Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Tugas Tabel Chiller Dan Freezer

    Uploaded by

    Marshanda Putri
    9 views3 pages

    Original Title

    Tugas Tabel Chiller Dan Freezer(2)-Converted

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    9 views3 pages

    Tugas Tabel Chiller Dan Freezer

    Uploaded by

    Marshanda Putri

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 3

    Nama : Oktapia

    herawati Prodi : Tppp/2

    NIT : 20.4.04.073

    Mata kuliah : pengoperasian bahan baku

    Dosen pengampu : Dedi Haris., S, st. Pi., M. Tr. Pi

    Chiller Freezer

    Nama produk Buah Daging dan unggas

    Sayuran Ikan dan makanan

    Telur laut Bumbu siap

    Susu dan yogurt pakai Santan dan

    Jus Buah kaldu Makanan beku

    Karakteristik Telur dan produk susu Daging merupakan makanan yang cepat
    produk membusuk dan cepat berubah kesegarannya
    Karakteristik cair, sedikit maka supaya tetap terj aga kesegarannya
    berlemak, dan amis. Karena tuntutan harus disimpan di tempat penyimpanan
    pengolahan yang mengharuskan bahan bersuhu
    ini diolah dalam kondisi cair dan - 18 °C yang dapat membekukan bahan
    segar, akan lebih baik bila disimpan makanan dalamwaktu cepat.
    pada chiller sehingga tidak beku.

    Proses Sayuran segar dan buah- buahan perlu Daging, Ikan, dan Unggas
    dan ditempatkan pada wadah tertentu dan
    sarana dij auhkan dari telur dan produk susu. Untuk menj aga daging, ikan, dan unggas
    peralatan Pada beberapa lemari pendingin, agar tetap segar, biarkan mereka tetap
    tata letak menj adi lebih mudah tertutup rapat di dalamkemasannya ketika
    karena sudah dipisahkan dengan rak dibeli dari swalayan. Namun tak ada salahnya
    bertingkat dan laci- laci kecil di j uga j ika Anda membungkus ulang daging
    dalamnya. Namun dalam lemari dengan plastik bungkus PP ( Polypropylene)
    pendingin yang tidak terlalu banyak untuk mencegah makanan terkena bakteri
    rak, pemisahan bahan yang disimpan berbahaya.Jika daging tidak dibungkus dengan
    perlu dilakukan dengan menggunakan alas styrof oam, Anda bisa memberi
    wadah sendiri supaya lebih mudah. alaspiring terlebih dulu sebelumdibungkus.

    Metode Pendinginan air forced cooling , Pada Pembeku kriogenik ( cryogenic f reezer)
    pendinginan pendinginan ini udara pendingin didorong Menggunakan karbondioksida, nitrogen
    dan pembekuan dengan kipas. Udara bersirkulasi dengan cair, atau f reon cair yg secara langsng kontak
    kecepatan tinggi 75- 90% lebih cepat dengan bahan yg dibekukan Kecepatan
    dibanding roomcooling. Penggunaan air pembekuan yg diinginkanBentuk, ukuran, dan
    forced cooling harus dengan kemasan produk panganCara pengoperasian :
    pengontrolan RH yang berkisar antara batch atau kontinyu, bergantung pada skala
    90- 98%. Metode pendinginan ini ef ektif produksi dan
    untuk produk yang dikemas. j enis produk

    2.
    3.

    You might also like