Professional Documents
Culture Documents
Επιτρέπεται η ίδρυση σε ισόγειους ή άλλους χώ− το σκοπό που προορίζονται σύμφωνα με τις εκάστοτε
ρους πολυκατοικιών και γενικά οικημάτων, στα οποία ισχύουσες Πολεοδομικές Διατάξεις. Πρέπει να σχεδι−
στεγάζονται κατοικίες, ορισμένων ειδών επιχειρήσεων άζονται και να κατασκευάζονται κατά τρόπο που να
τροφίμων και ποτών, εφόσον η εγκατάσταση στους αποκλείεται ο κίνδυνος μόλυνσης των τροφίμων.
χώρους τούτους δεν απαγορεύεται από τον Κανονισμό Η σύνδεση με το αποχετευτικό δίκτυο, όπου υπάρχει,
της πολυκατοικίας ή, εν ελλείψει κανονισμού, με υπεύ− είναι υποχρεωτική.
θυνη δήλωση του διαχειριστή της πολυκατοικίας για τη Στις εγκαταστάσεις των επιχειρήσεων τροφίμων και
σύμφωνη γνώμη της πλειοψηφίας των ιδιοκτητών, των ποτών θα πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθμός κατάλ−
στεγαζόμενων στο ίδιο κτίριο κατοικιών. ληλων δοχείων απορριμμάτων που θα πληρούν τους
ΧΩΡΟΙ υγειονομικούς όρους, θα φέρουν ποδοκίνητο κάλυμμα,
Κάθε επιχείρηση τροφίμων και ποτών θα πρέπει να ώστε να αποκλείεται η είσοδος σε αυτά εντόμων και
διαθέτει τους χώρους που απαιτεί η δραστηριότητα τρωκτικών ή άλλων ζώων (σκύλοι, γάτες) και να διατη−
που ασκεί. ρούνται σε καλή κατάσταση και καθαρά.
Τα δοχεία απορριμμάτων θα αδειάζονται και θα καθα−
ΔΑΠΕΔΑ, ΤΟΙΧΟΙ, ΟΡΟΦΕΣ, ΟΥΡΕΣ, ΠΑΡΑΘΥΡΑ
ρίζονται σύμφωνα με το πρόγραμμα καθαρισμού −απολύ−
Οι επιφάνειες των δαπέδων, των τοίχων, των οροφών,
μανσης που τηρεί η επιχείρηση στο αντίστοιχο αρχείο.
των θυρών και των παραθύρων πρέπει να είναι καλής
Στην περίπτωση που τα απορρίμματα βρίσκονται για
κατασκευής, να διατηρούνται σε καλή κατάσταση, να
μεγάλο χρονικό διάστημα στους χώρους αποθήκευσης
μπορούν να καθαρίζονται και, όταν είναι αναγκαίο, να
και δεν απομακρύνονται έγκαιρα να αποθηκεύονται σε
απολυμαίνονται εύκολα.
Όταν από τη δραστηριότητα απαιτείται υγρός καθαρι− ψυχομένους θαλάμους, οι οποίοι θα βρίσκονται εξωτε−
σμός και απολύμανση επιφανειών τοίχων αυτές να είναι ρικά της επιχείρησης και θα μπορούν να καθαρίζονται
στεγανές, μη απορροφητικές και από μη τοξικά υλικά, εύκολα.
ώστε να μπορούν να καθαρίζονται επαρκώς. Τα υγρά απόβλητα πρέπει να απομακρύνονται με υγιει−
Οι οροφές (ή, εάν δεν υπάρχουν οροφές, η εσωτερική νό και περιβαλλοντικά αποδεκτό τρόπο, σύμφωνα με τη
επιφάνεια της στέγης) και ότι είναι στερεωμένο σ’ αυ− σχετική ισχύουσα εθνική και κοινοτική νομοθεσία, και δεν
τές πρέπει να είναι σχεδιασμένες και κατασκευασμένες πρέπει να αποτελούν πηγή μόλυνσης, άμεσα ή έμμεσα.
έτσι, ώστε να μη συσσωρεύονται ρύποι και να περιορίζε− Οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης οφείλουν να δια−
ται η συμπύκνωση υδρατμών, η ανάπτυξη ανεπιθύμητης χωρίζουν τα χρησιμοποιημένα μαγειρικά λίπη και έλαια
μούχλας και η πτώση σωματιδίων. προτού εισέλθουν στο δίκτυο αποχέτευσης και να τα
Τα παράθυρα και τα άλλα ανοίγματα πρέπει να κα− συλλέγουν προς αξιοποίηση ή διάθεση σύμφωνα με τα
τασκευάζονται κατά τρόπο που να αποφεύγεται η συσ− οριζόμενα στην Εθνική και Κοινοτική Νομοθεσία όπως
σώρευση ρύπων. Εκείνα τα οποία μπορούν να ανοί− κάθε φορά ισχύουν. Οι επιχειρήσεις αυτές πρέπει να
γουν προς το ύπαιθρο, όταν είναι αναγκαίο, να είναι εγκαθιστούν και να λειτουργούν κατάλληλους λιπο−
εφοδιασμένα με κατάλληλο προστατευτικό πλέγμα για συλλέκτες ώστε όσα λίπη και έλαια δεν είναι δυνατόν
προστασία από τα έντομα, τα οποία να μπορούν να να διαχωριστούν στη πηγή τους να παγιδεύονται σε
αφαιρεθούν εύκολα για να καθαριστούν. Όταν το άνοιγ− αυτούς. Επίσης πρέπει να τηρούν αρχείο με τις συμ−
μα των παραθύρων μπορεί να προκαλέσει μόλυνση, τα βάσεις τους με τις εγκεκριμένες επιχειρήσεις για την
παράθυρα πρέπει να παραμένουν κλειστά και σφραγι− αποκομιδή των λιπών και ελαίων καθώς και τα σχετικά
σμένα κατά τη διάρκεια της παραγωγής. παραστατικά.
Στα πλαίσια της ισχύουσας νομοθεσίας ο παραγωγός/
ΥΔΡΕΥΣΗ:
διαχειριστής συσκευασιών − άλλων προϊόντων πρέπει
Στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών πρέπει να υπάρ−
να οργανώνει την επαναχρησιμοποίηση των προϊόντων
χει επαρκής παροχή νερού κατάλληλου για ανθρώπινη
ή συστατικών στοιχείων της επιχείρησης του καθώς
κατανάλωση, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.
και τις εργασίες διαχείρισης των αποβλήτων (δηλαδή
Στις περιπτώσεις που χρησιμοποιείται μη πόσιμο νερό
συλλογή, μεταφορά, αποθήκευση, ανάκτηση) με την συμ−
π.χ. για πυροσβεστική χρήση, παραγωγή ατμού, ψύξη,
μετοχή του σε συστήματα εναλλακτικής διαχείρισης.
κ.λπ., πρέπει να κυκλοφορεί σε ξεχωριστό δίκτυο με
σχετική ένδειξη. ΦΩΤΙΣΜΟΣ− ΑΕΡΙΣΜΟΣ.
Ο πάγος που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα πρέπει Στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών θα υπάρχουν
να παράγεται από νερό για ανθρώπινη κατανάλωση, κατάλληλα και επαρκή μέσα φυσικού ή τεχνητού αερι−
πρέπει δε να παρασκευάζεται, να διακινείται και να σμού−φωτισμού σε όλους τους χώρους της επιχείρησης
αποθηκεύεται υπό συνθήκες που να τον προφυλάσσουν σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.
από οποιανδήποτε μόλυνση. Αν δεν είναι δυνατή η εξασφάλιση πλήρους φυσικού
Ο ατμός που χρησιμοποιείται σε άμεση επαφή με αερισμού καθόλη τη διάρκεια της λειτουργίας της επι−
τρόφιμα πρέπει να είναι απαλλαγμένος από κάθε ουσία χείρησης τροφίμων και ποτών, θα υπάρχει απαραίτητα
που παρουσιάζει κίνδυνο για την υγεία ή ενδέχεται να ειδική εγκατάσταση τεχνικού αερισμού ικανή να ανανε−
μολύνει τα τρόφιμα. ώνει τον αέρα πλήρως και συνεχώς.
Όταν τα τρόφιμα υποβάλλονται σε θερμική επεξερ− ΑΠΑΓΩΓΗ ΚΑΠΝΩΝ− ΑΕΡΙΩΝ ΚΑΥΣΕΩΣ
γασία μέσα σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία πρέπει Η απαγωγή των καπνών, της αιθάλης και των αερίων
να εξασφαλίζεται ότι το νερό που χρησιμοποιείται για καύσεως της καύσιμης ύλης, καθώς και των αερίων και
την ψύξη των δοχείων μετά την θερμική επεξεργασία οσμών, που παράγονται κατά την παρασκευή φαγητών,
δεν αποτελεί πηγή μόλυνσης των τροφίμων. το ψήσιμο κρέατος κλπ., θα γίνεται πλήρως με ειδικό
ΑΠΟΧΕΤΕΥΣΗ − ΣΤΕΡΕΑ ΚΑΙ ΥΓΡΑ ΑΠΟΒΛΗΤΑ. απορροφητικό σύστημα, ώστε να μη διαχέονται στο
Οι εγκαταστάσεις αποχέτευσης των επιχειρήσεων περιβάλλον και να μην ενοχλούνται οι πελάτες, οι ερ−
τροφίμων και ποτών πρέπει να είναι κατάλληλες για γαζόμενοι και οι περίοικοι.
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 42351
Η χοάνη του ανωτέρω απαγωγικού συστήματος θα ή παρόμοιων συγκροτημάτων, το προσωπικό και οι πε−
βρίσκεται πάνω από την εστία πυρός και θα είναι λάτες των οποίων θα εξυπηρετούνται στα κοινόχρηστα
επαρκών διαστάσεων, ώστε να καλύπτεται όλη η επι− αποχωρητήρια, που έχει υποχρέωση να κατασκευάσει ο
φάνεια της εστίας. Το απαγωγικό σύστημα θα πρέπει φορέας, που νέμεται το συγκρότημα των καταστημάτων
να συντηρείται και να καθαρίζεται ανελλιπώς ώστε να τούτων, γ. Οι επιχειρήσεις που εξυπηρετούν καθήμενους
εξασφαλίζεται η ικανοποιητική λειτουργία του και να πελάτες, δεν είναι απαραίτητη η ύπαρξη αποχωρητη−
αποτρέπονται κίνδυνοι επιμόλυνσης των τροφίμων. ρίου προσωπικού, αν απασχολούνται σ’ αυτά λιγότερα
Στις περιπτώσεις αυτές η επιχείρηση θα πρέπει να από 5 (πέντε) άτομα. Σε τέτοιες περιπτώσεις το προσω−
διαθέτει αποδεικτικό συντήρησης και καθαρισμού του πικό θα χρησιμοποιεί τα αποχωρητήρια των πελατών.
συστήματος. δ. Επιχειρήσεις ενταγμένες σε συγκροτήματα (εμπο−
Η απαγωγή των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, ρικά κέντρα, συγκροτήματα ομοειδών δραστηριοτήτων,
του καπνού κλπ. θα γίνεται μέσω της κεντρικής καπνο− ή άλλες μορφές πολλαπλής εγκατάστασης ) που πα−
δόχου του κτιρίου, άλλως, αν αυτό δεν είναι δυνατό, θα ρέχουν γενικές διευκολύνσεις και βοηθητικούς χώρους
τοποθετούνται εξωτερικοί απαγωγοί σωλήνες, σύμφωνα (αποχωρητήρια κ.λπ.), εφόσον υπάρχει σχετική σύμφωνη
με τα προβλεπόμενα από την ισχύουσα Πολεοδομική γνώμη από τον εκπροσωπούντα το συγκρότημα, και οι
Νομοθεσία, οι οποίοι θα φθάνουν πάνω από την στέγη χώροι αυτοί επαρκούν για το εξυπηρετούμενο κοινό
του κτιρίου, στο οποίο στεγάζεται το κατάστημα ή ερ− και προσωπικό.
γαστήριο, και σε ύψος 0,50 μ. ψηλότερα από αυτήν ή, αν Γενικά, όλοι οι χώροι των αποχωρητηρίων και των
υπάρχει ψηλότερο γειτονικό κτίριο, από τη στέγη του προθαλάμων τους θα είναι κατασκευασμένοι σύμφωνα
γειτονικού τούτου κτιρίου, ώστε να μην ενοχλούνται οι με τις ισχύουσες Διατάξεις.
περίοικοι γενικά. Οι εσωτερικές επιφάνειες των τοίχων των αποχωρη−
Στις περιπτώσεις που παρόλα αυτά δημιουργούνται τηρίων και των προθαλάμων τους θα είναι κατάλληλα
οχλήσεις στους περίοικους η επιχείρηση θα πρέπει να διαμορφωμένες.
λαμβάνει όλα τα προβλεπόμενα τεχνικά μέτρα( φίλ− Γενικά, όλοι οι χώροι των αποχωρητηρίων και των
τρα, κ.λπ.) ώστε να διασφαλίζεται η αποφυγή οχλήσεων προθαλάμων τους θα φωτίζονται και θα αερίζονται
στους περίοικους. επαρκώς, είτε φυσικώς, είτε τεχνητώς. Για τον τεχνη−
Στις επιχειρήσεις τις οποίες χρησιμοποιούνται ηλε− τό αερισμό θα τοποθετείται υποχρεωτικά κατάλληλη
κτρικές εστίες ή ηλεκτρικοί κλίβανοι, ή ως καύσιμη ύλη εγκατάσταση αερισμού (απαγωγός σωλήνας επαρκούς
χρησιμοποιείται υγραέριο, αντί του ανωτέρω απαγω− διαμέτρου με εξαεριστήρα).
γικού συστήματος μπορεί να επιτραπεί η εγκαταστά− Τα παράθυρα θα καλύπτονται μόνιμα με κατάλληλο
τη ειδικού συστήματος φίλτρων κατάλληλων για την προστατευτικό πλέγμα για να εμποδίζεται η είσοδος
εξουδετέρωση των αερίων οσμών κ.λπ. και το οποίο να βλαβερών εντόμων.
συντηρείται ανελλιπώς για να εξασφαλίζεται η κανονική Οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, πρέπει να δια−
λειτουργία του και το επιθυμητό αποτέλεσμα της όλης θέτουν και αποχωρητήρια για ΑΜΕΑ σύμφωνα με την
εγκατάστασης. ισχύουσα Πολεοδομική Νομοθεσία όπου αυτό προβλέ−
Το είδος των φίλτρων και του όλου εν γένει συστή− πεται.
ματος θα πρέπει να έχει σχεδιαστεί και μελετηθεί από Ο αριθμός αποχωρητηρίων θα πρέπει να είναι επαρ−
υπεύθυνο μηχανικό και θα πρέπει επίσης να συντηρείται κής και να ανταποκρίνεται τόσο στη δυναμικότητα της
τακτικά, ώστε να εξασφαλίζεται η κανονική λειτουργία επιχείρησης, όσο και στον αριθμό των απασχολούμενων
και το επιθυμητό αποτέλεσμα.
ατόμων σ’ αυτήν.
ΑΠΟΔΥΤΗΡΙΑ− ΑΠΟΧΩΡΗΤΗΡΙΑ.
ΧΗΜΙΚΑ− ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΑΠΟΧΩΡΗΤΗΡΙΑ
Στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών θα υπάρχουν
Επιτρέπεται κατά την κρίση της οικείας Υγειονομικής
κατάλληλα αποδυτήρια προσωπικού ανάλογα με τα
Υπηρεσίας, η χρήση χημικών−βιολογικών αποχωρητή−
απασχολούμενα στην επιχείρηση άτομα, όπου θα υπάρ−
ριων σε αραιοκατοικημένες περιοχές, σε προσωρινές
χει ξεχωριστό ερμάριο για κάθε εργαζόμενο.
εγκαταστάσεις, σε μικρούς οικισμούς, σε παραθαλάσσι−
Για περισσότερους από πέντε εργαζόμενους κατά
ους χώρους, σε αρχαιολογικούς χώρους, σε αγροτικές
βάρδια απαιτείται η ύπαρξη διαφορετικών κατά φύλο
περιοχές, σε υπαίθριους χώρους εκδηλώσεων και γενικά
αποδυτηρίων σε κατάλληλα απομονωμένο και διαμορ−
σε χώρους όπου από την πολεοδομική νομοθεσία ή
φωμένο χώρο.
άλλη νομοθεσία δεν επιτρέπεται η κατασκευή αποχω−
Θα υπάρχουν επαρκή και κατάλληλα αποχωρητήρια
ρητηρίων.
με προθάλαμο και υδραυλική εγκατάσταση, συνδεδε−
Η τοποθέτηση των χημικών−βιολογικών αποχωρητή−
μένη με κατάλληλο αποχετευτικό σύστημα.
ριων τους πρέπει να διασφαλίζει την προστασία της
Θα υπάρχει επαρκής αριθμός νιπτήρων, με υγειονομι−
κά αποδεκτούς μηχανισμούς στους προθαλάμους των Δημόσιας Υγείας και η διάθεση των λυμάτων τους να
αποχωρητηρίων και εφοδιασμένους με τα απαραίτητα γίνεται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.
για το πλύσιμο και το στέγνωμα των χεριών μέσα. Τα ανωτέρω αποχωρητήρια θα διαθέτουν βεβαίωση
Από την υποχρέωση να διαθέτουν αποχωρητήρια πιστοποίησης της εταιρείας κατασκευής και βεβαίωση
απαλλάσσονται: α. Οι μικρές επιχειρήσεις, που λειτουρ− αποδοχής των λυμάτων από τον Ο.Τ.Α ή την επιχείρηση
γούν σε μέγαρα, απασχολούν μέχρι τρία άτομα προσω− ύδρευσης αποχέτευσης.
πικό και εξυπηρετούν το προσωπικό των γραφείων και Σε περίπτωση ενοικιαζόμενων αποχωρητηρίων θα
καταστημάτων, που στεγάζονται σ’ αυτά, εφόσον δεν δι− υποβάλλεται και η σύμβαση ενοικίασης.
αθέτουν τραπέζια και καθίσματα για την παραμονή των ΖΩΑ ΣΥΝΟΔΟΙ ΑΤΟΜΩΝ ΜΕ ΕΙΔΙΚΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ
πελατών και υπάρχουν δυνατότητες εξυπηρετήσεως Επιτρέπεται η είσοδος σκύλων βοηθείας, για τυφλά
του προσωπικού τους σε αποχωρητήρια του μεγάρου, άτομα και άλλα άτομα με αναπηρίες, σε αίθουσες πε−
β. Οι επιχειρήσεις των Δημοτικών ή Κοινοτικών Αγορών λατών των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών.
42352 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
Όπως ορίζεται στα άρθρα 3 και 12 της παρούσας οι Ο αριθμός λεκανών πλύσης τροφίμων ή σκευών θα είναι
επιχειρήσεις αυτές πρέπει να διαθέτουν τους παρακάτω επαρκής και απαιτείται η ύπαρξη και ενός κατάλληλου,
χώρους: ποδοκίνητου νεροχύτη για το πλύσιμο των χεριών του
Α. Επιχειρήσεις παρασκευής. προσωπικού.
α) Χώρος παραλαβής και αποθήκευσης πρώτων υλών Διαδικασία καθαρισμού και απολύμανσης της εγκατά−
και υλικών συσκευασίας. στασης και του εξοπλισμού, Η διαδικασία καθαρισμού
Η κατασκευή και ο εξοπλισμός της αποθήκης θα δια− και απολύμανσης των χώρων παρασκευής και του εξο−
σφαλίζει την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. πλισμού πρέπει να γίνεται με κατάλληλο τρόπο ώστε
Όπου απαιτούνται ψυκτικοί θάλαμοι θα είναι επαρ− να εξασφαλίζεται ο αποτελεσματικός καθαρισμός και
κούς χωρητικότητας με δυνατότητα παρακολούθησης απολύμανσή τους συμπεριλαμβανομένης και της δι−
θερμοκρασιών και σε εφαρμογή των όρων και προϋπο− αδικασίας ξηρού καθαρισμού όπου από τη φύση του
θέσεων των άρθρων 62 και 63 του Κώδικα Τροφίμων προϊόντος κρίνεται κατάλληλη.
και Ποτών δ) Χώρος αποθήκης ετοίμων προϊόντων: Όταν η
Οι περιέκτες τροφίμων για την φύλαξη χύδην πρώ− αποθήκευση αφορά συσκευασμένα τρόφιμα (αποθήκη
των υλών πρέπει να τηρούν της εθνικές και κοινοτικές μονάδας επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων) οι
διατάξεις απαιτήσεις είναι οι ίδιες με αυτές που περιγράφονται
Θα λαμβάνονται κατάλληλα μέτρα για τον αερισμό στις αποθήκες. Σε κάθε άλλη περίπτωση στον χώρο
και την τήρηση κατάλληλης θερμοκρασίας και υγρασίας αυτό θα υπάρχουν ράφια, κλειστές προθήκες και ψυ−
στον χώρο της αποθήκης, με μηχανολογικό εξοπλισμό, κτικοί θάλαμοι όπου αυτοί απαιτούνται.
όπου απαιτείται, Θα λαμβάνονται μέτρα για τον αερισμό και τον φω−
Όλες οι πρώτες ύλες θα προέρχονται από αξιόπιστους τισμό του χώρου με μηχανολογικό εξοπλισμό, όπου
προμηθευτές σύμφωνα με τον Ε.Κ 852/2004 και τους απαιτείται ώστε να εξασφαλίζονται σταθερές συνθή−
αντίστοιχους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής. κες θερμοκρασίας και υγρασίας, κατάλληλες για τα
β) Χώρος παρασκευής και επεξεργασίας. Ο εξοπλι− παραγόμενα προϊόντα.
σμός στο χώρο παρασκευής και επεξεργασίας θα είναι ε) Χώρος διάθεσης ή διανομής ετοίμων προϊόντων.
από κατάλληλο και υγειονομικά αποδεκτό υλικό. Ειδικά Στο χώρο αυτό θα υπάρχουν ράφια, κλειστές προθήκες
ο εξοπλισμός που σχεδιάζεται να έρχεται σε επαφή ή ψυκτικοί θάλαμοι όπου απαιτείται και θα λαμβάνο−
με τρόφιμα πρέπει να είναι από υλικό κατάλληλο για νται όλα τα κατάλληλα μέτρα ώστε να εξασφαλίζεται
τρόφιμα κατά τις ισχύουσες Εθνικές και Κοινοτικές δι− η ποιότητα των προς διάθεση προϊόντων.
ατάξεις Όλοι οι παραπάνω χώροι θα απεικονίζονται στο διά−
Όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται θα φυλάσσονται γραμμα ροής και θα αποτυπώνονται στα σχεδιαγράμ−
μετά τον καθαρισμό τους σε κλειστές προθήκες ή σε ματα κάτοψης της επιχείρησης.
κατάλληλα ράφια.
Β. Επιχειρήσεις συσκευασίας
Θα λαμβάνονται κατάλληλα μέτρα για τον αερισμό
Στις επιχειρήσεις αυτές θα υπάρχουν οι χώροι των
του χώρου και όπου αυτός γίνεται με ανοίγματα (παρά−
επιχειρήσεων παρασκευής, εκτός του χώρου παρασκευής
θυρα, πόρτες κ.λπ.) σε αυτά θα τοποθετείται κατάλληλο
− επεξεργασίας, ο οποίος αντικαθίσταται με τον χώρο
προστατευτικό πλέγμα και θα μπορούν να καθαρίζο−
συσκευασίας επαρκών διαστάσεων. Σε αυτόν θα υπάρχει
νται.
Στους χώρους όπου τα τρόφιμα ή οι πρώτες ύλες επαρκής και κατάλληλος εξοπλισμός και το διάγραμμα
παρασκευής τους εκτίθενται σε απ’ ευθείας επαφή θα ροής θα αποτυπώνεται στα σχεδιαγράμματα κάτοψης.
υπάρχει σε κατάλληλη θέση νιπτήρας με ποδοκίνητο Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την πρώτη και τη
σύστημα για το πλύσιμο των χεριών των εργαζομένων δεύτερη συσκευασία δεν πρέπει να αποτελούν πηγή
κατά την διαδικασία παρασκευής. μόλυνσης και πρέπει να αποθηκεύονται με τρόπο που
Η διασταυρούμενη επιμόλυνση αποφεύγεται με βάση να μην εκτίθενται σε κίνδυνο μόλυνσης.
το ισχύον διάγραμμα ροής όπως αποτυπώνεται στις Όσα υλικά συσκευασίας επαναχρησιμοποιούνται για
σχετικές μελέτες HACCP ή όπως προκύπτει από σχε− τρόφιμα πρέπει να είναι εύκολο να καθαριστούν και
τικούς Οδηγούς Ορθής Υγιεινής. όταν απαιτείται να απολυμανθούν
Σε κάθε περίπτωση στα σχεδιαγράμματα κάτοψης θα ΑΡΘΡΟ 12
πρέπει να αποτυπώνονται οι χώροι και η χρήση τους. ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ II − ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ −
Οι διαστάσεις του χώρου παρασκευής και επεξεργα− ΔΙΑΝΟΜΕΙΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑΦΟΡΕΙΣ
σίας θα είναι επαρκής, προκειμένου να εξασφαλίζεται
η ασφαλής παραγωγή των τροφίμων. α) Διανομείς − Αποθήκες Τροφίμων και Ποτών.
Τα απορρίμματα θα φυλάσσονται προσωρινά σε ει− Ως αποθήκες τροφίμων και ποτών νοούνται οι επι−
δικά δοχεία επαρκούς χωρητικότητας από κατάλληλο χειρήσεις τροφίμων που αποθηκεύουν και διαθέτουν
υλικό, ώστε να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται τρόφιμα, νωπά ή επεξεργασμένα, συσκευασμένα ή χύδην
αποτελεσματικά. στο εμπόριο.
Το κάλυμμα των δοχείων θα είναι στεγανό και θα Στην κατηγορία αυτή υπάγονται και οι επιχειρήσεις
ανοίγει με ποδοκίνητο μηχανισμό. που φυλάσσουν και διαθέτουν τρόφιμα που ανήκουν
γ) Χώρος πλύσεως σκευών. Ο χώρος πλύσης των σε τρίτους και διακινούν αυτά μετά από εντολή τους
σκευών καθώς και των αντικειμένων που δεν αποτε− (διαχείριση εφοδιαστικής αλυσίδας − Logistics providers)
λούν μέρος του εξοπλισμού θα είναι ανάλογος και κα− με οριζόμενο υγειονομικό υπεύθυνο.
τάλληλος, ώστε να επιτυγχάνεται ο αποτελεσματικός Οι χώροι όπου στεγάζονται οι επιχειρήσεις αποθήκευ−
καθαρισμός και απολύμανση τους, ενώ η χωροθέτηση σης πρέπει να τηρούν τους όρους υγιεινής που απαι−
του εν λόγω χώρου θα πρέπει να συμβάλλει στην απο− τούνται για τον τομέα δραστηριότητας και το είδος
φυγή του κινδύνου της διασταυρούμενης επιμόλυνσης. του τροφίμου που διαχειρίζονται.
42354 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
Πέραν των γενικών απαιτήσεων όπως περιγράφονται ση συνθήκες (προσυσκευασμένα) ή/και να αναμιγνύουν
στην παρούσα και αναφέρονται στο ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II του και να διαθέτουν τα ανωτέρω μετά από εντολή που
Ε.Κ 852/2004 θα πρέπει να εξασφαλίζονται και τα πα− δίδεται με κέρμα ή άλλο τρόπο.
ρακάτω: Οι ανωτέρω πωλητές τοποθετούνται σε δημόσιους
• Να είναι από υλικά που θα παρέχουν επαρκή προ− ανοικτούς ή στεγασμένους χώρους (π.χ. έμπροσθεν επι−
στασία στα τρόφιμα από επιδράσεις των καιρικών φαι− χειρήσεων που λειτουργούν νομίμως, σταθμούς, χώρους
νομένων (βροχή, σκόνες, έκθεση στον ήλιο) ή επιμολύν− αναμονής κ.λπ. ή ιδιωτικούς χώρους (π.χ. καταστήματα,
σεις από το περιβάλλον και να τα προστατεύουν. γραφεία, κ.λπ.), εκπαιδευτικούς οργανισμούς, νοσοκο−
• Να μπορούν να καθαρίζονται εύκολα και αποτελε− μεία, χώρους υποδοχής κοινού για υπηρεσίες ή χώ−
σματικά. ρους δημοσίων θεαμάτων με μακροχρόνια παραμονή
• Να προφυλάσσουν τα τρόφιμα και ποτά από τρω− κοινού.
κτικά, έντομα ή άλλα ζώα οικόσιτα ή μη. 1. Οι προϋποθέσεις του προς εγκατάσταση χώρου
• Τα δάπεδα να είναι ανθεκτικά προς αποφυγή ρωγ− είναι οι εξής:
μών • Να διασφαλίζει συνεχή παροχή ηλεκτρικής ισχύος
• Οι ράμπες φόρτωσης θα είναι από κατάλληλα υλικά, και νερού για ανθρώπινη κατανάλωση όταν απαιτείται
προφυλαγμένες από τις καιρικές συνθήκες. από το τρόφιμο που διατίθεται μέσω των μηχανημά−
• Όταν τα αποθηκευόμενα τρόφιμα και ποτά απαι− των.
τούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης (ψύξη, κατάψυξη) • Να προστατεύεται επαρκώς από την έκθεση σε
θα διαθέτουν επαρκή εξοπλισμό και μέσα επιτήρησης καιρικές συνθήκες.
των συνθηκών αποθήκευσης. • Να μην στεγάζεται σε σημεία που υπάρχουν δρα−
Επιτρέπεται η αποθήκευση στους χώρους των επι− στηριότητες που μπορεί να προκαλέσουν αλλοιώσεις
χειρήσεων της κατηγορίας αυτής και άλλων προϊόντων στα προσφερόμενα τρόφιμα ή ποτά όπως διαδρόμους
μη τροφίμων υπό την προϋπόθεση ότι διασφαλίζεται η τουαλετών, χώρους υψηλού κονιορτού, αναθυμιάσεων
αποφυγή επιμόλυνσης. κ.α.
Σε κάθε περίπτωση δεν επιτρέπεται η αποθήκευση 2. Οι επιχειρήσεις ή μεμονωμένοι ιδιώτες που εκμε−
τροφίμων και ποτών με καύσιμα, χημικά, γεωργικά φάρ− ταλλεύονται αυτόματους πωλητές τροφίμων ή ροφημά−
μακα και προϊόντα με έντονες οσμές. των κάθε κατηγορίας πρέπει να τηρούν τις παρακάτω
Οι αποθήκες τροφίμων και ποτών διαθέτουν είτε αυ− προϋποθέσεις:
τοτελώς, είτε σε συγκρότημα ομοειδών επιχειρήσεων • Να διαθέτουν μέσω των πωλητών τρόφιμα ή να τους
τους κατάλληλους βοηθητικούς χώρους υγιεινής του ανατροφοδοτούν με πρώτες ύλες κατάλληλες για την
προσωπικού (αποδυτήρια, αποχωρητήρια κ.λπ.). παρασκευή ροφημάτων ή και τροφίμων.
Οι επιχειρήσεις διανομής (αποθήκες) οφείλουν να συ− • Να διαθέτουν κατάλληλες εγκαταστάσεις αποθή−
ντάσσουν και να εφαρμόζουν είτε αυτοτελώς είτε στο κευσης των υλικών ανατροφοδοσίας με τις απαραίτη−
σύνολο της τροφοδοτικής αλυσίδας που εξυπηρετούν τες πρώτες ύλες ή έτοιμα ροφήματα ή τρόφιμα ή να
μελέτη HACCP. προέρχονται από νομίμως λειτουργούσες επιχειρήσεις
β) Μεταφορείς − Οχήματα μεταφοράς τροφίμων και τροφίμων και ποτών.
ποτών. • Να εγγυώνται τη σωστή λειτουργία τους (διατήρηση,
Τα οχήματα μεταφοράς τροφίμων πρέπει να πληρούν ψύξη ή θέρμανση) ώστε το τελικώς διατιθέμενο τρόφιμο
τους όρους υγιεινής για μεταφορά των τροφίμων όπως ή ποτό να πληροί τους προβλεπόμενους όρους υγιεινής
καθορίζονται στο παράρτημα II κεφάλαιο IV του Ε.Κ και ασφάλειας για την κατηγορία του.
852/2004 και σύμφωνα με τις αναφορές στους αντίστοι− • Την συντήρηση, καθαρισμό και απολύμανση των
χους Οδηγούς Ορθής Υγιεινής Πρακτικής του ΕΦΕΤ. διαχειριζόμενων αυτομάτων πωλητών.
Για την τήρηση των όρων υγιεινής απαιτούνται τα • Να αποδεικνύουν την επαρκή εκπαίδευση των ιδίων
παρακάτω: ή του απασχολούμενου προς τούτο προσωπικού που θα
• Τα εσωτερικά τοιχώματα των οχημάτων μεταφοράς διαθέτει απαραίτητα πιστοποιητικό υγείας.
ή και των περιεκτών θα πρέπει να είναι λεία, για να • Την τήρηση των απαραίτητων για τα ανωτέρω αρ−
καθαρίζονται και να απολυμαίνονται εύκολα και να μην χεία.
επιμολύνονται τα τρόφιμα. • Τη σύμφωνη γνώμη του φορέα ή του υπεύθυνου του
• Τα οχήματα μεταφοράς ή και οι περιέκτες θα πρέπει χώρου όπου τοποθετείται το μηχάνημα και ο οποίος
να διατηρούνται καθαρά και σε καλή κατάσταση, να υποχρεούται να τηρεί τους όρους που περιγράφονται
συντηρούνται και να αντικαθίστανται όταν χρειάζεται. στο σημείο 1 και να διευκολύνει τα κλιμάκια ελέγχου
• Κατά τη μεταφορά θα πρέπει να εφαρμόζονται συ− των αρμοδίων υπηρεσιών.
γκεκριμένοι κανόνες υγιεινής για να προστατεύονται τα Όλα τα μηχανήματα αυτόματης πώλησης τροφίμων
τρόφιμα από πιθανές επιμολύνσεις και να διατηρείται και ποτών πρέπει να φέρουν κατάλληλη μεταλλική πλά−
η υγιεινή τους κατάσταση. κα, σε εμφανές σημείο, με χαραγμένο το ονοματεπώ−
Τα οχήματα μεταφοράς τροφίμων και ποτών τα οποία νυμο του κατόχου με πλήρη στοιχεία (τον αριθμό της
εμπίπτουν στις κατηγορίες επιχειρήσεων που υπάγονται άδειας του, διεύθυνση έδρας επιχείρησης, τηλέφωνο
στις διατάξεις του παρόντος, αδειοδοτούνται σύμφωνα επικοινωνίας) για άμεση πρόσβαση σε περίπτωση ελέγ−
με την ισχύουσα νομοθεσία χου από τις αρμόδιες ελεγκτικές αρχές.
γ) Μηχανήματα αυτόματης παρασκευής − πώλησης 3. Οι επιχειρήσεις ή μεμονωμένοι ιδιώτες που εκμε−
τροφίμων και ποτών ταλλεύονται αυτόματα μηχανήματα κάθε κατηγορίας
Μηχανήματα αυτόματης παρασκευής − πώλησης τρο− αδειοδοτούνται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.
φίμων ή/και ποτών είναι τα μηχανήματα τα οποία μπο− Μεταξύ των απαραίτητων δικαιολογητικών συμπερι−
ρούν να συντηρούν στις ενδεικνυόμενες κατά περίπτω− λαμβάνονται:
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 42355
α. Δήλωση συμμόρφωσης Ε.Κ (CE) από πιστοποιημένη Επιτρέπεται η διάθεση συσκευασμένων − τυποποιημέ−
εταιρεία. νων νωπών ή κατεψυγμένων κρεάτων, κρεατοσκευασμά−
β. Βεβαίωση πιστοποίησης του αρμόδιου φορέα της των, ψαριών και άλλων αλιευμάτων, τα οποία θα είναι
χώρας προέλευσης για το συγκεκριμένο μηχάνημα ή της τοποθετημένα σε κατάλληλα ψυγεία στους χώρους των
εταιρείας κατασκευής του εν λόγω μηχανήματος. τροφίμων χωρίς την υποχρέωση ύπαρξης και λειτουρ−
γ. Βεβαίωση των κατασκευαστών για την πιστότητα των γίας κρεοπωλείου ή ιχθυοπωλείου.
μηχανημάτων αυτόματης πώλησης ως προς τις βασικές Οι επιχειρήσεις που διαθέτουν εγκατάσταση περά−
απαιτήσεις για την προσφορά τροφίμων και ποτών. τωσης έψησης πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις της
Οι επιχειρήσεις ή ιδιώτες που διαχειρίζονται μηχανή− αρτοποιητικής νομοθεσίας.
ματα αυτόματης πώλησης για κάθε εγκατάσταση ή με− Στην περίπτωση που οι επιχειρήσεις του παρόντος
τεγκατάσταση μηχανήματα αυτόματης πώλησης τηρούν άρθρου λειτουργούν ως μικτές με επιχειρήσεις εστία−
μαζί με τα προαναφερόμενα αρχεία και επικαιροποιημένο σης ή/και αναψυχής, όπου προετοιμάζουν, μαγειρεύουν
τοπογραφικό σχέδιο όπου σημειώνονται οι θέσεις των εν και διαθέτουν για κατ’ οίκον κατανάλωση ή επί τόπου,
λειτουργία μηχανημάτων αυτόματης πώλησης. αν διαθέτουν και χώρο εξυπηρέτησης καθήμενων πε−
ΑΡΘΡΟ 13 λατών, θα πρέπει να πληρούν τους γενικούς και τους
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ III ειδικούς υγειονομικούς όρους που ορίζονται από τα
Επιχειρήσεις Λιανικού και Χονδρικού Εμπορίου σχετικά άρθρα της παρούσας.
α) Επιχειρήσεις λιανικής και Χονδρικής διάθεσης τρο− Στις επιχειρήσεις λιανικής πώλησης μπορούν να συ−
φίμων και ποτών νυπάρχουν σε ξεχωριστό, νοητά διαχωρισμένο χώρο,
Οι επιχειρήσεις λιανικού και χονδρικού εμπορίου τρο− άλλα, άσχετα με τα τρόφιμα είδη και αντιστρόφως,
φίμων και ποτών, διαθέτουν πάσης φύσεως τρόφιμα και εφ’ όσον υπάρχει επαρκής χώρος και αποδεικνύεται
ποτά τα οποία προέρχονται από νόμιμες επιχειρήσεις ότι λαμβάνονται τα απαιτούμενα μέτρα για αποφυγή
τροφίμων και ποτών. διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Οι χώροι όπου στεγάζονται οι ανωτέρω επιχειρήσεις Ειδικότερα:
πρέπει να τηρούν τους όρους υγιεινής που απαιτούνται Οι εγκαταστάσεις του κρεοπωλείου και του ιχθυοπω−
για τον τομέα δραστηριότητας και το είδος του τροφί− λείου θα βρίσκονται σε ξεχωριστό, νοητά διαχωρισμένο
μου που διαχειρίζονται. χώρο.
Πέραν των γενικών απαιτήσεων όπως περιγράφονται Επιτρέπεται η πώληση άρτου, αρτοσκευασμάτων και
στην παρούσα και αναφέρονται στο ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II του Ε.Κ αρτοπαρασκευασμάτων στις επιχειρήσεις λιανικής δι−
852/2004 θα πρέπει να εξασφαλίζονται και τα παρακάτω: άθεσης τροφίμων σύμφωνα με την αρτοποιητική Νο−
Θα υπάρχει επάρκεια χώρων και σχεδιασμός ανάλογα μοθεσία.
με τα διατιθέμενα τρόφιμα και ποτά ώστε να διασφα− Επιτρέπεται η κοπή και απλή συσκευασία των τροφί−
λίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και να μων και ποτών (τυροκομικά προϊόντα, αλλαντικά, κρασί,
αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση κ.λπ.) στην οποία συσκευασία θα υπάρχει η απαιτούμενη
Ο εξοπλισμός των ανωτέρω επιχειρήσεων θα είναι σήμανση, (ημερομηνία συσκευασίας, συνθήκες διατήρη−
ανάλογος της δραστηριότητας αυτών και ειδικότερα: σης, ημερομηνία λήξης, κ.λ.π) και η όλη διαδικασία θα
• Ψυκτικοί θάλαμοι ανάλογης δυναμικότητας για τα διασφαλίζει την υγιεινή και ασφάλεια αυτών.
ευαλλοίωτα τρόφιμα με καταγραφικά μηχανήματα Επιτρέπεται η επεξεργασία προϊόντων στο αντίστοιχο
• Πάγκοι εργασίας, επιφάνειες κοπής, σκεύη κ.λπ. ανά− τμήμα (π.χ. στύψιμο φρούτων για παραγωγή φρέσκου
λογα με τα πωλούμενα είδη, από κατάλληλα υλικά που χυμού, στο τμήμα του οπωροπωλείου) με την προϋπό−
θα καθαρίζονται και θα απολυμαίνονται θεση ύπαρξης κατάλληλου χώρου και εξοπλισμού.
• Μηχανικός εξοπλισμός (μηχανές κοπής κιμά, αλλα− Επιτρέπεται να λειτουργούν επιχειρήσεις παροχής
ντικών, τυριών κ.λπ.) ανάλογα με τη δραστηριότητα υπηρεσιών υγειονομικού ενδιαφέροντος ή μη, εντός επι−
• Μηχανές έψησης όπου απαιτούνται χειρήσεων τροφίμων και ποτών (κατάστημα εντός κατα−
• Προθήκες έκθεσης προς πώληση από κατάλληλα στήματος) και αντιστρόφως, εφόσον υπάρχει επαρκής
υλικά χώρος σαφώς ή νοητά διαχωρισμένος ανάλογα με το
• Κατάλληλος εξοπλισμός για το πλύσιμο των σκευών, βαθμό επικινδυνότητας της δραστηριότητας και δεν δη−
των εργαλείων με κατάλληλη σήμανση μιουργείται κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
• Νιπτήρες για το πλύσιμο των τροφίμων με ανάλογη β) Πώληση τροφίμων και ποτών μέσω ηλεκτρονικού
σήμανση εμπορίου.
• Επαρκής αριθμός νιπτήρων για το πλύσιμο των χεριών Επιτρέπεται η πώληση τροφίμων και ποτών μέσω
• Συνεχής παροχή ζεστού και κρύου νερού ηλεκτρονικού εμπορίου εφόσον αυτά προέρχονται από
• Τήρηση των ορθών συνθηκών αποθήκευσης νομίμως λειτουργούσες επιχειρήσεις.
Οι επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου τροφίμων και ποτών Σε περίπτωση που διαθέτουν χώρους παρασκευής ή
μπορούν να επεξεργάζονται, να συσκευάζουν και να τυπο− αποθήκευσης ή οχήματα μεταφοράς και πώλησης πρέ−
ποιούν τα τρόφιμα και ποτά σε μικρότερες συσκευασίες πει να αδειοδοτούνται σύμφωνα με τα προβλεπόμενα
στα καταστήματα τους και να τα διαθέτουν προς πώληση. της παρούσας.
Απαγορεύεται η έκθεση των ανωτέρω ειδών έξω από Εφ’ όσον το απασχολούμενο προσωπικό έρχεται σε
την οικοδομική γραμμή του κτιρίου, στην πρασιά ή στο επαφή με τα τρόφιμα πρέπει να διαθέτει εκπαίδευση και
πεζοδρόμιο, με εξαίρεση τα κηπευτικά και τα φρούτα, πιστοποιητικό υγείας σύμφωνα με τα οριζόμενα στην
τα οποία μπορεί να εκθέτονται έξω από την επιχείρηση, παρούσα.
καταλαμβάνοντας χώρο μέχρι 1 μ. από την οικοδομική Η διάθεση των τροφίμων αυτών οφείλει να γίνεται σε
γραμμή του κτιρίου, εφόσον τούτο δεν έρχεται σε αντί− περιέκτες που συμμορφώνονται με τις κείμενες εθνικές
θεση με άλλες διατάξεις. και κοινοτικές διατάξεις.
42356 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
Για τα παραπάνω καταστήματα εφαρμόζονται οι δια− 5. Η υπ’ αριθμ. Α1β/11804/83 (ΦΕΚ 683/83 τ.Β΄) «Συμπλή−
τάξεις της παρούσας ως προς τα προσφερόμενα είδη ρωση της Α1 β/3659/27−4−82 Υγειονομικής Διάταξης «για
με βάση την άδεια λειτουργίας τους σε συνδυασμό τη λειτουργία καταστημάτων σε ξενοδοχεία ύπνου».
με την αντίστοιχη κατηγορία της νέας κατάταξης του 6. Η υπ’ αριθμ. Α1 β/6285/87 (ΦΕΚ 343/87 τ.Β΄) «Τρο−
είδους του καταστήματος. ποποίηση της Α1 β/8577/83 Υγειονομικής Διάταξης, για
4. Επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, που άρχισαν να τη χρήση υπογείων χώρων ως τμημάτων των κατα−
ιδρύονται πριν από την έναρξη ισχύος της παρούσας, στημάτων».
εφόσον η αίτηση για τη χορήγηση της προέγκρισης 7. Η υπ’ αριθμ. Α1/4162/92 (ΦΕΚ 367/92 τ.Β΄) «Λειτουργία
της άδειας λειτουργίας τους θα έχει κατατεθεί στην open bar − συμπλήρωση άρθρου 37 της Υγειονομικής
αρμόδια Αδειοδοτούσα Αρχή εντός πενταμήνου από Διάταξης Α1 β/8577/83».
την ημέρα αυτή, κρίνονται ως προς τους όρους τους
8. Η υπ’ αριθμ. 8405/29/92 (ΦΕΚ 665/92 τ.Β΄) «Αντικα−
αναφερόμενους στους χώρους τους (εμβαδόν, κατα−
τάσταση άρθρου 14 της Α1 β/8577/83 (ΦΕΚ 526/83 τ.Β΄)
σκευή αποχωρητηρίων, αποστάσεις κ.λπ.) με βάση το
Υγειονομικής Διάταξης».
νομοθετικό καθεστώς, που ίσχυε κατά την έναρξη της
ιδρύσεως τους, αν οι απαιτήσεις της παρούσας είναι 9. Η υπ’ αριθμ. Υ1 β/6020/93 (ΦΕΚ94/93 τ.Β΄) «Ειδικοί
αυστηρότερες ως προς τους ανωτέρω όρους οροί και προϋποθέσεις ιδρύσεως και λειτουργίας κα−
5. Οι διατάξεις της προηγούμενης παραγράφου εφαρμό− ταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος εντός των
ζονται και σε περιπτώσεις επανεξετάσεως των αναφερό− κτιριακών εγκαταστάσεων των κρατικών αερολιμένων
μενων σε αυτή καταστημάτων, είτε για τη διαπίστωση της − τροποποίηση και συμπλήρωση των άρθρων 6 και 15
συμπληρώσεως ελλείψεων, που είχαν επισημανθεί κατά της υπ’ αριθμ. Α1 β/8577/83 Υγειονομικής Διάταξης».
την αρχική κρίση τους, είτε λόγω του αποτελέσματος της 10. Η υπ’ αριθμ. Υ.Δ Υ1 β/5628/1994 (ΦΕΚ760/94 τ.Β΄)
πρωτοβάθμιας κρίσεως τους, έστω και αν κατά την ημέρα «Συμπλήρωση της υπ’ αριθμ. Α1 β/8577/83 Υγειονομικής
καταθέσεως στην αρμόδια Υπηρεσία της αιτήσεως ή της Διάταξης όπως τροποποιήθηκε με παραγράφους και
ενστάσεως του ενδιαφερόμενου είχε περάσει πεντάμηνο εδάφια για την ίδρυση και λειτουργία καταστημάτων
χρονικό διάστημα, που ορίζει η ανωτέρω παράγραφος. υγειονομικού ενδιαφέροντος σε πλοία ή άλλα πλωτά
6. Οι φορείς εκμετάλλευσης των επιχειρήσεως τροφί− ναυπηγήματα.
μων και ποτών, εφόσον επιθυμούν μπορούν με αίτηση 11. Η υπ’ αριθμ. 87539/06 (ΦΕΚ1086/06 τ.Β΄) «Συμπλήρω−
τους προς την αδειοδοτούσα αρχή συνοδευόμενη από ση της υπ’ αριθμ. Α1 β/8577/83 Υγειονομικής Διάταξης
γνωμάτευση της οικείας Υγειονομικής Υπηρεσίας να όπως έχει τροποποιηθεί με παραγράφους και εδάφια
ζητήσουν την αντικατάσταση της άδειας ίδρυσης και για την ίδρυση και λειτουργία καταστημάτων υγειονο−
λειτουργίας με νέα άδεια στην οποία θα αναγράφεται μικού ενδιαφέροντος σε μετασκευασμένα μεταφορικά
η κατηγορία της επιχείρησης σύμφωνα με την αναφε− μέσα (αυτοκίνητο, τραίνο, αεροπλάνο κλπ.)».
ρόμενη στις διατάξεις της παρούσας κατάταξη. Ειδικό− 12. Η υπ’ αριθμ. Υ1γ/Γ.Π./οικ.139057/07 (ΦΕΚ 2204/07 τ.Β΄)
τερος προσδιορισμός του είδους της επιχείρησης θα «Συμπλήρωση του άρθρου 47 της υπ’ αριθμ. Α1 β/8577/83/
γίνεται μόνο αν στην ανωτέρω αίτηση γίνεται σχετική (ΦΕΚ 526/83 τ.Β΄) Υγειονομικής Διάταξης «περί υγειονο−
αναφορά και αυτή θα τίθεται εντός παρενθέσεως
μικού ελέγχου και αδειών ιδρύσεως και λειτουργίας των
7. Διατάξεις Νόμων ή Κανονιστικών Πράξεων της
εγκαταστάσεων επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέρο−
Διοίκησης που παραπέμπουν σε είδη καταστημάτων
ντος, καθώς και των γενικών και ειδικών όρων ιδρύσεως
όπως αυτά είχαν κατηγοριοποιηθεί με την Υγειονομική
και λειτουργίας των εργαστηριών και καταστημάτων
διάταξη υπ’ αριθμ. Α1β/8577/83 (ΦΕΚ 526/τ.Β΄/1983) όπως
τροφίμων η/και ποτών», όπως έχει τροποποιηθεί με−
τροποποιήθηκε και ισχύει συνεχίζουν να ισχύουν για τις
ταγενέστερα».
συγκεκριμένες κατηγορίες καταστημάτων.
13. Η υπ’ αριθμ. Υ1γ/Γ.Π./95236/09 (ΦΕΚ1467/09 τ.Β΄) «Συ−
ΑΡΘΡΟ 19 μπλήρωση και τροποποίηση της υπ’ αριθμ. Α1 β/8577/83/
ΚΑΤΑΡΓΟΥΜΕΝΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ (ΦΕΚ 526/83 τ.Β΄) Υγειονομικής Διάταξης «περί υγειονο−
Από την ημέρα ενάρξεως ισχύος της παρούσας κα− μικού ελέγχου και αδειών ιδρύσεως και λειτουργίας των
ταργούνται: εγκαταστάσεων επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέρο−
1. Η υπ’ αριθμ. Α1 β/8577/83 Υγειονομική Διάταξη (ΦΕΚ ντος, καθώς και των γενικών και ειδικών όρων ιδρύσεως
526/τ.Β΄/1983) «Περί υγειονομικού ελέγχου και αδειών ιδρύ− και λειτουργίας των εργαστηριών και καταστημάτων
σεως και λειτουργίας των εγκαταστάσεων επιχειρήσεων τροφίμων η/και ποτών», όπως έχει τροποποιηθεί».
υγειονομικού ενδιαφέροντος, καθώς και των γενικών και 14. Από την ισχύ της παρούσας καταργείται κάθε άλλη
ειδικών όρων ιδρύσεως και λειτουργίας των εργαστηρίων Διάταξη που έρχεται σε αντίθεση με αυτή.
και καταστημάτων τροφίμων ή/ και ποτών».
ΑΡΘΡΟ 20
2. Η υπ’ αριθμ. 2805/1960 (ΦΕΚ 179/τ.Β΄/27−4−1960) όπως
τροποποιήθηκε και ισχύει «Περί αστιατρικών επιθεωρή− Τα παραρτήματα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της
σεων και υγειονομικού ελέγχου τροφίμων. παρούσης. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1. ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΝΤΥΠΟ ΕΚΘΕΣΗΣ
3. Η υπ’ αριθμ. Α1 β/3659/82 (ΦΕΚ 297/82 τ.Β΄) «Λειτουρ− ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 2. ΑΝΤΙΣΤΟΙΧIΣΗ
γία καταστημάτων σε ξενοδοχεία ύπνου».
4. Η υπ’ αριθμ. Α1β/10337/82 (ΦΕΚ 915/82 τ.Β΄) «Κρίση ΑΡΘΡΟ 21
καταστημάτων και εργαστηριών τροφίμων, που άρχισαν ΕΝΑΡΞΗ ΙΣΧΥΟΣ
να ιδρύονται πριν από τις 24−2−1982, για τη χορήγηση Η ισχύς της αρχίζει 15 ημέρες από την δημοσίευση της
άδειας λειτουργίας τους». παρούσας στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως.
42360 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 42361
42362 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 42363
ANTIΣΤΟΙΧΙΣΗ
42364 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 42365
42366 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
ΑΡΘΡΟ 23
Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεί στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως.
Αθήνα, 8 Οκτωβρίου 2012
Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ
ΑΝΔΡΕΑΣ ΛΥΚΟΥΡΕΝΤΖΟΣ