adicione a cebola picada com os
alhos. Deixe refogar.
3. Entretanto, retire o recheio de 6 tomates. Ao refogado adicione 200g de carne picada,

refresque com cerveja q.b e tempere com sal.Junte 3 cravinhos esmagados e tape,até a
carne ficar totalmente cozinhada.
4. Quando estiver pronto, adicione um pouco de arroz já cozido, queijo mozarela ralado
e mexa.
5. Por fim, adicione um pouco maisde cerveja. Aos tomates dos quais retirou o seu
interior adicioneeste recheio.
6. Polvilhe com pão ralado q.b e tempere com pimenta preta moída q.b. Leve, por fim,
ao forno previamente aquecido a 180ºC por cerca de 20/25 minutos.
Peixe Branco
Línguas de Bacalhau | Coimbra
Peixe branco; Portuguesa; Arroz; Bacalhau; Limão; Peixe
Ingredientes
150gr de línguas de bacalhau
3 cebolas
5 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 ovos
1 limão
Farinha q.b.
Sal q.b.
Óleo q.b.
Azeite q.b.
Piri-piri q.b.
Preparação
1. Depois de demolhadas, limpe as línguas de bacalhau retirando a pele exterior

cuidadosamente e corte as línguas ao meio.
2. Lamine 2 cebolas e 2 dentes de alho e refogue lentamente com o sal e a folha de louro,
em azeite, numa frigideira, para fazer uma cebolada.
3. Pique uma cebola e os talos da salsa, lamine 3 alhos e coloque num tacho com um fio
de azeite a refogar uns minutos. Acrescente 1 chávena de arroz e frite ligeiramente e, em
seguida, junte 2 chávenas e meia de água, sal e deixe cozer em lume brando durante 12 a
15 minutos.
4. Aqueça o óleo numa frigideira. Numa taça coloque a farinha suficiente para panar as
línguas e bata os ovos noutra taça. Seque bem as línguas e passe-as por pela farinha e
depois pelo ovo e coloque directamente a fritar no óleo quente. Quando ganharem uma
cor bastante dourada, retire as línguas para um prato com papel de cozinha.
5. Quando a cebolada estiver pronta e caramelizada, retire do lume e adicione 1 colher de

sopa de sumo de limão e uma pitada de piri-piri, a gosto, e misture tudo.
6. Pique as folhas de salsa e junte um pouco à cebolada picante e o restante ao arroz,

quando estiver quase pronto.
7. Sirva as línguas de bacalhau fritas com a cebolada por cima, acompanhadas pelo arroz
de salsa.
Bacalhau Albardado | Portalegre
Peixe branco; Portuguesa; Arroz; Bacalhau; Farinha; Peixe; Tomate; Vinho Branco;
Cerveja
Ingredientes
1 lombo de bacalhau demolhado grande
100gr de farinha de trigo
100gr de amido de milho
10gr de fermento em pó
1 1/2 tomate fresco sem pele e sem sementes
4 c. de sopa de de tomate pelado enlatado triturado
30gr de polpa de tomate
1 ramo de coentros
200ml de cerveja
300gr de arroz carolino
1 c. De sopa de cebolada feita previamente (cebola, alho, azeite e louro)
Sal q.b.
Preparação
1. Apare as abas e retire a espinha central do lombo com uma faca afiada. Corte o lombo
em de 4 pedaços, com pele.
2. Junte a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e cerveja e misture, com

uma vara, até obter uma consistência cremosa.
3. Aqueça o óleo.
4. Coloque a cebolada numa panela, em lume brando. Adicione uma colher de chá de
talos de coentros picados e o arroz. Junte sal e misture tudo, deixando o arroz absorver o
sabor da cebolada.
5. Refresque com vinho branco.
6. Junte o tomate triturado, a polpa de tomate cerca de 800ml de água. Deixe o arroz
cozinhar durante cerca de 12 minutos, em lume brando, com o tacho tapado.
7. Quando o óleo estiver bem quente mergulhe o bacalhau na polme, com uma
escumadeira, retire e coloque a fritar. Deve demorar cerca de 5 a 7 minutos a fritar.
8. Pique o tomate fresco e as folhas de coentros. Junte ao arroz, misture e desligue o

lume.
9. Retire o bacalhau do óleo e coloque num prato com papel de cozinha.
10. Sirva o bacalhau acompanhado do arroz de tomate.
Rolinhos de Linguado
Peixe branco; Portuguesa; Alho-francês; Arroz; Camarão; Peixe; Tomate; Vinho
Branco
Ingredientes
8 filetes médios de linguado
Sumo de 1 limão
8 camarões 50-60 descascados (+ as respetivas cascas, numa taça à parte)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
4/5 tomates médios cortados em quartos
250ml de água
1 colher de sobremesa de farinha
1 alho francês (só a parte branca)
Arroz branco cozido
Salsa picada q.b.
Preparação
1. Tempere 8 filetes de linguado com sumo de 1 limão, sal e reserve.
2. Num tacho aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola grande picada e 2
dentes de alho picados. Junte as cascas de camarão e refogue mais um pouco. Junte
100ml de vinho, e deixe cozinhar até o álcool evaporar.
3. Junte 4/5 tomates cortados em quartos e tempere com sal. Deixe cozinhar.
4. Prepare 8 folhas de alho francês, coloque um filete em cima de cada folha e um

camarão, enrole e prenda com um fio de alho francês.
5. Volte ao molho. Coloque o caldo no liquidificador, acrescente 1 colher de sopa de

farinha, 250ml de água e triture tudo. Passe o molho por um passador. Retifique sal e
pimenta.
6. Coloque os rolos dentro do caldo, leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando,
cerca de 15 minutos.
7. Acompanhe os rolinhos de linguado com arroz aromatizado com salsa.
Línguas de Bacalhau com Arroz das Mesmas
Peixe branco; Portuguesa; Arroz; Bacalhau; Tomate
Ingredientes
500g de Línguas de bacalhau demolhado (com 24h de antecedência)
1 cebola cortada em quartos + 1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados + 2 dentes de alho picados
½ molho de coentros
1 talo de aipo
1,5lt de água
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
3 tomates pelados sem sementes picados
1 colher de sopa de concentrado de tomate
½ molho de coentros picados
Pão ralado para panar
2 Ovos batidos para panar
Farinha para panar
2lt de óleo para fritar (quente)
Preparação
1. Demolhe 500g de Línguas de Bacalhau 24h.
2. Num tacho, cozinhe 500g de Línguas de bacalhau demolhadas com 1 cebola cortada
em quartos, 2 dentes de alho esmagados, ½ molho de coentros e 1 talo de aipo com 1,5l
de água.
3. Deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Num tacho com um fio de azeite refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1
folha de louro. Refresque com 100ml de vinho branco. Junte 3 tomates pelados sem
sementes picados, 1 colher de sopa de concentrado de tomate e deixe cozinhar 15
minutos.
5. Retire a folha de louro, adicione 250g de arroz carolino e frite-o um pouco antes de
juntar o caldo (três vezes a medida do arroz). Acrescente 100g de línguas de bacalhau
desfiadas e deixe cozinhar por 18 minutos.
6. Entretanto, coloque 2l de óleo a aquecer. Passe as restantes línguas por farinha, ovo,
pão ralado e frite-as em óleo bem quente.
7. Escorra sobre papel absorvente e tempere com pimenta.
8. Sirva as línguas com o arroz das mesmas salpicado com coentros picados.
Arroz de Coco e Perca
Peixe branco; Portuguesa; Arroz; Coco; Peixe
Ingredientes
400g de lombos de Perca do Nilo aos cubos
4 colheres de sopa de óleo de coco líquido
sumo de 1 limão para marinar
1 cebola inteira descascada
Azeite q.b.
4 dentes de alho picado (separados 2 + 2)
1 colher de chá de curcuma
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 bolbo de erva príncipe
2cm de gengibre fresco às rodelas
1 pau de canela
1 coco inteiro
1l de água
Coco laminado para decorar
1 limão em rodelas para decorar
sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Num tacho, coloque 1l de água com 1 bolbo de erva príncipe, 2cm de gengibre fresco
às rodelas, 1 cebola descascada inteira, 1 pau de canela e sal, e deixe ferver durante pelo
menos 5 minutos. Comece por retirar a água do coco. Reserve-a.
2. Coloque 400 g de lombos de perca aos cubos na água de coco; adicione o sumo de 1
limão, 1 c. sopa de gengibre fresco ralado, sal e pimenta a gosto. Deixe marinar por 30
minutos.
3. Num tacho aqueça 4 colheres de sopa de óleo de coco e refogue 1 cebola grande
picada e 2 dentes de alho picado. Adicione 1 colher de chá de cominhos e 1 colher de
chá de curcuma. De seguida junte 300g de arroz carolino e frite-o.
4. Verta 700ml de água aromatizada quente e 200ml de leite de coco (no total deverá ser
o triplo da quantidade de arroz), e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
5. Entretanto escorra a perca da marinada e frite-a ligeiramente numa frigideira com um

fio de azeite e 2 dentes de alho picados. Quando o arroz estiver quase cozido coloque os
400g de lombos de Perca do Nilo cortados no tacho e envolva. Deixe cozinhar mais 2-3
minutos e junte 3 colheres de sopa de salsa picada.
6. Sirva quente e decore com salsa picada, coco laminado e rodelas de limão.
Croquetes de Pescada com Amêndoa e Arroz de Passas e Pinhões
Peixe branco; Portuguesa; Amêndoa; Arroz; Passas; Peixe; Pinhões
Ingredientes
400g de pescada cozida
1 cebola pequena picada
3 colheres de sopa de cebolinho picado
200ml de leite quente
100g de pão ralado
100g de amêndoas sem pele, inteiras, por tostar
Farinha de amêndoa para panar q.b.
1 ovo batido + 2 ovo batido
2l de óleo
1 colher de sopa de farinha
sal q.b.
pimenta q.b.
Arroz para acompanhamento (arroz vaporizado com 100g de passas, 50g de pinhões, 50g
de amêndoa palitada torrada)
Preparação
1. Num tacho aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola pequena picada e 2
dentes de alho picados. Deixe alourar. Acrescente 400g de pescada cozida, o preparado
do leite e pão e envolva bem.
2. Polvilhe com 1 colher de sopa de farinha e adicione 1 ovo batido mexendo sempre,
tempere com sal e pimenta a gosto e junte 3 colheres de sopa de cebolinho picado.
Coloque num recipiente e leve ao frigorífico para arrefecer.
3. Num tacho/frigideira côncava aqueça 2l de óleo.
4. Entretanto, toste 100g de amêndoas inteiras, sem pele.
5. Quando o preparado estiver frio forme bolas, coloque, dentro de cada bola, uma
amêndoa sem pele, inteira, tostada, e passe-os por ovo batido, farinha de trigo e farinha
de amêndoa.
6. Frite as bolas até ficarem douradas/acastanhadas.
7. Seque-as em papel de cozinha para retirar o excesso de gordura e sirva bem quentes.
8. Acompanhe com arroz vaporizado com frutos secos e sultanas.
Pastéis de Bacalhau com Arroz de Feijão
Peixe branco; Portuguesa; Arroz; Bacalhau; Batatas; Peixe; Pimentos; Tomate; Feijão;
Vinho Branco; Salsa; Chouriço; Paprika
Ingredientes
Pastéis:
1/2kg de batatas
1/2kg de bacalhau
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola
sal, pimenta, azeite, noz moscada
Salsa
óleo vegetal para fritar
3 a 4 ovos
Arroz de feijão:
1 lata de feijão
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 rodelas de chouriço
1 tomate
1 pimento verde
1 colher de chá de paprika
1 molho de salsa
Sal/Azeite/Água
Preparação
1. Pastéis: Comece por cozer as batatas em água com sal e uma folha de louro; a meio da
cozedura adicione o bacalhau e deixe cozer tudo mais uns cinco a dez minutos; retire e
reserve;
2. Escorra a água e desfie o bacalhau muito bem desfiado, com a ajuda de um pano, por
exemplo;
3. Das batatas devidamente escorridas, faça um puré e reserve;
4. Pique a cebola com os alhos e refogue-os com um bom fio de azeite no fundo de um
tacho; junte as batatas e tempere com o sal e a pimenta e a noz moscada; Junte o
bacalhau, a salsa picada e os ovos e envolva muito bem, até obter uma mistura
homogénea e aveludada;
5. Aqueça o óleo e molde, com duas colheres, os pastéis;
6. Frite até dourar, escorra em papel absorvente e sirva!
7. Arroz de feijão: Comece por esmagar os alhos e picar a cebola a gosto e reserve; lave
e corte o tomate em bocados grosseiros, lave o pimento e corte uma tirinha em cubos
pequenos; reserve;
8. No fundo de um tacho, refogue as rodelinhas de chouriço com o alho e a cebola e deite

depois um fio de azeite; adicione a folha de louro e deixe refogar; acrescente o tomate, o
pimento, os feijões escorridos, a salsa e o copo de vinho branco e deixe levantar fervura;
9. Acrescente a água do feijão e torne a deixar levantar fervura; adicionei mais duas
chávenas de água, rectifique os temperos e deixe ferver;
10. Acrescente o arroz, conte dez minutos e retire do lume;
Pastelinhos de Arroz, Camarão e Dourada
Peixe branco; Portuguesa; Arroz; Camarão; Peixe
Ingredientes
250gr de miolo de camarão cru (20-30)
250gr de filete de dourada
1 chávena de arroz cozido simples
1 c. sopa de molho de peixe
1 c. chá de açúcar
1 c. café de flocos de malagueta
1 clara de ovo
1 lima
1 limão
Óleo q.b.
Cebolinho q.b.
Molho agridoce q.b.
Preparação
1. Corte grosseiramente o filete de dourada, sem espinhas nem pele, e coloque no

processador.
2. Descasque o camarão, tire as cabeças, corte grosseiramente e junte à dourada.
3. Pulse algumas vezes até obter uma pasta e junte ao arroz.
4. Tempere com o molho de peixe, o açúcar, a raspa da lima, os flocos de malagueta,

cebolinho picado e misture tudo numa taça.
5. Bata a clara de ovo e junte metade ao preparado. Envolva e verifique se a consistência

está boa para conseguir formar bolinhas.
6. Ponha cerca de 3 dedos de altura de óleo a aquecer na frigideira e, com as mãos

molhadas, tire pedaços de massa, formando bolinhas e coloque na frigideira.
7. Conforme as bolinhas vão ficando douradas, retire do óleo e coloque sobre papel
absorvente.
8. Sirva com uns gomos de limão, molho agridoce e polvilhados com cebolinho picado.
(peixe branco)Caril Vermelho de Línguas de Bacalhau
Peixe branco; Indiana; Arroz; Bacalhau; Gengibre; Lima; Peixe; Pimentos; Sementes;
Açafrão; Óleo de coco
Ingredientes
1 colher de chá de sementes de cominhos
2 colheres de chá de sementes de coentros
1 colher de chá de pimenta preta
1 malagueta com sementes
½ pimento vermelho dos pequenos sem sementes
½ pimento amarelo dos pequenos sem sementes
1 talo de erva príncipe fresca
2 cm de gengibre fresco descascado e grosseiramente picado
3 dentes de alho
3 chalotas em quartos
1 colher de sopa de açafrão da índia/ curcuma
1 colher de sobremesa de sal
Sumo de ½ limão
1 colher de sobremesa de açúcar de coco
8 línguas de bacalhau previamente demolhadas
1 cebola picada
2 colheres de sopa de óleo de coco
3 colheres de sopa de coentros picados
Raspa de 1 lima
Amendoins tostados
Arroz vaporizado para acompanhar
Preparação
1. Toste 2 colheres de chá de sementes de coentros, 1 colher de chá de pimenta preta e 2

colheres de café de sementes de cominhos. Depois de tostadas, coloque num almofariz e
moa.
2. Num processador, coloque as especiarias moídas, 1 colher de sopa de curcuma, 1

colher de sobremesa de açúcar de coco, 1 colher de sobremesa de sal, 3 chalotas, 3
dentes de alho, 2 cm de gengibre fresco, 1 talo de erva príncipe fresca, 1 malagueta com
sementes, ½ pimento vermelho, ½ pimento amarelo e sumo de ½ limão.
3. Triture tudo até obter uma pasta. Se necessário, acrescente um pouco de água.
4. Leve ao lume um tacho com 2 colheres de sopa de óleo de coco. Depois de derretido
junte 1 cebola picada, 1 dente de alho picado e 5 colheres de sopa do preparado triturado.
5. Coloque 8 línguas de bacalhau previamente demolhadas, junte 200ml de leite de coco

e deixe cozinhar por 15 minutos.
6. Polvilhe com coentros picados, raspa de 1 lima e salpique com amendoins tostados.
7. Acompanhe com arroz vaporizado.
(peixe branco)Papelotes de Bacalhau Fresco com Gremolata
Peixe branco; Arroz; Laranja; Limão; Peixe; Curgete; Salsa; Anchovas
Ingredientes
4 lombos de bacalhau fresco
300g de arroz jasmim meio cozido
2 Cenouras espiralizadas
2 curgetes pequenas espiralizadas
raspa de 1 laranja
raspa de 1 limão
2 anchovas
1 dente de alho
30ml de azeite
20g de salsa
sal e pimenta
Preparação
1. Para a gremolata, coloque num processador 20g de salsa, 1 dente de alho, 2 anchovas,
30ml de azeite, raspa de 1 laranja, raspa de 1 limão, sal, pimenta e triture. Disponha
numa taça e reserve.
2. Prepare os papelotes: numa folha de papel vegetal coloque no centro cerca de 2

colheres de sopa de arroz previamente cozido. Cubra com 1 lombinho de bacalhau, um
pouco de curgete espiralizada, um pouco de cenoura igualmente espiralizada e regue
com a gremolata.
3. Feche o papelote como se fosse um rebuçado.
4. Repita o processo por mais 3 vezes, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180ºC
por 20 minutos.
(peixe branco)Arroz de Bacalhau
Peixe branco; Arroz; Ovos; Peixe; Salsa; Paprika
Ingredientes
1 cebola picada
1 chávena de café de azeite
400g de bacalhau desfiado
2 chávenas de arroz vaporizado
1 colher de chá de paprika fumada ou pimentão-doce
Sal a gosto
Pimenta a gosto
4 ovos para estrelar
Óleo para estrelar
Salsa para decorar
Preparação
1. Refogue uma cebola picada numa 1 chávena de café de azeite. Tempere com sal.
2. Junte 400g de bacalhau desfiado e 2 chávenas de arroz vaporizado.
3. Verta 1 litro de água quente. Tempere sal, pimenta e 1 colher de sopa de paprika
fumada (ou pimentão doce).
4. Deixe cozinhar 10 a 15 minutos. Retifique temperos, se necessário.
5. Estrele 4 ovos, temperados com pimenta e sal.
6. Salpique o arroz com salsa picada.
7. Sirva os ovos sobre o arroz.
(peixe branco)Moqueca de Peixe
Peixe branco; Brasileira; Arroz; Limão; Peixe; Pimentos; Tomate
Ingredientes
1/2 cebola
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
3 dentes de alho
2 tomates
1 malagueta
1 vagem de erva principe
2 c. sopa de azeite
1 c. sopa de óleo dendê
Sal q.b
4 c. sopa de polpa de tomate
100ml de caldo de peixe
250g de peixe branco
1 limão
Arroz cozido
Preparação
1. Para o refogado, comece por cortar em juliana, 1/2 cebola, 1/2 pimento vermelho e 1/2
pimento verde.
2. Lamine 3 dentes de alho e corte 2 tomates tirando a pele e as sementes. Rale 1 c. de

sopa de gengibre. Lamine 1 malagueta e retire as sementes. Abra 1 vagem de erva
principe e pique talos de coentros.
3. A um tacho quente adicione 2 c. de sopa de azeite, 1 c. de sopa de óleo dendê e junte

todos os legumes cortados à exceção do tomate.
4. Tempere com sal e refogue de 8 a 10 minutos em lume brando.
5. 10 minutos depois, junte ao refogado 25ml de vinho branco, 4 c. sopa de polpa de

tomate, 100ml de caldo de peixe e 100ml de leite de coco. Tape e deixe apurar cerca de
15 minutos.
6. De seguida, adicione o peixe cortado em pedaços, com pele e temperado com flor de
sal e sumo de limão q.b e adicione o tomate.
7. Tape novamente e em lume baixo, deixe mais 10 minutos.
8. Emprate colocando arroz cozido no centro do prato com a ajuda de um aro e, de

seguida, coloque o molho do refogado à volta.
9. Retire o molde, coloque o peixe e adicione mais molho. Tempere com umas folhas de
coentros.
Polvo
(polvo)Pataniscas de Polvo com Arroz do mesmo
Polvo; Portuguesa; Arroz; Leite
Ingredientes
Para pataniscas:
1 polvo de 1 a 1,5 kg (cozido por 50 min, com 1 cebola inteira e 50ml de vinho tinto)
1 cebola picada
100g de farinha
30ml de leite
4 ovos
Noz-moscada
Pimenta
Sal
óleo para fritar
Para arroz:
1 cebola picada
1dente de alho picado
20ml de vinho do Porto
200g de arroz carolino vaporizado
1 colher de sopa de concentrado de tomate
400ml de água de cozer o polvo
2 colheres de sopa de salsa
Gotas de limão
Azeite
Preparação
1. Refogue 1 cebola picada em 4 colheres de sopa de azeite e tempere com uma pitada de
sal e pimenta. Adicione 1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de concentrado de
tomate e envolva.
2. Limpe o tacho com 20ml de vinho do Porto e acrescente 200g de arroz carolino
vaporizado. Frite o arroz. Junte 400ml de caldo da cozedura do polvo. Depois de levantar
fervura, deixe cozer por 15 minutos.
3. Para as pataniscas, bata 4 ovos e junte 30ml de vinho branco e 30ml de leite. Tempere
com pimenta, sal e 1 pitada de noz-moscada.
4. Acrescente 100g de farinha sem fermento. Mexa energicamente.
5. Junte também 1 cebola picada, 1kg/ 1,5kg de polvo previamente cozido e cortado em
rodelas e salsa picada. Envolva tudo.
6. Frite as pataniscas em óleo bem quentee salpique o arroz com salsa picada.
Porco
Embrulhinhos de Porco
Porco; Portuguesa; Arroz; Carne Vermelha
Ingredientes
3L de água a ferver
8 folhas médias de couve lombarda inteiras
1 colher de chá de bicarbonato sódio
2 cebolas médias picadas
2 tomates frescos sem sementes e sem pele picados
1 colher de chá de paprica fumada
300g de carne de porco picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
100g de arroz vaporizado cozido
20g de alecrim inteiro
Preparação
1. Num tacho, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue 2 dentes de alho picados e 1
cebola média picada até ficar dourada. Salteie 300g de carne de porco picada, tempere
com sal e pimenta. Adicione 1 colher de chá de paprika fumada e 1 colher de chá de
cominhos. Junte 2 tomates frescos sem sementes e sem pele picados e deixe cozinhar um
pouco.
2. Num tacho ferva 3L de água com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, e escalde 4
folhas de couve. Escorra-as cuidadosamente, corte as partes centrais mais rijas e reserve.
3. Retire o tacho do lume e misture o preparado com 100gr de arroz vaporizado cozido.
4. Numa taça, coloque as folhas de couve lombarda e recheie com o preparado. Feche o
topo formando um embrulho (parecido com salsichas enroladas em couve lombarda).
5. Coloque os embrulhinhos numa travessa, e regue com 2 colheres de sopa de azeite e

50ml de vinho branco, tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno a 160ºC
durante 20 minutos.
6. Retire os embrulhos e disponha-os num prato com o molho. (Ex: sirva acompanhado
de uma salada de tomate e cebola).
Lombo de Porco com Arroz Árabe
Porco; Árabe; Amêndoa; Arroz; Carne; Passas; Cinho da Madeira; Porco; Açúcar;
Alecrim; Mostarda
Ingredientes
Lombinhos:
2 lombinhos de porco
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de mostarda
2 raminhos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de vinho da Madeira
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite para finalizar
Arroz árabe:
100 gr de amêndoa
100 gr de passas
1 copo de arroz
2 copos de água
Azeite
Alho (3 dentes)
Preparação
1. Lombinhos: Comece por secar os lombinhos com um pouco de papel de cozinha.

Deixe-os a repousar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
2. Misture todos os ingredientes numa taça, mexendo com uma vara de arames para
envolver bem, e certifique-se de que os lombinhos marinam muito bem neste líquido.
Deixe repousar o máximo tempo possível (o ideal é de um dia para o outro) até cozinhar.
3. Aqueça uma frigideira em fogo bem alto e, antes de começar a cozinhar os lombinhos,
baixe o lume. Pincele a frigideira com um pouco de azeite e pouse os lombinhos na
frigideira até que fiquem bem caramelizados, rodando-os de 5 em 5 minutos, para
tostarem de igual forma em todos os lados e ficarem com uma bela crosta exterior.
4. Arroz árabe: Esmague os dentes de alho e refogue-os com o azeite e os frutos secos;
5. Acrescente o arroz e frite-o por uns minutos;
6. Acrescente sal e envolva;
7. Acrescente a água e deixe cozer até que se esgote a água;
Salsichas com Couve Lombarda
Porco; Portuguesa; Arroz; Carne; Porco; Chouriço; Couve
Ingredientes
1 couve lombarda grande
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
1/4 chouriço de carne
Azeite q.b.
1 piri-piri -200ml polpa de tomate
1 copo de água
1,5kg de salsichas frescas
Sal q.b.
1 1/2 chávena de arroz vaporizado
Água q.b.
Preparação
1. Pique a cebola e refogue numa panela espaçosa, com um bom fio de azeite.
2. Quando a cebola estiver lourinha, pique os dentes de alho, corte o chouriço às rodelas
e junte tudo ao refogado.
3. Adicione o louro e as cabeças de cravinho. Deixe alourar um pouco e junte 1 piri-piri.
4. Junte a polpa de tomate e refresque com vinho branco. Deixe o álcool evaporar.
5. Corte as folhas da couve grosseiramente.
6. Coloque a couve e as salsichas na panela por camadas: camada de couve, um pouco de

sal, camada de salsicha, um pouco de sal, couve, salsicha e sal.
7. Regue com um copo de água, tape e deixe cozinhar em lume médio cerca de 30
minutos tapada, até as folhas mais verdes estarem tenras.
8. A meio tempo, tente ir virando tudo para apanhar o sabor do refogado.
9. Faça um arroz simples, colocando azeite a aquecer no fundo de um tacho. Depois

junte o arroz vaporizado e o dobro da medida de água.
10. Tempere o arroz com sal e, assim que levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer
tapado.
11. Passado 30 minutos, destape as salsichas e deixe cozinhar mais 10 minutos,

destapado.
(porco)Pezinhos de Coentrada
Porco; Portuguesa; Arroz; Carne; Coentros; Limão; Paprika
Ingredientes
6 Pezinhos de porco (limpos e cortados ao meio)
2 cascas de limão
1molho de coentros
1 Cebola picada
1 Alho picado
1 Gema de ovo
1 colher de sopa de Azeite
Sumo de ½ limão
1 folha de louro
Pimenta em grão
Sal
Salsa picada
Paprika fumada
Arroz agulha cozido para acompanhamento
Preparação
1. Numa panela com água a ferver coloque 6 pezinhos bem limpos e cortados ao meio.
Adicione 2 cascas de limão, uma quantidade generosa de sal e pimenta. Deixe ferver
durante 1h30 a 2h.
2. Num tacho, deite 1 colher de sopa de azeite, 1 cebola picada, 1 folha de louro, 1 alho
picado e sal. Acrescente os pezinhos já cozidos e aloure. Vá acrescentando água de
cozedura na quantidade que queira.
3. Envolva tudo e deixe estufar um bocadinho no refogado com o tacho tapado.
4. Numa tigela, deite uma gema de ovo. Junte o sumo de meio limão,um bom molho de
coentros picados e incorpore bem na gema.
5. Mesmo na altura de ir para a mesa, ligue a mistura da gema de ovo com uma concha
ou duas do caldo do refogado morno e vá sempre mexendo até que o molho fique pronto.
6. Sirva os pezinhos de coentrada generosamente regados com o molho. Acompanhe

com arroz branco, de preferência agulha, salpicado com paprika fumada e salsa fresca
picada.
(porco)Lombinhos de Porco na Frigideira com Ananás
Porco; Asiática; Ananás; Arroz; Carne; Laranja; Pimentos; Malagueta
Ingredientes
800g de lombinho de porco
30ml de molho de soja
2cm de gengibre fresco ralado
1 dente de alho
½ malagueta picada e sem sementes
2 colheres de sopa de azeite para a marinada
60g de ananás cortado em triângulos (1 fatia de ananás)
2 colheres de sopa de azeite para grelhar
1 laranja
Legumes:
1 cebola cortada em meias-luas
½ pimento vermelho cortado em tiras
½ pimento verde cortado em tiras
Sal e pimenta, q.b.
1 Ananás dos Açores
100g Arroz basmati cozido para servir/empratar
Preparação
1. Comece por fazer uma marinada: numa taça coloque 30ml de molho de soja,1 dente
de alho esmagado, ½ malagueta picada e sem sementes, pimenta a gosto, o sumo de 1
laranja, 2 cm de gengibre fresco ralado, 60g de ananás cortado em triângulos e 2 colheres
de sopa de azeite.
2. Num tabuleiro coloque os lombinhos de porco e verta a marinada por cima. Reserve
por duas horas. Retifique com uma pitada de sal (não muito porque já colocamos molho
de soja) e pimenta.
3. Entretanto aqueça uma frigideira de grelhar e coloque 2 colheres de sopa de azeite, os

lombinhos em lume médio alto e verta o líquido da marinada.
4. Adicione 1 cebola cortada em meias-luas, ½ pimento vermelho cortado em tiras, ½

pimento verde cortado em tiras. Retifique temperos e deixe grelhar até alourar.
5. Enquanto a carne cozinha, corte o ananás e grelhe numa frigideira ou chapa até ficar
com marcas. Tempere com sal e pimenta.
6. Corte o lombinho em fatias, sirva com o molho por cima e acompanhe com arroz
basmati.
Sopas e Cremes
Sopa de Cebola | Porto
Sopas e cremes; Portuguesa; Alho-francês; Arroz; Batatas; Ovos
Ingredientes
1 batata grande
1dl de azeite
Leite
1 dente de alho
3 cebolas
1 alho francês
7 ovos de codorniz
1 ramo de salsa
Sal q.b.
Preparação
1. Começar por descascar a batata e cortá-la aos cubos.
2. Laminar a 2 cebolas finamente, assim como a parte branca do alho francês, e refogar
lentamente juntando sal.
3. Para o arroz, ponha um fio de azeite num tacho pequeno, pique uma cebola, o dente de
alho e os talos de salsa e refogue. Junte o arroz e sal e refogue 1 a 2 minutos, sem que o
refogado ganhe cor. Junte 2 medidas, da que foi usada para o arroz, de água. Quando
levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer durante cerca de 12 minutos.
4. Quando aa cebola do refogado estiver mirrada e translúcida, junte a batata, o leite e

água até que os legumes fiquem cobertos. Adicione 1 folha de louro. Deixe ferver até
que a batata esteja bem cozida.
5. Para fazer o óleo de salsa, aqueça azeite numa frigideira sem ferver. Pique as folhas de
salsa, retire o azeite do lume e triture a salsa como azeite.
6. Prepare uma taça com água e gelo. Coza os ovos de codorniz em água a ferver durante
3 minutos e depois, coloque-os na taça com água e gelo para parar o processo de
cozedura.
7. Quando a batata estiver bem cozida, retire a folha de louro, e triture a sopa até ficar
cremosa.
8. Depois de cozido, retire o arroz do lume e tempere o arroz com o óleo de salsa,
misturando 1 colher de chá de óleo de salsa por cada 2 colheres de sopa de arroz.
9. Para terminar, coloque a sopa em pratos fundos, guarneça com o arroz perfumado,
ovos de codorniz cortados a meio e um fio de óleo de salsa.
(sopas e cremes)Caldo de Perdiz com Arroz
Sopas e cremes; Arroz; Bacon; Carne; Cenoura; Coentros; Hortelã
Ingredientes
2L de água
1 perdiz limpa
200g de naco de bacon
1 cebola
1 cenoura
1 colher de chá de sementes de pimenta preta
1 colher de sopa de sementes de coentros
1 ramo de hortelã
Sal
Preparação
1. Leve ao lume 2 litros de água com 1 cebola e 1 cenoura inteira. Quando a água estiver
a ferver junte 1 perdiz limpa e 200g de naco de bacon.
2. No almofariz, esmague 1 colher de chá de sementes de pimenta preta e 1 colher de

sopa de sementes de coentros. Deite na água, acrescente sal e deixe ferver até a perdiz
estar macia.
3. Coe o caldo e leve de novo ao lume até ferver. Entretanto, corte a cenoura cozida
cortada em cubinhos. Desfie a perdiz e um pouco do bacon. Quando o caldo estiver a
ferver, acrescente o 100g de arroz carolino. Junte as carnes e a cenoura. Deixe o arroz
cozinhar durante cerca de 10 minutos.
4. Escolha umas folhas de hortelã, esmague-as ligeiramente entre as palmas das mãos, e
junte ao caldo. Sirva para uma taça e está pronto a saborear.
Pato
Arroz de Pato com Pinhões
Pato; Arroz; Carne; Pinhões; Tomilho; Chouriço, Pato; Toucinho
Ingredientes
1/2 pato
1,5 l de água
2 cebolas
2 ramos de alecrim
1 ramo de tomilho fresco
6 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite
150 g de pinhão
1 fatia de toucinho
1/2 chouriço
2 cenouras
1 cálice de vinho tinto
2 chávenas de arroz vaporizado
Sal q.b. Vol
Preparação
1. Comece por cozer o pato e fazer o caldo, que é um dos elementos-chave do arroz de
pato.
2. Num tacho, deite a água, um punhado de sal, 1 cebola com três cabeças de cravinho
espetadas e as ervas aromáticas que preferir (alecrim, tomilho, etc.). Deixe levantar
fervura até que o pato esteja bem cozinhado.
3. Retire o pato do caldo e desfie.
4. Coe o caldo e reserve.
5. Num tacho, comece o refogado: junte a outra cebola picada com o alho, a folha de
louro e um bom fio de azeite.
6. Corte 2 cenouras às rodelas.
7. Junte algumas rodelas de chouriço e uma folha de louro ao refogado. Corte 3 fatias de
toucinho e adicione.
8. Pique o tomate fresco em pétalas e junte. Refresque com vinho tinto, junte sal e
tomilho fresco. Envolva, deixe levantar fervura e adicione o pato.
9. Comece então a incorporar o caldo. Deixe levantar fervura durante 10 minutos, no

mínimo.
10. Junte 2 chávenas de arroz vaporizado. Volte a tapar o tacho e conte cerca de 8
minutos.
11. Incorpore os pinhões e transfira o preparado para uma assadeira. Ponha umas rodelas
de chouriço por cima e uns raminhos de alecrim.
12. Leve ao forno pré-aquecido, apenas para tostar por cima. Está feito!
(pato)Pato com Laranja
Pato; Portuguesa; Arroz; Carne; Laranja; Mel; Pato
Ingredientes
1 pato partido em pedaços
1 cebola pequena
2 laranjas
5 dentes de alho
2 folhas de louro
1 gole de vinho do Porto
2 c. sopa de mel
2 c. sopa rasas de amido de milho
1 1/2 chávena de arroz selvagem
Arandos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Ligue o forno nos 160ºC.
2. Coloque o pato partido aos pedaços num tabuleiro.
3. Tire as raspas de 1 laranja e deixe de lado, num tachinho.
4. Esprema o sumo da laranja sobre o pato.
5. Lamine os dentes de alho e a cebola e junte ao pato.
6. Tempere com sal e pimenta e acrescente as folhas de louro partidas ao meio e as

cabeças de cravinho.
7. Tape com papel prata e levamos ao forno pré-aquecido durante 1 hora a 1 hora e meia
ou até a carne começar a soltar do osso.
8. Quando o pato sair do forno, retire 3 colheres de sopa de gordura, que ficou no
tabuleiro, para um tacho. Junte o arroz selvagem, 3 chávenas de água quente e 1 mão
bem cheia de arandos. Tempere com sal e deixe levantar fervura.
9. Quando o arroz levantar fervura, tape e deixe cozer uns 15-20 minutos.
10. Coloque o pato num prato e retire o caldo que ficou no tabuleiro para o tacho que
tinha as raspas de laranja, descartando o louro e o cravinho.
11. Coloque o pato de volta no tabuleiro, com com a pele virada para cima, e vai ao
forno a dourar, a 200ºC, em modo grill.
12. Acrescente o mel ao tacho com o molho.
13. Numa taça à parte, desfaça o amido de milho com o sumo de 1 laranja. Adicione o
vinho do Porto e junte ao tacho com o molho.
14. Leve ao lume, mexendo até ficar mais espesso.
15. Sirva o pato com o arroz selvagem e o molho por cima.
Peixe Gordo
Bolinhas de Arroz com Atum
Peixe gordo; Portuguesa; Arroz; Atum; Mozarela
Ingredientes
200g de arroz carolino cozido
1 ovo inteiro
1 lata de atum em azeite escorrido (aproximadamente 85 g)
1 colher de sopa rasa de coentros picados
1 cebola roxa picada
100g de queijo mozarela ralado
1 colher de sopa de mostarda
Óleo para fritar
Maionese de alho para acompanhar
Preparação
1. Numa tigela envolva 200g de arroz carolino cozido, 1ovo batido, 85 g de atum (1 lata)
em azeite escorrido, 1 colher de sopa rasa de coentros picados, 1 cebola roxa picada, 2
dentes de alho picados, 100g de queijo mozarela ralado e 1 colher de sopa de mostarda.
2. Envolva bem, tape com película aderente e deixe repousar durante 2 horas no
frigorífico (idealmente deixar de um dia para o outro).
3. Aqueça óleo num tacho. Com o auxílio de 2 colheres, faça bolinhas de arroz (tipo
pastel de bacalhau), e de seguida frite-as no óleo até estarem douradas.
4. Retire do óleo e coloque-as em papel de cozinha para que absorvam o excesso de óleo.
5. Sirva quentes (acompanhar com maionese de alho).
California Rolls
Peixe gordo; Japonesa; Arroz; Manga; Sementes; Soja; Salmão
Ingredientes
Molho do arroz (molho su)
240ml de vinagre de arroz
60g de açúcar
3 colheres de chá rasas de sal
1 colher de sopa de Sake Mirin (vinho de culinária) - opcional, porém realça o sabor.
Arroz de sushi
200g de arroz de sushi (passar o arroz por água fria várias vezes, até ficar transparente)
230ml de água
1 alga kombu
Sushi
1 manga laminada
70g de queijo fresco creme para barrar
100g de salmão cortado em tiras
1 pepino laminado
Sementes de sésamo pretas e brancas, q.b.
1 embalagem de alga noori
50ml de molho de soja, em tacinha, para servir
10g de wasabi, em tacinha, para servir
gengibre de sushi q.b., em tacinha, para servir
Preparação
1. Num tacho coloque 200g de arroz lavado, 230ml de água e 1 alga kombu. Leve ao
lume baixo durante aproximadamente 20 minutos.
2. Para fazer o molho Su, coloque num tacho 230ml de vinagre de arroz, junte 60g de
açúcar, 1 colher de sopa de sake mirin e sal agosto. Leve ao lume até o açúcar estar
dissolvido. Deixe arrefecer.
3. Envolva um pouco do molho Su, no arroz.
4. Sobre uma esteira forrada com película aderente, coloque 1 alga noori, com a parte
brilhante para baixo, e coloque bocados de arroz por cima. Com as mãos, distribua o
arroz sobre a alga de forma a criar uma camada de arroz bem distribuída. (Vá molhando
as mãos durante este processo, para facilitar o manuseamento do arroz).
5. Coloque as sementes de sésamo por cima do arroz, vire a alga ao contrário.
6. Distribua sobre a alga parte dos seguintes ingredientes: 70 g de queijo fresco creme
para barrar, 1 manga laminada, 100g de salmão e 1 pepino laminado. Enrole os rolos de
sushi.
7. Com uma faca, corte o rolo de forma a obter peças de sushi e disponha-as num prato.
8. Sirva com 10g de wasabi em pasta, molho de soja e gengibre de sushi.
Salmão Recheado ao Vapor
Peixe gordo; Arroz; Limão; Peixe; Queijo; Espinafres; Salmão
Ingredientes
4 lombos de salmão sem pele e sem espinhas (cada aprox.150g)
400g de espinafres congelados picados (deixar descongelar num coador para retirar o
excesso de água)
120g de queijo fresco creme (para barrar)
sumo 1 limão
sal
Pimenta
Tomilho fresco q.b. em ramo
1 talo de aipo picado
Azeite
Arroz basmati para acompanhar
Preparação
1. Numa frigideira, aqueça 4 colheres de sopa de azeite e coloque 4 dentes de alho

picados e 1 talo de aipo picado; deixe fritar um pouco. Junte 400g de espinafres
descongelados e picados e cozinhe até que larguem toda a água, assim que começar a
secar acrescente o restante sumo de ½ limão e tempere com sal e pimenta.
2. Quando os espinafres já estiverem cozinhados, retire-os da frigideira e deixe arrefecer
um pouco.
3. Com o auxílio de uma faca bem afiada, corte os lombos de salmão ao meio
(longitudinalmente). Tempere com sal, pimenta, metade do sumo de limão e reserve.
4. Numa taça misture os espinafres com 120g de queijo fresco creme.
5. Recheie cada lombo de salmão com este preparado e coloque cada lombo sobre uma
folha de papel vegetal.
6. Coloque um fio de azeite, um raminho de tomilho, embrulhe e leve ao forno pré-

aquecido a 180ºc, por 15 minutos.
7. Retire do forno, abra os papelotes, retire cuidadosamente o salmão e sirva de imediato

acompanhado com arroz basmati.
(peixe gordo)Poke Bowl
Peixe gordo; Havaiana; Abacate; Arroz; Atum; Cenoura; Manga; Cebolinho; Salmão
Ingredientes
Molho do arroz (molho su):
230ml de vinagre de arroz
60g de açúcar
3 colheres de chá rasas de sal
1 colher de sopa de Sake Mirin (vinho de culinária)
Arroz de sushi:
200g de arroz de sushi lavado
1 alga kombu
Maionese de Wasabi
1 colher de chá de Wasabi
2 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de vinagre de arroz
2 cm de gengibre ralado fresco
150g de edamame
10g Alga Wakame
Para montar
1 cebola roxa em meias-luas
1 cenoura grande ralada
1 abacate cortado aos cubos
1 manga aos cubos
100g de salmão fresco cortado aos cubos
100g de atum fresco cortado aos cubos
4 cebolinho picado
1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas tostadas
40ml de molho de soja para temperar no final (opcional)
Preparação
1. Num tacho, coloque 200g de arroz de sushi lavado, 230ml de água e 1 alga kombu.
Leve ao lume baixo durante aproximadamente 20 minutos. Depois de cozinhado, deixe
repousar mais 20 minutos. Espalhe o arroz numa travessa e deixe arrefecer.
2. Para o molho Su, coloque num tacho 230ml de vinagre de arroz, junte 60g de açúcar, 1
colher de sopa de sake mirin e 3 colheres de chá rasas de sal. Leve ao lume até o açúcar
estar dissolvido. Deixe arrefecer. Tempere o arroz arrefecido com um pouco do molho
Su.
3. Wakame: entretanto hidrate as algas numa taça. Ponha uma pequena porção de algas
Wakame (10g) e acrescente água fria, 2 dedos acima das algas. 5 minutos será o tempo
necessário para hidratar as algas e elas triplicarem o tamanho. Coe as algas hidratadas.
4. Prepare a maionese de wasabi: numa taça coloque 4 colheres de sopa de maionese, 1

colher de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, e 1 colher de chá
de wasabi. Rale gengibre fresco. Envolva tudo e reserve.
5. Divida o arroz por 4 taças. No topo disponha os ingredientes como melhor gostar.
Pode colocar o salmão e atum fresco já cortados em cubos, cenoura ralada, manga em
cubos, cebola roxa em meias-luas, wakame, edamame, abacate aos cubos. Decore com
cebolinho picado ou sementes de sésamo.
6. Tempere com a maionese de wasabi e/ou com molho de soja.
Sobremesas
Bolinhas de Arroz Doce com Maçã
Sobremesas; Portuguesa; Arroz; Leite; Limão; Maçã; Açúcar; Manteiga
Ingredientes
800ml leite gordo (400ml + 400ml)
200g de arroz arbório para risotto
6 gemas de ovo
100g de açúcar
2 cascas de limão
1 pau de canela
Canela em pó q.b.
1 pão (carcaça) seco
1 pão de leite seco
1 queque seco
Óleo para fritar
2 ovos batidos para panar
Farinha para panar
200g de maçã vermelha de alcobaça descascada e cortada em cubos pequenos(regada

com sumo de limão)
100g de açúcar
1 colher desobremesa de manteiga
Açúcar e canela para terminar
Preparação
1. Leve ao lume um tacho com 400ml de leite, 2 cascas de limão, 1 pau de canela e 200g
de arroz arbório para risotto. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozer 10 minutos
tapado.
2. Entretanto prepare o recheio de maçã, leve ao lume uma frigideira com 200g de maçã
vermelha de alcobaça descascada e cortada em cubos (regada com sumo de limão) com
100g de açúcar, deixe cozinhar até que a maçã perca toda a água.
3. Junte 1 colher de sobremesa de manteiga e 1 colher de sobremesa de canela. Deixe

arrefecer e reserve.
4. Triture num processador, 1 pão (carcaça) seco, 1 pão de leite seco e 1 queque seco.
Reserve para panar, mais tarde, as bolinhas.
5. De seguida, bata 6 gemas de ovo, 500ml de leite e 100g de açúcar com a vara de
arames do arroz e junte o preparado dos ovos e do leite. Deixe cozinhar em lume baixo
até engrossar, mexendo sempre. Retire o limão e a canela do tacho.
6. Retire do lume e coloque numa travessa até que fique completamente frio.
7. Com as mãos humedecidas com água, coloque uma porção (1 colher desopa) de arroz
doce na mão, espalme e deite uma colher de chá de maçã por cima, feche para formar
uma bola. Passe por farinha, ovo e pão ralado e frite em óleo bem quente.
8. Disponha as bolas numa travessa com açúcar e canela. Sirva as bolinhas quentes ou
mornas.
Arroz Doce da Minha Mãe
Sobremesas; Portuguesa; Arroz; Canela; Leite; Limão; Ovos
Ingredientes
1 chávena de arroz carolino ou arbóreo
2 chávenas de água
Casca de 1 limão e 1/2
2 paus de canela
3 chávenas de leite gordo
1 chávena de açúcar
3 ovos + 3 gemas
Sal q.b.
Preparação
1. Coloque o arroz numa panela com a água quente, os paus de canela e a casca de limão.
2. Deixe levantar fervura, depois tape e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, até a água
estar praticamente evaporada.
3. Junte o leite gordo e o açúcar. Vá mexendo enquanto cozinha, por cerca de 30

minutos.
4. Depois do arroz cozido, bata os ovos com as gemas, junte um pouco do arroz da
panela e mexa.
5. Verta os ovos para a panela, fora do lume ou com o lume no mínimo, mexendo
sempre.
6. Acrescente a manteiga, uma pitada de sal e mexa bem até a manteiga derreter e ver a
primeira bolinha à superfície.
7. Descarte os paus de canela e a casca de limão e serva polvilhado com canela.
Arroz Doce de Coco e Banana
💡 Sobremesas; Tailandesa; Arroz; Banana; Coco; Leite
Ingredientes
1/2 banana
Açúcar em pó q.b
Coco desidratado laminado
Sementes de sésamo q.b
Flôr de sal q.b
Raspas de lima q.b
Arroz doce
200ml de leite gordo
1 erva príncipe
1 vagem de baunilha
Metade de 1/2 banana
100g de açúcar mascavada escuro
3 gemas
Preparação
1. Num tacho coloque 300ml de leite de coco, 200ml de leite gordo, 1 erva príncipe
aberta, a polpa e 1 vagem de baunilha e 65g de arroz carolino. Cozinhe lentamente por
20 minutos enquanto mexe.
2. Assim que passarem 15 minutos retire a erva príncipe e a vagem de baunilha.
3. Abra 1/2 banana e corte em pedaços. Junte ao tacho e mexa. Baixe o lume.
4. Numa taça à parte, junte 100g de açúcar mascavado escuro e 3 gemas. Mexa.
5. Para temperar a gema coloque um pouco do arroz doce, mexa e junte ao tacho do
arroz. Volte a mexer, desligue o lume e deixe arrefecer.
6. Pique coco desidratado laminado.
7. Para caramelizar a metade de 1/2 banana que sobrou, coloque por cima açúcar em pó e
queime com a ajuda de um maçarico.
8. Assim que o arroz arrefecer emprate, colocando-o no centro, o côco ralado por cima,
sementes de sésamo q.b, uma pedras de flor de sal, a banana caramelizada e raspas de
lima q.b.
Portuguesa
Arroz Doce, Pêra Bêbada e Crumble de Amêndoa
Portuguesa; Arroz; Pêra
Ingredientes
Para o Arroz doce tradicional:
125g Arroz carolino
15g manteiga sem sal
75ml água
1un pau de canela
1 Casca de limão
1 Casca de laranja
1 Pitada de sal fino
850g de leite meio-gordo à temperatura ambiente
5 gemas
100g Açúcar
Para o Crumble de amêndoa:
50g Manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em cubos
40g Açúcar
50g Farinha
50g Amêndoa em pó
3g Flor de sal
Para a Pera bêbeda:
2 peras rocha cortadas
500g Vinho tinto
125ml Água
1 Pau canela
1 Estrela de anis
2 Cardamomo (com casca)
100g Açúcar
Açúcar em pó para decorar
Preparação
1. Para o arroz doce, leve ao lume um tacho com 15g de manteiga sem sal, 125g de arroz
carolino, 1 pau de canela, 1 pitada de sal, 75ml de água, casca de limão e casca de
laranja.
2. Deixe ferver até a água evaporar.
3. Adicione 850g de leite meio-gordo aos poucos e deixe ferver. Retire os aromáticos.
4. Misture 5 gemas com 100g de açúcar. Tempere os ovos com o arroz e devolva ao tacho.
Deixe engrossar e retire o arroz para uma travessa de vidro e deixe arrefecer com
película aderente.
5. Coza 2 pêras sem casca em 500g de vinho tinto. Junte 1 pau de canela, 1 estrela de anis,
cardamomos verdes a gosto e 100g de açúcar. Quando a água começar a ferver tape o
tacho com uma folha de papel vegetal.
6. Quando estiverem cozidas corte-as em gomos.
7. Para o crumble, coloque na batedeira 40g de açúcar, 50g de farinha, 50g farinha de
amêndoa, 50g de manteiga sem sal e 3g de flor de sal. Misture bem e espalhe num
tabuleiro.
8. Leve ao forno a 180º, mexendo sempre a cada 5 minutos.
9. Em cada copo coloque o arroz doce, a pera bêbada e termine com o crumble de
amêndoa.
Espetadas de Salmão com Manga
Portuguesa; Arroz; Manga; Peixe
Ingredientes
½ Lima
2 Colheres de sopa de açúcar mascavado
Gengibre ralado
1 Chávena de molho de soja
Vinagre q.b.
Azeite q.b.
2 Dentes de alho

2 Postas de salmão
Água q.b.
1 Chávena de arroz basmati
Sal q.b.
Hortelã q.b.
Preparação
1. Comece por preparar 2 marinadas. A primeira com sumo de lima, açúcar mascavado e
gengibre ralado. E a segunda com molho de soja, vinagre, azeite e alho ralado.
2. De seguida corte o salmão em cubos e junte-o a marinada de soja. Corte uma manga
também em cubos e acrescente-a á outra marinada.
3. Coloque água num tacho e junte arroz basmati bem lavado. Leve a lume alto e assim que
levantar fervura tempere com sal, reduza e tape.
4. Entretanto monte as espetadas intercalando o salmão com a manga.
5. Quando o arroz estiver quase pronto adicione 3 a 4 colheres de chá de cada uma das
marinadas. Mexa, acrescente hortelã e tape com um pano.
6. Logo a seguir aqueça uma grelha e cozinhe as espetadas. No final, dê ao arroz o colorido
de uns ramos de hortelã antes de servir estes deliciosos sabores de verão.
Arroz Doce com Açafrão
Portuguesa; Arroz; Canela; Gengibre; Laranja; Leite; Manga
Ingredientes
1 Cháv. de Água
1/2 Cháv. de Arroz- Arbório
2 Cháv. de Leite Gordo
2 Cm de Gengibre
2 Cascas de Laranja
2 Bagas de Cardamomo
1 Pau de Canela

2 C. de Chá de Açafrão-da-Índia
1 C. de Café de Sal
3/4 de Cháv. de Açúcar
2 Gemas
1-2 C. de Sopa de Água Quente (Opcional)
2-3 C. de Sopa de Manteiga
Canela q.b
Manga q.b
Preparação
1. Num tacho, junte 1 chávena de água e 1/2 chávena de arroz-arbório. Tape e deixe cozer
até a água evaporar.
2. Depois acrescente 2 chávenas de leite gordo, 2 cm de gengibre em fatias, 2 cascas de

laranja, as sementes de 2 bagas de cardamomo esmagadas, 1 pau de canela, 2 colheres de
chá de açafrão-da-índia, uma pitada de sal e 3/4 de chávena de açúcar. Misture e deixe
cozinhar por mais 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Nessa altura descarte o pau de canela, o gengibre, as cascas de laranja e retire do lume.
4. Numa taça bata 2 gemas à medida que as tempera com 2-3 colheres de sopa de água bem
quente. Depois junte ao arroz, mexendo sempre.
5. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga, devolva ao lume e mexa mais uns minutos até
borbulhar e as gemas estarem cozidas.
6. Sirva numa travessa ou em 5 pires, polvilhe com canela e, depois de arrefecer, junte
umas tiras de manga.
Arroz Doce no Forno
Portuguesa; Arroz; Canela; Leite Condensado; Limão; Ovos
Ingredientes
1 Cháv Arroz (Carolino ou Para Arroz Doce)
2 Cháv Água
1 Lata Leite Condensado

2 Medidas Leite
2 C. Sopa Manteiga
1 Casca de Limão
1 Pau de Canela
1 C. Chá Essência de Baunilha
Sal q.b
4 Gemas
Merengue:
3 Claras
150g Açúcar
Canela q.b para polvilhar
Preparação
1. Comece por cozer uma chávena de arroz específico para arroz doce com 2 chávenas de
água, 1 lata de leite condensado e 2 medidas de leite. Depois junte 2 colheres de sopa de
manteiga, 1 casca de limão, 1 pau de canela, 1 colher de chá de essência de baunilha e 1
pitadinha de sal. Coza durante 15 a 20 minutos , mexendo de tempos a tempos.
2. Entretanto separe as gemas das claras de 4 ovos. Reserve 3 claras, mas use as 4 gemas.
Quando o arroz estiver praticamente cozido junte um pouco às gemas para se habituarem
à temperatura e deite depois sobre o arroz.
3. Misture e leve ao lume até se formarem bolhas à superfície. Desligue o fogão, retire o
pau de canela e a casca de limão e deite sobre um tabuleiro para ir arrefecendo. Nisto
ligue o forno nos 190 graus e bata as 3 claras em castelo com 150gr de açúcar fino até
ficar um merengue bem firme. Deite sobre o arroz e leve ao forno até tostar.
4. E está pronto! Sirva e prepare-se para o sucesso com este arroz doce merengado.
Perú
Perú Estufado com Sementes de Mostarda e Arroz de Sementes de
Coentros
Perú; Portuguesa; Arroz; Carne; Sementes

Ingredientes
Carne
1 peito de peru inteiro com aproximadamente 600g
50ml de azeite
2 cebolas (1 picada e 1 em meia luas)
4 dentes de alho picados (2 picados e 2 esmagados com a mão)
1 talo de aipo (½ picado e ½ inteiro)
100g de mostarda ancienne com grão + 1 colher de sopa à parte
50g de amendoins picadas tostados
1 cenoura cortada em rodelas
200ml de natas
Sal e pimenta q.b.
Arroz de coentros
1 colher de sopa de sementes de coentros
400ml de água a ferver
Sal
Marisco
Arroz de Lapas | Açores
Marisco; Portuguesa; Arroz; Hortelã; Limão; Vinho Branco; Azeite
Ingredientes
500gr de lapas

1 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 c. de chá de colorau
1 limão
Azeite q.b.
2 1/2 chávenas de caldo de legumes
50gr de manteiga
1 molho de salsa
1 raminho de hortelã
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Pique a cebola e lamine o alho. Refogue num tacho, com um fio de azeite. Pique os
talos da salsa e junte ao refogado.
2. Adicione o arroz, sal e o louro e frite um pouco com o refogado. Junte o vinho branco
e deixe evaporar.
3. Junte o caldo de legumes ou caldo de marisco. Quando começar a ferver, baixe o lume
lume, tape e deixe cozinhar durante 12 minutos.
4. Raspe 1 colher de chá de casca do limão e esprema um pouco do seu sumo. Reserve.
5. Quando o arroz estiver cozido, retire a folha de louro e junte parte das lapas, sem
casca.
6. Pique a salsa e a hortelã e junte ao arroz.
7. Adicione a manteiga e envolva. Depois ponha o resto das lapas, com a casca, em cima
do arroz, viradas para cima e tape o tacho durante 1 minuto.
8. Retire as lapas com casca, que ficaram em cima. Junte o sumo e a raspa de limão ao
arroz e envolva. Rectifique o sal.
9. Sirva o arroz, com as lapas com casca por cima e umas gotas de sumo de limão.

Lulas à Algarvia | Faro
Marisco; Portuguesa; Arroz; Batatas; Lulas; Presunto; Vinho Branco
Ingredientes
1 1/2 cebolas
3 dentes de alho
5 lulas
90gr de arroz agulha
100gr de presunto
150gr de batata nova cozida
1 tomate em pétalas
1 raminho de salsa
1 raminho de tomilho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Comece por picar 1 cebola, 2 dentes de alho e as cabeças da lula. Refogue tudo, num
tacho, com um fio de azeite. Deixe evaporar a água das cabeças da lula.
2. Corte o presunto em pequenos pedacinhos e junte ao refogado. Adicione o arroz e

depois o caldo de legumes (o dobro da quantidade).
3. Pique as pétalas do tomate em cubinhos e junte ao arroz. Tempere com sal e tape o
tacho. Deixe cozinhar cerca de 12 minutos.
4. Pique metade da salsa finamente.
5. Retire o arroz para uma taça, para arrefecer, junte a salsa picada e envolva.
6. Seque bem as lulas com papel de cozinha. Recheie as lulas, pela abertura, com o arroz
e feche com palitos.

7. Lamine meia cebola e 1 dente de alho.
8. Corte as batatas cozidas ao meio, com a pele.
9. Num tacho largo com tampa, aqueça um fio de azeite e junte as lulas.
10. Numa frigideira, comece a alourar a batata com um fio de azeite. Junte as folhas do
tomilho e tempere com sal.
11. Retire as lulas do tacho. Junte a cebola e o alho laminados. Deixe refogar
aproveitando os sucos que ficaram presos ao tacho. Junte o resto da salsa inteira e
refresque com o vinho branco. Volte a juntar as lulas e deixe cozer mais 10 minutos, em
lume brando, tapado.
12. Quando as batatas já estiverem bem douradas, retire-as da frigideira.
13. Retire as lulas do lume e sirva com o molho e acompanhadas das batatas.

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Arroz; Italiana; Cenoura; Cogumelos; Queijo; Curgete

150ml de cerveja preta

1l de caldo de legumes quente

5 colheres de sopa de azeite

100g de cenoura em cubinhos muito pequenos

100g de cogumelos pequenos laminados

100g de curgete em cubinhos pequenos

1 talo de aipo bem picado

2 cebolas média picada (separadas 1+1)

4 dentes de alho picados (separados 2 + 2)

2 tomates médios picados sem pele e sem sementes

Pimenta q.b. (mistura de pimentas)

150g de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Salada de rúcula para acompanhar

1. Numa frigideira, coloque 3 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola média

3. Refogue tudo em lume brando.

4. Entretanto, num tacho, aqueça os restantes 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1

7. Este processo demora o tempo de a cevada ficar cozida.

9. Sirva de imediato acompanhado de uma salada de rúcula.

Arroz de Pato Vegetariano

Arroz; Portuguesa; Vegetariano; Vegetais; Vinho Tinto

200ml de vinho tinto

1 cebola reduzida a puré

1 dente de alho reduzido a puré

250g de seitan cortado em quadrados cozido

1 cebola cortada ao meio

1 dente de alho esmagado

1 colher de chá de paprika fumada

250g de arroz vaporizado

50ml de vinho do porto

1. Coe o caldo e reserve os 250g de seitan cortado em quadrados, 1 chouriço vegetal, 1

6. Junte o chouriço desfiado e o seitan esfarelado ao arroz e coloque numa travessa.

7. Enfeite com o chouriço e leve ao forno a 180º durante 15 minutos.

Arroz; Portuguesa; Atum; Cenoura; Natas; Ovos; Queijo

300g de arroz vaporizado cozido

1 dente de alho picado

100g de queijo mozarela ralada

2 latas de atum em azeite (escorrido)

140g de milho doce

2 colheres de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

200g de floretes de brócolos cozidos

Pão ralado q.b.

Sal e pimenta q.b.

Salada verde para acompanhar

1. Numa frigideira aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola picada e 1

4. Junte o preparado dos ovos, ao preparado de arroz, adicione 2 colheres de sopa de

5. Coloque o preparado de arroz com os ovos numa travessa, e distribua uniformemente.

7. Sirva quente acompanhado com uma salada verde.

Arroz; Portuguesa; Carne; Frango; Porco; Vinho Tinto

200g de carne de vaca para cozer com pouca gordura

1 perna com aba de frango

100ml vinho tinto

300g de arroz vaporizado (lavado)

1 chouriço de porco preto

1 chouriço de carne de arganil

50ml de vinho do porto

8 colheres de sopa de azeite

2 lt.de água a ferver para cozer as carnes

5. Frite 300g de arroz vaporizado e acrescente 50ml de vinho do porto. Junte

6. Envolva com as carnes, o chouriço de porco preto eo salpicão cortados em cubos

24 camarões 20/30 cozidos(20 descascados + 4 com casca) -RESERVE AS CASCAS