Asignatura: Bioquímica BIOG1024

Paralelo Docente
Paralelo 1 Dra. Ana Tirapé Bajaña
atirape@espol.edu.ec

Paralelo 2 Dra. Nardy Diez García

ndiez@espol.edu.ec

Paralelo 3 Dr. Pablo Chong Aguirre

pachong@espol.edu.ec
1.2. Conceptos básicos de
bioquímica (bioelementos y
biomoléculas).
✓ Es importante conocer los
elementos químicos de la materia
viva y las estructuras completas de
muchos compuestos biológicos

 Aminoácidos
 Azúcares
 Lípidos
 Nucleótidos
 vitaminas y hormonas
 Proteína viene del griego protos que significa "lo
Proteínas más antiguo, lo primero”.

✓Son de importancia primordial para los sistemas biológicos. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
✓¾ partes de los organismos son proteínas.

TAMAÑO DE LAS PROTEÍNAS

-SON MEZCLAS DE POLIPÉPTIDOS DE DIFERENTE
LONGITUD
-PUEDEN TENER DESDE 100-1800 RESTOS DE
AMINOÁCIDOS
-El tamaño de las proteínas se las expresa también por
el peso molecular. En Dalton

(51 aminoácidos y 5.700 daltons)

 Como se forman las proteínas
Aminoácidos
Monómeros Proteína
20 aa en la naturaleza Macromolécula
8 aa esenciales para humanos
Enlace peptídico Polímero

CO - NH
Podemos seguir añadiendo
aminoácidos al péptido,
pero siempre en el
extremo COOH terminal.

Niveles de organización de la estructura de una proteína.

 Clasificación de las proteínas

Holoproteínas Proteínas Fibrosas

son las que están filamentosas Más simples que las globulares. Forman
compuestas estructuras alargadas, ordenadas en una sola
exclusivamente por Proteínas globulares dimensión, formando haces paralelos. Son
aminoácidos responsables de funciones estructurales y
protectoras
Cromoproteínas
PROTEÍNAS Heteroproteínas 1. Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
atendiendo a su (proteínas conjugadas) Glucoproteínas 2. Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas,
composición son las que están cuernos.
compuestas por 3. Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos
aminoácidos y otra
Lipoproteínas 4. Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)

sustancia de
naturaleza no proteica Nucleoproteínas Globulares
que recibe el nombre Más complejas que las fibross. Forman
de grupo prostético estructuras compactas, casi esféricas, solubles
Fosfoproteínas en agua o disolventes polares. Son
responsables de la actividad celular

Desnaturalización de las proteínas: 1. Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).

2. Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
Por agentes físico, químicos. Las lactoalbúmina (leche)
proteínas pierden su forma nativa y 3. Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina
4. Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas
función. .
 Actividad para recordar los lípidos
Observa las siguientes moléculas, todas ellas de composición lipídica; trioleína, cera, Vitamina A y glicerofosfolípido.
Resuelve las siguientes preguntas:

1. Que elementos químicos las componen

2. En que proporción. Existe similitud o diferencia con los glúcidos
3. Inventa una experiencia sencilla para reconocerlos en el laboratorio
Trioleína

Vitamina A
 Los lípidos: moléculas orgánicas insolubles en agua.

▪ Composición química: C,H,O (S,P en < % )

▪ Característica: Grupo de heterogéneo de sustancias
insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos Ácidos grasos
(cloroformo, éter, benceno, ...)
▪ Son moléculas anfipáticas: Parte hidrofóbica e hidrofílica
Insaturados
Ácido monocarboxílicos
En ellos pueden aparecer enlaces
dobles o triples entre los carbonos
de la cadena. Por ello, a
temperatura ambiente, los ácidos
grasos insaturados suelen
encontrarse en estado líquido.

Saturados
Los enlaces entre los carbonos
son enlaces simples, Cuanto
❑ Los fosfolípidos y los esfingolípidos constituyen los principales mayor sea la cadena (más
componentes estructurales de las membranas biológicas. carbonos), mayor es la posibilidad
de formación de estas
interacciones débiles. Por ello, a
❑ Otros lípidos desempeñan funciones de protección, como los que temperatura ambiente, los ácidos
se encuentran en las superficies limitantes con el medio externo grasos saturados suelen
(ceras). encontrarse en estado sólido.
También existen lípidos que presentes
en cantidades relativamente pequeñas
en los desempeñan funciones muy
importante|||s, tales como vitaminas,
pigmentos (carotenoides), hormonas y
mensajeros intracelulares.
Nomenclatura de los lípidos:

• Se agrega el sufijo “ico” en los ácidos grasos

saturados o “enoico” en los insaturados. Ej. Ácido
octadecaenoico (oleico).
• Se denomina carbono 1 al que tiene el carboxilato. Carbono 1

• Los adyacentes de denominan 2, 3,….

• El carbono metílico terminal se denomina omega
Ω o ω.
• Los dobles enlaces se indican con Δ.
Ej. Δ 9 indica un doble enlace entre carbonos 9 y 10.
Ejercicio: 18:3(Δ 9,12,15)
Hidratos de Carbono: de sakcharon en Griego, y
saccharum en Latin. Traducido es sacárido = Azúcar
FORMULA ESTEQUIOMETRICA COMPOSICIÓN
Los carbohidratos están formados por carbono,
LOS CARBOHIDRATOS SON ALDEHÍDOS hidrógeno y oxígeno;
O CETONAS QUE POSEEN LA FORMULA - el hidrógeno y el oxigeno suelen hallarse en
EMPÍRICA DE (C H2 O)n proporción de dos a uno, igual que en el agua.
- Los carbohidratos se pueden definir como derivados
POR EJEMPLO:
de polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
LA D-glucosa es (C H2 O)6
O TAMBIEN C6(H2O)6

(CH2O)n

Otros no muestran esta relación y

contienen N, P, S.
Ej: Heparina, Keratán sulfato
 Funciones biológicas:
Función energética
Biosíntesis de ácidos grasos
Constitución de moléculas complejas como: glicolípidos,
glicoproteínas, ácidos nucléicos,
Aporte de fibra en la dieta (celulosa, Agar, gomas)
Forman parte de las paredes celulares de plantas y
bacterias. Exoesqueleto de insectos.
Intervienen en las interacciones y el reconocimiento
celular (otras células, hormonas, virus)
 CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Unidad Grupo funcional N° carbonos Ejemplos Poder reductor
3C Aldotriosa Gliceraldehído
Aldosa 4C Aldotetrosa Eritrosa
Aldehído 5C Aldopentosa Ribosa
6C Aldohexosa Glucosa
Monosacárido Sí
3C Cetotriosa Dihidroxiacetona
Cetosa 4C Cetoterosa Eritrulosa
Cetona 5C Cetopentosa Ribulosa
6C Cetohexosa Fructosa
Unidad Tipo de enlace Ejemplos Fuente de origen Poder reductor
Lactosa Leche Sí
O-glucosídico
Maltosa Cereales (Carbono
monocarbonílico
Celobiosa Celulosa anomérico libre)
Disacárido
O-glucosídico
Sacarosa Azúcar de caña No
dicarbonílico
Grupo carbonilo Dextranos Bacterias
O-glucosídico
Reserva Almidón Plantas
enlace α
Glucógeno Animales
Polisacárido Peptidoglucano Bacterias No
O-glucosídico Celulosa Plantas
Estructural
enlace β Quitina Animales invertebrados
GAG Animales superiores

GLUCOCONJUGADOS
Glucolípido lípido (esfingolípido) Monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos
Glucoproteína Proteína Oligosacáridos
Ácidos Nucleicos: Moléculas que almacenan la
información genética
Nucleótido
1.3. Bioenergética (termodinámica bioquímica)
Trata de explicar mediante los principios de
Es el estudio cuantitativo de la transducción de energía
termodinámica como los organismos obtienen de las
(cambio de una energía a otra), que ocurre en las
reacciones bioquímicas la energía necesaria para cumplir
reacciones bioquímicas
con sus funciones y estar con vida.

Energía y la vida humana

Desechos químicos
▪ CO2
Energía química ▪ Agua
▪ Carbohidratos ATP
▪ Lípidos Molécula de
energía para
▪ Proteínas el cuerpo

Calor
Metabolismo
 Primera ley de la termodinámica

La energía que se forma en el cuerpo

responde a las

La respiración no es más que una combustión lenta de carbono e

hidrogeno, que es totalmente similar a una lámpara o candela encendida.
Lavoisier
Segunda ley de la termodinámica
 ¿Qué pasa en nuestro organismo?

ENTALPÍA (H): CALOR

cal/mol ó Joule/mol
Es el contenido calórico de
un sistema en una reacción.
Formula

ENTROPÍA (S):
cal/mol ó Joule/mol
ENERGÍA LIBRE DE GIBBS (G): Es la Expresión del
cal/mol ó Joule/mol desorden de un sistema.
Es el cambio de energía total de un
sistema para realizar un trabajo, a
temperatura y presión constante.
 Los procesos (biológicos) pueden tener 2 casos:
perdida o ganancia de energía

Este proceso, NO PUEDE OCURRIR

DE MANERA INDEPENDIENTE, por lo
que es precedido por un proceso
exergónico.
Nota: la energía puede ser EN FORMA DE CALOR (exotérmica: Pierde calor H<0 y endotérmica: gana calor H>0)
Relación de la bioenergética con el metabolismo
 Relación de la bioenergética con el metabolismo

Conceptos claves