Una cerveza festiva, malteada y oscura con un toque sutil a especias navidenas. Esta cerveza especial y fuerte deberia madurar tres meses antes de saborearla CHRISTMAS ALE GRAVEDAD ORIGINAL 1,063 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,012 AGUA TOTAL 32,5 LITROS VOLUMEN | UsTAPARA | —_APV Sstrmcs | “sewer” | esviwaoo | amancor | coion dopntas | r2semanas | “yes zie | Sore PARA LA MACERACION AGUA 14 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 67°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 4akg Malta biscuit 500g Malta Caramunich | 350g Malta cristal media 300g Malta de trigo torrefactado 100g Malta Carafa Special | 100g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad — IBU_——Cudndo adicionar Challenger 7% 189 13,2 Al inicio de la ebullicién Styrian Golding 4,5% 26g 5,9 Los ltimos 15 minutos Styrian Golding 4,5% 26g 0,0 Alapagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los iltimos 15 minutos Anis estrellado 10g Los ditimos 10 minutos Canela en rama 2 trozos Los ditimos 10 minutos Nuezmoscada molida 1 cucharadita Los diltimos 10 minutos Cristales de cande claro. 500g Los dltimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C ACONDICIONAMIENTO 8 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1028 London Ale s3luang sav saw 151eaba su estilo Unico Tradicionalmente, cada monasterio belga de cerveza de gran calidad. Este ejemplo tiene un compleje sabor malteado con nota ABBEY BEER GRAVEDAD ORIGINA 1,060 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,013 AGUA TOTAL 33 LITROS. alcoholic especiadas, VOLUMEN | LISTAPARA apy seutmos | oceen | ESTIMADO | AMARGOR | coor aopnas) | 7sewanas | "ine wu | at eec AMARGOR AGUA 15 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C. Ingredientes. Cantidad Malta Plsnerbelga 4,5kg Malta Viena 1kg Malta biscuit 500g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lapulos Cantidad = 1BU Perle 8% 219 17.5 Styrian Golding 5,5% 21g 23 Los ditimos 5 minutos Oth. Protofloc 1 cucharadita Los tiltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C ACONDICIONAMIENTO 6 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1214 Belgian Abbey Style Ale s3luang say sav 153ALES ALES FUERTES 154 En esta ale fuerte y de color paja originaria de Belgica, a dulzura malt a se complementa con un aroma especiado y ligeramet BELGIAN BLONDE ALE GRAVEDAD ORIGINAL 1,070 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,015 AGUA TOTAL 33,5 LITROS upulado y un final seco y a azticar cande. VOLUMEN | LSTA PARA apy 23 LITROS, BEGER estimapo | amarcor | coLor qorintas) | 8 SEMANAS 7.8% 18180 12,9 BC PARA LA MACERACION AGUA 16,25 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C. Ingredientes Cantidad Malta Pilsner bkg Malta Cara Viena 250g Malta Caramunich | 250 PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar East Kent Golding 5,5% 30g 16,1. Al inicio de la ebullicién Stytian Golding 5,5% 109 1.9 Los dimos 10 minutos Styrian Golding 5,5% 209 0,0 Alapagar Otros, Protofloc 1 cucharadita Los Ultimos 15 minutos Azicar cande claro belga 3009 Los ikimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C ACONDICIONAMIENTO 6 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1388 Belgian Strong Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 250g de malta Cara Viena y 250g de malta Caramunich en 27 Itros de agua a 65°C durante 30 minutos. Rete la malta y afada 3,8kg de extracto de malta claro extra seco, Iivelo a ebulcin y ‘fade e! kipulo como se especifica en la receta principalSu compleja dulzura malteada combinada con su moderado sabor afrutado hacen de esta belga clasica una verdadera delicia Es fuerte y de color rojo intenso, con un agradable sabor especiado. BELGIAN DUBBEL GRAVEDAD ORIGINAL 1,066 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,014 AGUA TOTAL 33 LITROS VOLUMEN | LISTA PARA apy umes | ER | cto | smuaaor | soy qorivtasy | 8 seMaNas 69% 20,5 1B 2926BC PARA LA MACERACION AGUA 15 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pilsner belga 5,3kg Malta Special B 400g Malta Caramunich | 300g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad = BU Cuando adicionar Hallertauer Hersbrucker 35% 35g 127 A inicio de la ebullici6n Tettnang 45% 359 78 Los iltimos 15 minutos Otros Protofioc 1 cucharadita Los tltimos 15 minutos Cristales cande claro belgas 400g Los tiltimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C ACONDICIONAMIENTO 7 semanas a 12°C Levadura Wyeast 3944 Belgian Witbier VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 400g de malta Special By 300g de malta Caramunich Ion 27 litvos de agua @ 65°C durante 30 minutos. Retire la malta y afiada 3,4kg de ‘extracto de malta claro extra seco, évelo a ebulicin y ada el lipulo y los otros ingredientes como se especfica en la receta principal s3uana say sav 155ALES ALES FUERTES 156 Muy cercana a la Dubbel (p. opuesta) pero con sabores malteados menos complejos, la Belgian Tripel tiene un final fresco y Aspero. Su eleva BELGIAN TRIPEL GRAVEDAD ORIGINAL 1,080 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,013 AGUA TOTAL 33,5 LITROS ido contenido alcohélico no Wega a dominar. VOLUMEN LSTA PARA apy suttos | “aren” | esriaoo | _amarsor | cotor qopinTasy | 12 SEMANAS 9.1% 30,2 1BU 114eBC PARA LA MACERACION AGUA 16,3 litros_ TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pilsner belga 6,3kg Malta Caramunich | 250g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros_ TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU_——Cuando adicionar Saaz 4,2% 50g 18,6 Al inicio de la ebullicién Styrian Golding 5,5% 50g 11,7 Los iltimos 15 minutos Otros Protofloc 1 cucharadita Los iltimos 15 minutos Cristales de cande claro belge —1kg Los iltimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 24°C ACONDICIONAMIENTO 11 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1388 Belgian Strong Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 250g de malta Caramunich | en 27 ltros de agua a {65°C durante 30 minutos. Retire la malta y afada 4kg de cextracto de malta claro extra seco, llivolo a ebullicién y ia el Idpulo y os ots ingredientes como se especifica cen lareceta principalCreada por la cerveceria Moortgat de Bélgica a finales de la | Guerra Mundial, su estilo es similar a la Tripe! més palida, menos maite BELGIAN STRONG GOLDEN ALE p. ante r) aunque da y con un final ligeramente amargo GRAVEDAD ORIGINAL 1,072 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,012 AGUA TOTAL 33 LITROS. VOLUMEN | LISTA PARA apy ssumes | ‘aeuen’™ | estivavo | amancor | co.on @opIntas) |e seMaNas 79% 30180 SoeBc PARA LA MACERACION AGUA 15litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pilsner belga 5,6kg Malta Carapils 450g Malta aromatica 300g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Saaz 42% 479 18,6 Alinicio de la ebullicién Tettnang 4,5% 589 11.7 Los éltimos 15 minutos Otros Protofloc 1 cucharadita Los tiltimos 15 minutos Cristales de cande claro belga 750g Los tiltimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 24°C. Levadura ACONDICIONAMIENTO 7 semanas a 12°C Wyeast Belgian Abbey Style Ale II VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 450g de malta Carapils en 27 litros de agua 8 {65°C durante 30 minutos. Retire a malta y afada 3,6kg de ‘extracto de malta claro extra seco, lévelo 2 ebulcién y ‘ads ol lipulo como se especifca en la receta principal s3143na S31v sav 157ALES BROWN ALES Una versién sencilla de cerveza env ejecida en barril, esta ale es de color marron oscuro y esta lena de caracteres de malta complej combinados con sabor de roble y vainilla. Es una para dejar enveje OAKED BROWN ALE GRAVEDAD ORIGINAL 1,089 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,019 AGUA TOTAL 43 LITROS vouumen | STA PARA | apy ZS LTRS sever | ESTIMADO | AMARGOR | COLOR dorntasy | osemanas | "Mas | wosiBe sree PARA LA MACERACION AGUA 24 litros TIEMPO DE MACERACION 1hora TEMPERATURA 66°C Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad Malta Pale 7Akg Malta cristal clara 200g Malta de centeno 750g Malta German Carafal 100g Avena en copos 600g Cebada tostada 100g Malta marrén 500g malta cristal oscura 80g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lupulos: Cantidad IBU Cuando adicionar Magnum 11% 50g 60,5 Alinicio de la ebullicién Otros Protofioc 1 cucharadita Los uiltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 20°C | ACONDICIONAMIENTO 6 semanas a 10°C Levadura White Labs WLPO01 California Ale Otros Cantidad Astilas claras de roble americano 50g Después de la fermentacién, déjelas 2 semanas CONSEJO DEL CERVECERO Pase la cerveza a un recipiente limpio antes de afadi las astlas y retirelas una vez lograde el sabor a robeALES BROWN ALES 160 Mas fuerte, mas palida y menos dulce que su homéloga del sur, la Northern Brown Ale tiene un caracter a nueces y a chocolate con un final moderadamente lupulado. NORTHERN BROWN ALE GRAVEDAD ORIGINAL 1,052 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,013 AGUA TOTAL 22,5 LITROS votumen | apv 23 twos ven | EsTIMADO | AMARGOR | cotor Gopnias | 6seMANas one sre | zee PARA LA MACERACION AGUA 13 |litros TIEMPO DE MACERACION thora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 4,8kg Malta cristal media 250g Malta chocolate 100g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros | TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Ldpulos Cantidad 1BU Cuando adicionar Admiral 14,5% 16g 25,7 Al inicio de la ebullicién Challenger 7% 16g 0,0 Al apagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los ultimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 20°C ACONDICIONAMIENTO 5 semanas a 12°C Levadura ‘Wyeast 1098 British Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 250 de malta cristal media y 100; de malta chocolate en 27 litros de agua a 65°C durante 20 minutos. Retire la malta y ahada 3,3kg de extracto de malta claro 120, lévelo a ebulicién y afada el kipulo como se ‘especifca en la receta principalRECETA RAPIDA También llamada London Ale, se originé a principios del siglo xx como alternativa a la porter y la mild. Algo pobre en alcohol y con un final dulce y malteado SOUTHERN BROWN ALE 5 GRAVEDAD ORIGINAL 1,041 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,012 AGUA TOTAL 31 LITROS. & = VOLUMEN LSTA PARA, APV = Sums | “SEER | eine | amanaon | coun worints) | 4seMANas 38% 17A1BU S78 EBC PARA LA MACERACION AGUA 10 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad Malta Pale 3,5kg Trigo torrefactado 100g Malta cristal oscura 300g Malta negra 559 Malta chocolate 110g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad iBu Cuéndo adicionar Fuggle 4,5% 249 12,9 Alinicio de la ebullicién Fuggle 4,5% 249 45 Los iltimos 10 minutos Otros Protofioc 1 cucharadita Los iltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1187 Ringwood Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 300g de malta erstal otcura, 1109 de malta chocolate y 55g de malta negra en 27 ltros de agua 2 65°C durante 30 minutos. Retire la mata y afada 2,3kg de ‘extracto de malta claro seco, llvelo a ebullicin y ahada el Iapulo como se especifica en lareceta principal CONSEJO DEL CERVECERO Siprefiere una corveza de sabor lgeramente més seco, pruebe a utlizar Wyeast 1099 ‘Whitebread Ale, 161Oscura y fuerte con sabores afrutados tipo jerez por el azucar de maiz, esta cerveza especial requiere un largo periodo de acondicionamiento para desarrollar totalmente su carac OLD ALE GRAVEDAD ORIGINAL 1,079 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,014 AGUA TOTAL 34 LITROS. VOLUMEN | _LisTA PARA arv “autos | oEven | estimapo | amarcor | cotor dopmias | rasewanas | ayn ssiBu Sees PARA LA MACERACION AGUA 16,75 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 68°C Ingredientes Cantidad | Malta Pale 4,5kg | Malta Minich 1.8kg | Malta cristal oscura 300g | Malta chocolate 100g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Ldpulos Cantidad BU Cuando adicionar Golding 5,5% 76g 37,3 Alinicio de la ebullicién Golding 5.5% 769 13,1 Losdltimos 10 minutos Otros Protofloc 1 cucharadita Los dltimos 15 minutos Aziicar de maiz 6509 Los tltimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 20°C ACONDICIONAMIENTO 11 semanas a 12°C Levadura ‘Wyeast 1028 London Ale CONSEJO DEL CERVECERO Pra darle un cardcterfestvo, prucbe a adicionar algunas fespecias al fermentador La ‘eanela, la nuez mosead y el élavo funcionarén muy bien, 16:ALES MILOS 164 RECETA RAPIDA Una mild estilo britanico clasica, esta ale oscura es moderadamente pobre en alcohol con sabores a malta, afrutados y a chocolate, y un final seco y lupulado. MILD GRAVEDAD ORIGINAL 1,036 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,011 AGUA TOTAL 30 LITROS VOLUMEN | _LISTA PARA apy 23 UTROS | ocaee | ESTIMADO | AMARGOR cotor @orntay | asemanas | "°5%a mae | see PARA LA MACERACION AGUA 9 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 68°C Ingredientes Cantidad Malta Mild ale 3kg Malta cristal oscura 500g Malta chocolate 1009 PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros_ TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Northdown 8% 209 19,7 Alinicio de la ebullicién Bramling Cross 6% 10g 0,0 Los ultimos 5 minutos Otros Protofloc 1 cucharadita Los ultimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 20°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C. Levadura Wyeast 1318 London Ale Ill VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 500g de malta cristal oscura y 1009 de malta chocolate en 27 ltvos de agua 245°C durante 30 minutos Retire la alta y aftada 1,9kg de extracto de malta claro sco, lévelo a ebulciény afada el lipulo como se especifia en la receta principalRUBY MILD GRAVEDAD ORIGINAL 1,049 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,014 AGUA TOTAL 32 LITROS sav 23 BEBER ESTIMADO 40 PINTAS) 8 SEMANAS VOLUMEN | LISTA PARA apy AMARGOR coLor 18,1 BU 1,6 EBC PARA LA MACERACION AGUA 12,3 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 66° Ingredientes Cantidad Malta Pale 4,5kg Malta cristal media 150g Malta chocolate 150g Malta de trigo torrefactado 125g, PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Golding 30g 18,1 Alnicio de la ebullicién Golding 5.5% 159 0.0 Alapaga Otros Protofloc 1 cucharadita Los uiltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 12 Levadura Wyeast 1187 Ringwood Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 150 de malta cristal media y 1509 de malta chocolate en 27 ltros de agua a 65°C durante 30 minu Retire la malta y ahada 2,9kg de extracto de malta cla s0¢0,llévelo a ebullcién y afiada el lipulo como se expecta en la receta princiVINOS DE CEBADA ALES 166 Una de las cerv: s mas fuertes del mundo, la English Barley Wine tiene un complejo sabor malteado, como a jerez, con un amargor persistente al final. ENGLISH BARLEY WINE GRAVEDAD ORIGINAL 1,090 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,019 AGUA TOTAL 35,5 LITROS VOLUMEN |) USTAPARA | __ApV gaurmer | ‘neuen | ssrmaoo | awancon | co.on Gopnas) | sssemanas | “gos sou | aaenc PARA LA MACERACION AGUA 21 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 67°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 7.2kg Malta cristal oscura 300g Malta Carapils 800g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 30 min Lapulos Cantidad 1BU ‘Cuando adicionar Northdown 8% Tg 50,0 Alinicio de la ebulicién East Kent Golding 5,5% 14g 0,0 Al apagar Target 10.5% 149 00 Alapagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los ultimos 15 minutos Miel 500g Los ikimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C ACONDICIONAMIENTO 14 semanas a 12°C Levadura ‘Wyeast 1028 London Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA CONSEJO DEL Remoje 300g de mata eristal oscura y 800g de malta CERVECERO Carapils on 27 ltrs de agua a 65°C durante 30 minutos. vue umnnonnoss Retice la malta y afado 45kg de extracto de malta caro eee seco, lévelo# ebulicién y ada el kipulo como se reduzca la malta Pale a 5kq y : m ‘ada 1.3kg de extracto de specifica en lareceta principal atalleettcionALES VINOS DE CEBADA 168 Mucho més lupulada que su homéloga inglesa, la American Barley Wine es un estilo de cerveza fuerte e intenso con un retrogusto agridulce y un robusto aroma a citricos. AMERICAN BARLEY WINE GRAVEDAD ORIGINAL 1,105 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,024 AGUA TOTAL 37,5 LITROS amascon | coion ceiso” | Sate AGUA 26 litros_ TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 67°C VOLUMEN | LISTA PARA apy sstnmos | “ataer” | esrmoo ormasy | issemanas | “109% PARA LA MACERACION Ingredientes Cantidad Malta Pale 10kg Malta cristal media 400g Malta Carafa Special Ill 30g Cuando adicionar Alinicio de la ebullicién Los ditimos 10 minutos ‘Al apagar Los tiltimos 15 minutos PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lépulos: Cantidad IBU Chinook 13,3% 719 617 Cascade 6,6% 29 43 Cascade 6,6% 100g 0,0 Otros Protofloc 1 cucharadita PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 4 dias a 18°C y a continuacién 22°C hasta el final ACONDICIONAMIENTO 13 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1056 American Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 400g de malta cristal media y 30g de malta Carafa Special Il en 27 lttos de aqua 2 65°C durante 30 minutos. Retire la malta y ahiada 6,3kg de extracto de malta claro seco, llévelo a ebuliién y afada a! lipulo como se especificno receta principal CONSEJO DEL CERVECERO Es una convera fuerte que hay {que beber con mederaciSn; puede divdie por la tad los ‘pesos y vollmenes para ‘laborar mack lateDulce y suave con agradables sabores a caramelo, esta cerveza tiene mas sustancia y sabores a tostado que una brown ale, ademas de un delicioso retrogusto a chocolate. BROWN PORTER GRAVEDAD ORIGINAL 1,049 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,012 AGUA TOTAL 32 LITROS VOLUMEN | LISTA PARA apy 23 LITROS, BEBER esrimapo | amarcor | coLoR qorintas) | 5 sEMANas 49% 30.2 1BU 45 EBC PARA LA MACERACION AGUA 12,5 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 67°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 4kg Malta cristal oscura 350g Malta chocolate 200g Malta marrén 300g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos: Cantidad IBU Cuando adicionar First Gold 8,0% 31g 27,6 Alinicio de la ebullicién First Gold 8,0% 18g 27 Los ultimos 10 minutos Otros, Protofloc 1 cucharadita Los dltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 12°C. Levadura Wyeast 1028 London Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 350g de malta cristal oscura, 200 do malta chocolate y 300 de malta marrén en 27 livos de agua a {65°C durante 30 minutos. Retire la malta y ada 3,3kg de lextracto de maltaclaro seco, llévelo a ebulcién y aiada el puto como suaiuod $a1v 169ALES PORTERS 170 Los sabores a malta ricos y ahumados combinan perfectamente con los sutiles sabores a frut s para crear esta istible winter ale pardo rojiz SMOKED PORTER GRAVEDAD ORIGINAL 1,054 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,016 AGUA TOTAL 33 LITROS VOLUMEN ) LsTa para apy YO LTROS | oeeen | ESTIMADO | AMARGOR | coor faemmas) | 6seMaNas ste 23180 sea PARA LA MACERACION AGUA 14,75 litros TIEMPO DE MACERACION Thora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 45kg Malta ahumada 7003 Malta negra 300g Malta cristal media 200g Malta Caramunich! 200g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lopulos Cantidad [BU Cuando adicionar Challenger 7% 359 23,8 Alinicio de la ebullicion Willamette 6,3% 20g 4,2, Los dkimos 10 minutos Willamette 6,3% 209 00 — Alapagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los ikimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 5 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1187 Ringwood Ale CONSEJO DEL CERVECERO Para aumentar el ahumado, prucbe a afadialfermentador 100g de aetilas de roble ‘quemada pasados ‘4d,Una cerveza fuerte y calida con complejos sabores afrutados y un final suave y limpio. Como su nombre sugiere. esta porter es originaria de los paises del mar Baltico. BALTIC PORTER GRAVEDAD ORIGINAL 1,080 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,019 AGUA TOTAL 35 LITROS. PARA LA MACERACION AGUA 19,2 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 67°C. Ingredientes Cantidad Malta Ménich 7kg Malta ambar 300g Malta Carafa Special I 286g Malta biscuit 200g Malta chocolate 300g Malta Caramunich! 100g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad = BU Cuéndo adicionar Saaz 4,2% 74g 27,4 Alinicio de la ebullicién Saaz 4,2% 159 26 Los iltimos 15 minutos Otros Protofioc 1 cucharadita Los titimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 12°C ACONDICIONAMIENTO +11 semanas a 12°C. Levadura Wyeast 2633 Oktoberfest Lager Blend CONSEJO DEL CERVECERO Esta corvera envejece ‘extremadamente bien, porlo que embotélels y dejela tanto tiempo como Sea posible para lograr una ‘mayor calidad.Una ale con cuerpo, oscura y compleja, de final seco. similar en estilo a la Brown Porter (p. 169) pero tiene un caracter Unico gracias a la adicién de mie! HONEY PORTER a CGRAVEDAD ORIGINAL 1,048 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,007 AGUA TOTAL 32 TROS 3 ‘VOLUMEN LISTA PARA | APV ” “atmos eeoer | esimapo | Marcon | cotor dormmas | esemanas | Som tweu | soseac PARA LA MACERACION AGUA 10,5 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 3kg Malta cristal clara 500g Malta Viena 400g Malta Carafa Special ill 200g Malta chocolate 1009 PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lupulos Cantidad IBU (Cuando adicionar Fuggle 4.5% 23g 10,8 Alinicio de la ebullicién Challenger 7% 15g 43 Los dltimos 10 minutos Wakatu 6,6% 16g 0,0 Al apagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los iltimos 15 minutos Miel 500g Los dltimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 5 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1272 American Ale I! 173ours st ALES 174 Esta stout irlandesa se cred para emular el éxito de las porters londinenses. Mas cremosa y con mas cuerpo que una porter, es una una stout clasica de sabores intensos. DRY STOUT GRAVEDAD ORIGINAL 1,048 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,013 AGUA TOTAL 32 LITROS VOLUMEN | LISTA PARA apy zsurmos | “eteen | esitmaoo | amansor | cotor j@orivtas) | 5 SEMANAS 47% 37,9 1BU 76,7 66C PARA LA MACERACION AGUA 12 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 67°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 3.8kg Cebada en copos 500g Cobada tostada 450g Malta chocolate 100g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar East Kent Golding 5,5% 61g 37,9 Alinicio de la ebullicin Otros Protofloc 1 cucharadita Los uiltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C = ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 12°C. Levadura Wyeast 1084 Irish AleCon una textura irresistiblemente suave y unos ricos sabores a chocolate y tostado, |a Oatmeal Stout es una deliciosa y reconfortante cerveza para disfrutar los meses invernales OATMEAL STOUT 5 GRAVEDAD ORIGINAL 1049 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1018 AGUA TOTAL 32UITROS 3 VowuMen | LISTA PARA | apy | wButRoS seser | estmaoo | amarcor | cotor Gornmas | ssemanas | ae Sosy | Seen PARA LA MACERACION AGUA 12,2 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 67°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 4,2kg Avena laminada 250g Malta cristal media 200g Malta chocolate 1609 Cebada tostada 70g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros_ TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lupulos: Cantidad IBU Cuando adicionar Challenger 7% 399 30,3 Al inicio de la ebullicién Challenger 7% 169 0,0 Al apagar Golding 5,5% 169 00 © — Alapagar Otros . Protofloc 1 cucharadita Los Ultimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 20°C ~~ ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 12' Levadura Wyeast 1187 Ringwood Ale CONSEJO DEL CERVECERO Procure no introduct oxigeno (Galpieando, por ejemplo) urante el embotellad puede ponerse rancia debido ‘la adicion de avena 175ALES sToUTS 178 Los sabores a chocolate y a café tostado complementan los ligeros aromas lupulados citricos en esta stout de estilo americano Use café recién molido para lograr resultados éptimos. COFFEE STOUT GRAVEDAD ORIGINAL 1,058 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,015 AGUA TOTAL 33 LITROS. VOLUMEN | LUISTA PARA apv sutnos | ever ESTIMADO | AmARGOR | color aormas | osemanas | "Shae wou | mzes PARA LA MACERACION AGUA 14,6 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora. TEMPERATURA 67°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 5kg Malta de cebada tostada 250g Malta Carafa Special! 250g Malta cristal clara 200g Malta Caramunich| 200g, Malta chocolate 1509 PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lipulos IBU Cuando adicionar Magnum 16% 35,5 Alinicio de la ebullicién Cascade 6,6% 55 Los iltimos 10 minutos Cascade 6,6% 0,0 Alapagar Otros Protofioc 1 cucharadita Los iltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 5 semanas a 12°C Levadur Wyeast 1084 Irish Ale Otros Cuando adicionar Café recién molido 500m! Tras 4 diasEn esta version americana de las stouts inglesas e irlandesas tradicionales, los fuertes aromas y sabores a citricos complementan perfectamente los sabores amargos a malta oscura tostada AMERICAN STOUT 8 GRAVEDAD ORIGINAL 1,060 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,010 AGUA TOTAL 33 LITROS é PARA LA MACERACION AGUA 15 |itros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 3kg Malta Mainich 2kg Malta negra 500g Malta cristal media. 500g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Chinook 13,3% 28g 38,1 Al inicio de la ebullicién Amarillo 5% 10g 1.8 Los éltimos 10 minutos Amarillo 5% 50g 0,0 Al apagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los ultimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18° ACONDICIONAMIENTO 7 semanas a 12°C Levadura White Labs WLPO01 California Ale W7ALES sTOUTS 178 Tradicionalmente, la Milk Stout se elaboraba afadiendo leche a una porter y se servia a los trabajadores a la hora de comer Es una cerveza suave y sedosa can toques de chocolate y café MILK STOUT GRAVEDAD ORIGINAL 1,059 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,018 AGUA TOTAL 32,5 LITROS VOLUMEN )LISTA PARA apy ssuttos | ‘earn | estimoo | amancon | coro qorintas | semanas 52% 25180 63.6 58C PARA LA MACERACION AGUA 13,5 liros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 67°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 4.2kg Malta chocolate 300g Malta cristal media 300g Cebada tostada 200g Cebada en copos 200g Malta Special B 200g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lapulos Cantidad BU Cuando adicionar Challenger 7% 299 21,7 Alinicio de la ebullicion Golding 5,5% 11g 33 Los tiltimos 15 minutos Otros Protofioc 1 cucharadita Los uiltimos 15 minutos Lactosa 300g Los tiltimos 10 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 20°C ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 12% Levadura Wyeast 1318 London Ale Il CONSEJO DEL CERVECERO Elanicarlactosa es un azicar no fermentable; por lo tanto, ‘afada més i prefiere una ‘cervera mas dulee,ALES sTOUTS 180 Originariamente elaborada en Inglaterra para exportar a la corte de los zares rusos, su elevado contenido alcohdlico y nivel de lupulado la conservaban y evitaban que se congelara RUSSIAN IMPERIAL STOUT GRAVEDAD ORIGINAL 1,080 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,019 AGUA TOTAL 35 LITROS vowumen | LISTA PARA apy as uTnos sever | estimaco | AmaRcor | cotor dopnas | semanas | Gam pot Feaeee PARA LA MACERACION AGUA 20 litros TIEMPO DE MACERACION Thora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 7kg Malta cristal media 500g Cebada tostada 200g Malta chocolate 150g Malta Carafa special Ill 150g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Challenger 7% 61g 37,9. Alinicio de la ebulicién Golding 5,5% élg 22,2 Los tiltimos 30 minutos Otros Protofloc 1 cucharadita Los ditimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 20°C — ACONDICIONAMIENTO 15 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1028 London Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 500g de malta eristal media, 2009 de cebada tostada, 150g cde malta chocolate y 150g de malta Carafa Special ll en 27 liros de agua a 65°C durante 30 minutos. Retire la malta y afiada Akg de extracto de malta claro see, lévelo a ebuliién ¥ afada el Iipulo como se especifica en la receta principal.Esta deliciosa cerveza combina un rico malteado, un sutil aroma a vainilla y un final a bourbon dulce Elabérela con mucho adelanto y déjela madurar varios meses. VANILLA BOURBON STOUT ; GRAVEDAD ORGINAL 1070 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1017 AGUA TOTAL 38 ITROS 2 zeurwos | “ewer” | esrimoo | manson | cotor PARA LA MACERACION AGUA 17,5 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Viena 11kg Malta chocolate 350g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lopulos Cantidad 1BU Northern Brewer 8% 35g 26,6 —Alinicio de la ebullicién Challenger 7% 169 36 Los tltimos 10 minutos Otros Protofloc 1 cucharadita Los Ultimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 20°C ACONDICIONAMIENTO 15 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1028 London Ale Otros Vainas de vainilla 2 Dry hopping tras 4 dias, déjelas una semana aproximadamente Bourbon 400m Justo antes de embotellar 181El arandano y el coco combinan maravillosamente bien Anada deliciosas ma s tostadas y levadura de granja (Kveik) y tendré una stout muy interesante. 8 GRAVEDAD ORIGINAL 1,071 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,019 AGUA TOTAL 39 LITROS = VOLUMEN | LISTA PARA apy autos sever | esrimaco | amancon | coio q@orintas) | SEMANAS. 71% 97 1BU 743 EBC PARA LA MACERACION AGUA 20 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora 30 min TEMPERATURA 65°C. Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad Malta Pale 6.5kg Carafa Special Ill 150g Avena encopos 500g Cebada tostada 1509 Malta cristal clara 250g Malta cristal extra oscura 100g Malta chocolate 250g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lapulos Cantidad 1BU Cuéndo adicionar Magnum 10,2% 80g ” Al inicio de la ebulicién Otros Protofloc 1 cucharadita Los dltimos 15 minutos Jarabe de arce 250 ml Al apagar PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 20°C 1 ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 10°C Levadura Omega Yeast OYLO61 Voss Kveik Otros Cantidad Cuando adicionar Coco rallado 500g Después de la fermentacién Puré de aréndanos 100g 0 al gusto Después de la fermentacién CONSEJO DEL CERVECERO Deie el coco hasta imprimir e! caracter deseado, Silo desea, anada mas pero debe sor suit 182La vainilla dulce, el café suave y los sutiles caracteres de frutos secos se combinan con el jarabe de arce para producir una imperial umai stout deliciosa. Use el café de $ COFFEE, VANILLA, AND MAPLE IMPERIAL STOUT GRAVEDAD ORIGINAL 1,089 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,016 AGUA TOTAL 43 LITROS ‘aun aroma aun més suave y afruta Sinols sav VOLUMEN ) LISTA PARA apy geutios | ‘'seaen”” | esrmoo | amarcon | co.or Gorintasy | semanas 9.8% 12.6180 121 EBC PARA LA MACERACION AGUA 24 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora 30 min TEMPERATURA 65°C. Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad Malta Pale 5,5kg Malta biscuit 600g Avenaencopos —1,75kg Carafa Special ll 200g Malta chocolate 800g Cebadatostada 200g Malta cristal oscura 650g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Magnum 11.6% 10g 12,6 Alinicio de la ebullicién Otros Protofloc 1 cucharadita Los uiltimos 15 minutos Jarabe de arce 250 ml Al apagar PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 20°C ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 10°C Levadura ‘Wyeast 1056 American Ale Otros Cantidad Cuando adicionar Vainas de vainilla 2 Después de la fermentacién Almendras tostadas picadas 100g Después de la fermentacién Vainas de café 100g Después de la fermentacién Déjelos 48 horas o hasta lograr el cardcter deseado 183ESTILOS DE CERVEZAS CERVEZAS DE TRIGO 184 CERVEZAS DE TRIGO Ampliamente elaboradas en la Europa medieval, las cervezas de trigo -también conocidas como cervezas blancas- se obtienen afiadiendo una importante cantidad de trigo en la tina de maceracién. En este estilo, el trigo a menudo representa mas del 50% del cereal de la receta y tradicionalmente se mezcla con malta Pale, De ello resulta una cerveza brumosa con un distintivo caracter seco, aunque la mayoria de sabores proceden de las cepas de levaduras que se utilizan. LEVADURAS DE FERMENTACION ALTA Las levaduras utilizadas en las cervezas de trigo son de fermentacién alta, lo que significa que producen una espuma excepcionalmente gruesa durante la fermentacién, ya que toda la levadura asciende a la parte superior del mosto. Gracias a las temmperaturas de fermentacién mas altas, se liberan ésteres y otros compuestos que dan sabores complejos, los cuales acostumbran a considerarse un defecto en los otros estilos de cerveza, Clavo, especias picantes, banana y a veces incluso goma de mascar son algunos de los caracteres que se pueden encontrar en estas exquisitas cervezas. Las cervezas de trigo belgas, por ejemplo, acostumbran a tener un cardcter nico por la adicién de piel de naranja amarga y de especias. CARACTER TURBIO Las técnicas tinicas de fermentacién y de servido dan a este estilo su cardcter nico. Por lo general servidas frias y bien carbonatadas, las, cervezas de trigo siempre se acondicionan en botellas. Esto permite que el sedimento de levadura se remueva suavemente durante el servido y ‘como resultas se obtenga una cerveze turbia (nublada) Las cervezas de trigo son faciles de recrear en casa debido 2 las temperaturas de fermentacién mas altas y al amplio rango de sabores aceptables. También se disefian para beberlas cuando son jévenes, lo que las hace ideales para elaboraciones rapidas. Weissbier La weissbier (cerveza blanca) 5 originaria de Baviera, Su nombre se refiere al hecho de que es mas clara, que otras ales de la regién. Aspecto De paja claro a dorado oscuro, ‘con una espuma gruesa y duradera, Suele servirse nublada, ‘Sabor Amargor relativamente bajo, a ‘menudo con notas a clavo, banana y vainila, ‘Aroma Ligero aroma de lgpulo con’ ‘caracteres de citricos, banana y clavo, que no dominan demasiado. Hay varios estlos, la mayoria alemanes. Por ejemplo, la hefeweizen ("trigo levadura"} no se fitra, es turbia y tiene un amargor de kipulo bajo. La kristallweizen (“trigo cristal” se fitra para lograr mas transparencia, Véanse pp. 186-191Cerveza | de centeno vez de cebada) Aspecto Dora! veut menudo con turbidez de tono nara rojo y espuma densa y duradera, jac ‘Sabor Cereal con un caracteristico sabor especiado de centeno, similar al del pan de centeno o Pumpernickel Witbier Aspecto siempre se sive turbia con una espuma aja muy claro; densa y duradera Sabor Refrescantemente fresca, acida y especiada, con caracteres de naranja y poco amargar y aroma de lipulo Cerveza de trigo oscura Una elaboracion muy oscura con un acter de mal ;mplejo qu Aspecto De ambar a marrén oscuro con lespuma blanquecina y duradera; se sirve turbia y bien carbonatada. Sabor De banana y clavo, pero tiender a ser dominados pe due procedente: as tostadas. ‘Aroma Ligero aroma especiado de centeno can notas a clavo y banana procedentes de la fermen Fuerza 4,5-6% APV as det as bajas dan a las cervezas Las lev temperat centeno cardcter a pl lernanas un complejo oy a claw Son fuertes y muy lupuladas. Los sabores especiados a centeno se ccomplementan con lipulos citrices y un cardcter de levadura neutre Véanse pp. 192-193 ‘Aroma El uso de lipulos florales y de coriandeo dan un caracterist ico y suti Fuerza 4,5-5,5% APV jeneral las witbiers belgas se cofiandeo, naranja y otras Porlo espacial hierbas y especias. Véanse pp. 194-195 ‘Aroma Aromas maderados de clavo y banana con pocas notas de lpulo noble Fuerza 4,3-5,6% APY Elestilo aleman tiene unas caracteristicas notas de banana y clavo, on sabores malteados de caramelo. std algo lupulado con lipulos nobles 1as son més fuertes y con sabores sutiles de malta con li itvicos y un sabor a levadura neutro Véanse pp. 196-197 0 SvZ3AH39 SYZ3ANI9 30 SOTILSI 185CERVEZAS DE TRIGO WEISSBIERS 186 RECETA RAPIDA 191 Elaborada en Man esta cerveze fuerte de trigo de color ambar oscuro tiene omas especiados a clavo. Se sirve con espuma duradera de colar canela claro. WEIZENBOCK GRAVEDAD ORIGINAL 1,065 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,016 AGUA TOTAL 33,5 LITROS VOLUMEN ) LSTA PARA apy BsuTROS | oecer | ESTIMADO: | AMARGOR | coor aortas | asemanas | "eta weiu | asec PARA LA MACERACION AGUA 16 litros TIEMPO DE MACERACION 1hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta de trigo 3,6kg, Malta Manich 24kg Malta Carawheat 250g Malta chocolate de tigo 120g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Saaz 4,2% 48g 19,8 Alinicio de la ebullicién Otros Protofloc 1 cucharadita Los dltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 24°C == ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C Levadura ‘Wyeast 3056 Bavarian Wheat BlendRECETA RAPIDA Cerveza bavara de sabor Unico dominada por sabores de banana y goma de mascar de la levadura. Es mejor servirla turbia levantando el sedimento de levadura al verter WEISSBIER ‘GRAVEDAD ORIGINAL 1,050 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,012 AGUA TOTAL 32 LITROS VOWMEN ] USTAPARA ) AP zurtos | ‘aeaen’ | esrimaco | auancon | covor GOPIIAS) | aseMAnas oe somo | S5eee PARA LA MACERACION AGUA 125 |itros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C. Ingredientes Cantidad Malta de trigo 2,7kg Malta Pilsner 2,3kg_ PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Hellertauer Hersbrucker 35% 25g 96 Alinicio de la ebul Saaz 4,2% 129 5,7 Alinicio de la ebulli Otros Protofloc 1 cucharadita Los ultimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C Levadura Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen VERSION EXTRACTO DE MALTA ‘Avada 3kg de extracto de malta de trige seco 9 27 litros de agua, llevoloa abullicin y afada el lbpulo como se specifica en lareceta principal Sualgssiam 091d. 30 S¥Z3AU3O 187Originario de Goslar, Alemania. el estilo gose combina la acidez de limén, un punto salado y los sabores herbales para hacer una cerveza de verano deliciosamente refrescante. GOSE GRAVEDAD ORIGINAL 1,038 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,005 AGUA TOTAL 29 LITROS VOLUMEN | LISTA PARA apy wormtas) | 3 SEMANAS 42% 235180 58 EBC PARA LA MACERACION AGUA 10|litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 64°C Ingredientes Cantidad Malta Pilsner 2,15kg Malta de trigo 17kg ‘Avena dorada desnuda 250g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros_ TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Hersbrucker 3,5% 59 2,5 Alinicio de la ebullicién Otros Protofloc 1 cucharadita Los iltimos 15 minutos Semillas de coriandro, 159 Los dltimos 10 minutos ligeramente chafadas PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 32°C ACONDICIONAMIENTO 2 semanas a 10°C. Levadura ‘Omega Yeast OYLS7 Hothead Bacteria Lactobacilos Otros Cuéndo adicionar Sal marina, al gusto (empiece con unos 20g) Después de la fermentacién SU3IaSSI3M OOIYL 30 S¥Z3AUR9 189CERVEZAS DE TRIGO WEISSBIERS 190 RECETA RAPIDA Esta cerveza turbia y refrescante est lena de exuberantes sabores y aromas a citricos, afadidos por la levadura y los potentes lupulos americanos AMERICAN WHEAT BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,058 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,013 AGUA TOTAL 33 LITROS VOLUMEN ) UISTAPARA ary wuTnos | ever | ESTIMADO | AMARGOR | cotor dopntay | astuanas | “Sie ee shee PARA LA MACERACION AGUA 14,5 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C. Ingredientes Cantidad Malta de trigo 3kg Malta Lager 25kg Malta Carapils 300g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad 1BU Cuando adicionar Citra 13,8% 179 25,0 Ainicio de la ebulicién Citra 13,8% 26g 00 Alapagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los tltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C Levadura Wyeast 1010 American Wheat VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 300g de malta Caraplsen 27 ltros de agua 2 65°C durante 30 minutos. Retire Ia malta y afada 3,3kg CONSEJO DEL de extracto de malta de trigo seco, llévelo a ebullicién y CERVECERO aida ol lipulo como se espaciis en a rceta principal Para incrementar los sabores a fruta de lalevadur, pruebe ’2 fermentar la corvera a una temperatura algo supetion 22°C.Acida y muy refrescante, esta es una version moderna de un estilo tradicional aleman originario de Berlin. Después de sembrar el lactobacilo, espere 24 ho RASPBERRY MOSAIC BERLINER WEISSE GRAVEDAD ORIGINAL 1,035 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,007 AGUA TOTAL 28,5 LITROS as antes de afadir la levadura VOLUMEN | _LISTA PARA apy 23 UTROS BEBER EsTimapo | AMARGOR coLor qopintas) | 3SeMaNas 37% o1Bu 5.8 EBC PARA LA MACERACION AGUA 9,5 litros TIEMPO DE MACERACION 1hora TEMPERATURA 67°C Ingredientes Cantidad Malta Pilsner 2.5kg Malta de trigo 1,25kg PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Otros Cantidad Cuando adicionar Protofloc 1 cucharadita Los iltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 35°C ACONDICIONAMIENTO 2 semanas a 10°C Bacteria Cantidad Cuando adicionar White Labs WLP672 Alinicio de la fermentacién Lactobacillus Brevis, Levadura Reduzca a 20°C antes de sembrar la levadura Yeast Bay Sigmund’s Voss Kveik Después de 1 dia de fermentacién Brettanomyces claussenii Después de 1 dia de fermentacién Lapulos Mosaic 12% 1009 Transcurridos 4 dias, déjelo durante una semana Otros Frambuesas congeladas tkg Despugs de la fermentacién SW3I8SSIIIN OOIYL 30 S¥ZIAYRI 191CERVEZAS DE TRIGO CERVEZAS DE CENTENO 192 RECETA RAPIDA Originaria de Baviera, esta inusual cerveza combina el sabor fuerte y especiado de la malta de centeno con notas complejas a manzana, pera y banana de la levadura ROGGENBIER GRAVEDAD ORIGINAL 1,051 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,013 AGUA TOTAL 32 LITROS. PARA LA MACERACION AGUA 12,25 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta de centeno 2,9kg Malta Manich 1.6kg Cebada cristal de trigo 300g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 15 min Lapulos Cantidad IBU (Cuando adicionar Hallertauer Hersbrucker 3,5% 31g W7 Al inicio de la ebullicién Hollertauer Hersbrucker 3.5% 15g 2,8 Los ditimos 10 minutos Tettnang 45% 159 0.0 Alapagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los dltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 24°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12 Levadura Wyeast 3638 Bavarian WheatRECETA RAPIDA Suave, refrescante y ligeramente especiada, tiene notas a citricos de los lipulos americanos, complementadas Por el final limpio de la levadura alemana. RYE BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,056 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,013 AGUA TOTAL 32,5 LITROS VOLUMEN LSTA PARA apy euros | oeaee | estittoo | amarcor | covoe aortas) | 4 SEMANAS 58% 255180 9B EBC PARA LA MACERACION AGUA 13,75 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta de centeno 3kg Malta Pale 2.5kg SSS PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad — IBU_—— Cuando adicionar Chinook 13,3% 189 25,5 Alinicio de la ebullicién Amarillo 5% 50g 0.0 Al apagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los dltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C Levadura Wyeast 2565 Kélsch Lapulos Amarillo 5% 259 Transcurridos 4 dias, déjelo durante una semana ON3IN39 30 SvZ3A¥39 OBIYL 3G SvZaANaD 193RECETA RAPIDA Turbia clasica de estilo belga cuyos sabores de coriandro se mezclan con notas complejas a banana y naranja, que dan a esta “cerveza blanca’ su caracter distintivo. WITBIER 3 a GRAVEDAD ORIGINAL 1,045 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,011 AGUA TOTAL 31,5 LITROS & 2 VOLUMEN | LSTA PARA apy z “BuTos seeer~ | esrmaoo | amarcon | soto 2 qormias) | a semanas 9% 153180 jeeee 3 = PARA LA MACERACION 2 AGUA 11Slitros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C 3 Ingredientes Cantidad Malta de trigo 23kg Malta Pale 2.3kg PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros_ TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad BU Cuando adicionar Saaz 4,2% 329 15,3 Al inicio de la ebullici6n Otros Protofloc 1 cucharadita Los iltimos 15 minutos Piel de naranja amarga curacao 259 Los iltimos 10 minutos Semillas de coriandro machacada 259 Los tiltimos 10 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 24°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C Levadura Wyeast 3944 Belgian Witbier VERSION EXTRACTO DE MALTA ‘Afiada 2.7kg de extracto de malta de trigo seco 3 27 liteos de aqua lévelo a ebullicién y ahda ol plo Yor tos greene come se expec ence CONSEJO DEL eal CERVECERO Asegirese de que tiene suliciente espacio.en la parte Superior dal fermentador, yo Quel lovadura forma mucha ‘spuma en la fermentacon, * 195 SS —C—™CERVEZAS DE TRIGO CERVEZAS DE TRIGO OSCURO 196 RECETA RAPIDA Cremosa y apetitosa cerveza de trigo alemana de cardcter de malta complejo que casa bien con los sabores afrutados que le confiere la cepa de levadura mezclada DUNKELWEIZEN GRAVEDAD ORIGINAL 1,056 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,014 AGUA TOTAL 32,5 LITROS VOLUMEN Lista PARA apy as uTROS | Beever | EsTIMADO | AMARGoR cotor dopnas | asemanas | “Sie tsswu, | aya PARA LA MACERACION AGUA 13,5 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora. TEMPERATURA 65°C. Ingredientes Cantidad Malta de trigo 27kg Malta Munich 2,3kg Malta Caramunich Ill 300g Malta Special 8 300g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad 1BU ‘Cuando adicionar Tettnang 4.5% 32g 15,3 Alinicio de la ebullicién Otros, Protofloc 1 cucharadita Los dltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C Levadura Wyeast 3056 Bavarian Wheat BlendMas parecida a una ale que a una cerveza de trigo tradicional esta cerveza cura y malteada tiene un caracteristico sabor de trigo pero con un aroma y un sabor citricos y lupulados. DARK WHEAT BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,064 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,015 AGUA TOTAL 33,5 LITROS VOLUMEN | LISTA PARA apy 23 LTROS BEBER ESTIMADO | AMARGOR coLor q@orintas) | 6 SEMANAS 65% “46 180 2BBEBC PARA LA MACERACION AGUA 16,25 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C. Ingredientes Cantidad Malta Viena 3kg Malta de trigo 2,6kg Malta biscuit 500g Malta de trigo cristal 300g Malta Carafa Special | 100g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Magnum 11% 409 44,1 Alinicio dela ebullicién Willamette 6,3% 24g 00 Al apagar Otros, Protofloc 1 cucharadita Los ultimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 5 semanas a 12°C Levadura Wyeast 2565 Kélsch 0€N3S0 ODI¥L 30 S¥VZ3NU3D OOIUL JO S¥ZIAYTI 197ELSTILOS DE CERVEZAS ESTILOS MEZCLADOS 198 ESTILOS MEZCLADOS Las cervezas de esta categoria no se pueden definir claramente como una lager, ale o cerveza de trigo, aunque pueden compartir ciertas cualidades y también técnicas de elaboracién. En este grupo se incluyen cervezas hibridas, que a menudo utilizan una ‘combinacién de métodos de fermentacién lager y ale. La Kélsch (p. 201), por ejemplo, se elabora como una ale con levadura de fermentacion alta pero se acondiciona en frio y tiene un final limpio a lager. Por otro lado, la Californian Common (p. 202) se elabora con levadura lager pero se fermenta a temperaturas ale més altas SEA CREATIVO Para el cervecero casero creativo, las cervezas con hierbas, especias, frutas 0 incluso vegetales son perfectas para experimentar. Utilice las recetas de esta seccién como punto de partida para desarrollar su propio, repertorio de sorprendentes cervezas. Siempre que tome sabores complementarios y utilice las cantidades apropiadas, no hay ningin motivo para que no pueda producir una excitante y deliciosa cerveza a partir de ingredientes naturales. TRES CLAVES PARA EL EXITO = Ajiada fruta al fermentador una vez concluids ta fermentacion primaria ~cuando la presencia de alcohol reduce la posibilidad de contaminacién bacteriana- en vez de al hervidor, ya que gran parte del caracter de la fruta se perderd si se hierve. = Ajjads hierbas y especias al hervidor para hacer una infusién con ellas, pero sdlo pocos minutos al final. Si se hierven demasiado, se coceran los delicados sabores y aromas y serdn reemplazados por caracteristicas amargas o incluso astringentes, Las hierbas y las especias también se pueden afadir directamente al fermentador una vez finalizada la fermentacion primaria, & Menos es mas cuando se trata de cantidades: un sutil cardcter a hierba, especia, fruta o vegetal acostumbra a ser mas deseable que un sabor demasiado dominante Lar Hibridas claras Estas cervezas utilizan levadura lager de fermentacién baja pero fermentan a temperaturas ale para crear un sabor ale con cuerpo con un timpio finat lager. Aspecto Depende del estilo pero a menudo muy palida, transparente y con tuna espuma blanca y persistente, Sabor Depende del estilo pero porlo general mpc, con poco amargory un ‘Aroma Tipicamente neutro con poca presencia de malta y de lipulo, Fuerza 3,8-5,6% APV Las ales crema son cervezas hibridas ‘americanas populares. Son ligeras, limpias y muy refrescantes La Kélsch es ligera, lupulada y se labora con levadura de fermentacién alta. El nombre sélo lo pueden utilizar unas veinte cervecerias de Colonia y su entorno. ‘Véanse pp. 200-201Hibridas ambar Similares a las claras, pero elaboradas con maltas tostadas para lograr mayor intensidad de sabor y aroma, también se conocen como lagers amargas. Aspecto De marrén claro a cobre Intenso, suele ser muy transparente y ‘con una buena retencién de espuma, Herbaceas y especiadas Utilice s6lo pequenias cantidades de hierbas y especias cuando experimente con sabores diferentes. Aspecto Por lo general claras, con un color muy variable, dependiendo de la naturaleza de los ingredientes. Cervezas de frutas y vegetales Las frutas y los vegetales confieren intensidad de aroma y otorgan un, gran caracter ala cerveza Aspecto Depende de las frutas y de los vegetales utilizados, pero a menudo ligeramente turbo, Sabor Bastante amarga y malteada, con un final limpio y resco. ‘Aroma Moderadamente lupulada con sutiles aromas a malta, segun el esti. Fuerza 45-55% APY Las altbiers del norte de Alemania -de Diisseldorf en partcular—son tipicas. nombre ("cerveza vieja" se refere al proceso de elaboracién tradicional en el cual lalevadura ale fermenta a temperaturas lager, ria. \Véanse pp. 202-205 Sabor Por lo general seco con el sul cardcter de las hierbas y las especias. ‘Aroma A veces un lupulado suave, aunque las hierbas proporcionaran el aroma dominate, Fuerza 46% APV Fraoch, que significa “brezo” en gaélico, es un estilo antiguo y unico que se viene elaborando en Escocia desde hace miles de afios. \Véanse pp. 206-209 ‘Sabor Las frutas o vegetales afiadidos proporcionan los sabores dorninantes pero deben ser sutiles y equilibrarse con el amargor del lipulo. ‘Aroma Un ligero aroma de lipulo y malta que debe complementar el ccardcter de las frutas 0 los vegetales. Fuerza 4.6% APY Las de trigo afrutadas y las lambic de cereza belgas son populares. Las de melocotén y frambuesa también. La cerveza de calabaza es una de las preferides en EE,UU,; la ale pilida con chiles también es popular. Véanse pp. 210215 s0av1923W SO11LS3 S¥Z3AN39 30 SOTILST 199ESTILOS MEZCLADOS HiaRIDAS CLARAS 200 RECETA RAPIDA Una ale americana ligera, nitida y muy refrescante para un dia de verano. Los sutiles aromas citricos estan equilibrados con un final timpio y neutro. CREAM ALE GRAVEDAD ORIGINAL 1,055 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,014 AGUA TOTAL 3255 LITROS VOLUMEN LISTA PARA apy qormmasy | 4 semanas 55% 198160 58 EBC PARA LA MACERACION AGUA 13,75 ltros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 5kg Maiz en copos 500g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lépulos Cantidad = IBU Cuando adicionar Centennial 8,5% 229 19,8 Alinicio de la ebullicién Mount Hood 4,5% 33g 00 Al apagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los uiltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C Levadura Wyeast 2112 California LagerRECETA RAPIDA Especialidad alemana de fermentacién alta como una ale. acondicionada a temperaturas bajas como una lager y de sutil upulado floral y caracter limpio KOLSCH GRAVEDAD ORIGINAL 1,046 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,011 AGUA TOTAL 31,5 LITROS VoLUMEN | LISTA PARA apy yauTnos ueeer | esTIMADo | AMARGOR | cotor dopnias) | aseanas | ai 258 rote PARA LA MACERACION AGUA 11,25 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C. Ingredientes Cantidad Malta Pilsner kg Malta Carapils 500g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos: Cantidad IBU Cuando adicionar Spalt Select 4,5% 44g 22,8 Alinicio de la ebullicién Tettnang 4,5% 22g 22 Los iltimos 5 minutos Tettnang 4,5% 44g 00 — Alapagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los ultimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C. Levadura Wyeast 2565 Kélsch VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 500g de malta Carats en 27 lito de agua a 65°C durante 30 minutos Retire a malay aada 25k de extracto de malta caro extra s8c0 évelo a ebulliibn y aiada el lipulo como ae expeciica en la receta principal H soav19z3W SovlLsa svavi9 svalu 201ESTILOS MEZCLADOS HiBRIDAS AMBAR 202 Esta es una ale Ambar de estilo americano con un final puro al estilo lager. Los aromas y sabores a lupulo mentolado y tenoso proceden os \Wpulos alemanes Northern Brewer. CALIFORNIAN COMMON GRAVEDAD ORIGINAL 1,052 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,016 AGUA TOTAL 32 LITROS, PARA LA MACERACION AGUA 13 |itros TIEMPO DE MACERACION 1 hora. TEMPERATURA 65°C Malta Pale 3,8kg Malta chocolate 50g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos: Cantidad 1BU Cuando adicionar Northern Brewer 8% 4lg 36,3 Al inicio de la ebullicién Northern Brewer 8% 14g 4.2 Los cltimos 10 minutos Northern Brewer 8% 41g 0,0 Al apagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los ultimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 5 semanas a 12°C Levadura Wyeast 2112 California LagerEste es un buen ejemplo de una tipica altbier, o cerveza vieja de Alemania. Es un rveza transparente, marrén oscuro y relativamente amarga con un malteado caramelizado, NORTH GERMAN ALTBIER GRAVEDAD ORIGINAL 1,048 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,012 AGUA TOTAL 32 LITROS VowMEN ) UstAPARA ) apy seunros | ‘ataee* | estitoo | amarcon | cotor Gopnias, | osemanas | pe tony | zesebe PARA LA MACERACION AGUA 13 |litros TIEMPO DE MACERACION 1hora TEMPERATURA 65°C. Ingredientes Cantidad Malta Pilsner 2kg Malta Pale 2kg Malta Caramunich I 500g Malta Carapils 300g Malta Carafa Special ill 60g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lépulos Cantidad BU Cuando adicionar Magnum 119% 289 34,7 Alinicio de la ebullicién Otros Protofloc 1 cucharadita Los tltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 12°C ACONDICIONAMIENTO 7 semanas a 3°C Levadura Wyeast 1007 German Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA RRemoje 500 de malta Caramunich I, 300. de malta Carapllsy 60 g de malta Carafe Special Il en 27 litros de agua a 65°C durante 30 minutos. Rete la mata y afada 2,5kg de extracto de malta claro seco, iévelo a ebullcién y afada el lipulo como se expecifica en la receta principal uveny S¥aluaIH SOav19Z3W SOT1LS3. 203ESTILOS MEZCLADOS HIBRIDAS AMBAR 204 La Dusseldorf Altbier es mas fuerte y amarga que las altbiers elaboradas en otras zonas. La fermentacién fria y el prolongado acondicionamiento en bodegas DUSSELDORF ALTBIER GRAVEDAD ORIGINAL 1,053 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,013 AGUA TOTAL 32 LITROS oducen una ale suave y sedosa VOLUMEN | _LISTA PARA apy 23 UTROS BEBER EsTimapo | AMARGOR coLor Gorintas) | 8 semanas 53% 49,6180 22,1 EBC PARA LA MACERACION AGUA 13/litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pilsner 4,8kg Malta cristal clara 350g Malta negra 70g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros_ TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Spalt Select 4,5% 939 45,3 Alinicio de la ebullicién Spalt Select 4,5% 469 4a Los dltimos 5 minutos Spalt Select 4,5% 50g 0.0 — Alapagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los dltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 7 semanas a 3°C Levadura ‘Wyeast 1275 Thames Valley Ale VERSION EXTRACTO DE MALTA Remoje 3509 de malta cristal clara y 70g de malta negra 7 27 iuos de agua a 65°C durante 30 minutos Retire la malt yafado 3kg de extracto de malta claro extra seco, lévelo a ebullicién y ahaa el lpulo como se especica en la receta principalRECETA RAPIDA Sus inusuales sabores funcionan sorprendentemente bien Con notas a especias y citrico y un aroma lupulado es perfecta para maridarla con una comida especiada SPICED CORIANDER AND LIME BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,050 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,011 AGUA TOTAL 32 LITROS VOLUMEN | LISTA PARA apy 23 LITROS, BEBER esrimapo | amarcor | coLor qorintas) | 4seMANAS 51% 37,1 BU, 9 EBC PARA LA MACERACION AGUA 12,5 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 4kg Malta Carapils 5009 Malta de trigo 500g ESTILOS MEZCLADOS HERBACEAS Y ESPECIADAS PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cudndo adicionar Magnum 16% 20g 35,4 Alinicio de la ebullicion Liberty 4,5% 109 1.7 Los iltimos 10 minutos Liberty 4,5% 30g 0,0 Alapagar Otros Protofloc Tcucharadita Los dltimos 15 minutos Semillas de coriandro 25g Los iltimos 10 minutos machacadas PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C | ACONDICIONAMIENTO 2 semanas a 12°C Levadura White Labs WLPOO1 California Ale Lapulos /Otros Cantidad Cuando adicionar Styrian Golding Bobek 50g transcurridos 4 dias, déjelo 1 semana Citronela seca y machacada 4 tallos Como arriba Hojes de lima kaffirsecas Sg Como arriba Jengibre fresco, rallado 50g Come arriba 206Tradicionalmente elaborada utilizando Unicamente brotes y melazas de abeto, esta versién moderna mantiene el caracter resinoso del abeto pero resulta una ale mas redanda SPRUCE BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,051 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,014 AGUA TOTAL 32 LITROS VOLUMEN ] USTAPARA | __ APv surmos | "araen” | esvtwaoo | amancon | coton corms) | esewanas | “eps wiv | tspene PARA LA MACERACION AGUA 12,75 |litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 4Akg Malta Cara 500g Malta de trigo cristal 200g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad = IBU_——Cuéndo adicionar Magnum 16% 149 25,0 Alinicio de la ebullicién Magnum 16% 79 00 — Alapagar Otros Apices de abeto 150g Alinicio de la ebullicién Protofloc 1 cucharadita Los iltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 12°C Yeast White Labs WLPO13 London Ale Lapulos Cantidad Cuando adicionar Apollo 19,5% 50g Transcurridos 4 dias, déjelo una semana aproximadamente svavi03d53 A SV39VEN3H SOGVTOZaW SOTILSA 207ESTILOS MEZCLADOS HERBACEAS Y ESPECIADAS. 208 RECETA RAPIDA Turbia y especiada, recuerda a una cerveza de trigo belga pero con final seco y a miel. Los sabores de clavo, naranja y coriandro hacen de SPICED HONEY BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,051 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,009 AGUA TOTAL 32 LITROS. ella una cerveza unica y refrescante. VOLUMEN LSTA PARA arv waUtROS | oeven | ESTIMADO | Marcon cotor Gopnias; | asewanas | se Tew | Si eee PARA LA MACERACION AGUA 11 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 4,4kg PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Hallertauer Hersbrucker 41% 22g 10,6 Alinicio de la ebullicion Hallertauer Hersbrucker 4,1% 5g 09 Los Ultimos 5 minutos Hallertauer Hersbrucker 4,1% 6g 01 El ultimo minuto: Otros Protofloc 1 cucharadita Los Ultimos 15 minutos Semillas de coriandro machacadas 38g Los tltimos 10 minutos Piel de naranja amarga curacao 16g Los Giltimos 10 minutos Miel 500g Los tiltimos 10 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 24°C = ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C. Levadura Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen VERSION EXTRACTO DE MALTA Aitade 2.7kg de extracto de malta igero seco 827 los de agua, léveloa ebulcién y afd el lipulo y los otros ingredientes como se especifica en la receta principalRECETA RAPIDA Mas parecida a una ale con jengibre que a una c veza de jengibre tradicional. Su inconfundible caracter especiado se complementa con las notas citricas de los \upulos Galaxy GINGER BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,045 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,011 AGUA TOTAL 32,5 LITROS VOLUMEN | LISTA PARA ary 23 LTROS | ever ESTIMADO | AMARGOR | cotor GorInTas) | 4seMANAs 49% wey | 6388C PARA LA MACERACION AGUA 13,75 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Lager 3,5kg Maiz en copos 1kg PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad BU Cudndo adicionar Galaxy 14,4% 149 22,9 Allinicio de la ebullicién Galaxy 14,4% 79 24 Los ditimos 5 minutos Galaxy 14,4% 20g 0,0 Alapagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los éltimos 15 minutos Jengibre recién rallado 150g Los diltimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12° Levadura Wyeast 1028 London Ale CONSEJO DEL CERVECERO Para dar a la cerveza terminada un sabor realmente intenso y ardiente, ahada mss Jengibre recién raliado -hasta '3009- ala ebulicion Svavi03dS3 A SV39VENIH SOGVIOZIW SOTILSS 209CERVEZAS DE FRUTAS Y VEGETALES ESTILOS MEZCLADOS 210 RECETA RAPIDA Anadir framb cerveza de trigo de estilo belga sea sencilla Es una magnifica cerveza de RASPBERRY WHEAT BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,050 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,012 AGUA TOTAL 32 LITROS durante la fermentacién hace que esta nte irresistible. verano VOLUMEN | LISTA PARA apy @orivtasy | 4 seMaNas 51% 15.3180 72 EBC PARA LA MACERACION AGUA 12,5 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Lager 27kg Malta de trigo 23kg PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad — 1BU—Cundo adicionar Challenger 7% 209 15,0 Alinicio de la ebbullicién Otros Protofloc 1 cucharadita Los iltimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C ACONDICIONAMIENTO 2 semanas at 12°C Levadura Wyeast 1010 American Wheat Otros Cantidad Frambuesas, 2,5kg VERSION EXTRACTO DE MALTA ‘Asada 3kg de extracto de malta ligero seco a 27 tros de agua, lévelo a ebulicién y afada el lipulo y los otros ingredientes como se especifca en la receta principal Cuando ai Transcurridos 2 dias déjelas una semana CONSEJO DEL CERVECERO Utilice fambuesas congeladas fen ver de frescas silo prefiere; funcionan igual de bien Y son mas baratas,ESTILOS MEZCLADOS CERVEZAS DE FRUTAS Y VEGETALES 212 RECETA RAPIDA En esta deliciosa y refrescante cerveza de verano la fruta afade un sutil y seco sabor a que no es tan dulce ni dominante como se podria imaginar. STRAWBERRY BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,044 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,010 AGUA TOTAL 33 LITROS) wsunst | SSR | exon | mmngoe | coon PARA LA MACERACION AGUA 14,5 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Lager 3,4kg Malta de trigo torrefactado 250g PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos ‘Cantidad 1BU Cuando adicionar Challenger 7% 20g 162 Alinicio de la ebullicién Styrian Golding Celeia 5,5% 10g 22 Los dltimos 10 minutos Styrian Golding Celeia 5.5% 30g 00 Alapagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los citimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C | ACONDICIONAMIENTO 2 semanas a 12°C. Yeast White Labs WLPO01 California Ale Otros Cantidad Cuando adicionar Fresas 35k Transcurridos 4 dias, déjelas una semanaDurante la elaboracién de esta witbier de estilo neozelandés el kiwi aporta notas a citricos y un giro sorprendente. Lo bores frutales son inusuales pero mas que satisfactorios: KIWI WHEAT BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,055 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,013 AGUA TOTAL 32,5 LITROS vou | manana | ae amet | SEAR | axtlloo | amon | coe PARA LA MACERACION AGUA 13,75 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C iret cond PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Challenger 7% 309 22,4 Alinicio de la ebullicién Styrian Golding Celeia 5.5% 209) 0,0 — Alapagar Otros Protofloc 1 cucharadita Los tiltimos 15 minutos Semillas de coriandro machacadas 25g Los tltimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 22°C | ACONDICIONAMIENTO 4 semanas a 12°C Levadura White Labs WLP729 Sweet Mead Yeast Otros Cantidad Cuando adicionar Kiwis pelados y troceados 15k, Transcurridos 4 dias, déjelos durante una semana VERSION EXTRACTO DE MALTA ‘Afads 2,8kg de extracto de malta ligero seco 0 27 liros de agua, lévelo a ebullicién y afada el lipulo y os otros ingredientes como se especiica en lareceta principal §31¥1393A A SYLNU4 30 S¥Z3AH39 SOQVI9Z3W SOTILSS 213ESTILOS MEZCLADOS CERVEZAS DE FRUTAS Y VEGETALES 214 Elaborada en la América colonial como una alternativa local barata a las cervezas de malta, e ale de temporada esta sutilmente especiada para complementar su caracter distintivo a calabaza, PUMPKIN ALE GRAVEDAD ORIGINAL 1,050 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,012 AGUA TOTAL 32 LITROS VOWUMEN | USTAPARA | __apv sures | “eeser | extitioo | manson | cotor aopntas | osemanas | “So mero, | irene PARA LA MACERACION AGUA 12,5 litros TIEMPO DE MACERACION Thora TEMPERATURA 65°C. Ingredientes Cantidad Malta Pale 3.akg Malta Monich 1g Malta de tigo 5009 Malta Special B 1009 1 calabaza grande (de aproximadamente 10kg) asada durante 1 hora, cortada a dados y afiadida a la maceracién junto al cereal PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad BU Cuando adicionar Magnum 16% 129 218 Al inicio de la ebullicion Hallertauer Mittelfrih 5% 9g 10 Los uitimos 5 minutos Otros Protofioc 1 cucharadita Los dltimos 15 minutos Canela en rama 1rama Los tiltimos 5 minutos Jengibre molido Ye cucharadita Los iltimos 5 minutos Vaina de vainilla un trozo de 2em Los iltimos 5 minutos CClavos enteros, machacados 2 clavos Los iltimos 5 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 5 semanas a 12°C Levadura White Labs WLPOO! California AleRECETA RAPIDA La cerveza se ‘a con ortigas antes de usar el lupulo. He aqui lo mejor de ambos mundos: el picante terroso (ortigas) y las notas florales y citricas (lupulo) NETTLE BEER GRAVEDAD ORIGINAL 1,041 GRAVEDAD FINAL ESPERADA 1,010 AGUA TOTAL 31 LITROS VOLUMEN | LISTA PARA Apv sure | US | erttlno | amaaon | couse Gorivtas) | a seManas 4% 25180 93EBC PARA LA MACERACION AGUA 10 litros TIEMPO DE MACERACION 1 hora TEMPERATURA 65°C Ingredientes Cantidad Malta Pale 3kg) Malta Manich tkg PARA LA EBULLICION AGUA 27 litros TIEMPO DE EBULLICION 1 hora 10 min Lapulos Cantidad IBU Cuando adicionar Fuggle 4,5% 389 20,1 Alinicio de la ebullicién Willamette 6,3% 199 4,9 Los ultimos 10 minutos Styrian Golding Celeia 5,5% 19g 0.0 — Alapagar Otros Apices de ortigas frescas 1009 Al inicio de la ebullicién Protofioc 1 cucharadita Los ditimos 15 minutos PARA LA FERMENTACION FERMENTACION 18°C ACONDICIONAMIENTO 3 semanas a 12°C. Levadura ‘Wyeast 1275 Thames Valley Ale 537¥1393A 4 SYLNY4 30 S¥Z3AN39 SOQVT9ZAW SOTILST 215216 CREE SUS PROPIAS RECETAS Todos queremos hacer cervezas tinicas que podamos llamar nuestra... es precisamente una de las razones por las que muchas personas empiezan a elaborar cervezas caseras. Alprincipio puede resultar desalentador, asi que para empezar siga estas sencillas pautas y una receta de ejemplo. COMO ESCRIBIR UNA RECETA Los pasos basicos para producir su propia receta de cerveza son los siguientes: 1 ELIJA UN ESTILO Aunque resulte tentador buscar un bambazo desde cero, ‘2 menudo es mucho mejor ser fiel alos estilos probados para sus primeros lotes. Afiada su toque personal, pero tenga en cuenta que ser demasiado ambicioso demasiado pronto puede llevar al desastre. ‘2. CONSULTE LA GUIA DE ESTILOS Las pautas para cada estild de cerveza se pueden encontrar online en ta Guia de Estilos de Cerveza del Beer Judge Certification Program (BJCP). Esto le proporcionara rangos para establecer las gravedades, el amargor y el colar (a continuacién), y también le dara una idea de qué tipo de ingredientes le ayudardn a lograrlos, como el tipo de matta 3 AJUSTE PARAMETROS USANDO UN SOFTWARE PARA ELABORACION DE CERVEZA Hay tres pardmetros principales que determinaran la cantidad de cada ingrediente que debe poner en su cerveza, Son la gravedad (original y final, el amargor yel color. Algunos ingredientes 0 pasos del proceso de elaboracién de la cerveza determinan el valor final de cada parametro, La mejor manera de hacer los célculos para que su receta sea correcta consiste en usar un software de elaboracién de cerveza (p. 219) Gravedad Hay dos medidas para la gravedad: la gravedad original y la gravedad final; la diferencia entre estos valores le ayudard a determinar el contenido alcohélico (0 alcohol por volumen, APV, p. 63).La gravedad original es bastante facil de estimar, ya que seré el volumen total de cerveza producida y la cantidad de ingredientes fermentables (cereal, extracto de malta, azuicar) de la receta (pp. 22-25 are mas informacién sobre maltas, adjuntos y azticares}. Predecir la gravedad final es un poco mas complicado. Primero, se necesita saber el tipo de cereal, la temperatura y el pH de la maceracién, y la proporcién cereal:agua afectaran el tipo de azticares creados y la fermentacién del mosto. Luego el propio proceso de fermentacién debe tenerse en cuenta, ya que la temperatura, la cepa de La levadura, las tasas de inoculacién y el nivel inicial de oxigeno tendran un impacto La gravedad final determinard la sensacién en boca de su cerveza y su equilibrio de dulzor y sequedad, Cuanto mas baja sea La gravedad final, menos dulce sera la cerveza, Sila gravedad final es demasiado baja, la cerveza puede resultar insipida y acuosa, especialmente con APY mas bajos ‘Amargor Medido en IBU {International Bitterness Unit), el amargor se debe a la adicion de lupulo: el porcentaje de acido alfa de sus lipulos y el tiempo que han hervido. El amargor equilibra el alcohol y el dulzor de una cerveza. Tenga en cuenta que cualquier lupulo seco que afiada despues de la ebullicién sélo tendra una influencia importante sobre el sabor y el aroma de la cerveza, pero tend poco impacto sobre su amargor. En las pp. 26-29 encontraré mas informacién sobre los diferentes \dpulos. Color Medido en EBC (European Brewing Convention), SRM (Standard Reference Method) 0 Lavibond, el color se determina por le malta empleada en la maceracidn, Cuanto mas oscura sea la malta empleada, mas oscura ser la cerveza resultante y mas elevado el EBC. La eleccién de la malta también afectaré el sabor y la gravedad final de la cerveza (algunas maltas contienen azucares mas complejos que son mas dificles de transfermar por parte de la levadura). En las pp, 24-25 encontraré mas informacién sobre el efecto de los diferentes ingredientes sobre el color. 4{PREPARELA! Una vez haya establecido todos estos parémetros y su software haya calculado el APY, el color y el amargor correctos, ya lo tiene todo.