FICHA Nº: GRUPO/FAMILIA: NOMBRE:

SALSAS ESPAÑOLAS CON NOMBRE PROPIO MOJO PICÓN ROJO

INGREDIENTES CAN UND P.U. P.T. DIAGRAMA PROCESO RESUMEN DE ELABORACIÓN
AJO 1 CAB. Pelar ajos  Majar en mortero.
Añadir comino entero o molido e
CAYENA 2 UNI.
integrar en el majado.
PIMENTÓN >< KG Añadir pimentón, cayena y pan rallado
 Añadir vinagre y homogeneizar.
COMINO >< KG.
PELAR AJOS
PAN RALLADO >< Emulsionar el majado con el aceite.
MAJAR AJOS + COMINO
Sazonar.
VINAGRE ><
INTEGRAR PIMENTÓN,
AOVE >< CAYENA Y PAN RALLADO

SAL >< AÑADIR VINAGRE EL MOJO VERDE, SE CONFECCIONA

SIGUIENDO EL MISMO PROCESO,
CAYENA >< EMULSIONAR CON PERO DEBE SU NOMBRE AL VERDE
ACEITE CARCTERÍSTICO DEL CILANTRO.
SAZONAR NO LLEVA PIMENTÓN.

Peso/Nº ración: Coste ración:

MATERIALES PRESENTACIÓN O USO
TABLA
CUCHILLOS
MORTERO