LAPORAN MAGANG SISWA

HOTEL HORISON NINDYA SEMARANG

Disusun oleh :

Nama : Haqunisa Nurrahma

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Departemen : Food Beverage and Product

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 SEMARANG

JL. SIDODAI BARAT NO.8 SEMARANG
TAHUN 2022
 KATA PENGANTAR

Menurut Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 Pasal 15, Sekolah Menengah

Kejuruan (SMK) merupakan satuan pendidikan menengah yang mempersiapkan
peserta didik untuk bekerja dalam bidang pekerjaan tertentu. Jadi, SMK
mengutamakan penyiapan siswa untuk memasuki lapangan kerja serta
mengembangkan sikap professional. Namun, pada kenyataannya banyak lulusan
SMK tidak bekerja atau menganggur dan salah satu penyebab yang berhasil
diidentifikasi adalah karena kurangnya pengalaman industry guru yang mngejar
mata pelajaran produktif.

Dengan demikian tujuan magang siswa adalah (i) agar lebih siap terjun ke dunia
pekerjaan, (ii) meningkatkan kemampuan dan dapat berpikir kritis serta
membangun segala macam hal yang ada disekitarnya.

Penulis menyadari bahwa dalam laporan ini masih banyak terdapat kekurangan,
sehingga penulis sangat mengharapkan adanya masukan, saran dan kritik yang
membangun demi perbaikan dimasa yang akan dating.

Semarang, Desember 2022

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL………………………………………………………… i

KATA PENGANTAR……………………………………………………… ii

DAFTAR ISI………………………………………………………………… iii

DAFTAR GAMBAR……………………………………………………… iv

DAFTAR TABEL…………………………………………………………… v

DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………… vi

BAB I PENDAHULUAN…………………………………………………… 1

A. Latar Belakang ……………………………………………………….. 2

B. Tujuan Magang Siswa………………………………………………… 3

BAB II PELAKSANAAN………………………………………………….. 4

A. Profil Dunia Kerja Tempat Magang ………………………………….. 5

B. Hasil Pengamatan pada Food and Beverage Department…………….. 6

BAB III PENUTUP………………………………………………………… 12

A. Simpulan……………………………………………………………… 12
B. Saran …………………………………………………………………. 12

LAMPIRAN 1………………………………………………………………. 13

LAMPIRAN 2………………………………………………………………. 13

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Alur Taking Order di Hotel Horison Nindya Semarang…………. 11

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Food Costing Home Made Salad………………………………….. 10

v
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Lingkungan Hotel Food and Beverage Department …………. 13

Lampiran 2. Log Book / Jurnal ……………………………………………. 16

vi
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Masalah magang telah diatur dalam Undang-Undang No. 13 tahub 2003

tentang ketenagakerjaan khusunya pada pasal 21 – 30, lebih spesifiknya
diatur dalam peraturan Menteri tenaga kerja dan transmigrasi no.
Per.22/Men/IX/2009 tentang penyelenggaraan magang di dalam negeri.
Dalam peraturan tersebut, magang dapat diartikan sebagai : “ Bagian dari
system pelatihan di Lembaga pelatihan dengan bekerja secara langsung di
bawah bimbingan dan pengawasan instruktur atau pekerja yang lebih
berpengalaman dalam proses produksi barang dan/atau jasa di
perusahaan, dalam rangka menguasai keterampilan atau keahlian
tertentu”.

Magang merupakan salah satu program yang harus dilaksanakan siswa

untuk syarat kelulusan dalam menjalankan studi. Siswa melakukan
magang dengan durasi sampai 6 bulan atau satu semester.

SMK Negeri 6 Semarang sebagai salah satu sekolah yang telah memiliki
Kerjasama dengan kurikulum berbasis industri tentunya harus
menyelenggarakan program magang agar para siswa yang lulus dari
sekolah ini memiliki keahlian yang sesuai dengan harapan pihak industry
yang berada di sekitarnya. Dengan demikian setelah lulus SMK
diharapkan siswa akan langsung terserap di industry-industri yang
letaknya tidak jauh dari sekolah. Maka siswa harus dibekali dengan ilmu-
ilmu kejuruan yang saat ini tengah berkembang di lapangan.
 1

Siswa harus update dengan perkembangan yang terjadi. Untuk

mengetahui apa saja yang saat ini tengah berkembang di lapangan, maka
diadakanlah program magang untuk siswa agar siswa dapat terjun ke
dalam dunia kerja.

B. Tujuan Magang
Suatu kegiatan pembelajaran dilapangan yang bertujuan untuk
memperkenalkan dan menumbuhkan kemampuan siswa dalam dunia
kerja nyata. Seperti (i) belajar bersosialisasi, (ii) tingkatkan kualitas diri,
(iii) eksplor berbagai karier, (iv) praktikan dan kembangkan apa yang
telah diajarkan di sekolah.
 2
BAB II
PELAKSANAAN

A. Profil Dunia Kerja Tempat Magang

Arti dari hotel sendiri yaitu sebuah bangunan yang menyediakan
fasilitas makan minum serta tempat untuk beristirahat dan fasilitas
lainnya secara komersial. Hotel Horison Nindya Semarang memiliki
tipe kamar yaitu Superior, Deluxe, Junior Suite, Executive Suite.
Perlunya kita tahu tentang area hotel sebagai anggota baru dalam hotel
agar mendapatkan informasi yang benar dan jelas, sehingga jika tamu
menanyakan fasilitas yang ada dihotel kita dapat menjelaskan tempat
yang dimaksud. Hotel Horison Nindya Semarang memiliki Horison
Character building adalah inti dari suatu aturan di Hotel Horison
Nindya Semarang sebagai acuan dalam bekerja yang harus di
tanamkan di dalam diri setiap staff Hotel Horison Nindya Semarang.
Dari penjelasan diatas hotel Horison Nindya Semarang juga memiliki
Visi : “ To be a world class hospitality company that blends local
wisdom with Indonesia authenticity”
Menjadi perusahaan hospitality kelas dunia yang menggabungkan
kearifan lokal dengan kekhasan Indonesia.
Misi : “ We bring together people, brand and technology that enable
heartfelt experiences for our customer, positive working environment,
career opportunities and wealth improvement for our associates, high
values for hotel owners, and valuable benefits for community”
Kami menggabungkan sumber daya manusia, merek dan teknologi
yang menghasilkan :
1. Pengalaman yang menyentuh hati bagi para tamu dan pelanggan
2. Lingkungan kerja yang positif, kesempatan berkarir dan
peningkatan kesejahteraan bagi karyawan baik di kantor pusat
maupun unit usaha
3. Nilai pengembalian investasi yang baik bagi pemilik hotel
4. Manfaat bagi masyarakat dan lingkungan sekitar.

B. Hasil Pengamatan pada Food and Beverage Department

 1. Food and Beverage Departement
F&B Departement adalah suatu departemen yang keberadaannya
merupakan salah satu sumber pendapatan bagi hotel yang
bersangkutan dan bertanggung jawab atas pelayanan makanan dan
minuman. F&B Departement dibagi menjadi 3 yaitu :
1) Cold Kitchen
Di bawah ini merupakan penjelasan mengenai Cold Kitchen,
diantaranya:
a. Morning shift : handle breakfast, refil breakfast, closing
breakfast, memproduksi preparation yaitu : membuat jamu
beras kencur dan jamu kunyit asam, membuat bumbu kacang,
membuat aneka dressing, membuat aneka manisan, membuat
aneka yoghurt, prepare dan set up lunch jika ada event, prepare
breakfast, over handle dengan shift sore.
b. Evening shift :menerima over handle dari shift pagi, cek
ala’carte, prepare breakfast, handle ala’carte, prepare dan
handle serta closing inner jika ada event dinner, over handle
dengan shift malam yaitu main kitchen.
c. Tentang cold kitchen : cold kitchen adalah dapur dingin yang
menyajikan makanan dingin tetapi juga menyajikan makanan
panas mulai dari makanan Indonesia, continental, dan korea.
Cold kitchen merupakan dapur yang tidak menyediakan alat-
alat panas atau makanan yang memerlukan proses pemasakan
maka harus mengolahnya di Main kitchen.
Cold kitchen juga menyediakan beberapa menu, yaitu sebagai berikut
Menu ala’carte :
Caesar salad, mix garden salad, bistro burger, club sandwich, beef casteel
salad, mix fruit platter, lumpia, onion ring, cheese garlic bread
Menu breakfast :
Salad bar, mix salad, tahu gejrot, cold cut, mini sandwich & mini burger,
slice fruit, macam-macam yoghurt (plain, strawberry, pinapple,
blueberry), aneka manisan (salak, melon)
 Menu event :
Sambal asam dan kerupuk, gado-gado, tahu gimbal, pecel, hawaian
chicken salad.

2). Main Kitchen

Main Kitchen adalah dapur utama yang menyediakan makanan utama
dan makanan yang disajikan adalah makanan yang memerlukan proses
pemasakan. Main Kitchen merupakan daour yang di dalamnya
terdapat alat-alat untuk memasak, sehingga tidak perlu pindah tempat
untuk mengolah masakan tersebut.
Di bawah ini merupakan penjelasan mengenai Main Kitchen
diantaranya :
a. Morning shift : handle breakfast, refil breakfast, closing
breakfast, memprodukai preparation yaitu : prepare ala carte,
prepare dan set up coffee break jika ada event, prepare
breakfast, over handle dengan shift sore.
b. Evening shift : menerima over handle, cek ala’carte, prepare
breakfast, handle ala’carte, closing dinner jika ada event dinner,
over handle dengan shift malam.
c. Night shift : menerima over handle, handle ala’carte, handle
breakfast, over handle dengan shift pagi.
Main Kitchen juga menyediakan beberapa menu, yaitu sebgai berikut :
Menu ala carte:
Nasi goreng horizon, ayam taliwang, laksa penang, sop buntut, cream off
chicken soup, somay bandung
menu breakfast:
induction (nasi goreng, ayam bumbu abang, baked bean, pasta, garlic potato,
mie goreng jawa, bakmi goreng), bubur ayam, soup (empal genting, soto
lamongan, coto makasar, soto ayam solo).
Menu coffee break:
Bakwan sayur, tempe mendoan, chicken drum steak, bakso malang, mie ayam,
crocket
3). Pastry
Pastry adalah kitchen yang mengolah dan menyajikan makanan penutup.
Pastry kitchen memiliki ruangan yang dingin (ber AC), ruangan ini
adalah ruangan yang hanya digunakan untuk prepare dan plating serta
menyajikan makanan yang sudah diolah. Adapun ruangan panas yang
didalamnya terdapat beberapa alat seperti oven, mixer, dan kompor, untuk
mengolah berbagai macam makanan penutup.
Di bawah ini merupakan penjelasan mengenai pastry
kitchen,diantaranya :
a. Morning shift : handle breakfast, refil breakfast, closing breakfast,
memproduksi preparation yaitu : prepare ala’carte, prepare dan set up
coffe break dan lunch jika ada event, prepare breakfast, over handle
dengan shift sore
b. Evening shift : menerima over handle, cek ala’carte, prepare breakfast,
handle ala’carte, membuat berbagai macam jenis cake dan roti serti
pudding untuk menu breakfast, prepare dan closing dinner jika ada
event dinner, over handle dengan shift malam yaitu main kitchen
Menu pastry terdiri dari 3 menu yaitu : menu ala’carte, menu breakfast, menu
event (lunch dan dinner).
Menu ala’carte :
Banana fritter, banana split, banana flambe
Menu breakfast :
Waffle & pancake, croissant danish, Indonesia sweet ( talam ubi, bika kentang,
carmel cake, bolu kukus, cantik manis), roti manis
Menu event :
Fruit tarlet, kueh tampah ( lapis legit, semar mendem, singkong Pelangi, dadar
gulung ), assorted pudding ( pudding manga, pudding almond, pudding coklat ),
assorted slice cake ( ombre cake, cheese cake, brownies ), rebusan ( pisang,
jagung, ubi, kacang tanah rebus ), crepes, pastel, keripik pisang, qitela, gapit,
kerpiki singkong balado.
 1. Hubungan F&B Product dengan department lain
Di bawah ini terdapat beberpa hubungan F&B Product dengan
department lain :
a) Front office department : kerja sama ini sangat diperlukan terutama dalam
pemberian keterangan tentang tamu hotel
b) Housekeeping department : disini lebih banyak menyangkut soal
keberhasilan & pengadaan peralatan pada umunya, housekeeping
bertanggung jawab dalam membersihkan lantai, pintu, kaca, dan jendela
lingkungan restaurant
c) Accounting department :kerj asama ini sangat penting sekali dalam
menangani & membuat laporan tentang hasil penjualan makanan &
minuman di restaurant & bar. Dalam hal pengawasan bahan makanan &
minuman yang di produksi, memerlukan kerja sama yang teratur dan baik
disampingitu kerja sama dan saling pengertian ini juga diperlukan dalam
pembayaran terhadap bahan-bahan makanan & minuman kepada para
penjualan dan juga dalam ketepatan pembayaran gaji
d) Engineering department : demi kelancaran jalannya oprasi perbaikan atas
perabot (furniture) restaurant & bar adalah sangat perlu disamping itu
pengadaan dan pengawasanatau peralatan listrik yang digunakan baik di
restaurant, bar dan dapur harus dilaksanakan dengan baik, sehingga dapat
beroprasi semestinya.

2. Food cost
Food cost adalah keseluruhan biaya yang dikeluarkan untuk
memproduksi menu makanan dan minuman dalam bisnis restoran atau
bsinis food and beverage. Food cost menjadi acuan penting sebagai
cara menghitung harga jual makanan per porsi.
Berikut adalah salah satu contoh format food cost di Hotel Horison
Nindya Semarang
FORMAT COSTING RECIPE BY MGM