THERMOMIX loan VORWERK Saborea — la, Pascua Thermomix > De temporada: Cordero y fresas » Escuela de cocina: Macarons > Recetas de Pascua > Gourmet: Satil Sanz >Cebollas > Viajera: Valladolida nuestro equipo Disfruta y apr Te ofrecemos... Formacién | Trabajo en Alta Flexibilidad | Viajes Internacionales, yplande | equipo | remuneracién de horarios} pro es e desarrollo incentivosEstimado lector Si entendemos la gastronom{a como una de las maneras que tiene e] ser humano de rela- clonarse con gu entorno, no podemos editar este numero de Thermomix” Magazine sin hacer un homenaje a la Semana Santa, donde tradicion y temporada se unen para ofrecer: nos una gran variedad de propuestas culina~ tias propias de la epoca del afo en que nos encontramos, Para ello, a le largo de las préximas pagi- nas les propondremos las mejores sugeren clas para disfiutar al mismo tiempo de la pri- ‘mavera y dela Pascua, con un amplio ahanico de 1ecetas en las que utilizaremos los mas di- vversos ingrediontes, clasde el simbélico car. deto hasta el versatil bacalao, pasande por uno de los productos estrolla de Ja tempora da, las fresas. Poro sin duda uno de los aspectos mas ©: racteristicos de la gastronomia pascual son THERMOMIX CCuelauier persona puede uniise a ated de ventas de The Ee aufciorta cota me palabra Visanos y entérare de todo. Tambien pued manrio at presentarorfa sus dulces. La variedad que nos ofrece la re posteria espariola es inmensa e imposible de abarcar en unas pocas paginas. Por ello he- nado des de las recetas mas po- pulares, las tradicionales tonrijas y las monas Completamos nuestra propuesta de pos ‘es en nuestra Escuela de Cocina, donde en: contraré una exhaustiva y practica demostr cién que le pormitica aprender a claborar los tipicos y exquisitos macarons franceses. Por {ltimo, en nuestra seccién Gourmet contarc- ‘mos con Ia presencia de Saul Sanz, un joven pero consagratio chet destinado a convertirse en uno de los grandes nombres de la gastro nomia espafiola “speto que tenga Ja oportunidad de probar todas las recetas que le proponemos y que, con Ja ayuda do su Thormomix®, pueda disirutar e una buena y saludable comida cada die, Ignacio Fernandez-Simal Director do Thormomix? Espafia {Quieres formar parte de nuestro equipo? spy facia da 60, (Te esparamost 2190239= Cordero y fresas , = = Dos ingredientes en su mejor momento 2 _ iaprovéchalos! DELICIOSA PASCUA ESPECIAL DULCES DE PASCUA ESCUELA DE INGREDIENTES Cebollas Indispensables en la cocina. mj Conoce sus variedades segtin su color, tamafo o sabor. Durante la Pascua los dulees cobran un protagonismo especial, iprueba nuestras sugerencias! ACEITE DE ARGAN Y DE B ROSA MOSQUETA Redescubre estos productos naturales que Mevan siglos aportandonos sus beneficios.GOURMET Saul Sanz Este joven chef, experto en carnes de caza, regenta junto a su mujer, Elena Ursu, el restaurante TreZe, en Madrid. ESCUELA DE COCINA Macarons Aprende a preparar paso a paso este dulce jonal francés cuyo origen se remonta al siglo xvi, VIAJERA Valladolid Acompaiianos por la gastronomia de Espafia de la mano de Thermomix®. y ademas... COO VeMi ial 2O coe) ocasion- QD) is’ 1s ew (cele aaa asia Recetas aptas para consuirl Peer varias veces por semana, Er enie cuss9O | aa | PROPUESTAS DE MENS D, | pee aindice alfabético de recetas Artoz del abrojo Bacalao confitado con patatas y espinacas Baklava (pastelitos érabes) Bollos de la morafia Bombones de fresa Caldereta de cordero al ajillo Carbonara de esparracos y macarrones Cazuela de cordero y arzoz con berenjenas. Chupitos de tiramisu. . Chutney de fresas Cogollos de Tudela con anchoas y sofrito de ajos . Cookies tres chocolates. Cordero con manzanas Crema de cebolla con cerveza Crema de hortalizas con queso gruyére, setas y castafias Crema de praliné de pifiones Croquetas de verduras y queso manchego. Ensalada de lentejas con bacalao Ensalada de patata con salmén y aguacate Espérragos blancos frescos guisados . Flan de manzana. Fondos de alcachofa en su crema con gambas y jamén 85 un 10 v 8 Sa BER BRSQB 8Ganache (relleno de macarons) Guamiici6n agridulce de cebolla y calabacin Helado de fresas congeladas Higos al vino tinto Licor de whisky frappé Lomo en manteca Macarons. Mermelada (relleno de macarons). Monas de Pascua Panecillos de leche con queso Pasta con brécoli y mejillones Pastel de patata y carne Pastel de verduras Postre de frutas con yogur y mie! Potaje de gatbanzos con bacalao y acelgas Rollo de pollo a la jardinera relleno de mousse de chorizo Setas de carcio con gambas Sopa de coliflor y romanescu con calabaza Torrijas de vino dulce Vieiras sobre parmentier con vinagreta de trigueros y tomate . Vinagre de fresas 7B a7 an 70 56 16cordero En Semana Santa, el cordero se impone como plato imprescindible en muchas mesas del mundo. El cordero pascual, asi llamado por consumirse en esta época, es la cria joven de la oveja y estd presente en las tres religiones del Libro como simbolo del sacrificio ofrendado a Dios por los hombres. Muchas culturas, por tanto, tienen este delicioso manjar como plato tipico en estas fechas. Dependiendo de la edad del cordero, pode ‘mos denominatlo de diferentes formas: el cor- oro lechal 0 lochazo os la ctfa do la oveja atin sin destetar, cuenta con pocos dias y no llega 2 5 kg; su carne es la mas sabtosa y Lierna, ya que ha sido alimentado solo con leche mater: na. Bl recental es algo mayor, y en su dieta in- cluye ya el pienso por lo que la carne es me- nos tiema pero més abundante, lo que hace (que sea ideal para realizar asados. El pascual tiene entre cinco y doce meses (munca mas de un afio), y su peso alcanza los 12-15 kg. ‘Su came es mas dura auncue igualmente ox: quisita, y es tipico comerlo en la festividad de Semana Santa, de muy diferentes mane ras segin las distintas culturas: en la cultura islémica, por ejemplo, existe un complejo ri tual de matanza asociado al consumo de esta carne, y on Turquia y muchos paisos baledni- cos es tipica el kebab —en Grecia se conoce como gyros—, came de cordero picada inser- tada en una varilla giratoria, que se toma en tun bovadillo de pan de pita relleno de esbolla, ensalada y patatas frites, oro no hace falta ise tan lejos la gastronomia espafola le debe mucho al cordero, y en mu cchas rogionos esta prosente esta carne: ol tor- rnasca de Aragén, que se nutre de tres especies diferentes de ovejas, el echazo de Castilla-Ledn o el cordero de Extremadura, que cuentan, to- das elas, con denominacion de origen. Y para cada receta, una parte diferente del cordero. $i cmeremos hacer un asado, la pier- na y la paletilla son Jas partes més indicadas, ppare los guisos ce cordero, |e falda y el pecho, y pata la paucilla, el costilar. Beta carne admite, ademds, todo tipo de espe tas (tomillo, romero 0 incluso menta: el corde~ 10 a la menta es un auténtico manjar) y tam- ign adobos con vino y mucho ajo, aunque la salsa de corciero es celiciosa por si misma, La primavera es la mejor época para comprar cordero, ya que las crias son algo mas gran~ des y podemos aprovechar mejor su came. Se puede adquirir una canal entera o comprarlo en t10208, y debemos comprobar que su color 6s rosado y de apariencia fresca. Para conser- vatlo, lo meteremos bien tapado on la parte méa fria de la nevera, sin dajar pasar muchos ies para cocinatlo; al ser una carne bastante grasa, no admite bien el proceso de congela- ion, asi que deberiamos evitar que estuvie- se mas de un mes en el congelador. La came do cordero os muy rica on vitaminas Gel grupo B, adecuadas para reforzar el siste~ ma inmunolégico, y en mineralos come hie- 10 y fésforo. Ademas, en los ejemplares jove nes el porcentaje de grasa es menor, asi que no es necesario eliminarla de nuestra dieta siempre que ls comames con moderacién,de temporada Cordero con manzanas Proparacién: 1h 5 min Homeade: 25 min Tol 1ng0mn Oo Para 6 raciones #4 costillar de corceto deshuesado abierto en una piez2 (@00-1.000 9) #12 eveharadee do caremaio liguido + 1-2 cuchatadae de exuacto de duvy + pimionta negra secién molida * Teachatedita de hiecbas roveoales + 90 g de manteca de eerdo 1 chomito de acarie olive ‘argon axa 11-2 manganas reine:a peladss -y dascorazonadas comtadas en + 50g de pasas de Cexinto + 250 g de c=politas fancesas + 1280-1800 g deagua (para ol vvepor) #100 g de vine tinto Informaci6n nutricional Energia: 370.6 kealracién 1540.1 kasi 12.4% 18 (homo | 16158 mo) Hlideatos de cathone: 103 giaciin Proteinas: 10.7 giracitn Grasas: 28,2 /racion Colesterot 91,4 mglracion Fibra: 1.5 giracion ‘Apia para: intolerant a lacto, alégicas los protetnas ete 0 de ‘nuovo, alozicat ao irutoe seen, dofeuna ceasional para contol de peso 1ago cardiovascular medio! ato y eesbarazaias. No apta para: caliacos ydiabéticos Preparacién 1 Riogue ol lado oxterior do la came com la mitad del caramelo y la ritad dol extracto de buey. Espolvoras pimienta y hierbas provenzales. 2. Coloque un recténgulo de film ansparente sobre la encimera, ponga trozos de manteca y el chortito de aceite. Ponga encima la carne con ellado condimentado hacia abajo Goncimente de igual forma el otto Jado dol costilar. Ponga en 6! contro los trozos de manzana y las pasas formando una franja, Enrolle la came (en el sentido natural de las costillas) apretando bien, ayudandase con el film transparente forme un rulo Ponga otra capa de film transparente para que quece bien sellado, Goloque fn el Varoma y reserve. 3 Introduzca el cestillo con las cebollitas yy vierta el agua. Sitiie el Varoma en fu posicisn y programe 40 min/ Varoma/vel 1 4. Dé la vuelta al rollo de carne y vuelva f programar 20 min/Varoma/vel 2 Retire el Varoma y deje templar rollo. Insorte la muesca do Ja espétula para extraer el cestilo y deje escumtir bien las cebollitas, 5 Procaliente el horno a 200”. 6 Goloque en una fuente refractaria Ia came y quite ol flm transparente dejando los liquidos, Pongei las cebelitas alrededor y hornee durante 10 minutos por eada lado o hasta que la came esté dotacia y crujiente Retire el rollo de carne, ariada el vino ala fuonio con las cebollitas removienco para recoger los jugos cle la salsa y homee durante 2 minutos para que se evapore el alcchol. 7 Ponga en la fuente de servir ins cebollitas con la salsa y encima la carne cortada en rodajas de 2.cm.corderode temporada Cazuela de [tox 50min Para 6 raciones 1+ 70g de aceite de oliva virgen + 500 g de carne ce order sin ‘nervins, en ddas de 2 2 cm aprox galpimentada + 1 cabot en cuarios (180-200 g) 8 diantos do aio + Terenjena (250-400 g) con piel, xs dados de 2x2 em aprox 27g de tomate fin + 300 g de arcoz + 800 g aldo de carne * pete tesco picado para ‘polvoroar Preparacion 1 Ponga 35 g de aceite en el vaso y programe 8 min/Varoma/vel 1 2 Afiada el cordero y softia 15 min/ Varoma/G?/vel >. Vuelque la came en el castillo colocado sobre un bol y dsje esourtr bien, 3 Ponga en el vaso la cebolla yel aio, tocee 3 seg/vel 5, Con la espaétula boae la verdura hacia el fondo del 4 Afada la berenjena, el aceite rostante y elliquido recogido del cordero y prootame 10 min/Varoma/ vel <4. 5 Incorpore el tomate ita, la carne de cordero y el aroz y rehogue 3 min/Varoma/$?/vel -4- cordero y arroz con berenjenas 6 Agregue ol caldo y programe 49 min/100°/@>/vel 4 7 Vierta en una fuente y rermueva con la spatula. Doje reposar unas minutos, espolveree con el pereily sirva Informacién nutricional Energia: 4528 koa/tacion- 1 BA. Iacién 18,151 (hombre) | 187% I (roe) Hidratos de carhono: 432 g/ocitn Proteinas: 165 gacton + Grasas: 238 giracioo Colosterol 61,2 mg/macien + Fra: 3.1 q/acicn Anta pata: cline el tomate ite yo ido de fe estan exontoe do tra28s de gn) innoevantes ala ets, alégicos alas pcotelnas letons, ago eardiovaseular medicilioy ‘ombaracadas. No apta pare: control da nooo y dabeucascorder Caldereta de cordero al ajillo Preparacién: 45 min Para 6 raciones +60 doa + 1 ramileve de pore esco (séto las hojas} #30 g de aceite de oliva virgen + 800-1 000 g de came ce coeero troceada + 20 ¢ de manteca de oerdo + Ye cucharadita doo +4 cucharadlua do pimionta nogra recién molida #100 g de vino blanco 2eucharadasc vinagre 91-2 cucherarias de pan raid Preparacion 1 Ponga en el vaso los ajos y el perf yique 4 seg/vel 7. Resocve 1 cucharada sopere dela picada, Ponga eltesto en un bol grande con 19 g de aceite y mezcle bien con los ozo ds cordero, Deje reposar durante un minimno de 16 minutes 2 Viertaon ol vaso el testo de aceite y afada la manteca, Caliente 3 min/ Varoma/vel 1 3. Incorpore la came reposada a sal y le pimienta y programe 26 min/100"/ Sivek 4 4 Afacia el vino y la picada reservada y programe 10 min/100°/3/vel-f- 5 Por ultimo, incorpore por ¢l bocal el vinagre yel pan raiado y programe 7 min/Varoma/$3/vel <4 ‘Vuelque en una eazuela de barro ysuva Informacién nutricions Energia: kavtacin 1446 3g/racion £5960 (hore) | 15% IR (mule) Hicratos de carbone: 97 giiaciin Protoinae: 252 q/racion » Grasaa: 243 citation Colestero! 955 mgitacidn + Fibra: 0,3 glacién ‘Apta por: intolerantae a le lotzea, alérgcoa alas provalas eveas de fouma puntual y mocerada [para contral de paso, diahétionsy embarnzada. [Ne apta pare: eaiacce y noozo carsiovascalas medal,fresas Las fresas provienen de una planta vivaz que crece, principalmente, en climas templados. En Espaiia, las encontramos sobre todo en Andalucia pero también en zonas del norte como Asturias, donde se cultivan fresas. de excelente calidad. Nada tan delicioso como un batido de este exquisito fruto para celebrar la primavera. Yes en esta estacion, precisamente, cuando ‘comienzan a salir los primeros frutos, incluso un poco antes, en febrero. Las fresas se dife rencian por su tamatio y su sabor, y muchas de las especies que hoy en dia se consumen son de origen californiano, como la fresa camaro- a y la canconga, las maa cultivadas en Huel: va, ¥ cuande acaba la temporada en Andalu- fa, cornlanzan a brotar las frosas de Candame, en Asturias, mas tardies por las condiciones climativas pero también exquisitas. En junio, de hecho, casi en el verano, en Ia locatidad de Grullos hay un festival dedicado a la fresa, De mayor tamaiio son los fresones, como el {res6n péjaro, que es e] que ene mejor sabor. ¥ cémo no, el famosa fresén de Palos, tambien de Huelva, que se exporta a toda Europa. For- ‘man parte ya del paisaje de esta provincia les extensos invernaderos cubiertos de pléstico blanco. Las recetas que se pueden elaborar con esta bella fruta (junto con la cereza, puede que sea do las mas apotocibles a la vista) son innume- ables y ademés tienen la particularidad de que gustan mucho alos nifios: desde un batido de tresas y Jeche con aaticar, a fresas con yogur 0 bbafiadas con zumo de narania;riquisimas tartas de fresa con nata montada y bizcocho, 0 tarta letas individuales para acompafiar con un café, Las conservas y confituras son otra opcion que os ofiece oste fruto. Para hacer una mocmncla a basta un kilo de fresas o fresones, 600 gr de axiicar y el zumo de dos limones. En una tarde tendremos mermelada para abastecernos du- vante varias semanas o regalatla a nuestzos fa- niliares y amigos, en tarros de cristal que po- emes decorar nosotras mismas, Sus propiedades son innumerables: poseen vitamina C, imprescindible en primavera, mi- nerales como potasio y magnesio, y también antioxidantes, que ayudan a combatir los sig- nos de envejecimiento. Las fresas son bue- nas, ademés, pata favorecer el crecimiento 6s00 en los nifios y también son diuréticas y ‘peneficiosas para el aparato renal, Para comprerias en buen estado, debemas fijarnos en su color, que tiene que ser 100 y brillante, y en su textura, consistente y dura Y para conse:vatlas mejor, las colocaremos Ja parte alta dela nevera, a unos 4°C, y no Surante mucho tiempo ya que macuran ra- pidamente. La fresa os una de las frutas esizella dela pri- mavera, y ademas gustan a todo el mundo por lo que no podemos dejar de contar con lla en nuestra dieta, Nuestra salud y nuestro ppaladar nos lo agradeceran.de temporada Helado de fresas congeladas Ol raian Para 4 raciones +100 g de ations 300 9 de frosas congelcns + 200 9 do nata eon 36% de grasa muy fia + Youcharadita de aatiear ‘invertida o de miel Preparacién 1. Ponga en al vaso el azticar y pulverice (TM $1) 20 seg/vel 10 — (TM 21) 20 seg/vel 9. 2. Aqregue las fresas congeladas y triture (TM 31) 30 seg/ ‘vol progresiva 6-10 — (TM 21) 30 seg/vel progresiva 5-7-9 2 Incorpore la nata y el aaticar invertida y programe 1 min/vel § 4 Vierta en un mole de silicona hermético y deje en el congelador un minimo de 4 horas. Desmolde y sitva Informacion nutricional Energia: 968 koalnacion 1541 kyraciin 12.8% IR amb) | 16% IR (mje) Hidratos do carbon: 22 g/20. Proteinas: 2,1 glacién + Grasas: 257 glaciin Golesterol: 82 mglraciin + Fibra: 2g/ackin ‘Apra par: cllacs (ela mata yla msl estan exentaa de taza de guten, de forma ocasicnal ara central de pose, rosgo carciovascuar moctor ako y embarazadas No apa para nioleramtasa la lactona y alésgicasa las proinns Kezwas y canenooe Receta facilitada por Ana Sevilla +» Puede decorar con fresas frescas, frutos secos, siropes 0 cereales. * Para ia presentacién puede uulizar moldes individuates de silicana (pirémicies, semiesferas, timbales, etc.) pinténdolos con chocolate ‘atemperado y desmoldéndolos una vee solidificades.fresasde temporada or GEA Vinagre de fresas Preparacisn: 20 min Reposo: 7 ata ‘Total 7 dine °° Para 1 litro + 1.000 g de vinagre de manzana #400 g de fresas limpins partidas pole mitac +30 g de azticar moreno Preparacién 1 Ponga en ol vaso todos ios Ingredientes y prosrame 20 min/100°/vel 1. File a través de una gasa 0 tela fina. Dojo repocar come minimo 1 semana antes de su utihzactén + Puecie hacerlo de frambuesas. ‘usando ef mismo método. Informacién nutricional ‘Rnengta: 429. kealt a 2047 4 kt tte 1639%IR hombre! | 21.9% IR rcjed) Higratee de cazmono: 52.2 g/1 kro Proteinar: 42 g/t lira + Grasas: Og live Colesteral:Omg/t iro Fibra: 5/1 ito Apta para: callacos,ntlexantes ala actosa, alga alas prteinaslcteas, contol de pes, ‘peozo cardiovascular medial y embarszadae. No _apia pa: diabeeos.hutney: de fresas Proparacion: 30 min Preparacién Q| Pepeso. 21 1 Ponga enol vaso ol ecto y las Total 24h chalotas y programe (TM 31) 4 seg/ vel 5 — (TM ZI) 4 seg/vel 3.5 Tieccercmancnisn “2 Sette Smin/Veroma/rals +70 gde chaloias + 250 ge freson +1 manzana (pela, sin corazn ¥ytrocend) * 80.9 da azdcar morono + 60 ¢ de vinacto de vino blanco plinienta da Cayena Ye cacharadlia da sal Agregue el resto de los ingredlientes y programe (TM 31) 26 min/100°/ Sivol J —(TM 21) 26 min/100% vel 1, Vierta en un tarto y deje entrar 4 Conserve en el frigorifico y consuma por lo menes con un dia de reposo. Informacién nutricional Borgia: 732 el/300 g 3061.4 4/900g 244% 1R home| $1 834 IR (run) Hidratos de cahono: 835 g/300 g Proteinas: 3 g/10 g + Grasas: 41 ¢/300 9 Colesterol 0 mci « Fibra: 74 o/200.¢ ‘Apta pata ealaconintslerarta aa nota, aloeee a los prototnas lcteas, 0030 catdiovascul mediofalioy embarazades, Nosapta par: conta ie pin y dabétics, *Glosario’ p $4deliciosa pascua Desde hace siglos, la Semana Santa se celebra a través de una gastronomia peculiar que muchas culturas comparten y que tiene que ver con las legumbres y los pescados, con los pestifios, las filloas y los frixuelos, con las monas de Pascua y los bollos de almendra. Celebrar la Pascua alrededor de la mesa también es posible. los dias de Carnaval, previes a Ja vigilia, encontramos reco: tas muy contundentes que pre: pparaban al cuatpo para ol ayuno que 50 avecinaba, El cocido de Camaval, he cho con cabeza de corde, filoas y ore Jas, originario de Galicia, es claro ejem: plo de uno de estos platos. Asimismo, hay dulces tipicoa de estas fechas, come la casadielle asturiana o las ore- jas do Carnaval, también gallegas, Durante los cias de vigilia, antes do las grandes colebraciones pascua: les, se prohibia el consumo de carne, especialmente en dos dias muy con- ‘cretos: Miércoles de ceniza y Viernes Santo. Por ello, son tipicos de estas fe- cchas loe potajes de legumbbres, princt palmente garbanzos, acompafiados de verduras y pescados como el bacalao. ‘Tambien el llamado ‘erroz de ayuno’, que pese a su nombre lleva ingredien- tas tan diversos como patata, toma. te, judias, garbanzos y, por supues to, artoz, El bacalao es, por otra parte, uno de los ingredientes mas tipicos de Semana Santa: el bacalao oon san fina, pisto realizado con diversas ver Guras y hortalizas, se consume en mu- chos pueblos de nuestra geogratia Los dulces también tienen su peso en esta tradicién. Las torrijas, los pes- ufos, las rosas fritas con micl y limén 6 las tortas de aceite son algunos de Jos muchos productos relacionados con la Semana Santa. Alo largo de toda Europa, asimismo, encontramos recetas vinculadas.a esta ‘epoca de! afi, como el acalao con pure de ajos en los paises balcanicos, o una pasta elaborada con patata reborada. ‘muy consumida en Alemania. También en América existen muchos platos que se elaboren tipicamente en Pascua ‘come las empanadas de vigilia, relle- nas de atin, dela cocina argentina; la fanesca ecuatoriana, que es una sopa cuya base la conforman la leche y el acalao, y la chipa o chip paraguaya, ‘on pequerio pan hecho con almidén de mandioca, leche, queso, huevos, man- toca y sal. Y con el fin de le Cuaresma, cna~ renta dias en los que el consumo de came estaba vetado, llega el Dominga de Resurreccidn y la cane de corcero, quea través de diversas recetas retine en este dia a muchas familias alrecie- or de la mesa. El cordero a Ja estaca, por ejemplo, se prepara al aire libre (e] invlemo ha quodado definitivamente atras) y tiene ademas una gran carga simbélica en esta celebracién, En este numero de Thermomix® Magazine le proponemos recetas ba- sadas en todos estos productos, y le deseamos una feliz Semana SantaPotaje | Tora: 20 min Para 6 raciones * Zions da ajo # 50g de pimionto verde + Sg de ceballs + s0gdepu + 2cuchatedas 1 conta en toca + 50 g de acne deitea virgen extra # Teucharadita do pimenton +1 polizce de pimionta blanca mola #1 hoje de laure 9.660 5 de agua + 500 g de acelgas camtadas en + 200.9 de esiabaaa en trozne 2 (ode paratatrooaada) #750 g de qarbanzos cocidos Preparacién 1. Ponga en el vaso los ajos, ol pimiento, la cebolla, el puerto y el tamale Programe 4 seg/vel 4. 2. Agregue el 2 Amada el pimentan, la pimienta, 1 Jaurel, el agua, las acolgas y la calabaza. Programe 20 min/Varoma/ Sivel -4-. Cuando falten 15 minutos, incorpore por el bocal el bacalao y 100 g de garbanzos. Site el Varoma en su posicién con el resta de los garbanzos, para calentatlos. 4. Vierta el contenido del vasa en luna sopera o bol grande y afiada los garbanzos del Varoma, Sirva nmestiatamente. de garbanzos con bacalao y acelgas Receta facilitada por Maribel Lopez Informacién nutricional Energia: 8513 kcalnacion 20129 Wra08n 184981 homie) | 241% IF Gree) Hiratos de carbone: 67.3 geacien Protoinae: 32.8 a/acion » Grasas 17 g/racion Colesteral 204 mgiactén « Fibra: 71 gfaciin ‘Ata neva: cline ate tomate ttarado as tspacias ese exantas do taras de ghite), imalezantesa i act, algicas ala poteinns lactone 0 al manoco,reego entaiovageulr meso’ ato y embatazadas No apta pat: contiel de paso y dinbtionsSopa de coliflor y romanescus con calabaza [tow 45 min Para 6 raciones 30g de apio *#50.g de cebolla 130 g de zanahoria * Zhojas de salvia 1 cuchacadita de salvia seca * 20g de acewe declva vigon extn + 250 g de ramilotes do color #260 g do ramilotes do zomanaseu (colitor verde) 1 260 g de calabaza petada y cortada en dados +1000 g de agua #1 eubito de caldo de verdures 0 2euchareditas de sal +100 g de gurullos (pasta ‘pequotia, tamafo grande ar102) + 20 q do quoso parmesano radio 4 eacharada de patel resco picado * acolta de olva vigen ext Preparacion 1. Titure ol apio, Ja cabollay la zanalouia 8 seg/vel 7 2 Con la espatula, baje la verdura hacia: €l fondo de! vaso. Aftada la salvia y el aceite y soiria 3 min/100°/vel 1 2 Afada la coliflor, el zomanescu, la valabaza, ol agua y el caldo. Programe 20 min/100°/g3/vel 4 4 Afada los gurullos y programe el tiempo indicado por el fabricante (aproximacamente 15 minutos)/100°/ Fivel 4. © Visrla en una sopera, compruebe ¢l punto de sal ysitva espolvoreada con parmesano, perosil picado y un chortito de aceite de oliva Informacién nutricional “Energia: 1623 kealacion. ex 2 rac 519 hombre) | 6.7% IR (jn) Hiratos de carvono: 17: o/0e%6n Proteins: § 6 aacion « Gragae: 66 s/raci09 Colesterol 2.7 mg/acién e Fina: 4 q/tacion ‘Ata para: aléaicns alas protons dot neve (sila pasia po Jo cantiene ente sos ingreies), nko! de peso, diabetics . nesgo caiovasclat ‘mediofal y embarszedas. No apta para: ceiacos, sncolesaniee a ls Isctaeay dcgicos a as proves Metaas *Glosario’ p $4 de consumo frecuentede consumo frecuente Croquetas de verduras y queso manchego Proparacin: 1h Reposo: 8h Total: 9h oO Para 50 unidades *# 80 g do queco manchege aura ‘uocoado *# 260 g de calabaza wovoada #90 g do zanahoria wocoad + Teienvedeajo £120 5 de cobalt troceada 1+ Sg de pimiento verde trocesda + 50g de nomi de ova virgen oxta # 100g do mamtoqula * 180.9 de harina de repostorta * 650 g do ocho oniara a temperatura ambiente * Toucharadita de sal 1 pelizce de pitnienta Blanca smokin +1 polizoo de muez meseada molisia + 100 g de ecpincas troceados Para rebosar * Darina do ropostorta 2:9 huevos * pan ellado + aceite de ova virgen extza (para tett) Preparacién 1 Ponga en el vaso al queso y rao 10 sogivel 8 Retire det vaso y reserve. Trocee la calabaza y la zanahoria en sivas 3 seg/vel 6, Retiro del vaso a oo boly reserve Ponga en el vaso el ajo la cebolla y el pimiento y wocee 2 seg/vel 5 Incorpore el aceite y sofia 4 min/ Varoma/vel Agregue la calabaza y la zanahoria reservacias y programe 3 min/ ‘Varoma/$+/vel -4-. Vuelque ol solrito de verduras del vaso en el cestill, celocado sane un plata, para que escurra el aceite Vierta en ol vaso el aceite recuperado, ln mantecnila y a harine y programe 4 min/Varoma/vel 2. ‘Afada la leche, ol queso manchego rallado, sal, pimienta y nuez moscada y mezcle 16 seg/vel 6. Programa 6 min/Varoma/vel 4 Incorpore las espinacas y el sofrito de vercuras teservado y programe 1 min/Varoma/vel 4. Deje reposar on ol vaso la mezela durante 2minutos. 10 Vierta la hechamel en una manga pastolora desochable y déjola enfrlar completamente. Reserve en el frigorifico un minimo de 8 horas. 11.Una vor fifa, forme las croquotas, enyuelvalas en harina, Inego en huevo bbatido y reboos con pan rallado, Justo antes de comer, fialas en abundante aceite caliente Informacién nutricional Energia: 047 KeoVunidod 064.1 unica’ 2.8% IR hombre) | 9.7% I wer) Hidratos de carbone: 56 plunidad Proteinas: 2 ghinided » Grasas:6.1 ghinided Colesterol 17,8 maunided « Fibra: 0.6 glanidad pla para’ alegions os ruts seco en ‘cactones punzualesy eon madoracion para contrat ‘de per y embatazadas, No apta pate oelacce, intolerantes ala lctnen aléngicoa alas pectina lictoas 0 dal huow, daeticesy 2930 ‘eicovancula medial.de consumo frecuente SEWENE Ensalada de patata con salmon y aguacate iaisciic aa | Matin; 30min Total 110 min Para 6 raciones + 1.000 de agus # 2nmuovoe + 2patatae (poladas y cartes en dados) *# 200 g de sak fresco sin piel ni ‘espinas (previamente cengelado| ‘et zuma de 1 limon +1 ceboleta tema troceada + 80 qe vinagte * Teucnaradita do oat #120 9 do acoite de otva vitgon # 100-150 g de salon abumado cattada en trozos pequtios #7 aguacate cortado en troz0s + 1 echuga picada 11 taro de hvevas deamon (ara docerar) Preparacién 1 2 Ponga el agua en el vaso y programe 8 min/Varoma/vel 1 Intwoduzea el cestillo con los huevos y siti el recipiente Varoma en su posicion con Jas patatas. Programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire ot Varoma y los huevos y déjelos entriar ‘Vacie al vaso. Mientras tanto, ponga en un bel el saimén con el zumo de limén, Deje marinar durante 30 minutos. Pele los huevas y piquelos en el vaso 2 seg/vel 4. Retiro a una ensaladera y reserve, Ponga en el vaso la cebolleta, el vinagie, la sal y ol aceite y programe (TM 81) 4 seg/vel 5 — (TM 21) 4 seg/vel 4. Agregue a la ensaladora las patatas, elsalmén marinada, el salmon ‘ahumado y ol aguacate, Vierta el contenido del vase y mezcle bien, Receta facilitada por Gloria Fernéndez Redelgo 7 Utilice un ato para presentar la ensalada. Ponga primero una capa de lechuga picada y encima la ensaladilla presionando un poco para que quede con la forma del aro. Corone con una cucharadita de huevas. Retire 6! aro y sirva Informacién nutricional ‘Rnengta: 3881 kealiacin 14047 ayracion 11.2967 homie) | 14.6% jer) Hidratos de catbono: 105 gfsciéa Proteinas: 188 glacién « Grasas: 283 gtacién Colesterol: 128 6 ma‘racion » Hibra: 28 citacon, ‘Apta para: ostaess fas huevas de saimén estan ‘orortac do tozar de gluten). miclerantoe als actos, altipioos a las protetnas acteas o al arses, conta de paso ydabétices. No ata ara alégicos alas proteins del huevo. reso eaidiovascular modal y ombaraeadasde consumo frecuente | Tea! 30 min Para 4 raciones 1 200 g de estollarortada en ccuattos + 120.9 de lanchas de heicon cortadas en isos +204 de mantequila #10, da aexite de ova virgo + Tamlleve de eopatragos verdes cortados en vozas de 3.em + 200 g de natalia sal #4 cacharadita de pimionta negra recies moda * 1 podizce de nuez moveada molida 9 200g de agua #200 y de macatrones fos = 2yermas ce huswe Preparacién 1 Ponga en ol vaso la cebolla y trocee 3 seg/vel §. Baje con la espatula la cebolla hacia las cuchillas Agregue el beigon, la mantoquilla yelaceite, Introduzca el castillo con los osparragos y programe 14 min/ Varoma/ $?/vel 4 Ingerte la muesca de la espatula para retivar el cestillo, Aftada al vas0 la nata, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el agua y los espasrragos (coserve las yemas). Caliente 4 min/100°/G3/vel 4. Incorpore los macarrones por ol bocal y programe 7 min/100°/§3/ vel. Agregue las yemas do espdttago y las yemas de huevo y programe Carbonara de esparragos y macarrones 2 min/100°/S7/vel 4. Siva snmechatamente Informacin nutricional Bneratie: 4024 kealnacion 20168 iyeci0n 16,196 (home) | 21% 7 (mule) Hicratos de carbono: 41.7 girecien Protoinas: 178 g/racion + Crasas: 272 ciracion Colesterol 1815 mylracin + Fibra 4 graciin ‘Apia para: alérico aloo frat 90c08y ‘rnberazadas, No apta para exllaeos, ntoletantes 2 Ta ecenss, aléigicos a las proteias lictess 0 de Inuove, sotto ds poco, diabstiosey neag catdiovasculae madkovaieEAE Setas de cardo con gambas ©) wat 40 min Para 4 raciones += 250 g de gambas ancceras #20 g de mantequill + 90 g de somite de ova virgen + 10 de harina de reposieria #200 g de aqua * 150.9 do oobota + 2dtontes de ajo + 500 g de setas cle cardo cortadas er ttozos grandes ‘sacharadita de + % cacharadita de pimionta negra reoiea mola Preparacién 1 Pele las gambas. reserve los cuetpos y panga en el vaso las cabezas y las césoaras. Anads la manteqquilla, 10 g de aceite y la harina y programe 6 min/Varoma/vel 1 2 Agregue el agua y programe 4 min/ Varoma/vel 4, Cusle y reserve la salsa (velouté), Deseche las céscaras y lave bien el vaso. 3. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y 20g de aceite y traces (TM 31) 3 seg/vel 6 — (TM 21) 3 seg/vel 4. 4 Sofria 3 min/Varoma/vel 1 Coloque la mariposa on las cuchillas, agrege las setas (bien lavadas y escumdas), sal y pimienta y programe (TM 31) 20 min/100°/§3/vel 4. — (7M 21) 20 min/100°/vel 1 6 Incompore la velouté reservada y Jos cuerpos da las gambes salpimentados y programe (TM 31) 2 min/Varoma/ Srivel 4 — (0M 21) 2 mins ‘Varoma/vel 1. Vuelque el contenido del vaso en una fuente y sitva. Informacién nutricional ‘Bnorgia: 205.6 keal/racion 8589 %fracin 6.8% IR hombre) | 89% ren) Higratee de cazpono: 64 532%" Proteinar: 156 g/racién « Grasast 13,1 ghacioa Colestoro! 93 mg/ncién + Fibra: 8.3. g/acién ‘Apta para: contol de paso dabéticns,reego cardiovascular mediniltoy embarszadas. No apa ‘ra: coiscon.intcloyanteg a lactaea yaxaicoe Jas protinas ewas oa maxisco. 2 = 5 5 & 3 E 3 8 y 3de consumo frecuente GEE Pastel de verduras Receta faciliteda por Angelines Turégano ©) teal h 10min Preparacién 1 Ponga el calahacin en ol vaso y trove 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve. ‘Trove la zenahoria 2 seg/vel 6. Rocerve con el ealabacin. 3. Ponga el puerto en el vaso y programe Para 8 raciones + 400 g de calabacin con piel, 2 cartado en trozos grandes + 200 g de zanshocia * 1 puerto en rodaias (edo pane bianca) 4 sog/vel 6 + 30g de sovite de oliva vingon 4 Coloque la mariposa en las cuchillas, afiada el aceite y ta 18s cemeatoquta manvequllay sola § min/Varoma/ 9200 gde neta ues 6 Incorpore las verduras reservadias y programe 12 min/Varoma/vel 1 Vierta el contenido del vaso en el ccestillo con un bol debajo para que escurza el liquide. 6 Ponga en el vaso los huevos, la nata. lasal yla pimienta y mezcle 1 seg/ vel 3 7. Afada las verdures del cestillo y mezcle con la espatula, Vierta en lun molde de plumeake (de 1 litto de capacidad), tapolo con su tapa bajando los hordes, forcelo con film transparente y luego tapelo con papel de aluminio. Coloque encima 2.6 Shojas de papel alsorbente de cocina, 8 Retire la mariposa. Aciare el vaso y vierta el agua, coloque el malde en el Varoma y sitielo en su posicién, Programe 45 min/Varoma/vel 2 9 Deje templar y desmolde en una bandeja. Sirva templado o frfo ‘companado con mayonesa + pumiensa motida = 500g de agua Informacién nutricional Energie: 1781 kealnacion HAA traci 539% IR hombre) | 772% 18 (muje) Higratos de caznono: 4.3 5/82%6n Proteinas: 6.8 giackin « Grasas: 15° glacién Golesterol: 147 2 ma‘racion » Fibra: 18 girasoa ‘Apta pate: oallacns (la nata yla pimienta estén ‘ezoctas do tase de aiuto), contol de pez, dlsbetiens,naszo cardiovascular media/aloy srmbarazacias, No apta yo intoletantes ab Inctom y alésgioas alas proteins Hcteaso det horde consumo frecuentede consumo frecuente Crema de hortalizas con queso gruyere, setas y castarias Roceta facilitada por Silvia Suérez Corso © | Tota 46 min Proparacién 1 Vierta 800 g de agua en el vaso Informacién nutricional Para 6 raciones Goloque en el recipiente Varoma - roa dance iajsanatiriiacabola, pecs, BARE eee ee eee rats __ &! Rinojp, las chirivias, el nabo y la 2% IR hombre) | 67% ied mid patata y ena bandje Veromalas -—Mlerates do carbone: 12, gtacien 2S eonotis pode (pares blastal sotas y las castafias, Site el Varoma —-Protelnas: 51 giaciin e Grasas: 9,5 gliacion #1 bulbo de hinojo pequetio en su posicién y programe 30 min/ ‘Goleetecol 217 mavens Fibres oirnctit aw Neromelyal Matin aencscowen senticn enna ccc 2 Transcurrido este tiempo, retire el oan. cakes, nrg eraovaen mal []mabepemiene nada pore aroma ydeseche elagua del vaso, shayemmmznns No apa pn ons mn Vierta el agua restante (250 a) y Into y lege ale poelnas Mcteas os © 150-200 g de setas trescas, programe 3 min/100°/vel 2, ‘nutaa aoece. (potas) troceades 3. Atada al vaso todas lo hortalzas +68 castafias peladas + 90 9 de queso grayére rllado + 100 g de nata agra del recipiente Varoma, el queso, la rata, la sal yla pimienta y triture (ertme habe) (TMi) 1 min/vel progresiva 5-10 / sal (7M 21)1 min/vel progresiva 5-7-9. ‘ pimionta negra eeén molida—4_Vierta la crema en 6 platos de servi, i epein os eee docore oon la quarnicién de sovas y (etetiocane oe pistes) castafia, y Tiegue con un charita de aceite.de consumo frecuente Guarnicion Preparaciin; 30 min Reposo (para entra): 30 min Total: 1h oO Para 1.000 + 400 g de cxboli oa en rocaina + 800 g do exiabacin polado y cartado on todas + 250.9 de aceite de cliva vigen + 150g de vinagee bianco) #30g de extcar +20g deal agridulce de cebolla y calabacin Preparacion 1. Ponga todos los ingredientes fen el vaso y programe (TM 31) 25 min/100°/$4/vel 4. - (TM 21) Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta todos los ingcediontes en el vaso y programe 25 min/100°/vel 1 2. Rotiro del vaso, doje onfriar y sirva Informacién nutricional Energia: 1 $28 8 kcal 900g +6 52.8 4/090 g 44.3% IR (ombre) [S784 IR men) Hiaratoe de carbon: 272 4/1000 9 Protelnas: 9,7 1.000 « Grasas: 1257 g/.000 g Golostercl: 0 mg/l. 000g » Fibra: 7.8 g/1.000 5 ‘Apia para: celacos nslerantes ala lactosa, alérgicos alas proteinaslactans, contrl de peso, saboticos,rceye cardiovascular mestofaioy ‘smbacazade * Esta quaricién es ideal para hacer conserva y tenerla disponible en la despensa, Para ello, lave muy bien 4.6 5 trascos, péngalos a hervit y luego esciirralos boca abajo sobre un ‘patio Iimpio. Cuando acabe el tiempo programado, vierta inmediatamente el contenido del vaso en los frascos, ciérrelos y déjelos entriar boca abajo. * Puede tomarse templada, como acompafiamiento de cares y ‘pescadas o con patatas, arrozEnsalada de lentejas con bacalao Q| Towa: 10 min 1 Para 6 raciones #70 g de ceballetatroceadla ‘4 yamitas de pera fesco (salo las hoa) + 100 g de aceite de ctva virgen ona 3 + 900 y do Jomos do bacabao desalado troceados #1 tan de lenvajas coridas (400 g) #1 tomate cortada en dads #1 ola de queso mozzarella certaca en dios + 100 g de hojas de espinecas 4 foseas 230g do vinagre + eal (con precauctn) *# Teuchatadita de cregano seco Preparacién Ponga en el vaso la cebolleta y el poroily trocee 3 seg/vel 6 Retire a una engaladera grande y res0cve Vierta el aceite en el vaso y caliente 3 min/Varoma/vel 1 ‘Agregue el bacalao y sola 6 min/ Varoma/s2/vel 4. Mientras tanto, aclaro las lontojas on ol costo y péngalas on la ensaladera resorvadia Junto con el tomate, el ¢tiesoy las sspinacas. Dejeel aceite en el vaso y retire Jos tronoa de bacalzo, Limpicloa de sspinas y piel y afdalos a a enselada. Agregue en el vaso el nagre, la sal y el oregano y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta el alto sobre ls ensalada y morale bien Informacién nutricional “Energia: 260 keaviacién 1068 8 acion 87% IR hombre) | 11.3% 1R imuel Higrates do caznono: 97 sia2in Proteins: 178 g/aciin » Grasas: 108 gaciin Colesterol 29,5 ma/mciin « Pra: 4.3 giaeien ‘Apta par: cllacs las lentes en consanvay el {queso astin exentos ce trazas le giten) leon ‘al mateo, contil de poo, eiabetcos go eudiovasular macte/ao y embarazadas ie ‘ques mozzarella est labored con hte esrcuizac) No apt pare: ntoerantes aia Inctooa y sléegione ala protalnas Moteas, de consumo frecuentede consumo frecuente PEA Esparragos blancos frescos guisados | oral: 36 min Para 6 raciones + 1.0009 de espanragos Biances #12809 de aqua = Teueharadita de aadear #1 cuchavadita do sal #12 huevos de codoiniz #80 g de cebolleta cortada en roviajas saiente dejo + 4ramitas de peri resco (slo las hojas} + 80 g do jamén serrano cortado ‘ea dao 940 g de aceite de ova visgen, conta = Teucharadita de harina de reposteria +1 pelizon de sal + 1 pelizco de pumienta negra rosion moda Preparacin 1 Pele los espatragos con un pelador de verduras, trénchelos para retirar la parte lefosa o dura y eértolos on 364 trozas de 4.cm, Ponga los trozas enel costilloy las yemas en e! Varoma y reserve, 2 Introduzca en cestillo en el vaso, vierta el agua, 6! anicar y la sal. Sitte el Varoma en su posicidn y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras, tanto, foure la bandeja dol Varoma con papel de homear engrasado con un poco de aceite y casque encima los huevos. Inioduzca la bandeja en el recipiente Varma cuando falten 2 minutos para terminar el tiempo programado. $i desea la yema liquid, retire la bandeja en e] mamento que la clara de los huevos ge ponga ‘blenca, sin esperar a que termine el tiempo programado, 3 Rotire el Varoma, insorte Ja muosca de la espatula y extraiga el cestilla Roserve 250 g del caldo de coocién y vacie el vaso, 4 Ponga la cebolleta, el aio y el perefil y trovee (TM 31) 3 seg/vel 5 — (TM 21) 3 seg/vel 4 Baie con la espatula las verduras hacia las cuchillas, 5 Agregue el jamén y el aceite y softia 6 min/Varoma/vel 1 6 Afiada alrededor de las cuchillas la hharina y rehogue 2 min/Varoma/ vel 1 7 Incotpere el calde de coceién resorvado, salpimionte y programe. 2 min/Varoma/vel 2, Vuelque el contenico del vaso en la cazuela con Jos egpétragos y coloque encima los huevos de codomiz salpimentades, Informacién nutricional “Energia: 162, kealacton 635.8 frac 5194 fhombxe) | 6% IR (mus) Hicrates de cartono: 639/403 Protoinae’ 9.2 sitacien « Gragse: .q/:ac:60 Colesterol 89,3 mgiacién « Fibra: 28 g/acién ‘Ata para: mtlorante ala lnctoea,alereicos alas rotelnas lserzas, contol de peso, dlabéticas a eon ‘heago cardiovascilar mediofato y embarazads. [No opta para: ealiaece y aléricoe a as proteinaa del nuevo,eeUEee de consumo frecuentede consumo frecuente Higos al vino tinto | eat:20m1 Para 6 raciones += 500 g de higas seco + 500 g de vino tinto Preparacion 1 Ponga en el vaso los higos y el vino yy programe 20 min/Varoma/2/ val Informacion nutricional Bergin: 2221 kealfaoioe 829.9 i4/aci6n 7494 (bore) | 9.7% TR (mufes) Hidratos de carbono: 468 gacion Proteinae: 2,7 alton « Grasset 1 glacion Colestarol:O mgfscién « Fibra: 92 gzacibo ‘Apia par: cotiacos (tos higce neces cas ‘exenos de uaras de gluten) ntleranies ala lactosa alirgcos alas proteinas Betens,reago cardiovascular mediofata y embatazacas. Nospta para: contol de peso y diabéticos. Receta facilitada por Angelines Turégano +» Puede servirlas como acompafiamiento de cares y asados 0 como postre, con ‘crema sabayén o natePostre de frutas con yogur y miel Preparaciin; 30 min Reposo (para entra): 30 min Tol 1h Para 6 raciones + 600 g de agua + 3 manzanas Golden (ein piel ‘i oom) en mitados + 3 poras vonferenc ni somnllas) on mltades = zamo de linen * 2yogures naturales + Bachareditas de miel +6 tesas trocendas piet Preparacion 1. Ponga el agua en el vaso. Rocie la fruta con zume de limén, coloquela en el Varoma y sitdelo en su posicién. Programe 25 min/Varoma/vel 2 Rouite la fruta det Varoma y dejo enftiar 2. Coloque la frata en 6 platos de poste, distribuya por encima ol yogur igeramente batido, una cucharadita de miel y por ultimo las fresas oceadas, Receta faciitada por Lali Pujol é de * Puedie servirla fruta templada, Informacién nutricion: Energia: 92.4 ceelracien 2883 ifiacin 31% I hombre) | 4 I (ren) Higratee de carbon: 18.2/00ien Proteinas: 1.9 gia « Grasas Colesterol 48 mgfacién «Fibra: ‘Apta para: allzoos, contr de peso, clssgo cardiovascular mediniltoy embarszades. No apa para: intolerance al ncza,alngicoe lac proetnas eteasydiabéaicosde consumo frecuente Bacalao confitado con patatas y espinacas | wx2! 40 min Para 4 raciones += 200 g de aceite da ctiva virgen oma + 3-ddionies de ajo 91 hoje de auto! #4 ommas de bacalao desalado (600 @) + 100150 ace hojas de eapinacas ‘neaeas + 300 9 de agua (para ol vapor) + 2 patatas polndas y conadas on rodsjas do 0,7 cm + 100-150 q ds puerto contado en. rovlajas #2 huevos + sal (con precaucivn) + pumionta negra secién rotida * Louchareda de almendzas ‘molidae * 50g denata Preparacién 1. Ponga en el vaso el aceite, los ajos y laurel y programe 10 min/Varoma/ vel 1, Miontras tanto, coloque los lomes de bacalao en un molde de aluminio de 1.500 g de capacidad cen una bolsa de asar. Vierta el jceite con las ajos y et laurel encima dol bacalao y afiada las ospinacas. Coloque el molde o la bolsa dentro del recipienta Varoma. 2. Viorta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas, el puerto y los huevos. Sitie el recipiente Varoma en su posicién y programe 25 min/ Varoma/vel 1 3. Rotiro ol rocipiente Varoma, insorte la muesca de la espatula para extiaer eleestilla y vacie el vaso. En una fuente extienda las patatas con el puerto, coloque encima las espinacas ‘esourridas y el bacalao en lascas (cetirando la piel las espinas), Reserve el aceite de confitar. Aniada Jog huevos troceados reservando 11 yema, Salpimients el conjunto. 4 Ponga en el vaso los dientes de ajo confitades, 1 yema de huevo cocida, laalmendra molida y la nata y triture 10 sog/vel 5. 5 Programe (7M 31) vel § — (TM 21) vel 4 y, con el cubilete puesto, vierta a hilo sobre Ja tapa ol acelte de coniitar pata que emulsione. Ponga tun poco della salsa emulsionada sobre el bacalao y sirva el resto en una salsera, +» Puede emplatar con ayuda de un ato poniendo los ingredientes acapas. + Sie gusta mucho el ajo, altada un ajo crud en el punte 4, Informacién nutricional ‘Energla: 403.1 alan 1.966 8 /acion 18.6% 18 (hombre) | 204% joe) Higratos de carbone: 16,5 gsci6n Proteinas 4. ghackin * Grasas: 31,7 gloesta Golesteret 203 maison + Fra: 3 8 onacsen ‘pla para: oallacs la nata yas almendias smolidas esin exentas de trazas de alte) alégioos al marsco y ombuazacav. No apta para ‘nscleonten a ls ete, alégicom a las pote Ietons 0 del evo, algioos ls ratas esos, control de peso, diahstces yneego cardiovaecular madia/ataCima GEA Chupitos de tiramisu Proparacién: 15 min Repose: 6h ‘Total 6h 18 min ° Para 24 vasos 1+ 280 g de eaié bien eargado * 60 g de brandy, ron, ett 0 cor ‘in sleohol + 2eucnaredas do aaucar = Zhojas de gelatin grandes 0 4 poquonas + 500 g de nate con 35% de geass #190 g de azicer + Syemas 500 g de quess mascarpone + 8:10 bocnos de solotila a 1 planeta do bizcoeho #23 cucharacias do cacao puro en polva Preparacién 11 Mozcle on un bol el café, el brandy y elazicar y reserve 2. Ponga las hojas de getatina en un bol con agua ftia para que se hidraten 2 Ponga en el vaso la neta, el azicar y las yemas y programe 8 min/90°/ vel 5. 4. Incorpore la golatina escurrida y el mascarpone y mezcle 30 sag/vel 5 Vierta en un tecipiente hermético y deje reposer en e! frigorifico un minima de 6 horas. 6 Transctrndo este tiempo, coloque la mariposa en las cuchillas, (el vaso tiene que estar fio, si ha cocinado algo antes. lévelo y tuiture unos cubitos de hielo para enfriarlo), ahada la mezcla de nata y ‘masearpone reservada y programe vel 3 sin programar tiempo hasta que la mezela haya montado. Viértala en una manga pastelera. 6 Ponga une capa de bizcecho de soletilia en ol fondo de un vaso pequefio de chupito, y méjelo con la meacla de café y lear (puede uullizar una brocha pingol de cocina). Vietta encima una capa de crema de mascarpone, coloque otra, capa de bizcocho, ova de crema y finalmente espolvoree con el cacao Receta facilitada por Eduardo Chaves, puro en polvo, ayudandose com un ccolador para espolvoreario de manera uniforme. Resorve on el fiigortfico hasta el momento de servit, + Si utiliza una plancha de. bizcocho, corte elreulos el tamano del vaso y vaya intercalando las capas. * Silo desea, puede hacerlo en.una fuente y servirlo en porciones. Informacién nutricional Bnergia: 2983 keaivas0 298.9 tas 7,98 IR (hobo) | 20, IR muon) Hidtates de earhona: 142 giao Proteinae: 3 o/v200 » Grasas:16/44/sa00 Colesteral: 104.3 maivaoo » Fibra: 0 cives0 Ata para deforma puntual y muy moderac, sonaol do pas y embarazads (ol quoso ost sdebareo con leche pasteusinda), No apa pasa ‘celocs ntlerentes ale octsa,alércos a las ‘roteinaa lacteae del nev, ciabescoe yeage catdiovarculs mecko/ao,de consumo ocasional | oval: 40 min Para 8 raciones 500 g de manteca de cerd blanca 2 noras (sn somite) 4 cucharada de otezano| 5:6 diantos de ao 1 cucharadita de sal 11.000 g de lomo de cord eoriads en trozos geandes Preparacién 1. Ponga en el vaso la manteva y programe 5 min/90°/vel 1 2. Incorpore les floras, el orégano, los alos y la sal y programe 30 seg/vel progresiva 5-10 3 Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue el lomo de eerdo y programe 30 min/90°/$3/vel 1 4 Vierta en un bol o en un reeiplente hermético y deje entriar Se trata de una semiconserva que se puede comer directamente caliente 0 fila, o bion afadiéndola a otras prepa- raciones. Ellomo se conserva en el gorifico cubierto por la mantoca. Receta facilitada por Inds Fernandez thigo “Energia: 283.2 kealacion 12845 kracién {6% IR (pombe) | 12.8% IR (muse) Hiiator de cazbono: 07 580% Proteinas: 27 glnciin » Grasaw: 2,8 gtacisn Colesterol 0,7 ma/macin » Plbra: 2 g/aeién [Apta par: caliacos,intlerantes a lntosa, ‘aléegicns alas pretoinas kictens: de ferma ccassonal "y mocorada pata contr pose, diabetes, rsea0 ceidiovascular madinjaltoy embarazadesInformacion nutricional Energia: 152 konunidne 6298 eyunicaa 51% IR (bombs | 6.7% TR ime) Hidratos de catbona: 178 gtuniclad Protoinas: 2.2 fumed Grasas: 8 1 qiunidad Golestero: 31.1 mgfuniad Fibra: 08 giumited ‘Apia pare: alsgicos Is tuts ‘e008 a oe ohiconatescetan lexentze de uszae doe ‘Je forma modeteda y oa ‘conto de peso, rssgn cmndioeaccls rmectiofalo v erbarazaca "No apta para callacos intsotantesa Jalactosa legis a ls motes lacrons 0 del naevo y diabsices, Cookies tres chocolates Proparacin: 16 min Reposo: 90min ° Horneado: 12 min {2 tandas) ‘Total: 1h 10min Para 30 unidades 75-80 g de chocolate fondant (en trozos) 75-80 g de chocelate on leche (en troz0e) 78-80 g de choclate bianco (en tozos) + 380.9 de harina de copostoria * Leucharadita de bleabonata + 80g de axticar = BD g de azar maren 9180.9 de mantel & temperatura ambiente 1 mevo + 1yoma de huove Preparacién 1. Ponga los chocolates on el vaso y tuocee § seg/vel 5, Retire del vaso y 2. Sin lavar el vaso, ponga la harina, el bicarbonato, el aziicar, el azticar moron, la mantoxuilla en porciones, el huevo, la yema y los chocolates reservados, Programe (TM 31) 1 min/ ‘Del | — (TM 21) 1 min/vel (ntroduzca la espétula por el booal y muévala dentro del vaso para consoguir un amasado uniforms) 3. Retire la masa del vaso y péngela pobre film transparent, Enroll él film fonmando un rule compacto de 6-7 cm de diametio y resérveloen el frigotifico durante 30 minutos para que la masa se endurezca oe “Si no quiere hacer todas Jas galiotae a la vee, puede reservar parte del rulo de masa en el frigortfico (unas dias) 0 en el congelador y homearlas ‘cuando lo desee. Precalionte el horno a 180° ‘Transcumide este tiempo, retire el tule del frigorifico y coléqueto sobre una tabla, Corte medallones de 1 orm de gresor y colacquelos separados en bbandefas de home forradas con papel de hornear. Introduzca en el horno a 180° durante 12 minutos, Retire del horno, deje eniriar y sirva onsumo ocasion;al ‘asion: de consumo oc: Flan de manzana © [row 1290 min Para 8 raciones * 100 g de azicas ls piel de 4 limén (sto la parte anata) + cacharadita de canela molida + 2manzanas en cuartoe ‘deocorazonadas y pelsdas *20gdo mantoquila + 80 qde carameto liquide + 3huevos +1 ata de ache evaparada (4109) + 1.000 gy de agua (para el vapor) Preparacién 1 Pulvetice on ol vaso el aaicar (TM 31) 20 seg/vel progresiva 5-10 — (TM 21) 20 seg/vel progresiva 5-7-9 Agregue la piel de limén y la canela y pulverice (TM 31) 18 seg/ vel progresiva 6-10 — (TM 21) 15 seg/vel progresiva 5-7-9 Retire dol vaso y resarve Ponga on ol vase las manzanas y trovee (TM 31) 8 seg/vel 4 — (TM 21) 3 seg/vel 3,5 Incorpore la mantequilla y programe (TM 81) 5 min/Varoma/§2/vel 4 — (TM 21) 6 min/Varoma/vel 1 Mientras tanto, pinte con caramelo el interior de un mold de aluminio tipo ccako y reserve. ‘Afada ol azicar aromatizado, los huevos y Ia leche y mezcle 5 seg/vel 3 Vuelque el contenido det vaso en el olde caramelizado y tépelo con papel de aluminio sollando bien los bodes. Vierta ol agua en el vaso, site el aroma en su posicién con el mole do aluminio dentro. Ponga oncima 1 troze de papel absoebente y tape. Programe 45 min/Varoma/vel 1 Deje eniriar y reserve en ol frigorlic. Desmolde y sirva Para decorar, puede preparar ‘un papillote con una manzana cortada en gajos, espolvoreada de azticar y con un trocito de mantequilla encima. Péngalo en el Varoma 4 uno de los lacs del malde diel flan y se coceré al mismo tiempo. Informacién nutricional Berga: 2214 kea/tacion 8214 fracion. “7,38IR homes) | 96% F (en) Hidrates de cartomo: 25,1 gfcién Froteinas:7.2 ciaciéa * Grasas: 84 giacen Colostorot 9,8 mgiacion » Fibra: 08 gtacien ‘Apa para: slinose (ala canal, a caramelo ya leche escin exontce de wazas de glten), contiolds ‘pes, riesgo cardiovascular medisilto y cembexazadias. No apta pare: mnalrantes ek Jato63, aldugioos ale potoinasdcisue 0 dol Ihave yclinbéticesHa llegado el momento de cambiar... Website thermomix.es tiendathermomix.es Blog blogsthermomix.com You facebook.com/thermomixspain _ twitter. com/thermomixesp _-youtube.com/thermomixespanaTe damos 100 € solo por cambiar al modelo TM 31 y disfrutar de un sinfin de ventajas. Del 27 de febrero al 8 de abril Thermomix® TM 31, mas ventajas Tecnologia mas avangada, disefa vanguardista y mas de una docena de nuevas funciones, velocidiades y accesorios: * Balanza digital, que permite pesar cada ingrediente * Cocina al vapor, con el recipiente y temperatura Varoma para elaborar varios platos ale vex de manera saludable * Nuevas velocidades: velocidad cuchara, que pormite covinar doliciosos arroces, legumbros yy cualquier otra plato sin deshacer sus ingredientes; vel spiga, que consigue un amasado profesional; velocidad turbo, para tnturaciones de alimentos de gran dureza + Nuovas temperaturas: 37° y Varoma (cocina al vapor) * Mayor tiempo de programacién de las rocolas y mayor capacidad hasta los 2 litres. * Incorpora un avisador aciistico y redisefia uchillas para mejorar los troceados y las uituraciones. Ao largo de sus mas de 20 afios de historia an Espafia, Thormomix’ ha conseguldo crear un exclusive robot multifuncional capaz de elaborar ‘cualquier receta de manera cbmoda y sencilla MAS INFORMACION: | 902 33 33 50foyer ms (one 22 ft Este mes, nuestras compaiieras de I+D nos ensefian a preparar macarons, dulce tradicional francés que nacié en la pasteleria de la corte francesa alla por el siglo xvm. Los macarons se conservan unos tres dias den 10 de un reciptente hermético en el frigorifico, Informacion nutricional Bnergia: M4 hosiminided 1421 funda 4,14 IR (Goro | 1,5% IR mse) Hlidratos de carbona: 55 gfuniad Proteinas: (6 gfunisad + Grasas: 1 a’unisad (Colesterol Omq/unidad » Fibra: 02 g/umisas ‘Anta par: colaces (tas almendta ye colorant ein ‘exontza de tazas de gluten, ntoorantes aia acto, léxgcos lee protalnae lictaes, de forma coasional y uy ‘medecada pata contol de paso, riasgo cardiovascular mecto! alto y embarazadas, No apta para alérgicos alas protinsa dol huevo, aliglcos a be irutossecusy dlabéieos Para 30 unidades Proparacion: 16 min ‘Merengue japonés | epose: 99min 160 gee almencras malidas Horneaclo: 12:man +140 gceantcar gles ‘Total 1h 90min na de nvew0 (60 6) +1 eachaada de azvoar +1 potiz do sal +4 gorae de coloranto *Glovarto: p94 Preparacién 1. Prepare 2 bandejas de homo forradlas con papel de horear y una manga pastelera con una boquillalisa de { cm de @. 2 Pese las almendras molidas y el aziicar glas en un bol. Mezcle ‘muy bien con unas varillas para que queden bien integrades. 8 Coloque la mariposa on las cuchillas. Ponga las claras en el vaso bien limpio, la cucharada de aaticar, el pellizco de sal y4gotas de cotorante, Programe 4 min/vel 3,6 (tiene que {uedar un merengue brillante y fieme), Retire inmediatamente a un bel y vaya afadisndole cucharadas de la mozela do almendra y azivar gag. Con la ayuda de la espétula, mezcle clelicadamente con movimnientos envolventes hasta que haya incorporado toda la merzcla. ‘Vierta en Ja manga pastelora y, sobre las bandojas de horno preparadas, vaya formando répidamente pequetios botones de 2.cm de didmexxo con o! merengue. Deje entre ellos un minimo de 4.cm de separacién, Levante cada bandela unos 5 cm y déjela caer sobre la superficie de trabajo para que les macarans se extlondan y quoden lisos, Una vex formades, déjolos roposar entre 30 minutes y 1 hora para que formen costra (se tienen que poder tocar sin que se pegue la masa al deo) Procaliente el horno a 160°. Homes una banceja durante 10-12 minutos. Deje enfriar los macarons en la handeja donde los ha honeado. Cuando estén frios, nals de dos en dos por la base usando para pegarlos tuna nuez de ganache de chacelate, crema de mantequilla o confitura. También puede decorarlos antes de hornear con cacao en polvo, almendra molida o aziicar. ‘Si qaiere hacer varies colares, prepare con antelacién los rellenos y vaya haciendo los merengues Javando bien los utensilios para conseguir colores puros. + Para hacer los macarons de chocolate, sustituya 10 ¢ de hharina de almendras por 10 g de cacao puro en palvo,Rellenos para macarons r= Ganache Proparacisn: 5 min Repose. 15 min ‘Total 20 min o Para 385 g #150 0 de nat lida #160 g de chests fondant +484 de mantcauila +30 do andar Informacién nutricional Preparacion 1. Vietta is nata en el vaso y programe 4 min/90°/ Energia: 17046 kon g- 74594 1/98 9 vel sais I home) | 7.5% kau) Hidratos de carbone: 105.7 c/S85 q « Proteinas: 137/285 g Gresas: 145.5 4/585 0+ Colesterol: 779.1 maY 385.6 + Fra: 19.4 gia vel 2. Compruebe que la mezcla es homogénea. : nnn —— — ” pia para colacus ila naa yo chocolat fondant estan exenuos de acs 9 Agregue la mantequillay el ariicar, Mezcle 30 se0/ 4 in, legion alo ul cas sel choca ex exenta deel) y vol 2. Viorta el ganache en una manga pastelora y ——_eraperazadas No apt pata intolerant ala nezoea leno a le proteins doje enfriar en ol frigoriico. ‘etsas,conzol do poco, dlabitcos y dasyo cardiovascular mado, 2 Incorpore el chovolate en tozos y programe 1 min/ Mermelada Peeparacin: § min © |Repes0: 18 min rota 20 in Para 230g Pee nem tmnbiona a etcoen, atndanoo fos, azaricoquo te} Cn Sas cman ae espesor deta mermelada Informacion nutricional de lo espese que cnomsia:6:erveaiwaoq-aniarawae ~~ Preparacién. aqiera el rlleno, emplee reraia 60,7 peav2009-201674n/205 osm dee 2500 mp 1 Ponga toc los ingrediontes dio 2a $ cucharaditas Hidratos de carbono: 1455 0/2305 ‘enel vaso y programe de maicena, Asi el Protege: 29012999 Graaae 9 o/290¢ 4 min/100"/vel 2. rellono n0 se saldré de Coleetereh O10 9 «Fb: 26 9120 Teeamtatas unavee ‘Aosapere cones @amemaacacnaonenadotase fy reltigerados de ghter, intolerant a lactows y argos alae -rotrinas Actas ce forma oeasonaly may areca nno enturbia la mermelada, ara contre de paco, cago cardiovascular mecivaio Tecupora la transparencia. cembarazadas. No apca pata: labeuece. ** Deje templar o! relieno antes de usarlo,cocteleria , _ / Licor de whisky frappé- © [teat t min Para 6 raciones © 300 g de cubis de hielo * 300 g de crema de whisky Preparacion 1. Ponga los hielos y la crema de whisky cen ol vaso y triture (TM 31) 1 min/ vel progresiva 5-10 — (TM 21) 1 min/vel progresiva 5-7-9 2. Sirva inmediatamente en vases largos con palit. *Glosario: p 94 eo * Silo desea, puede decorar con una roseta de nata montada y ‘espolvarear con cacao, Informacién nutricional Energie: 1214 kealnacion 607 5 kfracion 49% thombse) [5.3% IR (ule Hidrates de carono: 19 g"acien Protoinas: 3 g/acicn » Grasas: 29 eracién Colesterol: 10 mgfacién » Fibra: O g/zaciio ‘Ata para: conto de pose ie forma muy ‘esporéicay modotada). No apia para: elacos, intolerantes ala lotsa alérgicos alas proteinas lictons, iabéticon,nooge cartsovaccular modo! alioyembarazadasSiempre natural, Siempre autéenticeaaa ey in| i Sree aT) Ae Saeed ii Grau ig compac.es e Mi THermornix FaTVOGNADOROFALthermomix® gourmet Sallgs nz Sauil Sanz regenta en la calle San Bernardino de Madrid el restaurante TreZe. Experto en carnes de caza, la carta de su establecimiento revela un profundo amor por las materias primas y un gran saber hacer en la cocina. Su mujer, #lena Ursu, le acompafia en esta aventura {Cuando comenzé su andadura per el mundo de la gastronomia? Empecé estudiando Formacién Profesionel en la Bscuela do Hostolorfa y Turismo de Madrid y dospués uabajé on diversos establecimientos a tiempo parcial, compaginan- da estudios y trabajo. Los restaurantes en los que he ta~ bbalade han sido Balzac, Esculastico, Terrabacus, Xentes y Espacio 33 Por edad y generacién, casi podria ser el “nieto” de alguno de los grandes chefs de este pals. :Qué ideas comparte, y cudlas no, con los maestros de la gastro- nomia espariola? Creo que en la gastronomia todos empezaron desde la co- ccina tradicional y luego han ido evolucionando hasta hacer su cocina’, la cual gracias a la enorme colidad de ellos ha abierto unos caminos, todos perfectamente factubles, yen ‘ese sentido no se treta de compartir 0 no ideas sino de po- der desasrollar as ideas de cada uno, En su carta abundan las cames de caza, ya sea mayor (gan aves (paloma torcaz asada en su jugo con setas), {Por qué esta preferencia? ‘Tuve una formacién préctica muy importante con César Martin, que esta consideraco uno de los grandes chefs es pafioles en materia de caza, y ademas creo que la variedad, do cazas pormite realizar unas combinacionea con produo- tos distintos que no se pueden realizar con las earnes diga- mos “normales' asado con castafias, estofado de ciervo al cacao) Es una gran valontia por su parte abrir, en estos tiem: pos, un restaurante y ademas en pleno centro de Ma: did. 2Qué le gustaria aportar al mundo de la hoste- lotia? Desde luego no es el mejor momento, pero surgié la opor- tunidad y habia que aprovecharla. Cuando abrimos TreZe, nuestro planteamiento era unit la cocina tradicional con al- ‘gunos toquos actualos, respotando ol producto y sacindolo el maximo partido, y dando una atencién al cliente que sit- va para que la velada, y no solo la comida, see lo mas agra dable posible dLe teme a algin plato? ‘Temer no; hay elaboraciones para las que tengo més faci- lidades que para ottes, algunes se resisten més que otras pero siempre es prdctica y saber el por qué de cada cosa, saber dénde esta 6] enor y saber oémo artegiaro, Su mujer, Elena Ursu, es la encargada de la elabora- cién de los postres. {Be dificil compaginar la vida pro- fesional con la familiar? E] proyacto de TieZe es conjunta, sino, no seria viable ni lo hhubiésemos intentado, y eso nos ha secvido para estar mas ‘unidos, cuando uno esta on momentos bajos ol otro tione ‘que titar de! carro, y compaginaria con la vida familiar es f8- «il, por ahora no tenemos hijos. {Usa Thermomix®? Sique lo uso, es una gran ayuda, me ayuda con elaboraciones, Ge salsas, dar textura a cxemas, etc, Es una herramienta que hhe visto en todas las cocinas en las que he estado y por su- puesto esi4 en TreZe, y también la tenemos en caea, la use- mos para cocinar algunos dias ya que es seneila y préctica, En su estaurante ideal, podslamos encontrar. ‘Un lugar pequefo y acagedor, con una cocina actualizada que ‘no abandona los sabares clésicos, y una manera personal pare conseguit que el cliente se sienta a gusto, Me qusta el trata con, elcliente, que se sienta algo mas que un simple comensal Hosteleria y nuevas tecnologias: ya no es posible la, una sin les otras? Es evidente que no, paro eso ha ocurtido « lo largo de la his- toria, 89 ha ido cocinando con los conocimientos y mecios que habia en cada momento. Hay que aprovecharse de la tecnologia pero sin perder la esencia. Si pudiera escoger otra época para haber nacido, qué época seria? La que antes has llamada de mis “abuelos’, debio sex fasci- ‘ante participar en el cambio quo hubo en la rostauracién, consiguieron que ser cociners pasase de ser un simple of io a algo tatalmente acimiraco, Esa es algo que los cocine= ros jévenes debemas valorarFOTO sKTAWoNsrecet & 5 5 3 Vieiras sobre parmentier con vinagreta de trigueros y tomate QJ teat 45 min Para 6 raciones Parmentier + 500 5 de agua = Leucharecita deal + 500 g de patata peledas, en ‘oz0s peausros +30 g de mantequia * 100ade neva +1 police do pumionta Vinagreva de triguotos y tomate + 50 g de acsite de ava virgen. ore #1 manejo de e=psrreqos verdes (eriguetos sin a parte dura, en ‘woz0e de 1 om) +2 tomatas (en pial nt corilae cottados en dados de 1 em) 1 chomito de vinagre #1 pebizco de sel Visiras +6 views + sal en escamas + 1 chamto de acette de oltva virgen oxica Preparacién 1. Viera el agua y la salen el vaso Ponga las patatas en ol costillo fe mtrodiizcalo dentro del vaso. Programe 20 min/Varoma/vel 2 2. Retire el cestillo, reserve un cubilote diel liquid de coccién y deseche el resto. Ponga las patatas en el vaso y afiada la mantequilla, la nata, el liquido de cocctén y la pimienta. Programe 16 seg/vel 5 para que quede una mezcla homogénea, 3. Pruobe la crema para comprobar 2] punto de sal (si es necesario nada un poca més) y programe 5 min/60%/vel 4. Rotire del vaso a tun bol y mantenga tapado con film transparente para que no pierda calor. 4 Lave el vaso. Pongs el aceite y Jos esparrages y softia § min/Varoma/ Svol 1 8 Afiada al vaso los tomates, el vinagre ylasal. Mezcle 20 seg/§3/vel 1 6 Selle las vieiras en una plancha. Ponga en el fondo de 6 platos un cago de parmentier, una viewra y Ja vinagreta de tigueros y tomate, termine el plato con un pellizco de sal :maldon (en escamas) y un chortito de aceite de oliva virgen extra, Informacién nutricional ‘Bnergia: 263.2 kealtacién 1.1003 W/eacion 8,86 3R hose) | 31,44 IR (muon) Hiidratos de carhono: 1434 gfesén Proteinas: 6 ciacién « Grasas: 24 a/seita Colostorot 48, mgiacion * Pra: 1,7 afacton ‘Apta para: enlaces (sta mata ya pmsenta estan ‘orontas do as do gluten), conte} do pose, inbétieory riesgo cudiovencular media No apts pare: ntolecontes. ab letnea. legions Ja posrinas crocs viol marie ¥ermbarazada.cebollas Las cebollas, como los ajos, los puerros y las chalotas, pertenecen a la familia de las Lilidceas. Indispensables en la cocina, se cultivan por lo general en climas templados y poco htimedos. Existen muchas variedades, segtin sea su color, tamafio y sabor, y sus aplicaciones no son solo gastronémicas sino también medicinales CURIOSIDADES Es conocido por todes que, cuando cortamos tuna cebolla, los 068 nos pi an 9 incluso logamos a producir 1é- grimas tlebido a este escozor. Esto se debe a que la cebolla posee una mo- éoula inodora en la que, cuando cor tamos con un cuchillo, se producen roturas que liberan una enzima qua {5 la que nos hace llorar. Para evitar ‘este molosto efecto de la cobulla, bas ta con introducirla diez minutos en el congelador o media hora en la ne- vera, aunque no mucho més tiempo pues se perderian sus propiedades. Para conservarias de manera ade- cuada no hace falte meterlas en la nevera; con mantonerlas en un lugar fresco y seco aseguraremos su buen estado de conservacién. DE OTONO-INVIERNO Cebolla amarilla azufre de Espatia: presenta un bulbo aplastade y su co- lor e¢ do un amatillo vivo. Cebolla gigante de Espaiia: de for- ma esférica y gran tamaro, es de co- lor amarillo pilido y se exporta princi- palmente a Inglaterra Cebolla marrén: de piel o winica ma- nién y forma globesa, es muy famosa 1a de Palonzuola, idénoa para fabricar la morcilla de Burgos. DISPONIBLES TODO EL ANO Cebolla roja: de sabor dulce, las de ‘mAs calidad son les de Turda (Ruma- nia) y Tropea, en el sur de Ilsa, Es+ tas titimas tienen un sabor tan dulce que se omplean para preparar mor- melada, Gebolletas: muy parecidas al pue 10 y al cebollino, las cebolletas, a di- foroncia de Ina cebollas, no presentan bulbos sino brotes (de dos a seis) de parecico tamafo, que constituyon la parte comestible. Se cultivan en pa- mavera y otoflo, y craven facilmente en los jardines Cebolletas redondas: los broves son bulbosos y blances. 3e consumen so- bre todo en crudo, en ensaladas, y son muy utilizadas en la cocina orien- tal: también pueden ser de color mo: rado, La ceholleta recta presenta, sin ‘embargo, un bulbo aplanado. Chalotas: también llamadas escalo- fias, son muy cultivadas en Burdeos y muy utilizadas en la cocina france- sa en general, Su sabor es mas sutil que el de la cabolla y menos éspero que el del ajo, y son ideales para las salaas de carne Gebollitas francesas: de peque- fio tamajio, pueden utilizarse como guamicién de cames y pescados pero también prepararse dulces, carameli- zadas 0 con un glaseado. Cebollas perla: como su nombre in- ica, son de pequena tamano. Mas ‘emparentadas con el puerro que con la cebolla, se utilizan sobre todo para encurtir (cebollas en vinagre). Calgots: brotes de cebolla blanca, ya dosarrollada, que s0 vuelvon a replan- tar. Conforme van creciendo, se cur ren con tierra por los lados y luego se pisa para apretar la terra (calgar pisar la tierra) con el fin de que su base quedo blanca; esta parte ente- nada es la que se consume. Son ori- ginarios y muy tipicos on Cataluha ¥y se comen tostados y acompatiados do una salea zomescu, lo que popular~ mente se conoce como calcotada Puerros: precisan climas mas hu- medos para desarrollarse, por lo que au cultivo es muy comiin en el nor- te de Espafia y también en la zone at- ldntica de Francia, Son depurativos y contienen abundante fibra, porlo que son muy aconsejados en las dietas de adelgazamiento. Ajetes: ajos tiernos que todavia no han echado cepa o cabeza. Suelen crocer en verrenos agrestes, incultos, ¥y se utilizan sobre teclo para hacer re \vueltos, acompafiados de gambas 0 setas [Ajos: se presentan en forma de bulbo von gajos, y los secos son los més uti- lizados en nuestras cocinas. Los de Pedirofieras, en Cuenca, son de color morado y muy famoses por su gran calicad, Unilizados sobre todo en la cocina mediterranea, son también conocicias sus propiedades medicinales, ya que son muy buenos para el corazén ye} aparato respiratorio,@e. fc. amarilla Be Geescuela de ingredientes Crema de cebolla con cerveza Q teat: 1ntomn Para 8 raciones + 1.000 g de cobalas contac en ccuartos *# 60.9 do mantoquila #1 polizoo do aatcar 1 amite de tomo eweo #250 g de carvera #900 g de agua # Teubito deceldo de ave o sal + 200.9 de natalia + 4yemas de huevo Preparacién 1 2 Ponga en ol vaso las cobollas y trocee 4 seg/vel 4 Afada la mantequilla, el azicar y el tomilll y sofiia 10 min/Varoma/ vel 1 Agregue 200 g de cervera y rehogue 3 min/Varoma/vel 1. Incorpore el agua y el cubito de caldo y programe 80 min/100°/vel 1 Espere unos minutos para que baie la temperatura y triture 2 min/ vel progresiva 5-10. Cucle y vuelva @ poner en el vaso, Justo antes de sorvir, caliente 4 min/ ‘Varoma/vel 1 Agregue la nata, las yemas y el resto de cerveza y programe 4 min/90°/ vel 3. Sirva inmediatamente. +» Para decorar, puede espolvorear con cebolla ft crujiente envasada Informacién nutricional “Energia: 185,7 koavacion TreZkgacon {6.25 IR (hombre) | 81% een) Hicratos de carpono: 10,7 a’ocien Proteinas: 2.9 giackin + Grasse: 134 Colesterol 1421 mg/racin » Pa: 2:3 gaciin Apta para: eonscl do paso y ombarszada, No spla pote ciliaces,intalerontes lacie alrgiocs as poz eva 0 del hve, dsbtiece vio neoyo carciovescular madia/ataul Onde viaje con Thermomix’ Bate libro nace al cumplir Vorwerk 128 afios, A Io largo del tiem: po nos hemos reinventado continuamente y, con Thermomix® hemos mantenido viva y palpitante la pasién por la cocina, De Suiza a Mexico, desde Italia a los Estados Unidos de Amética, de Marruecos a la India, a través de Australia, Mala sia y Brasil, este libro refleja el espiritu de compartir de Ther- momix. En cualquier momento, familias enteras se retinen en tomo a un Thermomix? en algiin lugar del mundo. ¥ las rece- tas que les offecemos en esias paginas son de todos los 1inco- nes del planeta y se adaptan a todo tipo de comida, lo que prueba la enorme versatilidad de Thermomix®, Confiamos en que este viaje les resulte una experiencia apasionante, Este libro se ha chseriado pensando en acercar- nos @ ustedes. Vivan donde vivan, queremos lo mejor para us ted y para su familia, ‘Ademés, ya est disponible en la tienda on line de Thermomix® http://tiendathermomix.es Panecillos de leche con queso eo Para 12 unidades #140 ge harina #1 cuoharaesta de semilas de ino} + 2moves * Lelara da huevo + 300 g de leche +40 g de mantequilla #14 cacharadita de sal 11 palizco de pimienta #1 euchatedita de evade auimica + 200 g do quoso de ovoja ‘uocodado (fees 0 mizithrs) + 100 g de queso gnuyere ueceado Proparacién: 10 min Repose. 18-20 min ‘Total 30 min Preparacién 1 Precaliente el horno a 200°. 2. Ponga en el vaso her y las semillas de hinojo y programe 30 seg/vel 10, Resice del vaso y Ponga en el vaso los huovor, la clara de huevo, la leche, la mantequilla, lasal y la pimienta y programe 2 min/37°/vel 5. 4. Anada la mezcla de harina e hinojo y la lavadura gulmica y progame 1 min/vel S 5 Anada los queade, colonue selector de velocidad en posicién Dy presione 2.6: veces el hovsn Turbo, Viorala masa on un molde de 12 muffins engrasado y ligeramente espolvoreed con harina y homae @ 200° durante 18-20 minutos, hasta queesten dorados Comentario | Este aperitivo ligero confirma ol ta~ lento culinario de los griegos. Un bo- cado simple y delicioso que funde la | suavidad de la leche con el sabor in- | tenso del queso feta en unos paneci- | Ilo redondos y esponjosos, Informacién nutricional Energia: 1972 koainidad 8244 unica | 8.05 IR hombre) | 86% F fren) Hicrates de carbone: 97 gina Protoinaa’ 9.2 grid » Grasas: 13,6 unkind CColesterol 5,2 mghunidad » Fibre: 05 glanced ‘Ata para: de forma muy seasonal, conta do [pes dabéticos, osgo cardiovascular medio aio ‘yembacazadas. No apta pace: celiac, ininlrantes ‘a lactess,alegicas a be prctoinas iczoas @ dal huevo,tematicas Recetas para ocasiones, no te las pierdas. COCINA PARA RECIBIR Fondos de alcachofa en su crema con gambas y jamén ESPECIAL puxces pe pascua COCINA LIGERA Bombones de fresa Pasta con brécoli y mejillones Monas de Pascua Collogos de Tudela con Torrijas de vino dulce anchoas y sofrito de ajos GOCINA PARA SINGLES COCINA EN FAMILIA COGINA INTERNACIONAL Pastel de patata Rollo de pollo a la jardinera ORIENTE MEDIO. y carne relleno de mousse de chorizo BaklavaClase Especial Nuevos Clientes No te la puedes perder @ Recetas @® -Atractivas “@ Variedad 8 eetos 11 Fu ubrir ra saca para ¢ iones 3 Accesorios i Varoma. cestillo, mar Iposa8 dulces tienen durante la Sema- na Santa un protagonismo espe- cial, A lo largo de nuestra geogra- fia encontramos diferentes tradiciones ‘gastronémicas relacionadas con estas fechas, como Jas monas de Pascua, en Catalufa, o el tradicional bollo asturia- fo, que ost4 formadio por uno o varioa roscos de hojakire rellenos de uns pes- ta de almendras; tambion los postifive, Jas tortas de aceite y la leche frita, en Andalucia; 0 los roscos y las hojuel en Castilla-Leén. ¥ por supuesto, los bufluslos y los huevos de chocolate, Tamados también monas, que estan vinculades a Ja Pascue catalana y que pposiblemente tengan su origen en los huevos cocides y tentidos de rojo (se hierven en agua con cobolla para que ‘adquieran este color) todavia tes en la gastonomia balcanicaDot Proparacién: 30 min Repose: 30 min Total: 1 Para 20 unidades + 20 fresas pecuefias + 250.g de leche eondensada + 200.9 de lacha on poivo * 200.9 do choosiata fondant + 30g de aceite += 50q de chocolate blanco funide co glaseado blanco (para decera Preparacion 1 Lave bien las fresas, retire los tallos y coloque sobre papel de cocina para Ponge en el vaso la leche condensada yla leche en polvo y mezcle 18 seg/ vol 4. Gon esta mezcla, mole bolas pequefias, apléstelas con la palma de Ja mano y envuelva con ellas las fresas reservadas. Deje secar sobre papel vegetal durante un mfnimo de 15 minutos. Mientras tanto, lave y seque el vaso . introduzca el chocolate troveado. Aptiete 2 veces el botsn Turbo y |uogo triture 20 seg/vel 9. Con la espatula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso, afiada el acelte y programe 4 min/60°/vel 2. Retire a un bol. Con ayuda de un tenedor, baie Jos bombones uno a uno y deje que ‘escuttan el exceso de chocolate Cuando estén secos, si lo dese: puede docorarlos con ol chocolate blanco o €! glaseado, Informacién nutricional 200.1 kealAmided 8955 nics £6.75 IR tombs) | 8.7% Tren) Hlidratos de carhono: 19,2 gfunklee Proteinas: 48 o/anidad » Grasas: 11.5 ghunidad Colostorol: 142 mg/unisad + Fibra: 2 g/unisa Apta para: alegicoe as rate seen oa ‘hocelates ca:an oxentas.i tazas de ola, do foxma madorada y esparddic para conta de paso, rbeago carsiovascer mevko/ala y ersbacazada, [Ne apta poe: ealiaec.intolorante aa inctosa, alégicos alas proteins ictwasy dabstiees, Roe ascua - dulces de Piaan Monas de Pascua Preparacién: 20 min Repose: 1h 30 min Horeade: 20-25 min ‘Total: 2h 10 min eo Para 10 unidades Masa made * 70a de loco + 10g do lovadura pronsad troses do panadoria = Toucharadita de aateat #190 g de harina de fuerza Masa #120 g de azioas + piel de 1 naranja (ein a parte bianca) +a pic! de 1 timén (ein a panto Banca) +60 gdeleche +70 ge mantequilla (@ temperatura ambiente) = 2hmevos + 20 ¢de levadura prensada ftesea de panadoria + 90 de equa de azahar 19460 9 de harina de tuorza +1 polizco de sel Deco +10 inuevos dures ‘huevo batido para pintar ‘+ amioar para espolverear Preparacion 1 Ponga todos los ingrectientes de la masa madi en ol vaso y programe 15 seg/vel 4, Retire del vaso y forme una bola sabre la encimera Introduzea on un bol y cubra con agua templaca (cuando le bola de masa flote y doble su volumen, estard lista), Sin lavar el vaso, vierta el azticar y las pioles de los oftrioos y triture (TM 31) 30 seg/vel progresiva 5-10 — (TM 21) 20 seg/vel progresiva 5-7-9 Con la espatula, bale los ingrodiontos hacia el fondo del vaso. Afada la leche, Ia mantequilla, los hewos, la levadura, ol agua de azahar, la harina de fuerza y la sal y, por ultimo, la masa madro, Programe 20 seg/vel 6. Amase (TM 31) 3 min/T/vel f/ (TM 21) 3 min/vel §, La masa se movers formando una bola. Deja reposar dentro del vaso hasta «que Ta masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en funcién de la temperatura ambiente). Baje la masa con la espatula y vuolva a amasar denizo del vaso (TM $1) 1 min/D/vel f /(1M 21) 1 min/vel f Rotlro 1a masa dol vaso y péngala sobre una superficie espolvoreada con i hharina. Dele forma de bola y nego dividala en 10 porciones, Haga con llas diferentes formas (redondas, alargadas, con forma de animales, etc). Coldquelas en una bandoja de home forrad con papel de hornear 0 lamina de silicona. Ponga encima de cada una un hueve duro, pintelas con nuevo batico, espolvorae con azticar ¥ déjolas roposar hasta que doblen su volumen, 7 Precaliente el horno a 200° 8 Homee entre 20 y 25 minutos, y beje Ja temperatura a 180° durante los ‘iltimos § minutos de coceidn. Informacién nutricional Energia: 4192 koainidd 117522 lafunidan 1496 bombee} | 182% 7 (mule) Hicrates de carbon: 55:5 g/unidad Protoinaa’ 158 q/umse » Graaae: 112 ganda Colesterol 308 mg/anidad » Fibra: 2.2 g/unidad ‘Ata para aléugicce alos futees0008 ¥ ‘riberazadas, No apta para exllaeos, niolerantes = Ta ecenss, aléigios a as protenas lictonso de ‘nuovo, cotta! ds pace, diabéticce yo se90 ceaidiovasculae madkoiaio,endseg ap sa2jnp 09date un capricho ‘Tradicionalmente, las to- snijas oran el postre de los pobres porque estaban hechas do pan viejo ¢ in- grediontes basicos. sta receta es una versién It era do les tomas, ya que estas normalmente se ffen fen una sartén con aceite y sno en el homo, Torrijas de vino dulce Proparacion: 37 min Q| Homeade: 3 min ‘Total 40 min Para 8 raciones #78044 000 g de vino moscaial 1 pan blanco del dia anterior carted en todas + 2haevos (e 60 g) + mantequala undid para engrasar +7809 de agua = @ cuchatadas de aatoat + Scucharadas de cancla * En vez de pan blanco, puede utilizar ‘panecillos secs. Dependtiondo det tamafio, necesitaré entre 15 y 20 rodajas. Preparacién 1 Viera el vino mascatel en una bandoja do bordes altos, introduzea las rorajas de pan hasta que queden ccubtertas por el vino y dje que io abyotban. Ponga los huevos en el vaso y beta (TMI) 10 seg/vel 5 (TM 21) 6 seg/vel 3. Viértalos on un cusnco y cesérvelos 2. Bngrase con mantequilla varios cuadrados de fm transparento lo suficientementa grandes para envolver cada rodaja do pan. Saque tuna rodaja de pan del vino, passa por el huevo batido, cele la vuelta y coléquela sobre uno de los cuadacdos de flm tansparente, Envuelva la rorlaja de pan y coléquela en aroma. Repita este paso hasta quo todas las rodajas estén envueltas en ‘lm transparente, 3. Vierta ol agua en ol vaso, ponga el arora en su posicién y programe 25 min/Varoma/vel 1. Miontas, ptecaliente el home a 250°. ‘Mezele el anicar con la canela en un plato y resérvelo. 4. eure el Varome. Desenvuelva las, Todajas de pan con cuidado y cubra ambos laos con la mezcla de azticar ycanela. A continuaci6n, coloque les rodajas de pan azucaradas sobre una bbandeja cubierta de papel vegetal, Introduzca la bandeja en el homo y homee las torrijas durante 3 minutos. 5 Sirvalas ubias Informacién nutricional Energia: 2088 koninidad 876.1 e/anicac 7% FR thombe) | 9.1% TR (ole) Hidrates de carbono: $39 g/unidac rotoinae’ 6.2 grid » Gragae: 2.3 ciunidad Colesterol 91,6 mghunidad » Fibre: 22 glanced ‘Apta de forma muy eopordtica pata: contr] do [peso resgo caidiovescular mediofaltoy ‘emberazadas. No apta para: celacas intolerantes 2 Ia acto, aagicoe ala prtoinaslictoas 0 del nuevo y diabetics,LO ULTIMO DE NEFF: EMPANADA CON ENVOLTURA DE EMPANADA DE HOJALDRE CON ANCHOAS, CEBOLLETATIERNA, QUESO DE CABRA YTOMATES SECOS EN ACEITE DE ROMERO a tema y tocenr a velocidad S de wertduras de tapay de aroma, 1 worwenefes/chefinett Diego Ferrer, ChefiNefm Ee 131 / TM21 Fondos de alcachofa en su crema con gambas y jamon QJ 'erar ah Para 6 raciones #1500 g de aleachelas fescas y biecnas (primeras de termperada) +1 ramilete de pore fresco #160 g do puarre cortado an todas 9 200 g de patata woowada #30 de mantequilla +40 g de acaite de aliva virgen. ‘exta y un poco mas para senvir # Toubitade calda de verdaces 0 4 cucharadita de 9a + 900.1 000 3 de agua * 1atonte do aio +80 q de cobolls + 60. de jan soccano cortado on ddados pequafios #80 g de vino Beneo ‘1 cuchareda ce pan rallado + 100 g de gambns peledas cortados en trozna de 1 om + pumionta nogra roctén molida Preparacién 1 Limpie las alcachofas cquitando las hojas exteriores, cortanda las ppuntas y pelando e} trance (tise los restos). Corte el tallo al ras, por el otro extromo corte dejando los fondos de 2,6 om de alio (reserve ol tallo y los troz08 de hoja cortades). Ponga los fondos en un bol con agua y unas ramitas de perej Lave bien los tallos y los trozos de hoja y resérvels igualmente en otro bal. Ponga en el vaso el puerro y trace (TM 31) 3 seg/vel 6 — (TM 21) 3 seg/vel 4. Baje con la espatula los twozos de puerto hacia las cuchilas ‘Agregue la patata, la mantequilla y20qde aceite y tehogue 5 min/ Varoma/vel 1 Incorpore los tallos y las hoias de leachate (500 g) y 1 ramita de peresil y programe 3 min/Varoma/vel 1 Acteaue el cubito de cakdo de verduras y el agua, Sitie el recipiente ‘Varoma en su posicién con los fondos de aleachola y programe 26 min/ Varoma/vel 1 Rotire el Varoma y espere a que el contenido del vaso pierda un poco de temperatura, Después, triture (TM 31) 2 min/vel progresiva 5-10 — (TM 21) 2 minivel progresiva 5-7-9. Cuote la crema y reserve caliente Lave el vaso, Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y un poco de perejily trocee 3 seg/vel 5. [Baje con la espatula los ingredtientes hacia las cuchiliss. 8 Agregue ol aceite y ol jamén y soiria 5 min/100%/vel 1 9 Incorpate el vino y ol pan raliado y programe 3 min/Varoma/vel 2, sin poner el cubilete para facitar la evaporacién, 10 Afiada las gambas y programe 1 min/100°/vel 1 Deje reposar en 1 ‘vaso 2 minutos. Montaje del plato 11 Cologue un fondo do aleachofa on ol centro de cada plate sopere, ponga tuna cucharada de sofsto encima, viorta la croma alrededor, espalvoree ‘con pimienta y slegue con un chorrita de acoita de aliva Informacién nutricional “Energia: 235 keaVracién 982.1 Kaci "2,88 IR (hombe) | 20,2% TR (men) Hicratos de carbone: 151 y/ecien ‘Protoinas: 149 gfracion + Grasas: 128 ciacon Colesterot 42 mgitacin + Fb: 25 gitacioa ‘Ata part sonra do pose, diabétcns, toga featdiovascular mediofato y embataziclas. Noaptea Dara: celaoos.intleantes alacicea.alérgicosa Ja proeinae Iota ya maisco,2 £Informacién nutricional Energia: 416 2kealaciin 17595 ke/acién 19.9% 18 (aor) | 181% 1R muse) Hideavos de carbone: 569 /tacion Proteinas: 18:4 gincién Grasas: 127 gracion Colesterol: 48.2 mg/racien, Fibra: 6 gleciin, ‘pa ava: intolxantae aia actos, sliigicos= os protein ete 0 del {ol huevo (at in pasta no contiene huevo ere sus inarodenos aléigicos al marisco, ental de peso, tabticos riesgo cardiovascalet mediofalo y embarazadas. Noapta pata: cliacos Pasta con brocoli y mejillones | Terai: 30 min Para 4 raciones + 800 g de agua = Tcucharadita de sal + 300 g de vamillotas de bedcoli + 1.000 g de mejilones frescos limpios + 300 g de pasta corta (m2canrones w 0x08) + 1 Giontode ajo polado *# ¢ cuchavadlia do pirentin picante #40 g de aceite decliva viggen extra Preparacion 1. Vierta el agua y la sal en el vaso, ponga 1 brécoli en el cestillo ¢ introdtizcalo dontro dol vaso, Forse e] Varoma ccon papel de homnear y coloque los mejillones, Sitielo en su posicion y programe 20 min/Varoma/vel 2 (Comprusbe quo so hayan abiette todos: los mejilones, sino es asi, retire los que ya estan abiertos y el cestillo con =! brécoll, vuelva a situar ol Varoma on su posiiOn y programe unos minutos mas la misma temperatura y velocidad) 2 Mientras tanto, cueza la pasta en una olla con abundante agua hirviendo 9] tiempo indicado por ol fabricante. Cuele y reserve en una fuente honda, Retire las valvas de los majilones, desechando los que queden cerrades, Cucle el iquido que quede en el papel de homo y reserve. Retire el castillo y vvietta los mejilones y el brécol: con la pasta, Lave y seque el vaso. Tiiture el alo 5 seg/vel 7. Con la espatula, haje el ajo hacia el fondo del vaso, aftada ol pimontén yolaceite y programe 3 min/100% vel Afada 100 g del liquicio de los mejillones y programe 3 min/100°/ vel 1. Viorta sobre la pasta, mozclo y sirva inmediatamenteCogollos de Tudela con anchoas y sofrito de ajos Q| tora 15 min Para 4 raciones += 2iontes do ajo + 60g de acolvedecliva vigan axa 1 polizco de pimienta de Cayena desmenuzada e molida eucharadss de pan rallads #159 de vinagte + 4cogolos de lechaga de Tudela 1a do tea de anchoa en acate * ¥ cacharadita do salon oscamas Preparacion 1. Ponga en el vaso los ajos y trocee 3 seg/vel 7. Baja con la esparula los trozos de ajo hacia las cuchillas. 2. Agregue el aceite y softia 10 min/ Varoma/vel 1 3. Abra la tapa y afiaca la cayena y el pan rallado alrededor de Jas cuchillas y programe 2 min/Varoma/vel 1 y, cuando falte 1 minuto para terminar 9] tiempo programado, vierta ol vinagre por el bocal. 4 Cologue an una fuante los cogalios Limpios y partidos longitudinalmente end trozos, riegue con el alifio del vaso, ccorone con las anchoas y, si estas no ‘sin muy saladas, ospolvoree un poco de salen escamas, Informacién nutricional Energia: 218.1 kealacién 11,8 u/ackén “73% IR thombre) | 95% 1 ren) Higratee de caznono: 89 332%" Proteinar: 6,1 giaciia = Grawas: 174 glaciéa Colesterol 8,7 ma/nciin * Fiben: 1.5 gtacion ‘Apta para: intolerant ala Lactoea,aldiglcos alas [rovainas Ieieas ol mariace, canta de pes, ‘dibétone y noogs cardiovascular modie/alto, No pia vara: celiacos y embarszadss,Pastel de patata y carne Preparacisn: 40 min Reposo’ 15 min "Total 48 min e Para 2 raciones * 1 aanahonia en 263 e209 (65.60 4) + 20-90 g de pimionio verde + Tesbola pequefia, en cuartos (100-120 g) + Sag de aceite de oiva virgen enia + 900-950 ade patata pelada y cattada en todas fines + 900 g de eaine picada do vemnara = Toucharadita do sal + pimionsa molida *# J cuchacodita de orégano seco 1+ 30-60 g de tomate tito +100 g de leche + cucharedita de mantenuilla + w eucharadita deal + nuce moseecla molida + 9-4 cucharadas do quauo ‘ommontal lado + Puede poner sodajas de tomate fresco entre Ja capa de caine y Ia de pure Preparacién 1 Ponga en el vaso la zanahoria, el pimionto y la cobolla y trace 3 seg/ vel 5. ‘Afada el aceite, calaque el Varoma on Su posicién con las patatas programe 10 min/Varoma/vel 1 Mientras tanto ponga la came picada en un colador o en Ja bandeja del aroma y vierta por encima un choo de agua hirviendo. Cuando acabe el tiompo programad, retire ol Varoma y anada al vaso la carne, la sal, la pimionta, ol orégano y eltomate frit. Vuelva a situar el Varoma en eu posiei6n y programe (TM 31) 15 min/Varoma/$7/vel «4: (TM 21) 18 min/Varoma/vel 1 Rouire el Varoma y vierta el relleno en tun molde rectangular de 20x 15cm prox. (puede ser una bandeja de papel de aluminio, ya que esta plato se puede congelat). Sin lavar el vaso, coloque 1a mariposa en Jas cuchillas e incorpore las patatas, la leche, la mantecquila, le sal, la pimienta y la nuez moscada, Programe 1 min/vel 3,5. Vierta el puré de patatas sobre la came y espolvoree por encima ol queso rallade Hornee con gratinador durante 15-20 minutos antes de servi Informacién nutricional Bnergia: 88,8 kcalnacion 3.718 xirac%00 26% 1R (Lome | 386% IR Coun) Hicatos de carbone: $8.3 gfnesén Proteinas; 313 o/c + Grasas: 60.9 ciacion Colastorol 1375 mgitaciin « Fibra: | gacion Ata para: coliaone (al carne picada, ol omato ‘nto yas espocias utlizadas estan axes do temas pluten), lirgicen os ato econ y ‘embstazacas. No apta par: intaterantes a actos, aleecos a as pretonas lacteas, costa do pes, dlsbétiess y nesyo cardiovascular mediefao