24.03.2018 Cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve de fructe sau legume?

| Savori Urbane

CUM SE STERILIZEAZA BORCANELE PENTRU

CONSERVE DE FRUCTE SAU LEGUME?
De către Oana - 4 august 2017

Cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve: dulceata, compot, muraturi, zacusca? La ce

temperatura se realizeaza sterilizarea borcanelor si capacelor? Cum spalam si sterilizam
borcanele la cuptor? Astfel putem face conserve fara conservanti arti ciali (salicilat, aspirina
etc).

Inainte de a aseza legumele sau fructele in ele, borcanele trebuie spalate si sterilizate. Prin acest
procedeu se distrug microorganismele (bacterii, spori de mucegai) si conservele se pastreaza in
buna regula. Temperatura optima de sterilizare este 105 – 110 grade Celsius.

Daca pe vremuri mamele noastre se chinuiau cu legarea lor cu celofan (pus dublu si inmuiat in apa
cu spirt sanitar) si sfoara, in ziua de azi putem cumpara borcane noi cu capac metalic cu let. Se pot
cumpara separat atat borcane cat si capace.

Pretul unui asemenea borcan variaza in functie de capacitatea lui si se situeaza intre 0,70 – 1,50 lei.
Cele mari, de peste 3 L (pentru muraturi) costa ceva mai mult. La fel si borcanele de „design” cu
forme deosebite sau cele inchise cu capac de sticla prevazut cu garnitura.

Fie ca sunt noi, e ca sunt reciclate, borcanele trebuie mai intai veri cate temeinic. Trebuie depistate
eventualele suri sau chiar ciobituri ale gurilor lor. Un borcan cu gura ciobita nu mai poate inchis
ermetic. Capacele trebuie sa se in leteze perfect pe gura borcanelor asa ca le veri cam si pe acestea
sa nu e deformate. Capacele pot rugini in interior sau se pot pata cu continutul anterior (mai ales
de la zacusca, sfecla etc).

Cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve de fructe 5.0 from 2 reviews

sau legume?

https://savoriurbane.com/cum-se-sterilizeaza-borcanele-pentru-conserve-de-fructe-sau-legume/ 1/6
24.03.2018 Cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve de fructe sau legume? | Savori Urbane
Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
30 minute 15 minute 45 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: depinde

Ingrediente - savoriurbane.com

borcane
capace
Tipareste lista de ingrediente
apa
detergent de vase
bureti moi (eventual si de sarma)
tava metalica

cum se spala borcanele pentru conserve?

Bineinteles ca borcanele cu eticheta trebuie puse mai intai la inmuiat in apa calduta. Treaba asta
poate dura si o ora. Eticheta se indeparteaza prin razuire cu un burete aspru de bucatarie (chiar de
sarma). Trebuie insistat bine pentru a indeparta si urmele de lipici ramase pe sticla. Nimic nu e mai
penibil decat un borcan cu compot pe care a ramas eticheta de magazin „Castraveti in otet”….

Mai bine cumparati borcane noi decat sa va chinuiti cu acest procedeu anevoios.

Eu bag borcanele (noi sau vechi) la masina de spalat vase, impreuna cu capacele lor. Acolo se spala
perfect. Inainte de a avea masina de vase spalam borcanele in chiuveta de bucatarie in care lasam
apa erbinte si picuram putin detergent de vase (solutie diluata). Asezam in apa borcanele si
capacele si le lasam cateva minute. Apoi le frecam bine cu un burete moale atat in interior cat si la
exterior.

Clatirea borcanelor trebuie facuta temeinic, cu apa din abundenta (chiar 2-3 ape). Nu este voie sa
ramana detergent in borcane sau pe capace! Ultima apa de clatire este intotdeauna rece.

Borcanele spalate si clatite se scurg cateva secunde si se aseaza (cu gura in sus) direct in tava in care
urmeaza a sterilizate. Capacele se pun si ele in aceeasi tava.

Sterilizarea se poate face si pe aragaz, in oala cu apa clocotita, insa temperatura nu va trece de
100 C. E nevoie de temperaturi mai mari pentru a ucide microorganismele. In plus, ai nevoie de
clesti si manusi si risti sa te mai si oparesti.

https://savoriurbane.com/cum-se-sterilizeaza-borcanele-pentru-conserve-de-fructe-sau-legume/ 2/6
24.03.2018 Cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve de fructe sau legume? | Savori Urbane

Jupiterimages/Getty Images

CUM SE STERILIZEAZA BORCANELE LA CUPTOR SI LA CE TEMPERATURA?

De aceea va recomand sterilizarea uscata, la cuptor. Pe o tava metalica am asezat borcanele si

capacele lor inca umede, cu picaturile de apa ramase de la ultima clatire. NU uitati de capace!!
Degeaba sterilizati borcanul daca capacul este murdar! El va contamina conserva.

Cuptorul trebuie sa e rece! Tava cu borcane si capace se introduce in cuptorul rece si de-abia acum
se porneste caldura (electrica sau pe gaz). NU se baga borcane reci in cuptorul incins pentru ca
pleznesc (se dilata prea brusc). Ele trebuie sa se dilate controlat si treptat, incalzindu-se odata cu
cuptorul.

sterilizarea borcanelor la cuptorul electric

Se introduce tava cu borcane si capace in cuptorul rece. Se porneste cuptorul la 150 C (cu ventilatie).
Dupa vreo 15 minute se vede prin geamul cuptorului cum incep sa sfaraie stropii de apa de pe
borcane (se evapora). Nu lasati cuptorul nesupravegheat!

Din acel moment se mai lasa x 1 minut si gata!  Ele nu apuca sa ajunga la 150 C in acest rastimp. La
105 – 110 C se face sterilizarea optima. Se opreste caldura cuptorului si se intredeschide usa
acestuia, lasand borcanele si capacele sa se racoreasca incet, pana ce le vine randul la umplut.

sterilizarea borcanelor la cuptorul cu gaz

Multa lume are cuptoare pe gaz, fara gradatii clare ale temperaturii. In acest caz, se baga tava cu
borcane si capace in cuptorul rece si se porneste caldura pe treapta mica. La fe, se urmareste
momentul in care picaturile de apa sfaraie si se evapora si se cronometreaza 1 minut incepand din
acel moment.

La fel, se opreste gazul si se intredeschide usa cuptorului, permitand racirea lenta a borcanelor si
capacelor.

https://savoriurbane.com/cum-se-sterilizeaza-borcanele-pentru-conserve-de-fructe-sau-legume/ 3/6
24.03.2018 Cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve de fructe sau legume? | Savori Urbane

SFATURI PENTRU STERILIZAREA CORECTA SI CONSERVE REUSITE

1. Igiena corporala a gospodinei este foarte importanta cand aceasta manevreaza borcanele si capacele
deja sterilizate. Mainile murdare le recontamineaza. Mainile trebuie sa e curate si uscate. Daca aveti
unghii lungi sau acestea sunt lacuite cu oja, veri cati sa nu e mizerie sub ele. Mai bine lucrati cu manusi
de cauciuc. Trebuie avuta grija sa nu mai atingem interiorul borcanelor sau al capacelor sterilizate,
incercand sa le apucam doar la exterior.
2. Borcanele si capacele sterilizate NU se mai sterg cu carpe de bucatarie, chiar daca mai prezinta stropi de
apa! Carpele le contamineaza. Mai bine le mai dati un pic la cuptor ca sa se evapore picaturile.
3. Ne programam sterilizarea in asa fel incat borcanele sa e umplute cu legume sau fructe in cel mai scurt
timp. Nu le sterilizam azi si le umplem maine pentru ca se contamineaza din nou.
4. Borcanele trebuie sa e complet racite inainte de le umple cu dulceata, compot, zacusca, muraturi etc.
Racorirea lor dureaza poate 30-40 de minute insa dupa aceea trebuie imediat sa le umplem.
5. Gemurile, zacusca, bulionul si ketchupul se imbuteliaza erbinti in borcane sau sticle reci. Din acest
motiv se aseaza borcanele pe o tava metalica, menita sa preia si sa disipeze caldura lor si sa previna
craparea borcanelor. In locul tavii se pot pune lame de cutit sub ecare borcan.
6. Imediat dupa umplere se insurubeaza capacele si se strang bine
7. Teoria cu intorsul borcanului cu fundul in sus este utila doar pentru a depista etanseitatea capacelor
(eventualele scurgeri). Nu „se creeaza vacum” daca intoarcem borcanul cu fundul in sus Vacuumul se
creeaza cu pompe care scot aerul din recipiente or borcanele sunt deja inchise ermetic. In cazul
gemurilor si dulceturilor hai sa zicem ca, in borcanul intors, se depune un strat de gem la interiorul gurii,
unde se imbina cu capacul, creandu-se un fel de „garnitura suplimentara” cu rol de etanseizare.
8. Borcanele mari sau putinile pentru muraturi NU se sterilizeaza. La muraturi avem nevoie de bacterii
care sa initieze procesul de fermentatie. Ele trebuie insa spalate bine si clatite cu apa din abundenta.

Sper ca ponturile de mai sus sa va e de folos si sa reusiti sa puneti conserve care sa tina cat mai
mult, fara mucegaiuri sau fermentatie (unde nu e cazul).

Va las aici retetele noastre de conserve de legume: muraturi, zacusca, bulion, ketchup, legume la
borcan etc.

https://savoriurbane.com/cum-se-sterilizeaza-borcanele-pentru-conserve-de-fructe-sau-legume/ 4/6
24.03.2018 Cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve de fructe sau legume? | Savori Urbane

Si pe cele de fructe: dulceturi, gemuri, jeleu, peltea, sirop, fructe con ate etc.

Spor la treaba, dragi gospodine si gospodari!! Acum stiti cum se sterilizeaza borcanele pentru
conserve de fructe sau legume.

poate te intereseaza si:

https://savoriurbane.com/cum-se-sterilizeaza-borcanele-pentru-conserve-de-fructe-sau-legume/ 5/6
24.03.2018 Cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve de fructe sau legume? | Savori Urbane

Cum se erb (sterilizeaza) conservele Ardei copti la borcan sau congelati

la bain marie – in oala cu apa Cum se pentru iarna Ardei copti la borcan sau
erb (sterilizeaza) conservele la bain marie - in congelati pentru iarna. Ardei capia copti la

oala cu apa pe aragaz sau la cuptor? Cata apa […] acara (pe aragaz sau la […]

Fasole pastai in sos de rosii sau bulion Dovlecei la borcan simpli sau in suc de
la borcan Fasole pastai in sos de rosii la rosii pentru iarna Dovlecei la borcan simpli
borcan, pentru iarna. Reteta de fasole verde sau sau in suc de rosii pentru iarna. Reteta de

galbena, deluta sau […] dovlecei conservati pentru iarna. […]

Varza murata tocata la borcan pentru Pasta de ardei iute si dulce pentru
iarna Varza murata tocata la borcan pentru iarna Pasta de ardei iute si dulce pentru iarna,
iarna. Varza rosie sau alba murata rapid. Salata la borcan. O pasta na de ardei cruzi care se

de varza acra alba […] poate face cat […]

Oana
https://savoriurbane.com/

Articol scris de Oana Igretiu.. A a mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.

 

https://savoriurbane.com/cum-se-sterilizeaza-borcanele-pentru-conserve-de-fructe-sau-legume/ 6/6