LAPORAN PERCOBAAN SEDERHANA

CARA MENGHAMBAT TERJADINYA LAJU REAKSI DALAM

BAHAN PANGAN

DI SUSUN OLEH
JENITA KENDEK TANDIONGAN
XI.IPA1
A. Judul Percobaan : Cara Menghambat Terjadinya Laju Reaksi Dalam Bahan Pangan
B. Tujuan Percobaan : Membuktikan Cara Penghambatan Terjadinya Laju Reaksi Dalam
Bahan Pangan Dengan Menggunakan Beberapa Teknologi Pengawet.
C. Tanggal pelaksanaan praktikum: 19 Maret 2021 – 23 Maret 2021
D. Hasil Pengamatan Praktikum
1. Percobaan Ketahanan Bahan Pangan Tanpa Diawetkan
Nama Bahan Pangan Durasi Waktu Ketahanan Ciri-ciri mengalami
(hari) pembusukan

LOMBOK Sekitar 2-3 hari (± 3 hari¿ Berubah warna menjadi lebih

gelap, berair (teksturnya lebih
lembek atau rapuh), memiliki
aroma yang lebih tajam
dibanding aroma Lombok
pada umumnya (blm
mengalami pembusukan)
TOMAT Sekitar 1-2 hari (± 2 hari¿ Memiliki tekstur yang lebih
lembek (terkadang memiliki
tekstur yang berair) dan layu
(teksturnya keriput atau tidak
padat atau memiliki bentuk
tidak sesempurna seperti
diawal)
IKAN SALMON Sekitar 3 hari (± 3 hari¿ Berubah warna yaitu
berwarna lebih pekat
(berwana merah pekat) dan
juga sedikit berbau
WORTEL Sekitar 2-3 hari (± 3 hari¿ Mengalami kelayuan atau
teksturnya tidak sepadat dan
sekeras wortel pada umumnya
(yang belum mengalami
pembusukan)
.
 2. Percobaan Ketahanan Bahan Pangan yang Diawetkan
Nama Bahan Cara Pengawetan Durasi Waktu Ciri-ciri mengalami
Pangan Ketahanan (hari) pembusukan

LOMBOK Diberi bawang putih dan Sekitar 4-5 hari (hanya Belum mengalami
diletakkan dalam sebuah beberapa yang pembusukan secara
wadah lalu ditutup rapat mengalami pembusukan keselutuhan atau
sekitar 1-2 biji) (± 5 hari¿ hanya beberapa
yang mengalami
pembusukkan dan
lainnya masih
hampir seperti
keadaan Lombok
pada awalnya
namun
kebusukannya
ditandai oleh
perubahan warna
menjadi lebih gelap
atau hitam dan
memiliki tekstur
tidak sepadat
awalnya atau lebih
lembek
TOMAT Dibungkus sekitar 5 hari keatas ( Belum mengalami
menggunakan plastik ± 5 hari¿ pembusukkan
lalu diletakkan dalam seperti pada
freezer atau kulkas umumnya namun
memiliki tekstur
yang sangat keras
sehingga akan sulit
ketika diolah dan
sudah tidak
memiliki aroma
segar dari tomat
(dan pastinya tidak
sesegar ketika tomat
baru diambil)
IKAN SALMON Dibaluri garam Sekitar 4 hari keatas ( Belum mengalami
± 4 hari¿ pembusukan yang
berarti namun ikan
sudah tidak sesegar
awal dimana
memiliki tekstur
 yang tidak sepadat
ikan salmon
sebelum mengalami
pembusukkan dan
warnanya menjadi
lebih mudah
dibanding warna
awalnya dan
memiliki tekstur
yang sedikit lebih
rapuh namun tidak
mengeluarkan bau
dan tetap masih
tergolong lebih baik
dibanding dengan
ikan salmon tanpa
pengawet.
WORTEL Ditimbun dalam pasir Sekitar 5 hari (± 5 hari¿ Warnanya tidak
yang berada pada sebuah seegar atau tidak
toples dan pasir tersebut sepekat warna
menutupi seluruh wortel sebelum
permukaan wotel mengalami
kemudian ditutup rapat pembusukkan
(berwarna
campuran orange
dan putih) dan juga
memiliki bauh yang
sangat menyengat
namun teksturnya
hampir tetap sama
dengan tekstur
wortel sebelum
mengalami
pembusukkan atau
tidak mengalami
kelayuan dan masih
tergolong segar.

3. Tuliskan kesimpulan yang kamu peroleh berdasarkan data percobaan yang telah kamu
lakukan dihubungkan dengan proses laju reaksi!
Kesimpulan :
Jadi proses pembusukkan adalah suatu reaksi kimia sehingga otomatis proses
pembusukan juga melibatkan laju reaksi oleh karena itu proses pembusukan sendiri dapat
diperlambat atau laju reaksinya dapat dikendalikan dengan cara menggunakan teknologi
atau bahan pengawet karena beberapa bahan pengawet seperti garam yang memiliki
 tingkat konsentrasi tinggi sehingga dapat menyerap cairan dari mikroba penyebab
makanan basi atau membusuk.

4. Lampirkan bukti foto proses dari pembusukan yang telah kamu lakukan!
Nama bahan Diawetkan Tanpa diawetkan
Jumat, 19 Maret 2021
Lombok

Tomat

Ikan Salmon
Wortel

Sabtu, 20 Maret 2021

Lombok

Tomat

Ikan Salmon
Wortel

Minggu, 21 Maret 2021

Lombok

Tomat

Ikan Salmon
Wortel

Senin, 22 Maret 2021

Lombok

Tomat

Ikan Salmon
Wortel

23 Maret 2021
Lombok

Tomat

Ikan Salmon

Wortel
 RUBRIK PERCOBAAN SEDERHANA
CARA MENGHAMBAT TERJADINYA LAJU REAKSI DALAM
BAHAN PANGAN

Kriteria Sempurna Di atas KKM KKM Di bawah KKM

(90-100) (76-89) (74-75) (0-73)
Pelaksanaan  Menggunakan 4  Menggunakan 3  Menggunakan 2  Menggunakan 1
percobaan bahan yang berbeda bahan yang bahan yang berbeda bahan dalam
dalam percobaan berbeda dalam dalam percobaan percobaan
 Durasi waktu percobaan  Durasi waktu  Durasi waktu
percobaan selama 6-  Durasi waktu percobaan selama percobaan selama
7 hari percobaan selama 3-4 hari kurang dari 2 hari
 Menuliskan ciri-ciri 4-5 hari  Menuliskan ciri-ciri  Menuliskan ciri-
pembusukan pada  Menuliskan ciri- pembusukan pada ciri pembusukan
bahan pangan secara ciri pembusukan bahan pangan pada bahan
rinci dan benar pada bahan pangan secara rinci pangan
 Menggunakan 3-4 secara rinci  Menggunakan 1-2  Menggunakan 1
bahan pengawet  Menggunakan 3 bahan pengawet atau tidak sama
yang berbeda dalam bahan pengawet yang berbeda dalam sekali bahan
percobaan yang berbeda percobaan pengawet yang
dalam percobaan berbeda dalam
percobaan
Kesimpulan Kesimpulan yang Kesimpulan yang Kesimpulan yang Memenuhi 1
dituliskan dituliskan dituliskan kriteria atau tidak
 Sesuai dengan  Sesuai dengan hasil  Sesuai dengan memenuhi semua
hasil percobaan percobaan hasil percobaan kriteria
 Dihubungkan  Dihubungkan  Dihubungkan
dengan konsep laju dengan konsep laju dengan faktor-
reaksi reaksi faktor laju reaksi
 Dihubungkan  Dihubungkan
dengan faktor- dengan faktor-
faktor laju reaksi faktor laju reaksi
 Terdapat saran
yang diberikan
untuk
mengawetkan
bahan makanan
Lampiran  Melampirkan  Melampirkan  Melampirkan Hanya ada 1
foto proses seluruh foto proses seluruh foto proses beberapa foto lampiran foto atau
percobaan perubahan bahan perubahan bahan proses perubahan tidak ada lampiran
pangan yang tidak pangan yang tidak bahan pangan foto
diawetkan setiap diawetkan setiap yang tidak
hari selama hari selama proses diawetkan
proses percobaan percobaan  Melampirkan
 Melampirkan  Melampirkan beberapa foto
seluruh foto proses seluruh foto proses proses perubahan
perubahan bahan perubahan bahan bahan pangan
pangan yang pangan yang yang diawetkan
diawetkan setiap diawetkan setiap
hari selama hari selama proses
proses percobaan percobaan
 Memberikan  Memberikan
keterangan hari keterangan hari dan
dan tanggal pada tanggal pada setiap
setiap foto dengan foto dengan jelas
jelas
 Memberikan
keterangan kondisi
bahan pangan pada
setiap foto dengan
jelas