Ispitivanje adekvatnog modela čaše

za degustaciju rakije šljivovice

Ovo istraživanje se bavi isptivanjem i definisanjem najpogodnijeg oblika
čaše za degustaciju rakija šljivovica.
 Požegača Crvena Ranka 1
1
10 5.60 2
9 2
5.60 5.50
5.40 5.40
5.20 9 3
5.30
Čaša 1
8 5.00 3 5.20
Čaša 2 5.10
Čaša 3
8 4
7 4

5 7 5
6
6

Čačanska rodna
18.06 18.06
čačanska lepotica 18.10
18.00
18.02 17.99 17.96 17.96 17.95 17.95 17.95

17.90 17.89
17.90
18.20 18.12 17.80
18.06 18.03
18.00 17.70
17.89
17.80 17.60
17.47
17.60 17.50
17.40 17.36 17.40
17.20 17.30
17.00 17.20
16.80 17.10
ČL1 ČL2 ČL3 ČL4 ČL5 ČR1 ČR2 ČR3 ČR4 ČR5 ČR6 ČR7 ČR8 ČR9 ČR10 ČR11 ČR12
Urađeno je senzorno ocenjivanje 51 uzorka
od pet najčešće upotrebljavanih sorti šljiva:
Čačanska rodna (12 uzorka)
Čačanska lepotica (5 uzoraka)
Crvena ranka (11 uzoraka)
Požegača (9 uzoraka)
Stenlej (14 uzoraka)

Nakon analiziranja svih rezultata utvrđeno je Cilj ovog rada je ispitivanje i identifikovanje
da je najpogodnija čaša za degustaciju rakija tipičnog i najadekvatnijeg oblika čaše za
šljivovica, čaša oblika lale za Cognac VSOP. konzumaciju rakije šljivovice.

Za analizu senzornih karakteristika Pet ocenjenih karakteristika

korišćene su Rakije od šljiva sorti: šljivovice su :
Crvena ranka (CR) boja (0-1 poena)
Požegača (PO) čistoča (0-1 poena)
Stenlej (ST) vrsta (0-2 poena)
Čačanska rodna (ČR) miris (0-6 poena)
Čačanska lepotica (ČL) ukus (0-10 poena)

sa sadržajem etanola od 45 vol%.

čačanska lepotica čačanska rodna
1
1 12 2
5.60
5.60 11 5.40
3
5.40 5.20
5.20
Čaša 1 5.00
5 2
5.00 Čaša 2 4.80
10 4
4.80 Čaša 3

9 5

1
4 3 8 6
2
14 7
5.60
5.40 3
13
stenlej 5.20
5.00 4
12
4.80

5
11

6
10

stenlej 9
7
8
18.30
18.21
18.20
18.11 18.10
18.10
18.00 18.00 17.95 17.94 17.94
18.00
17.92 17.90 17.89
17.90
17.83
17.80
17.70 17.68
17.70
17.60
17.50
17.40
ST1 ST2 ST3 ST4 ST5 ST6 ST7 ST8 ST9 ST10 ST11 ST12 ST13 ST14
 2
Korišćena su tri različita tipa čaše, koje su
prema svojim dimenzijama i oblicima
karakteristične za različita alkoholna pića:
3

Stone fruit
2 Cognac VSOP
3 Single malt whiskey

Nakon senzorne analize uzoraka šljivove Najbolje je ocenjen uzorak Požegače sa

prepečenice različitih sorti, dobijeni su rezultati 18,25 poena dok je najnižu ocenu dobio
koji su prikazani u grafičkim dijagramima 1–5. uzorak Čačanske lepotice sa 17,36.

Ocene senzorne analize uzoraka šljivovice od sorti:

POŽEGAČA Crvena ranka

18.25 18.24 18.20 18.20 18.16 18.14
18.30 18.20
18.20 18.18 18.15 18.09
18.20 18.10
18.12 18.05 18.03 17.99 17.97 17.97
18.10 18.00
18.03 18.02
18.00 17.90
17.92 17.83
17.90 17.80
17.80 17.70
17.70 17.60
PO1 PO2 PO3 PO4 PO5 PO6 PO7 PO8 PO9 CR1 CR2 CR3 CR4 CR5 CR6 CR7 CR8 CR9 CR10 CR11
Pored tabelarnog prikaza, ocene mirisa, u zavisnosti
od vrste čaše i sorte šljive, ilustrovane su grafički.

1 Čaša 1
Čaša 2
Čaša
Čaša 3
Vrsta I II III
5 2
Požegača 5.43 5.49 5.30

Crvena ranka 5.40 5.47 5.30

Čačanska lepotica 5.35 5.40 5.23

Čačanska rodna 5.36 5.42 5.23 4 3

Stenlej 5.36 5.39 5.24

2 3

Oblik čaše - Cognac VSOP je
takav da se sve mirisne
komponente koncentrišu u
najužem delu čaše nakon
čega se ista blago otvara.To
umanjuje intenzitet akohola.
Čaša Stone fruit je kod svih
sorti u pojedinim uzorcima
dala impresiju mirisa kao
čaša Cognac VSOP, ali je u
večini uzoraka ocena za
miris bila niža.
U čaši Single malt Whiskey
ocenjeni uzorci su imali
najniže ocene za miris.
Jedan od razloga za to je što
se, konstrukcijski, čaša pri
vrhu otvara i ne dolazi do
koncentrisanja mirisa.