UNITAT 2.

ELS GLÚCIDS

Glúcid: biomolècules orgàniques formades per C + H + O

Cn + H2n + On → (CH2O)

Mateix nombre de C - O
Almenys el doble o + de H
- Monosacàrid (1)

- Oligosacàrid (2-10)

- Polisacàrid (molts)

Polihidroxialdehids ⇒ grup aldehid al carboni 1

Polihidroxicetona ⇒ grup cetona al carboni 2

MONOSACÀRIDS

Aldoses (grup aldehid)

→ aldosa més senzilla (gliceraldehid)

Cetoses (grup cetona)

→ cetosa més senzilla (dihidroxiacetona)

Propietats físiques:

➔ Sòlids cristal·lins
➔ No hidrolitzables ➔ Insolubles en dissolvents no polars
➔ Gust dolç i color blanc ➔ Hidrosolubles (solubles a l’aigua)
Propietats químiques:

➔ Capacitat d’aportar energia

S'oxiden i perden electrons davant altres substàncies

➔ Capacitat d’associar-se

Relacionat amb la primera reacció química:

Reactiu de Fehling (CuSO4)

Quan el monosacàrid s’ajunta amb el coure d’aquest, forma òxid de coure (insoluble) i es crea un precipitat de
color rogenc.

- Els aldehids donen positiu

- Les cetones donen negatiu

Test de Benedict

Identifica glúcids que tenen lliure el seu OH del carboni anomèric (glucosa - lactosa - maltosa)

* Tots dos són similars, però al test de Benedict el medi és bàsic

Trioses (3 carbonis)

D - gliceraldehid: el -OH a la dreta

L - gliceraldehid: el -OH a l’esquerra

Els compostos isòmers s’anomenen estereoisòmers

Tetroses (4 carbonis)

Les aldotetroses tenen el carboni asimètric a la posició (2 i 3)

Les cetotetroses tenen el carboni asimètric a la posició (3)

* per anomenar-los D o L prenem com a referència el carboni + llunyà del grup cetona o aldehid
Pentoses (5 carbonis)

Aldopentoses + importants

➔ D - ribosa
➔ D - 2 - desoxiribosa

Cetopentosa + important

➔ D - ribulosa

Hexoses (6 carbonis)

Glucosa

- glúcid + important
- aporta la major part d’energia a la cèl·lula
- s’uneix per formar polímers
- funció de reserva energètica
plantes → midó
animals → glicogen

- funció estructural
plantes → cel·lulosa

Fructosa

- cetohexosa
- lliure a la fruita
- al fetge es converteix en glucosa

fructosa + glucosa → sacarosa

Galactosa

galactosa + glucosa → lactosa

ELS DISACÀRIDS

2 monosacàrids amb enllaç O - glicosídic

Característiques:

- sòlids cristal·lins
- poden ser reductors ⇒
- blancs i dolços
- hidrosolubles
- hidrolitzables amb enzims

Enllaç O - glicosídic
↳ grup (-OH) + grup (-OH)

1. Enllaç monocarbonílic 2. Enllaç dicarbonílic

(+) en Fehling (-) en Fehling

β − 𝑒𝑛𝑙𝑙𝑎ç 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎 (𝑛)

α − 𝑒𝑛𝑙𝑙𝑎ç 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎 (𝑢)
ENLLAÇ N-GLICOSÍDIC

Pràcticament tots els enllaços tenen configuració β

MALTOSA

LACTOSA

CEL·LOBIOSA

SACAROSA

Enllaç α(1→ 2)
ELS POLISACÀRIDS

Unió de monosacàrids amb enllaç O-glicosídic

Homopolisacàrids: un tipus de monosacàrid

Heteropolisacàrids: + d’un tipus de monosacàrid

Segons l’enllaç:

➔ β - glicosídic

forma estructures estables perquè els animals no disposen d’enzims per a trencar-los

polisacàrids perdurables → funció estructural

➔ α - glicosídic

sí que tenen enzims que el poden trencar

funció de reserva energètica