Füstölt kolbász Saját Szegedi Csemege Paprikás Gyulai Uttörő Csabai

Csípős
10 kg húshoz 10 kg töltelékhez 3kg vadhús 3-3,5kg Zírszalonna 3-3,5 kg sertés
Só 259 312 305 311 263 291 7,5
Salétromsó 7 9 8 4 7,5 7 7,5
Cukor 11 18 16 8 7,5 7 15
Bors 22 0 24 24 22,6 22 23
Fokhagyma 37 0 8 40 34 22 41
Köménymag 4 36 0 4 4 2 3,5
Papprika 119 267 8 119 105 14,5 120
Szegfűbors 4 0 3 0 0 0 0

1 kg húshoz
Só 25,9 31,2 30,5 31,1 26,3 29,1 0,75
Salétromsó 0,7 0,9 0,8 0,4 0,75 0,7 0,75
Cukor 1,1 1,8 1,6 0,8 0,75 0,7 1,5
Bors 2,2 0 2,4 2,4 2,26 2,2 2,3
Fokhagyma 3,7 0 0,8 4 3,4 2,2 4,1
Köménymag 0,4 3,6 0 0,4 0,4 0,2 0,35
Papprika 11,9 26,7 0,8 11,9 10,5 1,45 12
Szegfűbors 0,4 0 0,3 0 0 0 0

g xkg húshoz 23
Só 595,7 717,6 701,5 715,3 604,9 669,3 17,25
Salétromsó 16,1 20,7 18,4 9,2 17,25 16,1 17,25
Cukor 25,3 41,4 36,8 18,4 17,25 16,1 34,5
Bors 50,6 0 55,2 55,2 51,98 50,6 52,9
Fokhagyma 85,1 0 18,4 92 78,2 50,6 94,3
Köménymag 9,2 82,8 0 9,2 9,2 4,6 8,05
Papprika 273,7 614,1 18,4 273,7 241,5 33,35 276
Szegfűbors 9,2 0 6,9 0 0 0 0
István Török A nyúl és a kacsa is 2 napig sózva. Utánna a nyúl 4 nap pácolódik ( víz, só, hagyma, fokhagyma, szemes bors, ecet összefőzve). A kacsát bekenem fokhagymás paprikával ( fokhagyma, pirospaprika összefőzve).