UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

LIC. EN NUTRICIÓN APLICADA

Asignatura: CÁLCULO DIETÉTICO DEL INDIVIDUO SANO.

Grupo: 001

Unidad 3: “ELABORACIÓN DEL MENÚ”.

Actividad 2: Elementos básicos del menú.

Alumna: Edith Aguilar Cordero.

Matrícula: ES202102989.

Docente: Mónica López Solís.

Periodo escolar: 2022.

Fecha:
Marzo 14, 2022.
 DISTRIBUCIÓN DIETÉTICA Y CUADOR DIETOSINTÉTICO.
DESARROLLO.
Elabora un cuadro sinóptico con las definiciones de los siguientes
conceptos:

Es un platillo que se sirve en las

comidas comúnmente como primera
entrada, suele ser ligero, se puede  Ensalada de pollo con
servir en desayuno, comida y/o cenas, queso panela y frutos
su objetivo es preparar al comensal rojos.
PRIMER PLATO  Sopa de acelgas y
para el siguiente plato y abrir el
apetito, por lo que se presenta como calabaza al curry.
sopa, consomé, crema o ensaladas.  Crema de zanahoria.
Incluyendo arroz, pasta, leguminosas y
verduras, (Escobar, 2019).

Es el plato principal y el más

importante del menú, el el se  Muslos de pollo al horno.
ELEME SEGUNDO PLATO combinan texturas y sabir, con una  Albóndigas de pollo en
presentación apetitosa, compuesto
NTOS por alimentos de origen animal y sus
salsa de cebolla.
 Estofado de ternera.
BÁSIC derivados, como carne pescado,
pollo, huevo, etc., (Gil, 2010).
OS

Son los alimentos que acompañan  Verduras al vapor (brócoli,

al segundo plato, aporta sabores, zanahoria, calabaza,
GUARNICIÓN presentación y complementa el coliflor.
valor calórico del platillo, formado  Puré de papa.
por verduras, pastas o tubérculos,
 Chayotes asados.
(UnADM, 2022).

Es un platillo que incluye raciones

de nutrientes que sean saludables y
equilibrados en la comida o cena,
cuyo objetivo es tener un palto
completo, sin exceder o limitar el
PLATO ÚNICO
tipo de alimentos que se requieren,
para que sea satisfactorio, por lo
que contiene los elementos del
primer y segundo palto además de
la guarnición, (López, 2007).
 Arroz con frijoles, salsa de
tomate, huevo y plátano
macho a la plancha.
 Pollo a la jardinera.
 Pescado en salsa verde
con almejas.

Se ofrece al comensal al final de los

tiempos de la comida, puede ser  Mousse de frutas del
dulce o saldado, es un bosque.
POSTRE complemento para aportar  Soufflé de mango y coco.
nutrientes como fruta, leches,
 Pastel de zanahoria de la
oleaginosas, entre otros, para
casa.
agradar al paladar, cuya textura y
temperatura puede ser caliente,
fríos, helados, mixtos y al tiempo,
(Medin,
Es muy 2016)
importante incluir en cada
uno de los diferentes tiempos del
menú, líquidos como agua simple,
 Agua de limón con chía.
tes, café, aguas frescas, refrescos e
 Te de canela con
BEBIDA infusiones, vinos, etc., dependiendo
manzana.
del platillo y el lugar que se elija
 Vino tinto.
para comer, por lo que se debe de
optar por bebidas sin exceso de
azúcar y favorecer las de origen
natural, (González, 2017).
CONCLUSIÓN.
Al realizar esta actividad “Los elementos básicos de un menú”, pude adquirir
conocimientos de gran importancia, acerca el conjunto de alimentos que
componen un platillo en cualquier tiempo de comida (desayuno, comida y/o cena)
que ofrecen los servicios de alimentos, donde la elaboración de un menú debe de
planearse de forma adecuada, donde los platillos sean variables y de buen sabor,
cuyos precios deben de ser accesibles de acuerdo a la economía de cada cliente,
(Castaño, 2011).
Sin embargo, deben de servirse con un diseño original, atractivo y del gusto de los
comensales, tomando en cuenta alimentos que sean de temporada y fácil acceso,
cuenten con los equipos y utensilios de cocina para su preparación, tengan un
valor nutritivo según las necesidades del cliente y tratar de evitar que se repitan
alimentos en todas o varias comidas.
Por lo que los tiempos de comida de un servicio de alimentos deben llevar un
orden, de acuerdo al cuadro sinóptico se ofrece un primer plato como entrada, un
segundo plato como principal o fuerte, guarniciones, postres y bebidas, o un plato
único que brinda todos los alimentos de los diferentes grupos, para cumplir con las
características de una dieta adecuada, correcta, variada, suficiente e inocua, para
poder brindar al comensal platillos sanos y adecuados, (UnADM, 2022).
En el campo de la Nutrición es importante que como estudiantes podamos adquirir
los conocimientos necesarios sobre los elementos que integran un menú, por lo
que los hábitos, costumbres, necesidades nutrimentales y estado de salud
dependerá de cada persona, para brindar el menú que requiera.
REFERENCIAS.
Castaño, V. P. (2011). Realización de elaboraciones básicas y elementales de
cocina y asistir en la elaboración culinaria. España: Ediciones Paraninfo, S. A.
Escobar, G. R. (2019). Alimentación y nutrición aplicada. Colombia: Editorial
Universidad El Bosque.
Gil, Á. (2010). Tratado de nutrición / Nutrition Treatise: Composición Y Calidad
Nutritiva de los Alimentos. España: Editorial Médica Panamericana, S. A.
González, M. G. (2017). Manual. Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas
de postservicio en el restaurante. Madrid: Editorial CEP S. L.
López, B. D. (2007). Administración de servicios de alimentación. Calidad,
nutrición, productividad y beneficios. Medellín, Colombia: Editorial Universidad de
Antioquina.
Medin, S. (2016). Alimentos en servicio: producción, calidad y nutrición. Hygea
Ediciones.
UnADM. (2022). Cálculo dietética del individuo sano. Elaboracion del Menú.
Unidad 3. México: Universidad Abierta y a Distancia de México.