Le piquant du piment ~c ‘piquant’ est essentiellement lié 4 la présence de la capsaicine. Cette molécule n’est pas uniformément répar- tie 4 Vintérieur. Elle est produite par des glandes situées 4 la jonetion entre le placenta et lenveloppe du pi ment. La capsaicine se trouve 4 90 % dans le placenta, 4 6 % dans les autzes tissus du fruit et 44% dans les graines. Ce composé est utilisé dans des pommades contre les entorses. Si dans le régne végétal, cette molécule a pour effet de décourager la prédation, on la trouve désormais dans le gaz poivre utilisé par la police pour dé- courager les manifestants, L'effet de brilure, lié 4 une dilatation des tissus sanguins, est toujours réversible et ne provoque aucune Iésion. Il semblerait que cette sensation de brilure soit suivie d'une sensation de bien étre lige & la production d’endo- morphines, en réaction. Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la capsaicine est liposo- luble, par contre la caséine de lait neutralise action sur les récepteurs de la douleur : la facon la plus rapide de se débarrasser des sensations de brillure est de manger du yaourt (apaisement en 7 minutes !) Ilexiste une échelle dite échelle de Scoville petmettant de quantifier la force, soit la teneur en capsaicine, des diverses variétés. ‘Tableau de Scoville Poivron | neutre 0 Paprika doux 1 Anaheim | chaleureux 2 Ancho “relevé 3 Espelette “chaud 4 Chimayo “fort 5 “PimentdeCayenne ardent 6 | Cascabella brillant Nc cc De Arbol tomride 8 Tabasco voleanique 9 Habanero explosif 10 Bibliographie ~our la réalisation de ce dossier sur les solanacées | A manual on wegelable seed production in Bangladesh, 2000, M. A. Rashid, D. P. Singh, AVRDC-USATD- Bengladesh Project, Bengladesh Agricultural Research Institate, 119 pages. Téléchargement gratuit sur le site ho av ore/ bang: h chi Histoire do Iigumes, des oriines a Vorte du XX sitele, 2003, M. Pitrat, C. Foury, Ed. INRA, 410 pages. Informations commaniquées perwnneliement par Feangois Delmond, en 2005. La culture de la tomate, dt piment et du poivran, 1999, CTA, Fondation Agromisa, Série-Agrodok N°17, 68 pages Le plaisir de faire ses graines, 2005, J. Goust, Ed. de Terran, 172 pages. Les maladies des plantes maraichires, 1991, C.-M. Messian, D, Blancard, F, Rouxel, R. Lafon, Ed. INRA, 3 Edition, 552. pages. Les semences de Kokopelli, manuel de production de semences dans le jardin familal, 2002, D. Guillet, Kokopelli, 3me Edition, 508 pages “Maladies dela tomate, observer, identifier, utter, 1997, D. Blancasd, Ed. INRA, 212 pages. slerci 4 Pascal Poot et Elodie Laffosse-Bernard (CivamBio 3) pour leur aide a la rédaction de ces fiches. Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation oda- Fiche 2 - Le séchage des semences Le séchage des graines humides (tomate, courge, etc.) En matiére de séchage, ce qui compte le plus ce n’est pas la température de Pair, mais la quantité cui pase sur le semences, Autzement dit les semences séchetont mieux Pombre, sus ua hangars x cbs onde dans Pair immobile dune pitce (08 Yair est souvent humide et méme saturé d’emu). Le séchage doit absolument étre assez rapide pour que les graines n’aient pas le temps de s’abimer ou de moisir (notamment les graines de courge et potiron). sarees La ragle d'or : air en mouvement + Ie plus see possible + séchage en mince Un aie pent contenir deux fois plus d’eau 20° qu’ 10°C, & 30° qu’ 20°C. Autrement dit, s'il arzive sec, il est deux fois plus séchant A 20° qu’a 10° (don lintértt de réchauffer Pair de séchage). Une semence humide doit étre séchée 4 température plus basse (20 4 30° en début de séchage) qu'une se- mence presque séche (30 4 40° en fin de séchage). Ne dépasser 40° en aucun cas (vieillissement accéléré puis most de lz semence). Si vous séchez des semences prés d'un podle, vérifiez Ia température des semen- ces les plus proches du podle. Les semences séchent micux quand elles sont étalées en couche mince sur un support qui absorbe Mhumi- dité et qui Pévapore (colle, tamis), que sur un support imperméable (assiette, tale) On aceéléte le séchage en plagant ces cadres devant un déshumidificatens, qui assuse une ventilation répu- liéce tout en réchauffant trés légéeement Vit. On Paceéléze aussi en remuant les semences 2 ou 3 fois par jour. Un déshumidificateue d’aic est généralement un bon investissemeat (cav. 500 €). Sinoa, utiliser un ‘ventilateur pour brasser Pair: Cest mieux que tien ! ATTENTION : Sile séchage est rapide, surtout pour les grosses graines, Peau de la périphérie de la graine est vite évaporée, mais Peau de Pintérieur de la graine ne migre que lentement vers la pé- siphérie. Aussi, la semence semble séche au toucher, mais elle ne Pest pas. Au bout de quelques heures, elle est A nouveau humide, et si vous la rangez dans une boite, elle moisit au bout de quel- ques jours et son taux de germination diminue trés vite. Il faut done prolonger le séchage deux ou trois jours de plus, surtout pour les grosses graines, et celles qui ont une écorce (courgette, poti- ron). Le séchage artisanal de plus grosses quantités Sion a de plus grosses quantités 4 finir de sécher (100 - 200 kg voire plus) et qu'on ne dispose pas dun sé- choir adapté, on peut utiliser une bétonniére. Par jour de grand beau temps, ai possible avec du vent, on place les semences 4 sécher dans une bétonnire face au vent sec et en plein soleil (pas trop t6t le matin). ‘On laisse tourner plusieurs heures. On tecommence le lendemain si nécessaire. En outre, la rotation de la bétonniére polit les semences et le vent emporte la poussiére au fur et & mesute (utile pour Ia semence de ‘arotte par exemple). Si n'y a pas de beau temps et cependant besoin de sécher, on peut placer la bétonnire sous un hangar et mettre en face delle un ventilatenr; éventuellement on peut placer un radiatene detsiére le ventilatenr. TA encore, c'est par le mouvement de lair qu'on séche le plus efficacement: sécher la méme quantité de se- ‘mences au sol, sut biche, en couche mince, peut demander plusieurs semaines et il faut brasser les semen- ces 1 ou 2 fois par jour! Séchage des plantes entiéres Pout les plantes médicinales: on recherche un séchage rapide, aussi on les séche la téte en bas, accrochées & des poutres par exemple. Pout les porte graine, on recherche au conteaire un séchage lent: on les séchera donc, quand on en a peu, la téte en haut! On obtiendsa ainsi un meilleur remplissage et une meilleute maturation des semences, Francois Delmond Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation n15-- Fiche 3 - Le matériel de production artisanale —__.de._semences potaséres 0 Les étapes aprés récolte ® Séchage : voir fiche N° 2; * Battage : il faut disposcr d'une aire plate, lisse, propre et assez dure. Un plancher convient bien. On peut rendre plus souple et plus lisse une dalle de béton ou une cour empierrée en la recouvzant quelques jours avant de battre d'une couche de bouses de vaches, débarrassées des brins de paille ou de foin, et délayées dans de Yeau dans laquelle on peut ajouter, auparavant de Pargile (an peu comme un pralin) : en séchant, le mélange adhétera au sol et fera une superbe aire & battre, moelleuse comme une moquette ! On peut battre directement dessus sans risquer Pabimer les semences, * Nettoyage : voir fiche N°4 ; = Traitement de semences : voir fiche N°5. ® Stockage des semences : voir fiche N°6. Le matériel de battage et de triage SS Moissonneuse-batteuse de petite largeur occasion : HEGE-France — BP17 ~ 57, route de ‘ Carspach — 68131 — Altkirch. ‘Tel : 03 89 08 85 85. Fax : 03 89 40 06 76, Permet de battte direc- * tement au champ les cultures sur pied ou préalablement andainées (voir Ia brochure de la FNAMS : "La Récolte des Semences potagéres" qui indique pour les principales espéces le mode de récolte mécanique et les réglages et grilles & utiliser ~ 1994— 40 p). Batteuse 4 bottillon Kurt Pelz : petite batreuse 4 poste fixe, sur roulettes, congue pour battre de petites parcelles d’essais, fabriquée en France par : Société S. R. C. 71 av. J. Jaurés ~ BP 73 ~ 72500 — Chitean du Loire Tel: 02 43 44.00 94 - Fax 0243 44.26 27, www.src.fe Batteur rotatif 3 pales caoutchoutées. 3 modéles, selon le diamétre du batteur : 210, 350 et 450 mm. Le modéle 350 (1,5 KW) est trés bien : 8000 € HT. envy. + achat de quelques grilles de. contre-batteur i 110 € HL. Cette machine est aussi fabriquée en Italie par la société Cicoria ct, en France, par: EURI. Baumont. Le bois de la Touche. 41160 - Brevainville. Tel: 02 54 82 66 33; Fax: 02 54 82 05 77. ' Colonne de séparation densimétrique dite colonne 4 air (brevet INRA), fabriquée par SRC. enw. 6 500€ HT. Permet de trier selon la densité presque toutes les semences, des plus fines (célesi-tave) aux haricots (ne trie pas les variétés de haricot & gros grain, ni les féves). Petit débit mais suffisant pour des petits lots (de Pordre de 5 & 20 kg 4 ’heure selon les geaines). Réglage précis pour enlever les impuretés et les graines légéres. Autres petites machines de triage : marque danoise Westrup (haut de gamme), importées par la société Mag Process — BP 9712 — 37097 — Touss ~ Tel : 02 47 51 19 00 ; spécialiste du triage, calibrage : = nettoyeur-séparateur ~ trieur & cylindre 4 alvéoles ~ polisseuse ~ ébarbeuse : env. 6000 € HT Francois Delmond Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation_ - Fiche 4 - Le prénettoyage des semences potagéres Leurs différentes utilisations © ‘Tamiser les semences séches : il fant an moins deux tamis : un pour enlever les plus gros dé- chets qui restent sur le tamis et un pour enlever les plus petits déchets qui passent sous la grille. * Décanter = séparer les graines les plus lourdes des graines le plus légéres : on peut ensuite en- lever les plus Kigéres par vannage ou avec une cuilléxe. = Ventiler les semences séches : les déchets les plus légers s’eavolent ( vannage ) ™ Nettoyer les semences humides provenant de baies ( cucurbitacées, tomate } : soit la pulpe reste sur le tamis et les graines passent au travers, soit les graines restent sur le tamis et la pulpe passe au travers. Prende des tamis solides pour ce travail et es sécher aussit6t, lentement, éven- ~. _ tuellement sous un poids, pour éviter que la monture en bois ne se déforme. = Egoutter et sécher des semences ( cucurbitacées, liliacées, tomate )- Mais, pour préserver les tamis, il vaut mieux utiliser d’autres outils : égouttoir, chinois, cadres de séchoir ( voir fiche sé- chage ). ® Frotter les semences ( ébarbage des graines de carotte, brossage des graines de tomate, de persil, etc.). Prendre des tamis solides, 4 gros fil. Les tamis les plus pratiques sont les tamis en bois, ronds, de diamétre 40 cm, i maille cartée, i grillage en fil @acier galvanisé. ‘Le numéro qui figure sur les tamis correspond au nombre de mailles par pouce anglais ( soit 2.54 cm ). Selon le diamétze du fil métallique, il peut correspondre plusieurs tamis & un méme N°. Exemple : tamis N°% = 6 mailles par pouce : -Filfin:0,7mm() > vide de maille - Fil moyen: 0,9 mm (M) > vide de maille = 3,73 mm > -Filépais 11mm) > vide de maille = 3,53 mm ( plus solide ) Les tamis que l'on trouve dans les magasins de bricolage (rayon maconnerie) peuvent dépannes, surtout au début. Hs ne sont pas trés chers, mais ils ne sont pas de bonne qualité : le grillage se détend vite, les mailles ne sont pas toujours réguligres. En outre, la gamme est trés réduite, (On pent trouver une gamme compléte de tamis ( 60 sortes, du N°4 — vide de maille 5,5 mm au N°72 — vide de 0,25 mm ) chez: MOUGEL S.A. ~ Z.A.C. de la Baudiniére ~ B.P. 17 — 44470 - THOUARE/ LOIRE Tel : 02 40 68 05 00— Fax : 02 40 68 0431 (délai de livraison : parfois plusieurs mois — prix en 1999 : env. 30 € TTC/tamis) On peut aussi fabriquer des tamis carrés & grosse maille (le grllage est trop gros pour étre monté sur tamis rond : vide de muille : 8 ou 9 mm ou 1 42 em) pour nettoyer certaines grosses graines (haricot, potiron ). On peut se procuter les toiles métalliques chez Mougel (large gamme, vente (Mau m?) ou dans les jardineries, au rayon grillage. 1 ears ! ‘a production de semences biologiques - rde forma’ ¥ <17-; ernaule A pepina pivereneme nice 4. _ Le prénettoyage des semences potagéres — N°5 @)- — N°30 Exemy ‘Avec une douzaine de tamis bien choisis, on a déja de quoi prénettoyer, voire nettoyer, a plupart des se- mences de légumes, plantes condimentaires ct fleurs : N° 4 (F) — vide de maille : 5,5 mm pour tamiser betterave, ree take? cope : ~— N° 6 (L) - vide de maille : 3,9 mm pour tamiser betterave, enlever de gros déchets, etc... N° 6 (F)—vide de maille : 3,3 mm pour laver & sécher|courgette, etc... ile : 2.9 mm pour tamiser panais, sécher et ventiler concombre et melon N°10 () —vide de maille: 2,1 mm pour tamiser radis, ett. i ,7 mm pour tamiser chou, etc. N°14 (M) — vide de maille : 1,5 mm pour ventiler radis, etc. N°16 (M) — vide de maille : 1,3 mm pour ébarber carotte; ventile? oignon, etc... N°20 (M) ~vide de maille : 1,0 mm pour tamiser petsil, poiteau et ventiler carotte, navet, etc... fide de maille : 0,8 mm pour tamiser et ventiler laitue, petsil, poireau, etc... vide de malle : 0,6 mm pour tarmiser céleri et chicorée, etc. 1N°40 (Q)— vide de maille: 045 min pour tamiser camomile et venilet achilé, thy, etc. NB : ces chiffres sont indicatifs car la taille des praines peut vasier d'une culture & Pautre, d'une année i Yautre, d'une variété a autre. Ex. : dimensions dela graine de laitue : 14 1,5 mm x 344mm x 0,7 40,8 mm. Les tamis a toile perforée ‘On les utilise surtout pour le triage car ils sont plus précis mais ils sont plus coéteux et plus lourds. Ils sont aussi moins efficaces cat les vides sont beaucoup moins importants que sur un tamis grillagé. C'est pourquoi ‘on ne les utilise guére pour le prénettoyage. Il en existe A ous longs et autres & trous ronds. On doit pouvoir s’en fabriquer en récupérant dans une casse de moissonneuses-batteuses des t6les perforées de cifférentes talles. En les découpant, on doit pouvoir faire plusieurs tamis, pour les copains, avec une seule téle. Autres méthodes de nettoyage 2 © Lavage A Peau aprés fermentation : concombre et cornichon, tomate = Lavage & Peau : oignon et poirean = Vannage : on peut faire couler les graincs & nettoyer d'un seau dans un autre, dehoss, un jour oi ily a tune brise légére et régulidre. Si le vent est irségulier, micux vaut sabstenir. Il est conseillé aux débutants de mettre une toile par terze pour pouvoir tamasser les bonnes graines. = Bétonnidre : on peut faire toumer des semences pendant un certain nombre Pheures suivant le but secherché ~ Séchage de graines humides : en faisant toumer la bétonniére par temps sec, au soleil sl ne fait pas trop chaud et sl y a un vent léger qui, en outte, enléve une pattie de la poussiére. ~ Netoyage - décorticage : pour enlever des enveloppes de graines, les pellicules de graines de courges et potions par exemple. ~ Polissage : pour rende les graines plus rondes (épinard, betterave, tétragone, etc...). Pour les glomécu- les de betterave, opérer en douceur pour ne pas les réduire en poudre. Pour des graines plus solides, on peut y adjoindze une dizaine de boules caoutchoutées ( gense boules utilisées dans les machines & laver pour économiser la lessive). — Ebarhage des carottes : idem polissage. Veiller & ne pas brutaliser les graines pour ne pas les casser (contrbler avec une loupe), niles féler ce qui ne se voit pas. ~ Nettovage final : aprés séchage, décorticage, ébarbage ou polissage, on peut enlever une bonne partie de la poussiéce et des graines vides en soufflant, de cété, de V'air sur les graines en rotation, avec un com- presseur convenablement régié. ~ Traitement ou enzohage des semences : aprés tage et calibrage, et juste avant stockage, on peut traiter préventivement les semences avec des huiles essentilles insectifuges par exemple (voir fiche de conseils divers). On pouseat essayer aussi d’enrober les semences avec un gente de pralin (cau + argile + bouse de vache + fientes de poule ou de pigeon + évennuellement hniles essentielles + poudre de plantes médicina- les + cendkes de bois): faire tourner jusqu’’ ce que les semences soient bien enrobées et presque séches ; " Ginir de sécher a plat. Francois Delmopd Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation’ -18-- Fiche 5 - Les traitements de semences bio Traitement contre les insectes Par congélation Effet : insecticide utilisé surtout contre les bruches du haricot ou du pois. Utilisation : sur s semences avant stockage. ‘Méthode : bien sécher les semences propres avant de les mettre au congélateur au moins 14 jours : les insectes (ou leurs larves) qui conti , meurent, mais pas les graines qui sont bien séches. Penser 4 bien enfermer les semences dans une boite étanche pour éviter quelles » ne s*humidifient. Lors dela décongélation, laisser les graines se réchauffer avant @ouvrir la boite pour éviter que'les sachets ne se couvrent de condensation qui risquerait d’humidifier les geaines. Ce traitement au froid n’affecte pas la germina- tion des graines. at de Vea Aux huiles essentielles Effet: insectifuge. Utilisation : pulvérisation sur les semences avant stockage. Méthode : Etaler les semences nettoyées, susceptibles de contenir des in- sectes ou des larves dinsectes. Pulvériser un mélange d’eau et Chuiles sentielles insectifuges. Bien mélanger (pour de plus grosses quantités, le mélange pent se faire dans une bétonniére). Les insectes présents s’en vont. Laisser sécher. Ensacher. Il peut étre nécessaire de faire 2 fois le trai- tement. Proportions pour un pulvérisateur ée 100 ml = 10 ml d’émulsifiant (buvable) & base de produits 100% végétaux, conformes au cahier des charges de la bio (il s’agit Pun émulsifiant pour huiles essentielles, commercialisé par les producteurs d’huiles essentielles bio, ex. : Sanaflore dans la Dréme) 20 gouttes d’huiles essentielles d'une ou de chacune des plantes insec- tifuges suivantes : lavandin ow lavande fine, basilic, cédre, géranium bourbon, lemon grass, citronnelle, girofle = eau : compléter pour obtenir 100 ml. Remargue : toutes les semences de léguminenses commercialises ne doivent pas étre contaninées par des insectes visants (bracke de la five, de haricat et da pois. Cette tec nique de traitements axcc builes escenteles est pratiqué par Ventreprise Getminance (semences bio et biodynamiques). Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation -19-