Recolección o Cosecha: es la 

separación de la planta madre de la porción vegetal de interés

comercial, esta parte es la inicial por ende el proceso debe ser cuidadosamente para no afectar
a la hortaliza por ello debe ser un corte preciso.

Pre – selección y clasificación: es el procedimiento el cual el cual se trata de detectar la

materia prima potencial que cumpla con las características adecuadas como olor, color, textura,
sabor buscando con ello color uniforme y brillante, olor y sabor dulce como también textura
firme y blanda.

Transporte: es la operación donde el producto ya recolectado y pre clasificado en jabas es

subido al camión de carga para luego ser trasportado a la empresa que se encargar de procesar
dicha materia prima al exterior o interior del país.

Recepción y pesado: aquí se recibe la materia prima por la máquina que su función claramente
es el pesar para poder tener un cálculo exacto de toda la materia prima ingresada como
también sacar un muestreo de la hortaliza.

Reducción de T° a 6°C: se reduce la temperatura en la cámara de aire de forzado para que así la
materia prima no pueda madurar rápidamente esto hace que se mantenga en su misma forma
recolectada.

Almacenamiento en cámara de materia prima: aquí la materia prima ya es cuidadosamente

colocada en su almacén respectivo como también en un estado donde el área de temperatura
ambiente es de 6 C°.

Encajado y pesado: aquí ya se procede a encajar la hortaliza como también haciendo el peso
respectivo por cada caja para poder tener un control más exacto del encajado.

Paletizado y enzunchado: consiste en el almacenaje y transporte de la hortaliza como también

el enzunchado que nos permite tener asegurado y reforzado los pallets ya armados.

Control de calidad producto terminado: es la manera de garantizar que la hortaliza (alverja),

cumpla con los requisitos establecidos como también con determinadas normas tomadas en
cuenta para que el producto puede ser más seguro para la salud.

Stikers de identificación en ballets: esto nos sirve para poder saber de qué camada salió cierta
hortaliza como también prevenir si el producto que es la alverja por algún motivo este dañado,
podremos saber de donde salió.

Despacho de producto terminado: es el área final donde la alverja pasa posiblemente otra vez
hacer pesada por dicho personal, para luego ser cargada al camión siguiendo su ruta de destino
considerando en su trayectoria pueda ser despachado al exterior o interior de cierto país.