ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: INDUSTRIAS PECUARIAS

INFORME DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGÌA INDUSTRIAL

PRÁCTICA No. 2: Inhibición enzimática de la catalasa.

DATOS GENERALES:

STALIN MARTÌNEZ

CÓDIGO:

205

FECHA DE REALIZACIÓN:

11/11/2022

FECHA DE ENTREGA:

15/11/2022
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1. INTRODUCCIÓN.
Los inhibidores enzimáticos son moléculas que se unen a enzimas y disminuyen
su actividad. Puesto que el bloqueo de una enzima puede matar a un agente
patógeno o corregir un desequilibrio metabólico, muchos medicamentos actúan
como inhibidores enzimáticos. También son usados como herbicidas y
pesticidas. Sin embargo, no todas las moléculas que se unen a las enzimas son
inhibidores; los activadores enzimáticos se unen a las enzimas e incrementan su
actividad.

2. JUSTIFICACIÓN.
Existen una serie de sustancias, llamadas inhibidores, que inhiben o anulan la
acción de los enzimas sin ser transformados por ellos. Su estudio resulta de gran
utilidad a la hora de comprender los mecanismos de catálisis, la especificidad de
los enzimas y otros aspectos de la actividad enzimática. La inhibición enzimática
puede ser irreversible o reversible, esta última comprende a su vez tres tipos:
inhibición competitiva, acompetitiva y no competitiva.

3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general
Desarrollar la inhibición enzimática que se realizaron en la práctica de
laboratorio.
4. REVISIÓN DE LITERATURA
4.1. INHIBICIÓN IRREVERSIBLE
Algunos inhibidores se combinan de modo permanente con el enzima uniéndose
covalentemente a algún grupo funcional esencial para la catálisis con lo que el
enzima queda inactivado irreversiblemente. El estudio de este tipo de
inhibidores ha resultado de gran utilidad para identificar los grupos funcionales
esenciales para la catálisis en aquellos enzimas a los que inactivan. Este tipo de
inhibición se conoce también como «envenenamiento» del enzima.
4.2. INHIBICIÓN REVERSIBLE
Los inhibidores reversibles se combinan transitoriamente con el enzima, de
manera parecida a como lo hacen los propios sustratos. Algunos inhibidores
reversibles no se combinan con el enzima libre sino con el complejo enzima-
sustrato.
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5. EQUIPOS, MATERIALES Y MÉTODOS

5.1. Equipo:
 Mechero
5.2. Materiales:
 Mortero
 Pinza
 Bisturí
 Goteros
 Tubo de ensayo
 Muestras ( Hígado, sangre)
5.3. Reactivos:
 Peróxido de hidrogeno (agua oxigenada)
 Extracto de limón
6. PROCEDIMIENTO
 Tomamos un pedazo de 2 cm aproximadamente de la muestra hígado
(Cortamos finamente con mucho cuidado para no triturarla) y 4 gotas de
sangre.
 Colocamos la muestra en un tubo de ensayo.
 Agregamos 4 gotas de agua destilada.
 Exponemos al fuego (mechero) el tubo de ensayo que contiene la
muestra hasta que se caliente con ayuda de la pinza evitando que la
muestra se cocine.
 Agregamos 4 gotas de agua oxigenada (Peróxido de hidrógeno)
 Tapamos el tubo de ensayo que contiene la muestra
 Esperamos por 1 min para que se dé la reacción.
 Destapamos el tubo de ensayo y lo exponemos al fuego.
 Finalmente observamos la reacción.
5. RESULTADOS
Se observó que hubo una inhibición enzimática en las muestras ya que la
presencia de calor hacer que no reaccione con el peróxido de hidrogeno.
6. CONCLUSIONES
Al agregar una fuente de calor para realizar la reacción enzimática hacer que
esta no reaccione.
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7. RECOMENDACIONES
Al momento de seleccionar la muestra se debe tener mucho cuidado con el
bisturí y así mismo al extraer la sangre del estudiante.
Tener mucha precaución y cuidado al momento de utilizar el mechero para la
inhibición enzimática.
8. BIBLIOGRAFIA.

CASTRO, M. E. (2005). Enzimas en los productos lacteos. Universidad Distrital de Caldas.

Luquet, F. M. (2009). Ingenieria en alimentos . Acribias S.A. Zaragoza.

9. ANEXOS:

1: Primero cogemos 2cm de 2: Colocamos el hígado en el tubo de 3: Colocamos 4 gotas de

muestra de hígado. ensayo. limón en el tubo de ensayo
con la muestra.

4: Ponemos el tubo de ensayo 5: Colocamos 4 gotas de agua 6: Observamos si se da la

con la muestra adentro al oxigenada. reacción.
mechero por 1 min.
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