LA GANADERIA

EN EL PERU.
Situacion actual,

FACULTAD DE INGENIERIA
La ganadería en el Perú es una actividad
motivada principalmente por el consumo y
la comercialización de carne y leche.

Con el fin de tener una buena

producción, los ganaderos necesitan
todo tipo de productos para la
crianza, alimentación y cuidados de
sus animales, entre ellos, medicinas,
suplementos y premezclas.
¿Qué tipo de ganadería ha tenido mayor desarrollo en los
últimos años?
Se especializa por predominar la producción intensiva de
porcinos, engorde de bovinos (vacas, bueyes y toros)
y ganadería lechera. Fuente – INE 11 dic 2017
¿Cómo a evolucionado la ganadería?
En los últimos 12.000 años, la ganadería ha evolucionado a
través de la selección realizada por las comunidades humanas y
la adaptación a nuevos entornos. Los historiadores creen que
cabras y ovejas fueron las primeras especies animales en ser
domesticadas por el ser humano.
 ¿Cómo se desarrollo la ganadería
en el Perú?
La ganadería en el Perú remonta a tiempos
ancestrales, ya que los primeros pobladores
domesticaron la llama, la alpaca y el cuy o cobaya.
La producción ganadera se orienta esencialmente al
consumo directo, a parte de la alpaca y vicuña cuyas
lanas se destinan mayormente a la exportación.
 ¿Cómo era la ganadería antes y ahora?

La ganadería fue introducida en Perú durante la época de la

colonización, ya que en la época prehispánica se enfocaba de
manera limitada a la cría de aves

El desarrollo de la ganadería comenzó con la multiplicación de los

cerdos, que en lugar de alimentarse en los pastizales, lo hacían
con el maíz que los indígenas tributaban a los españoles. A partir
de este momento, inició la expansión de la ganadería. Después de la
Conquista apareció el mercado formal de la carne.
El desarrollo de la ganadería comenzó con la multiplicación
de los cerdos, que en lugar de alimentarse en los
pastizales, lo hacían con el maíz que los indígenas
tributaban a los españoles. A partir de este momento, inició la
expansión de la ganadería. Después de la Conquista apareció
el mercado formal de la carne.
¿Cuál es el problema de la ganadería
en el Perú?
Desde octubre del 2020 el costo del alimento
para el ganado subió progresivamente, lo que
acentuó la crisis del sector. Los
productores ganaderos del Perú se encuentran
en crisis debido a los altos costos de los
insumos que utilizan para la producción de leche
y otros factores, como la concentración de
empresas.
Situación política, (paros de transportes, toma
de carreteras, caos social, falta estrategias de
desarrollo tecnológico por parte del estado y
apoyo al sector privado, pequeños productores)
 ¿Cuál es la zona ganadera
más importante del Perú?
Cajamarca ha logrado convertirse en una de las
cuencas lecheras más importantes del Perú y, en
los últimos años, La Libertad ha crecido
significativamente y se cuenta también entre las
regiones con mayor aporte en la producción
ganadera lechera, entre Lima, Puno, Arequipa y
Cajamarca.
 ¿Cómo es la ganadería
en la actualidad?
La Ganadería puede ser:
.- Extensiva
.- Intensiva
.- Autoconsumo,
Existen varios factores que influyen para un buen desarrollo de
los animales como el relieve del suelo, acceso a fuentes de
agua, un clima adecuado en cuanto a humedad y temperatura
así como la vegetación y el forrajes que se utiliza para su
alimentación.
 ¿Cómo mejorar la
ganadería en el Perú?
1.- Fomentar el mejoramiento y conservación de
forrajes
2.- Utilización de fuentes alimenticias alternativas
eficientes y baratas.
3.- Diversificar y mejorar el valor agregado de
subproductos lácteos. Esto es de primordial importancia
para la fabricación de queso, mantequilla, yogurt, etc.
 ¿Cómo afecta la ganadería
en la economía?
Esta actividad aporta suministrando
alimentos, generando empleo, aporta
materia prima para la industria, y los
excedentes se destinan para exportación
generando divisas, etc. El sector
agropecuario ha constituido y constituirá un
factor importante de la economía nacional.
¿Dónde
hay más
ganadería
en Perú?
La población ganadera en Perú, según
el censo agropecuario del 2012 es de
5.156.000 de cabezas de ganado. De
esta población, el 78% se encuentra
en la sierra, el 11% en la costa y el
10% en la selva (Cuadro 1). Fuente
INE13 feb 2018
¿Cuál es la importancia de la
ganadería?

La ganadería es fundamental para

la seguridad alimentaria pues
constituye el sustento y el
patrimonio de gran parte de las
familias del campo en América
Latina y demas paises., y de ahí
la importancia de impulsar su
sustentabilidad, productividad y
competitividad y de realizar
acciones para mejorar su acción
...
 ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la
ganadería?
Las principales ventajas de la ganadería extensiva
son el ahorro de recursos energéticos y de
materiales, la preservación del medio ambiente y de
la diversidad de especies, y el respeto por el
bienestar de los animales. Sin embargo, existen
algunos inconvenientes: Menor eficiencia
productiva.28 ene 2022
 La Actividad Pecuaria Regional y
Nacional
• Existencia de ganado vacuno, ovino y aves de corral a nivel nacional y por
departamentos.
De acuerdo con algunos datos secundarios, provenientes del III Censo Nacional
Agropecuario de 1994, es posible conocer algo sobre la existencia del ganado vacuno y
de los ovinos, así como sobre las aves de corral. A nivel del país y por departamentos son
tres los departamentos que concentran los mayores volúmenes de crianza de vacunos:
Cajamarca, donde se estima que existan 604,700 cabezas de ganado vacuno, Puno con
547,200 cabezas y Cuzco con 405,500 cabezas. (Cuadro 4.12)
En cuanto a la ganadería de ovinos, en Puno está el mayor número de cabezas de
ovinos del país 3'111,200 cabezas, en el Cuzco, 1'600,00 cabezas y en Junín 1'197,600,
ovinos
Estos datos confirman la importancia de la sierra para la
producción de vacunos y ovinos, ya que es en los
departamentos antes mencionados, donde existen las
más grandes crianzas de estos animales.
La crianza de aves de corral, según los datos censales,
es una actividad fundamentalmente costeña, así lo
confirman los tres departamentos donde su crianza es a
gran escala: Lima que es la principal productora de aves
de corral con 35'839,500 aves, le siguen Ica con
7'852,900 aves y La Libertad con 7'254,900. (Cuadro 2)
 Ganado Vacuno Ganado Ovino
Departamento Total de Aves de Corral (en miles)
(Miles de cabezas) (Miles de cabezas)

Total 4 495,3 12 085,7 72 014,1

Amazonas 139,3 27,2 584,9

Ancash 267,9 780,7 1 171,3

Apurimac 275,9 477,1 367,7 Cuadro 2: Existencia de ganado

Arequipa

Ayacucho
180,2

302,9
269,8

689,3
3 065,8

301,1
vacuno, ovino y aves de corral
Cajamarca 604,7 355,7 1 831,5 a nivel nacional y por
Callao 1,6 0,7 643,3 departamento - 1994. ( en miles)
Cusco 405,5 1 600,0 793,1

Huancavelica 203,5 851,8 233,3

Huánuco 199,1 807,1 955,4

Ica 40,8 35,0 7 852,9

Junín 210,2 1 197,6 746,9

La Libertad 218,6 407,2 7 254,9

Lambayeque 83,7 79,5 1 199,6

Lima 213,6 347,4 35 839,5

Loreto 24,6 3,2 2 058,8

Madre de Dios 28,2 4,2 180,3

Moquegua 27,6 40,9 105,8

Pasco 87,2 685,0 186,0

Piura 248,6 250,3 2 032,8

Puno 547,2 3 111,2 866,3

San Martín 112,6 17,2 2 350,2

Tacna 30,0 38,5 712,2

Tumbes 15,0 4,9 83,5

Ucayali 26,9 4,1 597,0

Fuente: INEI - III Censo Agropecuario, 1994 en Perú en números 97 - CUANTO - 1997,
cuadros 19.63 y 19.80.
 La Producción Pecuaria según ENAHO 98 IV.
La producción pecuaria más importante del país, a nivel de productores
independientes se refiere a la crianza de aves de corral, el 25.1% de los
productores así lo manifestaron. Es en la Selva donde se presenta el mayor
porcentaje de criadores de aves, 46%, seguido del 30.7% en la Costa y el
20.9% en la Sierra. (Cuadro 3.13)
Una segunda especie importante en producción pecuaria se refiere a la
ganadería de vacunos, a nivel nacional 18.2% de productores dedicados a
este tipo de crianza, estando en la sierra el 19.7% y en la costa el 16.4% los
mayores porcentajes de criadores de vacunos.
El 14.3% de los productores pecuarios a nivel del país, se dedican a la a la
ganadería de ovinos. concentrándose la mayoría de ellos en la sierra 17.1%.
(Cuadro 3)
 Las tres especies de animales concentran alrededor del 60% de
productores pecuarios a nivel del país y de las regiones.
Cuadro 3: Producción pecuaria, de tres especies seleccionadas
en las regiones naturales y país.
Especies Costa Sierra Selva País

Aves de corral 30.7 20.9 46.0 25.1

Vacuno 16.4 19.7 10.7 18.2

Ovinos 8.6 17.1 1.9 14.3

Otras especies 44.3 42.2 41.4 42.3

Total 100.0 100.0 100.0 100.0

Fuente: ENAHO-98 IV Trimestre. Encuesta al Productor Agropecuario.

 ¿Cuál es el departamento más
ganadero del Perú?

Puno, es la principal región ganadera,

debido que concentra el 19.4 por ciento
del total de las praderas naturales del
país (350,150 hectáreas).1 sept 2019
¿Qué regiones del Perú son zonas ganaderas?

En el Perú, la actividad ganadera se realiza en las regiones de la Costa,

Sierra y Selva, las cuales determinan los diversos sistemas y
características productivas en cada tipo de crianza.Fuente INE11 dic
2017
 ¿Cuáles son las principales especies
ganaderas en el Perú?
Entre las especies de ganado más importantes
para la supervivencia que los autores destacan
se mencionan los vacunos, ovejas, cabras,
camélidos (llamas, alpacas, vicuña y guanaco),
los cerdos, los conejillos, las mulas, el burro,
caballos y pollos.
 LA INNOVACION INDUSTRIA ALIMENTARIA, INTRODUCCION A LA CIENCIA DE LA CARNE
Realizar cuadros y mapas de zonas productoras e innovación en la industria cárnica

¿Qué es la innovación en la industria alimentaria?

La ciencia y la tecnología se unen para crear nuevos métodos para
producir, transformar o envasar alimentos y hacerlos más seguros,
saludables, nutritivos o sabrosos.

¿Qué son las innovaciones Cárnicas?

La innovación de un alimento está marcada por las tendencias de
consumo. En el sector cárnico las tendencias son la calidad en
cuanto a sabor y textura, el bienestar que ofrezca, la certeza de la no
presencia de aditivos artificiales y etiquetas bien estructuradas.
¿Qué es la
industrialization
de la carne?
La producción industrial de carne es lo que
está detrás del aumento del consumo, ya
que se basa en la producción altamente
concentrada de excedentes de carne
barata que se comercializan
mundialmente como productos básicos y
así fuerzan su entrada a los mercados de
todo el mundo.10 may 2017
 ¿Qué es la innovación en la industria?
La definía como: «la aplicación de una idea
nueva hasta su transformación en productos
nuevos o mejorados, que se introducen en el
mercado, o hasta su transformación en nuevos
sistemas de producción, y en su difusión,
comercialización y utilización».
 ¿Cuál es la importancia de la
industrialización de la carne?

La industria de la carne en Perú es importante para la construcción

de la seguridad alimentaria de nuestro país al ser una de las
fuentes más importantes de alimentación.
 ¿Qué produce la
industria de la carne?

La industria de la carne es

el conjunto de la ganadería
industrializada moderna de
producción, el empaquetado, la
preservación y la
comercialización de carne, en
contraste con otros productos
de origen animal como los
lácteos, la lana o la miel.
¿Qué beneficios y ventajas
tiene la producción de carne?
 Es una fuente de vitamina B12;
esta vitamina nos ayuda a
metabolizar proteínas, a formar
glóbulos rojos y a darle
mantenimiento al sistema
nervioso central.
 Es rica en zinc, que ayuda a
protegernos contra el daño
oxidativo, a la cicatrización de la
piel y para crear hemoglobina.
Cuál es el proceso de
producción de la carne?

 La producción de carne se puede

dividir en tres etapas con
características particulares. en
primera instancia, está la cría de
becerros; posteriormente, la engorda
de becerros y finalmente, la
industrialización y comercialización
de la carne.5 oct 2017
 ¿Qué Tecnología se utiliza para la producción
de carne?
Nuestro país es uno de los jugadores más importantes en la
producción de carne y destina el 80% de su producción al consumo
interno. Nuevos avances tecnológicos aparecen con la denominada
‘carne artificial o in vitro’.

¿Qué problemas podemos encontrar dentro de la

industria de la carne?
La carne industrial tiene un elevado costo ambiental porque acelera
el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación
de un recurso cada vez más escaso: el agua.27 ago 2021